虞莉

[摘 要] 現(xiàn)在的教育模式，大多理論和實際脫節(jié)，培養(yǎng)出的人才不能滿足工作崗位需求，導(dǎo)致教育成本加大，學(xué)生就業(yè)率卻下降。以餐飲服務(wù)管理教學(xué)為例，構(gòu)建并應(yīng)用分析“職場體驗式”教學(xué)模式，對高職學(xué)校教育方向有重要參考意義。經(jīng)綜合評價分析，發(fā)現(xiàn)職場體驗式教學(xué)模式可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生可以很好地進(jìn)入崗位角色，縮短了理論和實際磨合的周期。

[關(guān) 鍵 詞] 教學(xué)模式；餐飲服務(wù)管理；應(yīng)用分析

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）11-0128-01

職場體驗式教學(xué)模式，簡言之，是將高職院校針對學(xué)生的教育轉(zhuǎn)移到相應(yīng)的工作崗位上，讓他們真實地感受到未來工作環(huán)境特點。解決了理論和實際不能結(jié)合的問題，而餐飲服務(wù)管理涉及的問題較多，接觸的消費者比較復(fù)雜，以其為例，構(gòu)建職場體驗式教學(xué)模式評價體系，將該評價體系予以應(yīng)用，同時進(jìn)行總結(jié)和分析，可舉一反三，發(fā)現(xiàn)職場體驗式教學(xué)模式具有的特點。

一、以餐飲服務(wù)管理為例，構(gòu)建相應(yīng)的職場體驗式教學(xué)模式

課堂上的理論只是實際應(yīng)用中集中出現(xiàn)問題的解決方案，對一些特例問題沒有很好的解決方式。職場體驗式教學(xué)將理論和實際聯(lián)系在一起，提高了人才的綜合素質(zhì)，解決了人才和崗位存在不匹配的問題。

餐飲服務(wù)管理學(xué)科非常復(fù)雜，不僅有基本技能的培訓(xùn)，還有很多龐雜的知識存在，如果單靠傳統(tǒng)教育，只能死記硬背，讓教育模式非常呆板，不能讓學(xué)生產(chǎn)生具體的認(rèn)識。改變這種狀況，就必須發(fā)動教師領(lǐng)著學(xué)生到酒店，和服務(wù)員當(dāng)面請教，并在其指導(dǎo)下完成相應(yīng)科目。理論聯(lián)系實際，才能了解并掌握中西餐在具體服務(wù)中存在的差別，了解酒店成本控制等具體問題，為學(xué)生成為有用的人才打下堅實的基礎(chǔ)。通過職場體驗式教學(xué)模式，學(xué)生可以很快地上崗并勝任工作。從而增加了學(xué)生的自信，提高了對工作的興趣，建立了良好的職業(yè)情感。

在餐飲服務(wù)管理課程中，將學(xué)生帶入真實的服務(wù)場景中，通過托盤、餐巾折花、鋪臺布、點菜、斟酒、送餐，讓學(xué)習(xí)基礎(chǔ)技能，讓枯燥的理論課變得生動精彩，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣。

二、教學(xué)效果分析

將學(xué)生分成傳統(tǒng)教學(xué)和“職場體驗式”教學(xué)兩個對照組。經(jīng)過對托盤、鋪臺布、餐巾折花、點菜、斟酒、送餐綜合考評，發(fā)現(xiàn)：

1.傳統(tǒng)教學(xué)中，學(xué)生在實際操作中錯誤率較高，高達(dá)65%，不能完全掌握托盤、鋪臺布、餐巾折花基本技能，在工作過程中不自然，顯得生硬，甚至于造成托盤損壞、臺布紙巾消耗的增加。這最主要的是因為不能熟練操作，增加了酒店時間成本。而職場體驗式教學(xué)中的學(xué)生，可以自然流暢地掌握這些基本技能，而且熱情洋溢，流暢自然，原本呆板的工作也有了生氣。

2.傳統(tǒng)教學(xué)下的學(xué)生，基本技能當(dāng)中點菜、斟酒、送餐中存在很多問題。比如，在服務(wù)過程中，不能清晰地明了菜品特色，不能讓顧客在最短時間內(nèi)點菜，延長了服務(wù)員的等待時間，無形中增加了酒店運營成本。或者是在斟酒過程里，液體噴濺，讓顧客產(chǎn)生不適感?；蛘呤怯啿瓦^程中邏輯順序紊亂，不能按照既定程序獲取信息，導(dǎo)致時間成本的增加。職場體驗式的學(xué)生，則可以輕松和顧客交流，熱情地推薦菜品，介紹特色，并流暢地介紹酒品并進(jìn)行禮貌斟酒，讓顧客在快樂的氛圍中消費。

3.傳統(tǒng)教學(xué)模式下的學(xué)生，熱情度低，沒有主人翁精神，工作起來按部就班沒有活力。職場體驗式教育下的學(xué)生，不僅可以超標(biāo)準(zhǔn)完成工作，而且能夠發(fā)揮自己的創(chuàng)意，讓工作效率更高，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的價值。

4.跟蹤發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)教育模式下的學(xué)生就業(yè)之后，真正從事餐飲行業(yè)的只有28.6%。而職業(yè)體驗式教育模式下的學(xué)生，畢業(yè)從事餐飲行業(yè)高達(dá)58%。這種數(shù)據(jù)表明，同樣的教育周期內(nèi)，前者教育成本和就業(yè)率不成正比。

餐飲服務(wù)管理課程非常系統(tǒng)，對每個科目進(jìn)行細(xì)化分解，增加學(xué)生的綜合素養(yǎng)，確保學(xué)生學(xué)以致用，縮短其適應(yīng)崗位的時間。

以餐飲服務(wù)管理課程為基礎(chǔ)，結(jié)合職場體驗式教育模式，探索了職場體驗式教育的特點。綜合分析之下，可以發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)教育和該種教育模式的差距，從而為高職院校開展職業(yè)體驗式教育模式提供了一定的理論依據(jù)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]馮國華，胡萍.“職場體驗式”教學(xué)模式在高職《餐飲服務(wù)管理》課程教學(xué)中的應(yīng)用[J].太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2017（10）：156-157.