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        細數(shù)“營養(yǎng)黃金”藜麥的食用價值

        2018-05-14 12:54:54陶詩秀
        健康人生 2018年2期
        關(guān)鍵詞:低熱量胺基低糖

        陶詩秀

        藜麥,也稱小小米,原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū),是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物。藜麥在我國西北地區(qū)種植面積廣,山西省靜樂縣被中國食品工業(yè)協(xié)會和花卉食品專業(yè)委員會命名為“中國藜麥之鄉(xiāng)”。

        藜麥看起來非常細小,卻含有非常獨特和全面的營養(yǎng)素。藜麥顏色主要有三種,包括紅色、白色和黑色。藜麥富含的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì),纖維、鎂、磷、銅、鐵、鋅和鉀。它也具有天然的植化素,其中以槲皮素和山奈酚含量最高,是身體很好的抗氧化劑,并且有抗癌和抗病毒的作用。

        低脂、低糖、低熱量

        藜麥成為今日歐美熱門的養(yǎng)生食材,主要是因為它低脂、低糖與低熱量,而且是高纖維、高營養(yǎng)素的糧食,符合現(xiàn)代人的健康需求。吃藜麥時你可感覺其豐富的纖維質(zhì),吃后會有腸胃飽足感,同時也能促進腸道蠕動,是增加腸道好菌的糧食。藜麥擁有全面而豐富的營養(yǎng)素,雖是谷類,卻含有人體需要的氨基酸。藜麥還含有優(yōu)良的蛋白質(zhì),可以說是素食者攝取蛋白質(zhì)的最佳來源。同時,它不含麩質(zhì),對小麥過敏的腸漏癥患者來說是很好的替代選擇。

        藜麥屬于低糖的糧食,因此它也為糖尿病患者帶來新選擇。它不但耐飽,不會增加血糖否負擔(dān),同時還含有非常豐富的蛋白質(zhì)和鎂質(zhì),對血糖的控制有幫助。

        令人感覺幸福的谷糧

        藜麥含有能緩解壓力的胺基丁酸,它是人體大腦內(nèi)自然分泌的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì),當(dāng)大腦有充足的胺基丁酸時,就會讓人進入放松平穩(wěn)的狀態(tài)。如果因某些原因而缺乏胺基丁酸,就會導(dǎo)致一些癥狀如憂郁、失眠與暴躁等,所以藜麥?zhǔn)且环N讓人感到幸福的谷糧。

        加入糙米,增添口感

        藜麥適合大多數(shù)的人群食用,尤其是孕婦、老年人與消化不良者,是很好的保健和養(yǎng)生食材。但由于未清洗過的藜麥含有皂甙,味道帶苦,所以一定要徹底清洗干凈了才能給小孩服用。

        藜麥和糙米一樣,口感略軟,因此煮食方式和糙米類似,也可加入糙米一起煮,其口感就會像糙米加了芝麻一樣,有一股清香的堅果味。

        藜麥小檔案

        拉丁學(xué)名:Chenopodium quinoa

        科屬:藜亞科

        別名:灰米、小小米、南美藜、印第安麥、金谷子、藜谷

        分布區(qū)域 :南美洲,亞洲的中國山西、青海及西北等地

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