李思武

一、項(xiàng)目特點(diǎn)

目前冬季奧運(yùn)會設(shè)有7個大項(xiàng)、15個分項(xiàng)、98個小項(xiàng)，大致可以分為冰上運(yùn)動和滑雪運(yùn)動，其中冰上運(yùn)動包括速度滑冰、花樣滑冰、冰球等；雪上運(yùn)動包括越野滑雪、高山滑雪、跳臺滑雪、現(xiàn)代冬季兩項(xiàng)、北歐兩項(xiàng)、多項(xiàng)滑雪、軍事滑雪、雪橇運(yùn)動等[1]。

冬季運(yùn)動不同項(xiàng)目的速度、耐力、技術(shù)要求差異較大，這種差異決定了各單項(xiàng)能量代謝以及營養(yǎng)需求各不不同。如，短道速滑要求運(yùn)動員擁有最快的速度，因此可以歸類為體能主導(dǎo)速度耐力項(xiàng)目，無氧代謝是該項(xiàng)目的主要代謝供能方式，該項(xiàng)目的訓(xùn)練多以短時間高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練為主，高強(qiáng)度訓(xùn)練主要特點(diǎn)是機(jī)體糖原消耗迅速，導(dǎo)致機(jī)體能源物質(zhì)耗竭，另外代謝產(chǎn)物堆積以及機(jī)械應(yīng)力還會造成肌纖維損傷、紅細(xì)胞破損、免疫低下等問題[2]。冰球運(yùn)動、花樣滑冰、高山滑雪、雪橇運(yùn)動對運(yùn)動員的技術(shù)、力量、協(xié)調(diào)性、靈活技巧和心理素質(zhì)要求較高，代謝類型以無氧代謝和有氧代謝為主的混合代謝類型為主要特點(diǎn)，此類項(xiàng)目的運(yùn)動員具有機(jī)體承受較大負(fù)荷，能量物質(zhì)消耗迅速、中樞疲勞產(chǎn)生較快等特點(diǎn)[3]。越野滑雪和軍事滑雪等項(xiàng)目比賽主要特點(diǎn)是長距離，運(yùn)動員需要具備良好的有氧耐力素質(zhì)，代謝類型以有氧代謝為主，訓(xùn)練比賽中的運(yùn)動員可能面臨的問題為：能量物質(zhì)迅速消耗導(dǎo)致能量物質(zhì)儲存不足；代謝產(chǎn)物的堆積導(dǎo)致的中樞以及外周疲勞；水、維生素、礦物質(zhì)的流失過多導(dǎo)致機(jī)體脫水、肌肉痙攣等現(xiàn)象。

二、冬季運(yùn)動項(xiàng)目的營養(yǎng)需求特點(diǎn)

1.訓(xùn)練比賽的能量攝入特點(diǎn)。冬季項(xiàng)目運(yùn)動員需要在寒冷環(huán)境中訓(xùn)練，受到低溫寒冷環(huán)境以及運(yùn)動訓(xùn)練的雙重刺激，能量消耗巨大，因此，運(yùn)動員的膳食應(yīng)保證充足的能量供應(yīng)，但運(yùn)動員的食欲因寒冷刺激會受到較大的抑制，因此運(yùn)動員膳食攝入要選擇體積小能量密度高的食物，對于冬季項(xiàng)目的能量攝入推薦值為27～55MJ/kg/day，其中碳水化合物每天的攝入量為7～12g/kg[4-5]。冬季項(xiàng)目運(yùn)動員的力量素質(zhì)也是限制比賽成績的關(guān)鍵因素之一，運(yùn)動員為保證良好的肌肉力量水平必須攝入充足的蛋白質(zhì)，推薦每天的攝入量為1.2～1.6g/kg，補(bǔ)充的形式以膳食補(bǔ)充為主，營養(yǎng)品補(bǔ)充為輔。對于蛋白質(zhì)攝入的要求較為嚴(yán)格，如果隊員食欲偏差，建議推薦隊員服用乳清蛋白粉，乳清蛋白粉的最佳服用時間為運(yùn)動后30min以內(nèi)，服用量為30g/day。脂肪是機(jī)體主要的儲存能量的物質(zhì)，合理的體脂百分比是運(yùn)動員提高運(yùn)動表現(xiàn)的關(guān)鍵限制因素之一，運(yùn)動員的合理脂肪含量8.6%±1.9%，運(yùn)動員每天的脂肪攝入推薦值為0.8～1.5g/kg。另外短道速滑項(xiàng)目運(yùn)動員要著重發(fā)展磷酸原供能系統(tǒng)供能能力。因此營養(yǎng)補(bǔ)充可以適當(dāng)加入肌酸，肌酸的推薦攝入量為3～5g/day，注意服用肌酸后要增加飲水。

2.訓(xùn)練比賽中的營養(yǎng)補(bǔ)充。冬季項(xiàng)目運(yùn)動員在如何正確補(bǔ)液方面存在一定的誤區(qū)，表現(xiàn)為訓(xùn)練和比賽時感到口渴才喝水，此時機(jī)體已經(jīng)達(dá)到2%以上的脫水狀態(tài)。冬季項(xiàng)目的特點(diǎn)為訓(xùn)練環(huán)境溫度很低，但運(yùn)動員在運(yùn)動中會出現(xiàn)體溫升高而導(dǎo)致排汗量升高，引起脫水及體內(nèi)維生素以及電解質(zhì)的流失。電解質(zhì)的流失會導(dǎo)致神經(jīng)肌肉的興奮傳遞出現(xiàn)障礙，導(dǎo)致肌肉力量下降、控制能力下降從而導(dǎo)致運(yùn)動能力下降。因此，訓(xùn)練和比賽中補(bǔ)液不僅要維持機(jī)體良好的水合狀態(tài)，還要富含維生素和礦物質(zhì)，推薦運(yùn)動員在訓(xùn)練或者比賽前準(zhǔn)備一杯康比特牌維生素礦物質(zhì)泡騰片飲料，訓(xùn)練中每隔15～20min飲用200ml。

冬季項(xiàng)目運(yùn)動員運(yùn)動訓(xùn)練過程中的能量供應(yīng)主要來源于機(jī)體儲存的糖的分解代謝。體內(nèi)糖的儲備非常有限，如，冰球、越野滑雪等項(xiàng)目，能量消耗是安靜狀態(tài)的10倍之上，訓(xùn)練過程中可能因能量供應(yīng)不足而導(dǎo)致運(yùn)動能力下降，影響訓(xùn)練比賽，因此必須注意運(yùn)動訓(xùn)練中補(bǔ)糖。研究表明，補(bǔ)充低聚糖可以避免血糖的過度波動，增加機(jī)體糖原儲備，提高運(yùn)動能力，推薦使用低聚糖固體運(yùn)動飲料，運(yùn)動訓(xùn)練前將1袋低聚糖溶于500ml水中，分別在運(yùn)動前、中、后飲用。

3.訓(xùn)練比賽后的營養(yǎng)補(bǔ)充。運(yùn)動員訓(xùn)練以及比賽過程中不僅僅會消耗大量的能量物質(zhì)，還會有大量的代謝產(chǎn)物堆積，另外機(jī)械應(yīng)力還會造成一部分肌纖維的微細(xì)損傷，而且運(yùn)動員訓(xùn)練比賽的特點(diǎn)需要運(yùn)動員在盡可能短的時間內(nèi)快速恢復(fù)，因此訓(xùn)練和頻繁比賽中快速恢復(fù)成為影響運(yùn)動員成績好壞的關(guān)鍵因素之一[6]。促進(jìn)恢復(fù)最首要的任務(wù)是促進(jìn)糖原的恢復(fù)和體液平衡。因此比賽后或者訓(xùn)練后適量加餐和補(bǔ)液是非常重要的，盡量在訓(xùn)練比賽后30min之內(nèi)攝入。

參考文獻(xiàn)：

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[2]李靜，馮玉蓉.女子速滑運(yùn)動員理化指標(biāo)監(jiān)測和營養(yǎng)補(bǔ)充方案的研究[A].第十一屆冬運(yùn)會論文匯編[C]第十一屆全國冬季運(yùn)動會科學(xué)大會.2008：560-563.

[3]蔣強(qiáng)，楊頌，周文.冰球運(yùn)動員訓(xùn)練與比賽的營養(yǎng)恢復(fù)[J].冰雪運(yùn)動，2008（4）：35-38，45.

[4]陳文紅，振平，王旋，常鳳.我國冬季項(xiàng)目運(yùn)動員營養(yǎng)配方（標(biāo)準(zhǔn)）及問題研究[A].第十一屆冬運(yùn)會論文匯編[C].哈爾濱： 第十一屆全國冬季運(yùn)動會科學(xué)大會.2008：7-11.

[5]張有明.探討高原訓(xùn)練下速滑運(yùn)動員的營養(yǎng)補(bǔ)充[J].當(dāng)代體育科技，2014（13）： 18-19.

[6]項(xiàng)樹清.冰球運(yùn)動員運(yùn)動疲勞恢復(fù)的途徑[J].冰雪運(yùn)動，2009（03）： 30-32，39.