1涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出并去腥味(香料輔助去腥)，用涼水煮出的五花肉口感不會發(fā)柴。

2五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。

3炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發(fā)柴。

4燉煮的火候一定要掌握好，煮開后，調(diào)中火燉煮15 分鐘，再調(diào)小火燉煮45 分鐘左右。

5鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以必在燉煮好后再加。