莫建斌　李丹琴

[摘 要] 研究了烹飪職業(yè)教育教學的目標價值觀，在此基礎(chǔ)上，論述了烹飪職業(yè)教育教學的傳承與發(fā)展，并對烹飪職業(yè)教育教學傳承與發(fā)展的保障措施進行具體分析，進而為烹飪職業(yè)教學的開展奠定基礎(chǔ)。

[關(guān) 鍵 詞] 烹飪教學；職業(yè)教育；傳承發(fā)展

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）14-0159-01

一、烹飪職業(yè)教育教學的傳承與發(fā)展

（一）文化知識與專業(yè)知識的傳承發(fā)展

傳統(tǒng)的烹飪職業(yè)教學，專業(yè)課程與文化課程是相對獨立的，使烹飪理論與烹飪實踐無法進行結(jié)合，降低了教學效率，不利于全能型烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)。現(xiàn)代烹飪職業(yè)教育，需要將文化知識與專業(yè)知識相互結(jié)合，從而實現(xiàn)二者的傳承與發(fā)展。烹飪職業(yè)教育的開展，需要將烹飪理論與烹飪實踐進行融合，使學生能夠?qū)⑴腼冎R應(yīng)用于實踐，從而提高學生的烹飪水平。文化知識與專業(yè)知識的相互融合，能夠提高烹飪課堂的趣味性，提高學生對烹飪學習的興趣，能夠促進烹飪教學效率的提升。烹飪職業(yè)教育文化知識與專業(yè)知識的融合，不僅促進了二者的傳承與發(fā)展，同時加強了對學生的素質(zhì)教育，有助于綜合性烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)。

（二）烹飪理論與實踐的融合發(fā)展

隨著教育改革的開展，國家越來越重視學生的實踐能力培養(yǎng)，改變了傳統(tǒng)書本教學的現(xiàn)狀，使學生能夠?qū)⒅R有效地應(yīng)用到實際當中，提高了人才的培養(yǎng)效率。對烹飪職業(yè)教育而言，為了促使烹飪文化的傳承與發(fā)展，職業(yè)院校需要重視烹飪實踐教學，使學生能夠?qū)⑴腼冎R付諸實踐，從而提高學生的烹飪能力?，F(xiàn)代化的烹飪職業(yè)教學，烹飪實踐離不開烹飪理論的支持，烹飪理論是烹飪實踐的基礎(chǔ)。烹飪理論教學需要圍繞烹飪實踐開展，若是烹飪理論課堂沒有融入實踐內(nèi)容，則會導致課堂枯燥乏味，降低烹飪職業(yè)教學質(zhì)量。由此可見，烹飪職業(yè)教育的開展，需要烹飪理論與實踐的結(jié)合，從而促進烹飪職業(yè)教學的傳承與發(fā)展。

（三）優(yōu)化烹飪教學資源

烹飪職業(yè)教育能夠為社會培養(yǎng)專業(yè)的烹飪?nèi)瞬牛軌虼龠M我國廚師行業(yè)的發(fā)展，使中華美食文化得到傳承與發(fā)展。為了促進烹飪職業(yè)教育教學的傳承與發(fā)展，需要提高烹飪職業(yè)教學效率，優(yōu)化烹飪教學資源，為學生創(chuàng)造新的烹飪教學環(huán)境。烹飪職業(yè)教育的開展，需要采取內(nèi)外結(jié)合的教學模式，注重烹飪實踐教育，從而提高烹飪教學質(zhì)量。職業(yè)學校需要重視烹飪實踐教學，優(yōu)化烹飪教學資源，學校需要加強與企業(yè)的合作，為學生提供培訓的場所，同時構(gòu)建校內(nèi)實訓基地，從而給學生提供烹飪實踐的機會，提高學生的烹飪實踐能力。優(yōu)化教學資源，能夠給學生提供接觸社會的機會，使學生了解工作模式，有助于學生的未來發(fā)展。職業(yè)學校需要積極開展烹飪活動，激發(fā)學生的烹飪積極性，提高學生的動手能力，從而促進烹飪職業(yè)教育的傳承與發(fā)展。

（四）烹飪職業(yè)教育教學的發(fā)展目標

為了提高烹飪職業(yè)教學效率，需要結(jié)合新課標的要求，創(chuàng)新烹飪教學模式，從而實現(xiàn)烹飪職業(yè)教育的傳承與發(fā)展。信息化時代背景下，烹飪職業(yè)教育不斷進行更新，其主要是在傳統(tǒng)烹飪教育的基礎(chǔ)上進行發(fā)展，傳承傳統(tǒng)的烹飪知識文化，創(chuàng)新職業(yè)教育教學模式，從而促進烹飪職業(yè)教育的發(fā)展。新時期烹飪職業(yè)教育的開展，需要將烹飪職業(yè)教育的傳承與發(fā)展作為教育目標，創(chuàng)新烹飪教學方法，提高烹飪教學效率，從而使烹飪文化知識能夠更好地傳承，為社會培養(yǎng)需要的專業(yè)性烹飪?nèi)瞬拧?/p>

二、烹飪職業(yè)教育教學傳承與發(fā)展的保障措施

（一）提高學生的綜合素質(zhì)

為了促進烹飪職業(yè)教育教學的傳承與發(fā)展，職業(yè)學校需要注重學生的素質(zhì)教育，提高學生的綜合素養(yǎng)，從而為烹飪文化的傳承與發(fā)展做好準備。烹飪職業(yè)教學方法的傳承與發(fā)展，需要加強師生之間的交流，將學生作為教育主體，幫助學生樹立正確的烹飪價值觀，提高學生的綜合素質(zhì)，從而促進烹飪教育的傳承與發(fā)展。教師需要提高自身素養(yǎng)，加強對學生的關(guān)心，積極與學生進行討論，幫助學生解決問題，通過自身魅力影響學生，從而提高素質(zhì)教育水平。對烹飪職業(yè)教育的開展，提高學生綜合素質(zhì)，能夠促使學生形成烹飪傳承與發(fā)展的價值觀，提高烹飪職業(yè)教育的實效性，進而實現(xiàn)烹飪職業(yè)教育的傳承與發(fā)展。

（二）構(gòu)建開放性的烹飪課堂

為了促進烹飪職業(yè)教育的傳承與發(fā)展，需要提高烹飪教學質(zhì)量，創(chuàng)新教學形式，構(gòu)建開放性的烹飪課堂，從而提高學生的烹飪積極性。構(gòu)建開放性的烹飪課堂，能夠提高學生的學習興趣，從而提高教學質(zhì)量，進而為烹飪職業(yè)教育的傳承與發(fā)展奠定基礎(chǔ)。我國烹飪教育的開展僅有十年的歷史，但是我國的烹飪文化卻擁有悠久的歷史，構(gòu)建開放性的烹飪課堂，在傳承烹飪文化的基礎(chǔ)上，拓展烹飪學習領(lǐng)域，鼓勵學生進行自我創(chuàng)新，從而促進烹飪教學的發(fā)展。構(gòu)建開放性的烹飪課堂，可以通過現(xiàn)代化設(shè)備進行教學，營造活躍的課堂氛圍，從而提高教學效率。烹飪職業(yè)教育教學的傳承與發(fā)展，能夠弘揚烹飪文化知識，為社會培養(yǎng)專業(yè)的烹飪?nèi)瞬?，有助于我國烹飪教育的開展。

參考文獻：

謝曉明.淺談我國中等職業(yè)教育烹飪教學[J].知音勵志，2016（9）.