聲稱能幫助你減肥的飲食方式不計其數(shù)，它們往往分為兩大陣營：低脂或低碳水化合物。一些公司甚至聲稱基因可以告訴我們哪種飲食更適合哪些人。最近，一項嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯吭噲D解決這場爭論。研究得出的結(jié)果讓兩個陣營都失望了，但樂觀的一面是，兩種飲食方式無論遵循哪一種都能減肥。

這項研究值得我們?nèi)ゼ?xì)究它證明了什么，沒有證明什么。

斯坦福大學(xué)的研究人員挑選了600多名年齡在18～50歲，身體質(zhì)量指數(shù)在28～40之間（25到30之間為超重，30或以上為肥胖）的研究對象。所有人被隨機(jī)分到健康低脂飲食組或健康低碳水化合物飲食組進(jìn)行測驗(yàn)。

在一年時間里，所有參與者以大約17人一個小組的形式上了22次指導(dǎo)課。這些課程一開始每周一次，然后拉開間距，到最后六個月變成每月一次。在前八周，每個人都被鼓勵將應(yīng)避免的營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量降低到一天20克，然后參與者慢慢恢復(fù)各自飲食中的脂肪或碳水化合物攝入量，直到達(dá)到他們認(rèn)為可以長期維持的最低攝入量。

每個實(shí)驗(yàn)對象都被追蹤了一年。所有人都被鼓勵盡量多攝入蔬菜，少攝入添加糖、精制面粉和反式脂肪酸，并重點(diǎn)食用簡單加工的全天然食物。實(shí)驗(yàn)對象還被鼓勵盡可能在家做飯。

所有參與者都接受了葡萄糖耐量測試，以衡量他們的胰島素敏感性。一些人認(rèn)為，胰島素抵抗或敏感性不僅會影響人們對飲食方式的反應(yīng)，還會影響他們對飲食方式的堅持情況。參與者還接受了基因分型，因?yàn)橐恍┤苏J(rèn)為，就體重增加而言，某些基因會使人們對碳水化合物或脂肪更敏感。大約40%的參與者屬于低脂基因型，30%屬于低碳水化合物基因型。

研究過程中收集了三次數(shù)據(jù)，分別是研究開始、六個月和一年時。研究人員分三次在不事先通知的情況下查看患者嚴(yán)格遵守指導(dǎo)的情況。

人們的確會根據(jù)分組改變自己的飲食。低脂組的人消耗的熱量平均29%來自脂肪，低碳水組的人45%的熱量來自脂肪。低碳水組消耗的熱量30%來自碳水化合物，低脂組48%的熱量來自碳水化合物。

然而，他們的體重減少并沒有什么實(shí)質(zhì)性的不同。在12個月時，低碳水組平均只減了13磅多一點(diǎn)，對比低脂組減少了超過11.5磅，這樣的差異沒有統(tǒng)計學(xué)意義。

這項研究表明，那些主張某種飲食比另一種飲食更好的人，或許不像他們所想的那么有理有據(jù)。即使是在個人層面，這兩種飲食的表現(xiàn)之相似是毫無疑問的。它也向我們表明，許多人和許多研究認(rèn)為我們能根據(jù)基因或胰島素水平來判斷哪種飲食對你有益，可能也是不對的。幾乎所有支持這些想法的研究都規(guī)模較小、時間跨度更短或設(shè)計方案穩(wěn)健性不足。誠然，未來仍有可能發(fā)現(xiàn)一些能產(chǎn)生影響的基因，但那些覺得自己已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了這個基因的人，可能需要再考慮考慮了。

這項研究主要關(guān)注那些肥胖的人，所以我們不知道想要減掉幾磅體重的人會從哪種飲食上獲益更多。同樣值得注意的是，這項研究的參與者不管采用哪種飲食方式都獲得了大量支持，所以它的結(jié)果可能并不適用于那些試圖自己減肥的人。

如果有些人對你說，他們知道什么樣的飲食最適合你，或者有個測試能幫你測出來，對此你要保持警惕。緩慢而穩(wěn)定的改變才最有可能保證長期節(jié)食的成功。最簡單的方法是減少食用加工食品，留意你從飲料中攝入了多少卡路里，盡量不要吃得比你打算吃的多。

最重要的是，最適合你的飲食仍然是你能堅持下去的飲食。沒有人比你更清楚你最適合哪種飲食。你很可能需要自己去弄清楚。（摘自美國《紐約時報》）（編輯/譚玖）