段文凱

[摘 要] 為更好地進行微生物發(fā)酵技術課堂改革，提高人才培養(yǎng)的質量，本著以提高學生職業(yè)能力為核心的理念為導向，從課程內容、師資隊伍建設以及考核方法等幾方面做了初步探索，取得了良好的效果。

[關 鍵 詞] 微生物發(fā)酵技術；課堂改革；職業(yè)能力

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）17-0056-01

《微生物發(fā)酵技術》是生物制藥及其相關專業(yè)的一門核心課程，講授的是利用微生物代謝生產原料藥的技術過程，其內容包括微生物基礎理論、微生物發(fā)酵工藝原理與技術、典型發(fā)酵產品的生產等內容。近年來，隨著基因工程、高通量細胞培養(yǎng)等技術的興起，微生物發(fā)酵已成為化學工業(yè)、食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)等行業(yè)的關鍵支撐技術之一[1-2]。目前，我國傳統(tǒng)的發(fā)酵工程教學中還局限在酒精、醋等傳統(tǒng)產品的發(fā)酵，離現代發(fā)酵技術相去甚遠[3-4]，很難滿足人才培養(yǎng)需要。因此，怎樣使發(fā)酵技術的教學適合時代發(fā)展的需要，培養(yǎng)優(yōu)秀的微生物發(fā)酵行業(yè)高技能人才，就成為一項至關重要的問題。針對這種情況，作者對《微生物發(fā)酵技術》這門課程進行了改革，現分析如下。

一、教學改革的內容

（一）以項目為導向，強調理論結合實際

目前，微生物發(fā)酵技術教學的主要內容有：微生物概述、培養(yǎng)基的制備、發(fā)酵罐的結構與滅菌、發(fā)酵產品的發(fā)酵實驗，這些實驗雖然具有特色，但項目間內在聯系不夠，重復多且時間長，很難滿足日常教學；比如發(fā)酵產品的發(fā)酵實驗就涉及培養(yǎng)基的配置及滅菌、發(fā)酵罐的結構等，這些內容與前述內容相重復，造成不必要的課時浪費。因此，有必要對課程內容進行梳理調整，形成適合本專業(yè)特色的課程體系。

根據微生物發(fā)酵的技術特點，我們在教學內容設計時依據“菌種→發(fā)酵→提取”這一主線將課程教學內容凝練為四個板塊：微生物基礎、發(fā)酵、提取、典型項目。微生物基礎、發(fā)酵和提取這三塊內容主要偏向于理論教學，主要內容是典型項目的教授。根據我校辦學特色及資源，我們選取紅曲發(fā)酵生產莫納可林作為典型項目，該典型項目涉及紅曲的分離與純化、菌種復壯與保藏、紅曲發(fā)酵生產、中間體及雜質的檢測、成品的檢驗等內容，該項目的實驗完全按照企業(yè)實際生產和國標的要求進行，學生學完該課程就可以直接進入生產，與企業(yè)生產“零距離”。

（二）堅持引進來與走出去，以學生為本，開展仿真教學

教學首要的是高素質的老師，目前，我們專業(yè)很多教師沒有企業(yè)工作經驗，缺乏實際的工程運作經驗，在教學中主要是理論教學，實驗教學也僅僅是參照書本，因此，課程講授難免枯燥和空洞，因此，本著以學生為本的思路，我們定期安排教師到企業(yè)進行生產實踐的學習，熟悉企業(yè)現場。另外，積極引進有企事業(yè)工作經驗的專家，把一些理念和實踐操作經驗教授給學生，提高學生學習的積極性和自主學習的能力。

另一方面，為加強學生實際應用能力的培養(yǎng)，我們采用仿真模擬操作軟件來模擬實際崗位工作需要，我們采購了青霉素發(fā)酵工藝和青霉素提煉工藝，在實訓過程中，學生親自操作，隨時取樣觀察反應現象和反應結果。同時，軟件也會對學生操作的準確性和工藝控制水平給出綜合評價，通過仿真模擬操作，學生能身臨其境地感受實際生產的過程，從而能較好地培養(yǎng)他們的實際動手能力。

（三）以競賽為切入點，培養(yǎng)學生自主解決問題的能力

為了讓學生更好地培養(yǎng)動手能力，本課題組以學生競賽為模板，設計了一系列與本課程有關的題目，題目形式多樣，以小組為單位，讓他們查閱相關資料，并進行一些實驗，而后，對已有的實驗結果進行討論，這樣既充分調動了學生學習的積極性，又保證了動手能力的培養(yǎng)。

（四）考核方法體現崗位工作過程

考核是檢驗“教學做”的手段，好的考核方法，不僅是衡量教學水平、獲取教學反饋信息的有效手段，而且是對學生行為進行規(guī)范并調動其學習積極性的主要手段。因此，我們在設計考核標準時，對每個實驗都制定了具體的評分標準，評分標準的制定是聘請企業(yè)骨干人員參照行業(yè)標準、結合制藥企業(yè)操作規(guī)程和藥品生產過程制訂出來的?？己藭r不僅考查學生動手操作是否規(guī)范，還考查實驗項目完成情況以及實驗報告的撰寫情況?，F場評定成績，總結交流。

參考文獻：

[1]馮惠勇，儀宏，孫國志，等.發(fā)酵工程教學的體會與設想[J].微生物學通報，2002，19（16）：98-101.

[2]龔大春，龔美珍，劉士平，等.以工程素質培養(yǎng)為導向的生物工程專業(yè)核心課程改革[J].微生物學通報，2012，39（12）：1825-1834.

[3]張琳，陳為.大學轉型背景下發(fā)酵工程的課程改革與實踐[J].洛陽理工學院學報（自然科學版），2016，26（1）：94-96.

[4]何國慶，張篪，江漢湖，等.食品發(fā)酵與釀造工藝學[M].北京：中國農業(yè)出版社，2001.