劉詩(shī)妍 趙太萍

現(xiàn)代學(xué)徒制辦學(xué)模式的引進(jìn)，是為了滿足我國(guó)旅游酒店行業(yè)飛速發(fā)展的用工需求，酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制辦學(xué)模式需建立在提高學(xué)生職業(yè)技能和就業(yè)能力的基礎(chǔ)上，高職酒店管理專業(yè)需緊密結(jié)合市場(chǎng)需求。本文就現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式下出現(xiàn)的各方面問(wèn)題進(jìn)行探討，并做出思考，以期為酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制辦學(xué)提供更多的有益參考。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)內(nèi)涵與特征

現(xiàn)代學(xué)徒制是當(dāng)前國(guó)際公認(rèn)的職業(yè)院校教育教學(xué)的主導(dǎo)模式之一，德國(guó)、英國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、加拿大等國(guó)家也都探索出了各具特色的現(xiàn)代學(xué)徒制。2014年6月，國(guó)務(wù)院印發(fā)了《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，提出：“開(kāi)展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，完善支持政策，推進(jìn)校企一體化育人?！?014年8月，教育部發(fā)出通知開(kāi)展“招生即招工、入校即入場(chǎng)、校企聯(lián)合培養(yǎng)”的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作。2015年，我國(guó)正式拉開(kāi)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的大幕。

現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)內(nèi)涵是傳統(tǒng)學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代職業(yè)教育相結(jié)合的一種“學(xué)校與企業(yè)合作式的職業(yè)教育制度。”即學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合招生招工、教師與師傅聯(lián)合傳授知識(shí)技能、工學(xué)交替、實(shí)崗育人、校企聯(lián)合培養(yǎng)、利益一致。這種模式具有6個(gè)典型特征：參與主體多元化；工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式；學(xué)徒為主雙重身份；統(tǒng)一規(guī)范的教育培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)；國(guó)家制度層面支持；國(guó)家職業(yè)資格體系相融通。

2 酒店管理專業(yè)深入實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的相關(guān)障礙

2.1社會(huì)傳統(tǒng)擇業(yè)觀的障礙

根據(jù)網(wǎng)上的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在酒店行業(yè)中，人才缺口較大的崗位有前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員以及公關(guān)銷售和安保員類。然而，即使酒店業(yè)每年都有巨大的人才需求缺口，但是相關(guān)高職院校的酒店專業(yè)招生卻不火爆，甚至下滑。其中一個(gè)重要原因就是社會(huì)傳統(tǒng)對(duì)酒店業(yè)的偏見(jiàn)，都認(rèn)為是“低端服務(wù)業(yè)”，所以，大部分學(xué)生都不愿成為酒店行業(yè)的學(xué)徒。另一方面，當(dāng)前社會(huì)也有比較浮躁的一面，對(duì)于學(xué)習(xí)技術(shù)技能的氛圍不強(qiáng)，普遍認(rèn)為藍(lán)領(lǐng)不如白領(lǐng)，同時(shí)還有部分學(xué)生眼高手低，不愿意從基層操作開(kāi)始做起。

2.2企業(yè)參與度不高，動(dòng)力不足

首先，企業(yè)是以追求利益為目標(biāo)，而現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)需要酒店投入一定的人力、物力和財(cái)力，卻不能在短期內(nèi)馬上獲得收益。同時(shí)，現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)人才的培養(yǎng)要求和酒店生產(chǎn)也會(huì)產(chǎn)生一定矛盾，比如在酒店中，師傅帶徒弟會(huì)導(dǎo)致工作效率降低，實(shí)習(xí)生統(tǒng)一參與教學(xué)而導(dǎo)致影響部門(mén)生產(chǎn)等等。所以，作為酒店來(lái)講，對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的模式積極性不高，企業(yè)本身參與太少。

其次，在酒店行業(yè)，由于人員流動(dòng)量大，導(dǎo)致大部分企業(yè)過(guò)分看重實(shí)習(xí)生的當(dāng)下現(xiàn)實(shí)價(jià)值，而忽略掉了他們存在的未來(lái)潛在價(jià)值。中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張潤(rùn)鋼說(shuō)過(guò)，中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展30年來(lái)，設(shè)備更新、產(chǎn)品創(chuàng)新都以比較好的頻率在發(fā)展，但是人力資源的開(kāi)發(fā)、管理和積累卻未獲得同等的重視。因此，在這個(gè)方面，需要引起企業(yè)高度重視。

2.3 現(xiàn)代學(xué)徒制的制度建設(shè)不到位

現(xiàn)代學(xué)徒制的順利推行需要一系列的制度作為保障，只有制度化、規(guī)范化清晰校企雙方的權(quán)利和義務(wù)，才能讓這種深度的校企融合真正落到實(shí)處。當(dāng)前，高職院校和酒店的合作還存在許多問(wèn)題需要進(jìn)一步規(guī)范和明確，比如校企合作制定專業(yè)課程的實(shí)施，酒店對(duì)師傅的選用標(biāo)準(zhǔn)、酒店培養(yǎng)學(xué)徒的規(guī)范、師徒雙方考核的標(biāo)準(zhǔn)、酒店對(duì)學(xué)徒工作與學(xué)習(xí)的管理實(shí)施方案等等。

2.4學(xué)校管理工作跟不上

在現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施過(guò)程中，由于雙方管理工作的缺位或者跟不上導(dǎo)致存在著理想和現(xiàn)實(shí)的背離現(xiàn)象。比如院校和酒店方溝通不到位造成學(xué)生對(duì)工作有怨言，甚至對(duì)酒店工作產(chǎn)生消極態(tài)度；還有些院校疏于學(xué)生在企業(yè)期間的學(xué)生管理和教學(xué)監(jiān)督，讓學(xué)生有種只是酒店工作的廉價(jià)勞動(dòng)力而不是去以學(xué)徒的身份去學(xué)習(xí)，進(jìn)而對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制產(chǎn)生抱怨甚至非議。

3 現(xiàn)代學(xué)徒制下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對(duì)策

3.1政府完善相關(guān)配套設(shè)施

充分發(fā)揮政府的優(yōu)勢(shì)作用，確保政策制度支持和經(jīng)濟(jì)性扶持。在政策制度上，可以學(xué)習(xí)德國(guó)的雙元制職業(yè)教育，組織制定和頒布高職類學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃和企業(yè)的培訓(xùn)條例，協(xié)調(diào)校企教育活動(dòng)。同時(shí)，聯(lián)合行業(yè)，統(tǒng)一專業(yè)中核心課程的課程標(biāo)準(zhǔn)和技能課程的畢業(yè)考試，以此來(lái)減少各個(gè)學(xué)校在課程建設(shè)上的資源浪費(fèi)。同時(shí)，組織完善修訂職教法律，通過(guò)詳細(xì)規(guī)定培訓(xùn)條例框架、培訓(xùn)企業(yè)及培訓(xùn)師資等等。在經(jīng)濟(jì)上，采取可以對(duì)相關(guān)院校進(jìn)行財(cái)政撥款從而支持學(xué)徒培訓(xùn)，對(duì)企業(yè)通過(guò)減免稅務(wù)負(fù)擔(dān)、補(bǔ)貼專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)等誘導(dǎo)性舉措來(lái)鼓勵(lì)。

3.2 需要認(rèn)真遴選合作企業(yè)

在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的過(guò)程中，要改變以學(xué)校為教育主體的現(xiàn)狀，充分發(fā)揮以企業(yè)為本位，這就需要學(xué)校與企業(yè)在人才培養(yǎng)全過(guò)程中進(jìn)行無(wú)縫對(duì)接。在德國(guó)的雙元制職業(yè)教育中，與學(xué)校合作的企業(yè)一般都是一些朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的大中型企業(yè)。通過(guò)這樣的合作，德國(guó)企業(yè)可以招收到素質(zhì)高、職業(yè)認(rèn)同感強(qiáng)的學(xué)徒，從而提高企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、壯大企業(yè)。這樣形成良性循環(huán)，企業(yè)不斷壯大，又能夠吸引更多的學(xué)徒，進(jìn)一步解決企業(yè)招工難、企業(yè)用工穩(wěn)的問(wèn)題。所以，我國(guó)在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的辦學(xué)模式中，需要對(duì)接的是規(guī)模以上、管理規(guī)范、穩(wěn)定性好、發(fā)展前景好且明晰的當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)中的大中型骨干企業(yè)。只有足夠能力的企業(yè)才能支撐合作中企業(yè)人力、物力、財(cái)力的支出。除了企業(yè)實(shí)力的篩選，企業(yè)文化、學(xué)徒待遇、學(xué)徒合法權(quán)益保障等方面，也需要企業(yè)符合現(xiàn)代學(xué)徒制的合作要求。

3.3 學(xué)校積極探索適合自身的“現(xiàn)代學(xué)徒制”實(shí)踐模式

現(xiàn)代學(xué)徒制的核心是“招生即招工，校企聯(lián)合培養(yǎng)”，在這個(gè)整體框架下可以探索多種實(shí)踐模式。例如，唐山工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)2009年被評(píng)為省級(jí)示范專業(yè)后，注重探索新的培養(yǎng)模式，逐漸由單純的“2+1”模式變?yōu)椤?+0.5+1+0.5”模式，后來(lái)在此基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)前學(xué)校情況和酒店行業(yè)特點(diǎn)，嘗試“認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)+周末實(shí)踐+假期實(shí)習(xí)+酒店繁忙期實(shí)習(xí)+頂崗實(shí)習(xí)”模式。每個(gè)學(xué)校和企業(yè)的情況不一樣，需要根據(jù)自身情況，通過(guò)積極探索，真正能夠惠及學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生的合作模式。

3.4學(xué)校和企業(yè)要充分考慮學(xué)生的具體訴求

根據(jù)調(diào)查了解，我國(guó)高職院校的學(xué)生的自控能力和學(xué)習(xí)能力較弱、而且大多數(shù)是來(lái)自城市普通工人和農(nóng)村家庭的學(xué)生，對(duì)接受高等大學(xué)教育抱有較高的希望，希望畢業(yè)后能找到體面的工作和獲得較高的工資收入等。結(jié)合學(xué)生的情況，這就需要考慮：第一，合理安排好學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)理論的時(shí)間和在企業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)踐技能的時(shí)間；第二，規(guī)劃好在校的整體學(xué)習(xí)內(nèi)容。要以立德樹(shù)人為根本，在全面提高文化素質(zhì)、專業(yè)理論、職業(yè)精神、創(chuàng)新能力、發(fā)展能力等基礎(chǔ)上強(qiáng)化技能學(xué)習(xí)。

3.5符合人才成長(zhǎng)規(guī)律并培養(yǎng)工匠精神

德國(guó)的雙元制職業(yè)教育是其經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“核心武器”。在學(xué)習(xí)德國(guó)的職業(yè)教育中，其中最關(guān)鍵的就是學(xué)習(xí)其育人理念，即通過(guò)挖掘?qū)W生的特長(zhǎng)，培育學(xué)生的專業(yè)職業(yè)興趣來(lái)實(shí)施教學(xué)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)會(huì)自主行動(dòng)、獨(dú)立思考。因此，學(xué)校和企業(yè)在培養(yǎng)學(xué)生的過(guò)程中，要重點(diǎn)圍繞學(xué)生的人才規(guī)律來(lái)實(shí)施教學(xué)，使他們發(fā)揮自己的特長(zhǎng)，看到自己身上的閃光點(diǎn)，從而獲得成就感，變得更加積極上進(jìn)去追求事業(yè)。讓學(xué)生學(xué)會(huì)做中學(xué)，通過(guò)自主行動(dòng)來(lái)掌握理論知識(shí)和實(shí)踐技能，增強(qiáng)了自主探索和創(chuàng)新能力。

另外，在培養(yǎng)過(guò)程中塑造優(yōu)良的職業(yè)道德和職業(yè)精神，因酒店行業(yè)門(mén)檻較低，從業(yè)人員的素質(zhì)不一，影響了酒店從業(yè)人員的整體形象，也對(duì)剛剛進(jìn)入行業(yè)的學(xué)徒產(chǎn)生了不好的影響，這容易讓學(xué)徒產(chǎn)生職業(yè)期待的落差，甚至抵觸進(jìn)入酒店行業(yè)。因此，在校期間，學(xué)校應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)精神，從生活、學(xué)習(xí)、紀(jì)律等各方面進(jìn)行優(yōu)良習(xí)慣養(yǎng)成教育，讓學(xué)生秉承積極向上的從業(yè)態(tài)度，堅(jiān)決抵制行業(yè)不正之風(fēng)，從根本上促進(jìn)行業(yè)的健康有序發(fā)展。

4 結(jié)語(yǔ)

自我國(guó)引入現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式之后，國(guó)內(nèi)各高職院校進(jìn)行了大量的實(shí)踐探索，積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和理論基礎(chǔ)。在現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施中尚有很多需要改進(jìn)的問(wèn)題，在未來(lái)的實(shí)踐中，需調(diào)動(dòng)政府、學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生等各方力量通力合作。

基金項(xiàng)目：本文是2017年院級(jí)課題《校企雙贏現(xiàn)代學(xué)徒制下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的研究》（編號(hào)：17SB0175）研究成果。

（作者單位：樂(lè)山職業(yè)技術(shù)學(xué)院）