劉春麗，劉紹雄，李建英，尚陸娥，羅孝坤，張微思**

（1.云南省供銷(xiāo)合作社科學(xué)研究所，云南 昆明 650221；2.云南省食用菌工程技術(shù)研究中心，云南 昆明 650221）

新疆蘑菇（Agaricus sinodeliciosus）又名新疆蘆葦根蘑菇[1]、博湖蘑菇[2]，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)紅柳菇、蘆葦菇、葦菇，隸屬于擔(dān)子菌亞門(mén)（Basidiomycotina）層菌綱（Hymenomycetes）傘菌目（Agaricales）蘑菇科 （A－garicaceae）蘑菇屬（Agaricus），產(chǎn)于新疆郭音巴楞州博湖蘆葦蕩，喜歡生長(zhǎng)于細(xì)穗檉柳、多枝檉柳、新疆楊、胡楊、駱駝刺、多花檉柳、多枝檉柳、塔克拉瑪干檉柳和蘆葦?shù)戎参锏母俊Ｐ陆⒐揭蛭兜栗r美、子實(shí)體大、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，得到當(dāng)?shù)厝嗣竦臒崃ψ放?，市?chǎng)銷(xiāo)量逐年增加，導(dǎo)致野生新疆蘑菇資源遭到掠奪性破壞，因此新疆蘑菇的馴化栽培非常必要。目前，關(guān)于新疆蘑菇的研究很少，Wang Zhuo－Ren[3]報(bào)道了在新疆發(fā)現(xiàn)可食用的新疆蘑菇種，對(duì)該種的分類(lèi)及外觀形態(tài)作了描述；Zhou Jie－min等[4]從新疆北部、新疆南部和浙江省分別采集新疆蘑菇周?chē)翗幼髁宋⑸锶郝浞治?，結(jié)合土壤的理化性質(zhì)分析，發(fā)現(xiàn)蘑菇周?chē)奈⑸锶郝鋾?huì)影響新疆蘑菇的生長(zhǎng)，高碳氮比和銨離子濃度可以提高新疆蘑菇的產(chǎn)量；郭永紅等[5]對(duì)新疆蘑菇液體培養(yǎng)基進(jìn)行優(yōu)化試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)新疆蘑菇的最適培養(yǎng)基配方為糊精 30 g·L－1、酵母粉 2 g·L－1、MgSO4.7H2O 0.5 g·L－1、KH2PO40.25 g·L－1；熱沙來(lái)提·斯義提[2]對(duì)新疆蘑菇原種及母種培養(yǎng)基配方進(jìn)行篩選，發(fā)現(xiàn)新疆蘑菇菌絲能夠在馬鈴薯加蔗糖的母種培養(yǎng)基和以谷粒、麥粒為主的原種培養(yǎng)基上正常生長(zhǎng)。

栽培料的配方是食用菌生產(chǎn)中很重要的影響因素，直接關(guān)系到整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的生產(chǎn)效率。本研究以稻草、牛糞、麥粒等為材料，通過(guò)配方篩選試驗(yàn)，選出適宜新疆蘑菇生長(zhǎng)的培養(yǎng)料配方。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 供試菌株

分離自新疆巴音郭楞州博湖縣蘆葦蕩的新疆蘑菇，來(lái)自中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社昆明食用菌研究所菌種中心。

1.1.2 培養(yǎng)基

母種（一級(jí)種）培養(yǎng)基：PDA培養(yǎng)基（馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g，水1 000 mL）；原種（二級(jí)種）培養(yǎng)基、栽培種（三級(jí)種）培養(yǎng)基：麥粒種培養(yǎng)基（麥粒97%、石灰1%、石膏1%、普鈣1%）。

栽培培養(yǎng)料為復(fù)合培養(yǎng)料（稻草、麥粒、牛糞、石灰、石膏、普鈣），共設(shè)置6個(gè)配方，見(jiàn)表1，其中，其他輔料包括石灰1%、石膏1%、普鈣1%。

表1 新疆蘑菇栽培培養(yǎng)料配方表Tab.1 Different formulas of Agaricus sinodeliciosus cultivation materials

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 發(fā)酵料堆置

先將稻草預(yù)濕，然后將稻草和牛糞按2:1的比例拌勻，使所有原料預(yù)濕徹底，無(wú)干料存在，含水量在60%左右，堆制成高1 m，直徑1 m以上的料堆，在料堆坡面每隔50 cm左右用直徑5 cm的尖頭木棍打1個(gè)洞至料堆底部。在溫度上升至60℃以上保持10 h后第1次翻堆，再次達(dá)60℃后第2次翻堆，一共進(jìn)行3次翻堆，翻堆時(shí)要把堆中高溫料與表面和底部的低溫料進(jìn)行交換位置，進(jìn)行熱料封邊，翻完后側(cè)坡打眼。當(dāng)發(fā)酵料呈現(xiàn)淡褐色時(shí)，結(jié)束發(fā)酵。

1.2.2 不同配方菌絲生長(zhǎng)特性試驗(yàn)

按每個(gè)配方稱(chēng)取栽培培養(yǎng)料，混合均勻后把石灰、石膏、普鈣加水溶解后均勻地撒在已經(jīng)混合好的料堆上，調(diào)整含水量至65%左右，既料用手捏緊不滴水，松手不散開(kāi)為宜。裝袋后于121℃高壓滅菌2 h，冷卻后每個(gè)配方用麥粒種接50瓶，置于恒溫培養(yǎng)箱于24℃避光培養(yǎng)，觀察記錄菌絲長(zhǎng)滿菌種瓶的時(shí)間和污染率等情況。

1.2.3 不同配方出菇試驗(yàn)

當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿菌種瓶后，覆上厚2 cm的田土，置于溫度為22℃，濕度為85%的恒溫恒濕培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，期間觀察記錄原基、子實(shí)體形成情況和生物學(xué)效率。生物學(xué)效率為子實(shí)體濕重除以培養(yǎng)料濕重乘以100%，培養(yǎng)料每瓶平均濕重為500 g。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同培養(yǎng)料配方對(duì)新疆蘑菇菌絲生長(zhǎng)情況

在不同栽培種培養(yǎng)料配方下對(duì)新疆蘑菇菌絲生長(zhǎng)情況結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 不同培養(yǎng)料配方對(duì)新疆蘑菇菌絲生長(zhǎng)的影響Tab.2 Effect of different formulas of cultivation materials on mycelium growth of Agaricus sinodeliciosus

由表2可以看出，配方2為未發(fā)酵過(guò)的培養(yǎng)料，新疆蘑菇不吃料，菌絲生長(zhǎng)很弱，容易老化，易被其他雜菌污染；配方3為全發(fā)酵培養(yǎng)料，接種后初期菌絲萌發(fā)較好，但生長(zhǎng)速度慢；配方6為麥粒培養(yǎng)料，菌絲生長(zhǎng)速度最快，長(zhǎng)勢(shì)最好；配方4和配方5為加麥粒與不加麥粒條件下的菌絲生長(zhǎng)速度，長(zhǎng)勢(shì)均很好，加麥粒與不加麥粒差異不明顯，與配方6麥粒培養(yǎng)料中菌絲生長(zhǎng)狀況相比無(wú)顯著差異。

2.2 不同栽培培養(yǎng)料配方對(duì)新疆蘑菇出菇影響

不同栽培培養(yǎng)料配方新疆蘑菇的出菇情況結(jié)果見(jiàn)表3。由表3可以看出，不同栽培料配方出菇情況差異很明顯，配方2和配方3中無(wú)子實(shí)體原基形成，故不做出菇的后續(xù)分析，生物學(xué)效率最高的出菇配方為配方5，生物學(xué)效率為35%，其次是配方1，生物學(xué)效率為27%。

表3 不同培養(yǎng)料配方對(duì)新疆蘑菇出菇影響Tab.3 Effect of different formulas of cultivation materials on fruiting body growth of Agaricus sinodeliciosus

3 結(jié)論與討論

3.1 結(jié)論

通過(guò)新疆蘑菇菌絲生長(zhǎng)特性及出菇特性比較研究，篩選出適宜新疆蘑菇栽培培養(yǎng)料配方為配方5，即草糠70%、稻草牛糞發(fā)酵料27%、石灰1%、石膏1%、普鈣1%。

3.2 討論

根據(jù)分類(lèi)地位，新疆蘑菇屬于蘑菇屬，與已成功進(jìn)行人工栽培的雙孢蘑菇、巴西蘑菇等屬于同一個(gè)屬，雙孢蘑菇和巴西蘑菇屬于草腐型食用菌，因此新疆磨菇也屬于草腐型食用菌。發(fā)酵草糠是最為常用的草腐型食用菌栽培料。

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在含草糠較多的培養(yǎng)料上新疆蘑菇菌絲長(zhǎng)勢(shì)很好，在含木屑的培養(yǎng)料上則表現(xiàn)為不吃料或吃料很慢。新疆蘑菇生長(zhǎng)能很好地分解利用纖維素含量較高的草糠，而其分解利用木質(zhì)素含量較高的木屑原料較弱，這與野生新疆蘑菇自然生長(zhǎng)環(huán)境相一致，野生新疆蘑菇生長(zhǎng)于蘆葦根部，應(yīng)該為草腐型食用菌。同時(shí)，研究還發(fā)現(xiàn)稻草牛糞發(fā)酵料培養(yǎng)基開(kāi)始培養(yǎng)時(shí)吃料很好，但到后期則生長(zhǎng)速度遲緩，可能是由于碳氮比較低。麥粒培養(yǎng)基上的新疆蘑菇長(zhǎng)勢(shì)很好，這是由于麥粒營(yíng)養(yǎng)比較豐富，但麥粒培養(yǎng)料成本較高，配方5和配方4相比，菌絲長(zhǎng)勢(shì)相似，但配方5出現(xiàn)子實(shí)體的時(shí)間更早，生物學(xué)效率也更高，故配方5為最適宜新疆蘑菇的出菇配方，配方6培養(yǎng)一段時(shí)間后培養(yǎng)料會(huì)滲水，故不適合作出菇栽培料，配方4出菇較慢，生產(chǎn)所需時(shí)間被延長(zhǎng)。綜上所述，適合新疆蘑菇栽培培養(yǎng)料配方為配方5：草糠70%、稻草牛糞發(fā)酵料27%、石灰1%、石膏1%、普鈣1%。

參考文獻(xiàn)：

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[2]熱沙來(lái)提·斯義提，阿布來(lái)提·托合提熱結(jié)甫，唐美嬋，等.博湖蘑菇母種及原種培養(yǎng)基配方的篩選[J].北京農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)，2018，33（1）：26-30.

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