陳燕樺

本文主要通過對現(xiàn)階段中式面點(diǎn)制作中存在的問題進(jìn)行相關(guān)探討，并以此提出有效拓寬中式面點(diǎn)發(fā)展道路的幾點(diǎn)建議，旨在進(jìn)一步鞏固與夯實(shí)中式面點(diǎn)在當(dāng)前食品行業(yè)中所占據(jù)的重要地位，以期為從事中式面點(diǎn)制作的工作人員提供幫助。

隨著社會(huì)不斷趨向于現(xiàn)代化發(fā)展，國民不僅對自身精神文化層次上的需求有所提升，在日常的飲食方面也有了較高的要求。而中式面點(diǎn)作為現(xiàn)階段國民餐桌上不可缺少的食品，為進(jìn)一步滿足其日漸提升的的飲食需求，相關(guān)制作人員就應(yīng)在保證面點(diǎn)自身蛋白質(zhì)、糖等營養(yǎng)物質(zhì)不流失的前提下，對中式面制作過程中的問題進(jìn)行相關(guān)研討，并在日常工作中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、吸取教訓(xùn)，并以此從根本上提升中式面點(diǎn)制作過程中的高質(zhì)與高效性。

中式面點(diǎn)的種類

在社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)與科技水平已然實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增長當(dāng)前背景下，中式面點(diǎn)也順應(yīng)著時(shí)代發(fā)展的潮流逐漸衍生出了以下幾種類型：第一，面團(tuán)類。主要包括湯團(tuán)等團(tuán)狀面點(diǎn)的制作；第二，面卷類。主要包括餅皮或?qū)⒚嫫ふ郫B在一起的制作方式；第三，包類。較之其余中式面點(diǎn)種類相比，包類被應(yīng)用的范圍極大，同樣也是在大眾生活中應(yīng)用較廣的制作方式之一，其主要包括小籠包、水煎包或其他包點(diǎn)類點(diǎn)心；第四，餃類?；诓煌貐^(qū)文化差異性，餃類面點(diǎn)在南北方制作的過程中也具有不同之處，北方地區(qū)大部分對餃類制作僅局限于水餃范圍內(nèi)，而南方地區(qū)則有更多諸如魚形餃等多種不同類型；第五，餅類。依照制作餅類面點(diǎn)的不同工藝種類，餅類可分為酥皮餅、酵面餅等多種類型。

中式面點(diǎn)的發(fā)展趨勢

中式面點(diǎn)在歷經(jīng)了幾千年的悠久歷史后依然深受全國各地區(qū)大眾的喜愛，不僅因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠且具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，同樣也由于其在制作過程中所散發(fā)出的魅力。但就目前來看，由于社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)主義逐漸趨于全球化發(fā)展，導(dǎo)致外國面點(diǎn)文化也大量流傳開來，對中式面點(diǎn)實(shí)現(xiàn)自身可持續(xù)發(fā)展的道路造成了不良的影響。不僅如此，由于西式面點(diǎn)較為甜膩的口感與造型的多元化，受到了一大批年輕群體的歡迎，致使中式面點(diǎn)逐漸失去了其自身的市場。由此可見，現(xiàn)階段中式面點(diǎn)制作的管理人員要想從根本上提升中式面點(diǎn)在制作過程中效率與質(zhì)量，就應(yīng)認(rèn)清當(dāng)前存在與中式面點(diǎn)制作與管理中的問題，從而探索出一條能夠不斷促進(jìn)中式面點(diǎn)全面發(fā)展的道路來。

存在于中式面點(diǎn)制作過程中的問題

3.1制作時(shí)間較長。在中式面點(diǎn)的制作過程中存在著制作時(shí)間過長的問題。具體而言，為數(shù)不少的中式面點(diǎn)在制作時(shí)都需要經(jīng)過發(fā)面的階段，即將面團(tuán)經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵，從而增加其自身結(jié)構(gòu)中的間隙與總體積，提升面點(diǎn)的松軟度與口感，而由于此過程需要幾個(gè)小時(shí)甚至是更長的時(shí)間，因此嚴(yán)重滯后了中式面點(diǎn)制作的高效性。

3.2制作難度較大。由于中式面點(diǎn)在制作的過程中會(huì)經(jīng)過多道不同的工藝，且在制作過程中的加水量與揉面的時(shí)間及力度都會(huì)對最后中式面點(diǎn)的口感造成直接的影響，因此相較于西式面點(diǎn)相比，中式面點(diǎn)制作難度更大。

3.3制作觀點(diǎn)老舊。就目前來看，在中式面點(diǎn)制作的過程中，還具有制作觀點(diǎn)過于老舊的問題。不少制作人員始終沿用這傳統(tǒng)的制作理念及工藝，雖然此種方式對于傳承中國面點(diǎn)文化具有重要的意義，但也會(huì)存在著逐漸被時(shí)代的潮流所淘汰的風(fēng)險(xiǎn)性，使得中式面點(diǎn)的發(fā)展渠道單一，阻礙了其全面發(fā)展的進(jìn)程。

3.4制作人員專業(yè)技能有待提升。在現(xiàn)階段的中式面點(diǎn)制作中，往往還具有制作人員專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)有待提升的問題，為數(shù)不少的制作人員缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對中式面點(diǎn)制作技能掌握情況也較為差強(qiáng)人意，使得中式面點(diǎn)在制作階段缺乏較高的質(zhì)量及效率。同時(shí)，由于制作中式面點(diǎn)是一項(xiàng)需要消耗大量時(shí)間與精力的工作，不少剛步入此行業(yè)的學(xué)生也會(huì)認(rèn)為這項(xiàng)工作過于勞累，從而放棄。

拓寬中式面點(diǎn)發(fā)展道路的建議

提升面點(diǎn)制作過程中的營養(yǎng)成分。為進(jìn)一步托寬中式面點(diǎn)的發(fā)展道路，從而提升中式面點(diǎn)在制作過程中的質(zhì)量及其效率，現(xiàn)階段從事相關(guān)工作管理人員也要在原有基礎(chǔ)上提升對中式面點(diǎn)中所蘊(yùn)含營養(yǎng)物質(zhì)重要性的認(rèn)知，例如在制作過程中加入牛奶或蔬菜汁等食材，使面點(diǎn)中的營養(yǎng)成分達(dá)到一個(gè)均衡的狀態(tài)，以此提升中式面點(diǎn)在當(dāng)前大眾心中的地位。

創(chuàng)設(shè)特色面點(diǎn)品牌。由于中式面點(diǎn)在不同地區(qū)所體現(xiàn)出的特征不同，因此為促進(jìn)當(dāng)?shù)刂惺矫纥c(diǎn)事業(yè)的全面發(fā)展，現(xiàn)階段相關(guān)管理人員還以應(yīng)在原有的基礎(chǔ)上創(chuàng)設(shè)特色的面點(diǎn)品牌，大力發(fā)展當(dāng)?shù)仫嬍承袠I(yè)，更好的迎合消費(fèi)者的口味以及營養(yǎng)需求[3]。同時(shí)，這也需要管理部門能夠結(jié)合當(dāng)前中式面點(diǎn)實(shí)際制作流程，引進(jìn)先進(jìn)的制作設(shè)備，從根本上提升中式面點(diǎn)在制作過程中的效率。

優(yōu)化面點(diǎn)制作理念。為有效應(yīng)對當(dāng)前西式面點(diǎn)文化對中式面點(diǎn)市場造成的沖擊，當(dāng)前從事中式面點(diǎn)制作的管理人員還應(yīng)在原有的基礎(chǔ)上對面點(diǎn)制作理念進(jìn)行優(yōu)化，但此種優(yōu)化并不是徹底摒棄面點(diǎn)傳統(tǒng)制作工藝，而是主動(dòng)積極的探索新型制作工藝，嚴(yán)格控制食品添加劑的應(yīng)用情況，打開當(dāng)?shù)刂惺矫纥c(diǎn)市場，將不同地區(qū)中式面點(diǎn)制作工藝進(jìn)行有機(jī)的融合。

強(qiáng)化制作人員專業(yè)技能。優(yōu)質(zhì)的人力資源配置是企業(yè)的第一生產(chǎn)力。因此在中式面點(diǎn)的制作過程中，相關(guān)管理部門也應(yīng)做好強(qiáng)化制作人員專業(yè)技能的工作，嚴(yán)格把控人員入職門檻，在切實(shí)保障人員生活水平的前提下，注重在員工群體中強(qiáng)調(diào)規(guī)范化及衛(wèi)生化制作流程的重要性，力爭在工作人員群體中營造出一種積極向上的工作氛圍。

總而言之，通過對當(dāng)前中式面點(diǎn)制作過程中存在的問題進(jìn)行研討，我們不難發(fā)現(xiàn)，雖然中式面點(diǎn)制作具有較長的歷史，但由于外來文化的沖擊，使得現(xiàn)階段中式面點(diǎn)制作也應(yīng)在管理機(jī)制與制作工藝方面進(jìn)行進(jìn)一步的完善及優(yōu)化。不僅如此，相關(guān)管理部門也應(yīng)在原有的基礎(chǔ)上提升基層制作人員的專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，進(jìn)而推動(dòng)中式面點(diǎn)制作事業(yè)自身又好又快的發(fā)展進(jìn)程，并為實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益最大化的發(fā)展目標(biāo)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。