丁姣

摘 要 隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和改革開放的不斷推行，我國的酒店管理專業(yè)得到了前所未有的發(fā)展和進(jìn)步。現(xiàn)代學(xué)徒制為酒店管理提供了一種新型的人才培養(yǎng)機(jī)制，現(xiàn)代學(xué)徒制不僅能夠幫助學(xué)生走向社會(huì)親身實(shí)踐，還可以提高學(xué)生自身的專業(yè)能力和專業(yè)技術(shù)，進(jìn)而為日后酒店管理培養(yǎng)理論和實(shí)踐雙能型人才。

關(guān)鍵詞 酒店管理專業(yè) 現(xiàn)代學(xué)徒制 意義與概念

“學(xué)徒制”是一種在實(shí)際工作過程中以師傅的言傳身教為主要形式的職業(yè)技能傳授形式，通俗地說即“手把手”教。本文主要是圍繞酒店管理專業(yè)如何開展學(xué)徒制，分析了現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的影響，研究了當(dāng)前酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制存在的問題，提出了如何有效開展現(xiàn)代學(xué)徒制的方法措施，以期培養(yǎng)全能型的酒店管理專業(yè)性人才。

1“現(xiàn)代學(xué)徒制”內(nèi)涵

“學(xué)徒制”起源于歐洲中世紀(jì)，傳統(tǒng)學(xué)徒制，指的是徒弟在師傅指導(dǎo)下習(xí)得知識(shí)或技能的傳藝活動(dòng)，學(xué)徒通過在真實(shí)的工作場(chǎng)所中觀察師傅的實(shí)作，感知和捕捉師傅的知識(shí)和技藝，然后在師傅的指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)作，逐漸學(xué)會(huì)師傅的技能。

“現(xiàn)代學(xué)徒制“是相對(duì)傳統(tǒng)學(xué)徒制而言，它是將傳統(tǒng)的學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代的專業(yè)技術(shù)教育進(jìn)行結(jié)合，實(shí)現(xiàn)實(shí)崗育人的教育新型模式，現(xiàn)代學(xué)徒制不僅從機(jī)制上對(duì)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了變革，而且將人文素養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成貫穿于高技能人才的培養(yǎng)過程。它關(guān)注員工個(gè)性化的發(fā)展，培養(yǎng)過程遵循針對(duì)性、適應(yīng)性和發(fā)展性相融合，具有較強(qiáng)的個(gè)人價(jià)值取向，這是新形勢(shì)下賦予現(xiàn)代學(xué)徒制的新內(nèi)涵。

2現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的影響

目前學(xué)校和企業(yè)共同培育技術(shù)性專業(yè)人才的教育模式對(duì)于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)具有重大的影響，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先學(xué)徒制教學(xué)模式可以促進(jìn)公司企業(yè)積極的參與到所需人才培養(yǎng)的全過程中，參與設(shè)置相關(guān)的專業(yè)課程，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)專業(yè)教育與崗位需求的對(duì)接、教學(xué)過程和實(shí)際生產(chǎn)過程的對(duì)接、課程內(nèi)容與崗位生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接，進(jìn)而提高酒店管理專業(yè)技術(shù)性人才的專業(yè)性和針對(duì)性，使從學(xué)校畢業(yè)的酒店管理學(xué)生能夠滿足酒店管理市場(chǎng)的需求。

其次，大部分的酒店管理工作需要與國際接軌，酒店管理人員需要具備一定的專業(yè)素質(zhì)和能力來應(yīng)對(duì)遇到的各種問題。因此，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中需要積極的尋求創(chuàng)新，提高專業(yè)人才的競(jìng)爭(zhēng)力和規(guī)格，進(jìn)而使其能夠滿足酒店管理的需求。酒店為了能夠滿足市場(chǎng)的需求需要實(shí)行學(xué)徒制的管理人才培養(yǎng)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)合作的深度融合，進(jìn)而提升酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

3當(dāng)前酒店管理專業(yè)實(shí)現(xiàn)學(xué)徒制出現(xiàn)的問題

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國酒店管理為了培育專業(yè)性技術(shù)人才實(shí)施了學(xué)徒制教學(xué)模式，雖然我國學(xué)校在酒店管理專業(yè)方面積極探索現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，取得了一些驕人的成績，到也存在著一些問題，具體情況如下所述：

3.1制度建設(shè)不到位

現(xiàn)代學(xué)徒制的順利推行需要一系列的制度作為保障，只有堅(jiān)持一定的準(zhǔn)則和剛性的規(guī)范才能夠清晰校企雙方的權(quán)利和義務(wù)，才能夠讓酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制真正落實(shí)到實(shí)處。當(dāng)前，相關(guān)高職院校和酒店的合作尚有許多問題需要規(guī)范和明確，如校企合作開發(fā)課程的實(shí)施辦法，酒店各崗位聘用師傅標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校對(duì)師傅的認(rèn)證方法，酒店培養(yǎng)學(xué)徒的規(guī)范，師傅和徒弟的責(zé)任義務(wù)，師徒雙方考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生管理頭發(fā)突發(fā)情況處置預(yù)案等等。

3.2缺乏政府具體政策支持

我國高職教育為社會(huì)企業(yè)培養(yǎng)了一批批的優(yōu)秀專業(yè)人才，在我國教育中占據(jù)著重要的地位。2014年國家總理李克強(qiáng)在國務(wù)院常務(wù)會(huì)議中就提出要加快發(fā)展現(xiàn)在職業(yè)教育，明確職業(yè)教育的任務(wù)，隨后國家相應(yīng)部門也出臺(tái)實(shí)施了一系列的文件為我國的職責(zé)教育提供了一個(gè)方向。我國當(dāng)前在酒店管理專業(yè)方面實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式需要政府在具體措施上給予相應(yīng)的支持，國家相關(guān)部門的具體政策支持可以幫助現(xiàn)代學(xué)徒制在一定范圍內(nèi)規(guī)范運(yùn)行。然而，我國國務(wù)院雖然出臺(tái)了一些意見，做出了一些改革試點(diǎn)，但是相應(yīng)的政府部門在試點(diǎn)的審批、運(yùn)行、管理以及監(jiān)管的過程中沒有進(jìn)行深入的研究和分析，進(jìn)而導(dǎo)致沒有形成可操作性的實(shí)踐模式和程序。因此，在酒店管理專業(yè)推行學(xué)徒制教育改革的過程中各級(jí)政府部門要認(rèn)真的調(diào)查研究，對(duì)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的企業(yè)和學(xué)校給予相應(yīng)的扶持和幫助，建立健全政府補(bǔ)貼、獎(jiǎng)學(xué)金鼓勵(lì)、助學(xué)金幫助等相關(guān)制度，為實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)校和企業(yè)減輕壓力。

3.3酒店行業(yè)參與動(dòng)力不足

在酒店管理專業(yè)方面推行現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式，其核心是要做到學(xué)校和企業(yè)共同合作，工學(xué)交替，學(xué)校和企業(yè)共同培育專業(yè)人才。學(xué)校和企業(yè)在人才培育的過程中都起著非常重要的作用，學(xué)校教育學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)，企業(yè)為學(xué)生提供實(shí)踐訓(xùn)練，酒店管理專業(yè)和酒店企業(yè)要密切協(xié)作，才能培育出專業(yè)性技術(shù)人才。但是在實(shí)際教學(xué)過程中發(fā)展，酒店的參與動(dòng)力明顯不足，他們過分的看重學(xué)生實(shí)習(xí)期間帶給酒店的現(xiàn)實(shí)價(jià)值，而忽略了學(xué)生的潛在價(jià)值。這樣的弊端，使得在酒店管理專業(yè)推行現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式的過程中，沒法形成全方位的培育人才的教學(xué)環(huán)境。

3.4學(xué)校管理體系過于僵硬

調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)前我國院校對(duì)酒店管理專業(yè)的管理比較僵硬，設(shè)置了較多的限制條件，給予該專業(yè)自由（下轉(zhuǎn)第72頁）（上接第61頁）發(fā)展的空間較小。在酒店管理專業(yè)的師資培養(yǎng)方面，大多數(shù)的院校都只停留在教室培養(yǎng)的表面，沒有對(duì)教師隊(duì)伍的可持續(xù)發(fā)展進(jìn)行相應(yīng)的規(guī)劃。酒店管理專業(yè)的雙師素質(zhì)教師隊(duì)伍，教室的各種專業(yè)培訓(xùn)以及酒店企業(yè)的掛職鍛煉都沒有做到實(shí)處，嚴(yán)重制約了我國酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)。

4酒店管理專業(yè)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制的方法措施

4.1積極發(fā)揮政府優(yōu)勢(shì)，做好頂層設(shè)計(jì)

當(dāng)前我國旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，在旅游業(yè)發(fā)展的帶動(dòng)下酒店企業(yè)迫切的需要高素質(zhì)、高技能的專業(yè)性人才。為了培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才，首先需要做的就是要積極發(fā)揮政府的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)，各級(jí)政府部門做好酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式方案，將相應(yīng)的政策方案落實(shí)到實(shí)處。要想促使現(xiàn)代學(xué)徒制能夠成為真正的校企合作、工學(xué)結(jié)合的新型高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)模式，需要政府部門積極的制定相關(guān)的法律法規(guī)，明確現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式是由政府主導(dǎo)、學(xué)校主辦，企業(yè)參與的一種制度，將學(xué)校、企業(yè)的權(quán)利、義務(wù)加以明確，有利于推行學(xué)校和企業(yè)開展各項(xiàng)活動(dòng)。政府可以通過制定相應(yīng)的政策給予實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)校和企業(yè)相應(yīng)的優(yōu)惠政策，擴(kuò)大院校自主辦學(xué)的權(quán)利，在酒店管理專業(yè)的招生數(shù)量和規(guī)模上給予學(xué)校自主決定權(quán)，為酒店管理專業(yè)培育人才提供良好的契機(jī)。

4.2調(diào)動(dòng)酒店企業(yè)積極參與育人教育中

現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式需要學(xué)校和企業(yè)共同努力，學(xué)校教授理論知識(shí)文化，企業(yè)提供專業(yè)實(shí)踐培訓(xùn)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)校企合作、工學(xué)結(jié)合的新型教育模式。在實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)改革的過程中，應(yīng)當(dāng)讓酒店企業(yè)看到這種模式教育帶給其巨大效益，讓酒店企業(yè)擺脫傳統(tǒng)的參與動(dòng)機(jī)，樹立正確的育人教育觀，不能過分注重學(xué)生帶來的現(xiàn)實(shí)利益，讓酒店企業(yè)真正融入到專業(yè)人才培育過程中。

4.3院校做好保障工作

酒店管理專業(yè)實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式，院校作為主辦方肩負(fù)著重要的作用，在這個(gè)過程中要積極為學(xué)生創(chuàng)造條件讓其探討酒店崗位工作的實(shí)際需求，做好專業(yè)培訓(xùn)課程研究，與酒店企業(yè)做好各方面的合作。另外，院校還應(yīng)當(dāng)積極探索酒店教室隊(duì)伍培育工作，為酒店管理專業(yè)提供高素質(zhì)、高技能的師資，讓學(xué)生從教師的身上學(xué)習(xí)到酒店管理的各種技能，進(jìn)而應(yīng)用到實(shí)際工作過程中。

4.4結(jié)合“多元育人”的模式研究現(xiàn)代學(xué)徒制

校企共建、聯(lián)合培養(yǎng)、多元育人，是現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展的必經(jīng)之路，也是實(shí)現(xiàn)“校企融合，知行合一”的科學(xué)路徑。因此，加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索與研究，構(gòu)建多元化的育人模式與人才培養(yǎng)體系，可以實(shí)現(xiàn)“院校學(xué)生”與“企業(yè)員工”的零距離對(duì)接。例如，有的職業(yè)院校推進(jìn)新型的“現(xiàn)代學(xué)徒制”，將“2+1”模式演變?yōu)椤?+0.5+1+0.5”的模式，變一年的集中實(shí)習(xí)為“兩個(gè)半年”的分段實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的螺旋提升。

5結(jié)論

酒店管理專業(yè)實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式，可以實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)共同培育專業(yè)人才的目的，讓學(xué)生不僅掌握過硬的理論知識(shí)，還具備過硬的實(shí)踐能力，將理論知識(shí)充分的應(yīng)用到實(shí)際工作過程中，使學(xué)生將來從學(xué)校畢業(yè)走向工作崗位可以適應(yīng)崗位工作的需求，在工作崗位上現(xiàn)實(shí)自我，為我國酒店企業(yè)管理貢獻(xiàn)自己的一份力量。

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