張鷺月 王轉霞

隨著中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模不斷擴大，尤其是外賣行業(yè)更是得到了飛速的發(fā)展。各大高校附近的餐飲行業(yè)成為了不少行業(yè)品牌占領外賣市場的必爭之地。本項目基于蚌埠市大學城范圍，以大學城大學生作為研究調查的對象，了解大學生消費者的消費傾向，以及他們作為外賣市場的受眾，對于當前“互聯網+”下的外賣市場存在哪些看法，以此來完善外賣市場在“互聯網+”下的調查研究。

關鍵詞：大學生；外賣平臺；餐飲行業(yè)

一、緒論

（一）研究背景及意義

隨著科技的飛速發(fā)展，互聯網已經滲透到了我們生活的方方面面，其中的外賣服務行業(yè)更是成為了對互聯網依賴程度較高的大學生群體的香餑餑，因此日常見到外賣小哥出沒校園各大角落便是沒有什么好奇的了。外賣正好滿足了當代大學生的足不出校，躺在宿舍便可點餐用餐需求，以致使大學生同時更是成為外賣服務行業(yè)的主要需求者。于是有了建設該項目的萌生，補充現行的研究及理論，給予蚌埠市大學城外賣行業(yè)提供具有一定參考價值的意見，使其能夠在飛速發(fā)展的互聯網時代緊跟潮流，促進健康發(fā)展，帶動地方人員更好的就業(yè)，區(qū)域經濟持續(xù)發(fā)展。研究蚌埠市大學城外賣市場可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，理論上，豐富了行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的研究內容，拓寬了經濟學和管理學的研究視野，實踐上，有助于蚌埠市大學城外賣行業(yè)的健康發(fā)展，對于其他人口密集區(qū)域的外賣市場，也有一定的啟發(fā)借鑒意義。

（二）研究對象及其方法

1、研究對象

該項目以蚌埠市大學城為研究范圍，本次調查對象蚌埠市大學城各大高校范圍的在校大學生、參與外賣的商家以及一些相關人員。展開的工作主主要內容如下：主要以大學城里的安徽財經大學，蚌埠醫(yī)學院，蚌埠學院等高校的在校大學生為抽樣主體對象，在本次調查過程，主要通過查閱資料設計問卷調查、隨機采訪的問題，展開問卷調查、實地走訪統計商戶外賣銷售和大學生網上訂餐相關方面的情況。

2、研究流程及方法

第一步我們的工作是先搜集大量的數據，主要通過問卷調查，小組訪談，文獻查閱的方式等方式。一方面我們采取線上線下結合的問卷調查方式，在各個學校校通過各種媒介，微信QQ等方式發(fā)放問卷，后臺再提取數據信息，線下我們主要就是采取掃樓的方式，在晚間同學們在宿舍里比較聚集的時間下進行問卷調查。

第二步是要篩選出有效數據信息，對不同的目標利用數理統計、計量等方法對所得數據進行有目的性的分析：主要有兩個大方向的分析，一個是針對消費群體主要考慮：外賣行為與訂餐習慣、訂餐動機、外賣平臺使用偏好，一個針對商家以及外賣平臺方主要考慮：外賣物流配送情況、外賣平臺滿意度影響因素主成分，以及消費群體與價格水平等方面進行分析。

二、研究結果及分析

（一）大學生相關數據分析

通過對蚌埠市大學城四大高校（安徽財經大學、蚌埠醫(yī)學院、蚌埠學院、電子信息技術學院）的調查數據分析我們得出以下數據情況，整個大學生群體中有87%的同學是在網上訂過外賣的，其中大一、大二、分別占18%，27%，大三占比較大為35%，其余的是大四所占比；然后我們又對其中的調查群體進行性別對比分析，發(fā)現有超過一半的人數是女生，男生稍微少一點；對網上訂餐進行時間序列分析可發(fā)現，點外賣的人數是呈現一定的波動狀況分析的，高峰期是在周三下午和周六整天和周日的白天；還有我們在調查問卷中有設計一些關于對外賣的偏好問題的提問，對于學生群體，對于中等價格水平的店鋪會比較經常光臨，然后一般有幾個同學一起合點的時候會有優(yōu)惠就會選擇價格較高的店鋪光臨；調查學生中有60%以上的同學點餐都會按自己以往的習慣在較長的一段時間內保持一致，然后過了一段時間再換別的口味或店鋪，然后剩余的不到40%的同學會根據不同的情況來不斷地變換自己的點餐偏好。

（二）大學生點外賣理由分析

在對大批大學生用戶的調查中，我們對他們的對外賣的各個方面的滿意度做了相關的咨詢和分析，總的來說可以得出如下幾種大類情況：首先是現在互聯網的迅速發(fā)展，同時各大外賣平臺都入駐了O2O模式平臺，即就是網上APP訂餐，很多大學生都是這些APP的受眾，由于各個平臺之間競爭也是很激烈，所以總是會推出各種優(yōu)惠，比如說發(fā)放價格相抵券，現金券等，折扣力度很大，使得大學生很容易在APP上點擊下單；其次，進入大學后同學們反映學校食堂雖然飯菜餐飲種類繁多齊全，可是經過一段后，差不多都嘗遍了，學校長期以往，很少變換菜式，以致使很多學生想換口味就轉移到了是不是點點外賣的軌道上；最后，前面說了正因為是如此便捷的網上訂餐模式給大家?guī)砹巳绱酥蟮囊恢焙芏嗤瑢W會選擇在宿舍坐等外賣。

（三）大學城商家數據分析

在調查之前我們都會以為每天這么的大學生用戶的訂單流量，商家們應該都是能獲得很大利潤的，可是具體現場走訪發(fā)現，有部分商家的經營狀況并不是想象中的那么良好。大學城中有71%的店鋪是經營餐飯的，有11%左右是銷售飲料的，剩余的就是經營其他。大學生主要是在網上訂購餐飯的比較多，飲料一般是在線下銷售的為主打，現在很多商家會在配備餐飯時配上飲料，這就更大程度上的削弱了后者在市場上的競爭力。在餐飯商家內部其實也存在及其大的競爭。

（1）物流配送現狀

送餐時間較長。目前從事校園外賣的餐飲店大多數都是獨立經營的餐飲小店，大多數商家是由自己本店雇傭的配送人員配送，這時不可避免會增加相應的人力成本，同時，由于大多數店鋪規(guī)模較小，很難達到滿載配送，進而配送成本會更高。由調查統計發(fā)現一般消費者下單后需等待20-50分鐘。如果商家店里的客戶較多，后廚忙不過來，商家必然會優(yōu)先照顧店里的顧客，從而點外賣的人需要等待更多的時間，高峰期甚至會超過50分鐘。APP送餐時間提示不準確在下單時，app可以讓消費者選擇預計送達時間，有延遲送達的功能。但很多人都是希望盡快送達，app上顯示的盡快送達時間與實際送達時間并不相符，很多情況下都會比預計送達時間慢很多，尤其是在外賣下單高峰時期，線上顯示40分鐘后到的甚至要等待超過一個小時。故配送效率不理想。

（2）外賣衛(wèi)生

據調查結果顯示，有一部分學生會反映有時吃了外賣可能會拉肚子等身體上的不良反映，還有據某些曾在餐點干過兼職的同學內部消息反映說，有部分商家在空間狹小的廚房里進行很多項活動，衛(wèi)生狀況及其堪憂

三、分析現狀及給出建議

外賣已經融入了人們的生活，成為了各個階層日常生活中的一部門，尤其是隨著互聯網更深入普遍的發(fā)展，外賣在大學生生活中的不可或缺性將更加凸顯出來。未來，外賣將會有更大的需求市場，在外賣蓬勃發(fā)展的同時也存在一些不足限制了外賣行業(yè)的發(fā)展，針對蚌埠市外賣存在的一些問題，給出以下幾點建議。

（1）政府完善食品監(jiān)察

外賣的食品衛(wèi)生安全及其重要，食品安全問題不容忽視，相關監(jiān)管部門應予以重視并并要加強食品安全檢查，營造有利于外賣行業(yè)發(fā)展的安全環(huán)境，提高食品安全性，解決消費者擔心的外賣安全問題，大力支持外賣的發(fā)展。

（2）商家應提高服務水平

商家自身也要意識上訴問題，要清楚如何做到誠信經營，以一種更合理的經營方式來收獲更多同學們的歡迎。同時商家之間可以聯合配送，搭建一個中轉平臺，這樣所有外賣的商家和物流配送部結合起來，可以在很大程度上提高效率，減少浪費。這樣不僅會聚集大量的訂單，盡量滿載配送節(jié)約成本，降低配送費，而且可以節(jié)約配送時間，提高消費者滿意度。學生群體巨大，口味眾多，商家應盡量使口味多樣化，來適應學生的要求。最后商家應盡量豐富外賣種類，定期上新，滿足不同消費者的要求，讓大學生在外賣平臺上找到自己想要的商品，吸引顧客，促進消費。（作者單位為安徽財經大學）