陳蘊(yùn)

[摘 要] “工匠精神”的提出，對職業(yè)教育的教學(xué)質(zhì)量提出了更高的要求，以《酒吧服務(wù)》課程為例，以混合式教學(xué)為主要教學(xué)設(shè)計理論，提出混合式教學(xué)目標(biāo)的導(dǎo)向性、融合性、微型性、過程監(jiān)控四個設(shè)計原則，并結(jié)合微信公眾號對教師與學(xué)生端的功能特點設(shè)計出混合式教學(xué)模式。

[關(guān) 鍵 詞] 工匠精神；職業(yè)教育；混合式教學(xué)

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）11-0130-03

一、問題的提出

隨著我國信息化的不斷發(fā)展，職業(yè)教育的教學(xué)信息化得到了極大的普及。執(zhí)教教師也在不斷尋求更加適合學(xué)科與學(xué)生的教學(xué)方式。在2016年“兩會”期間，提出“工匠精神”，“要鼓勵企業(yè)培育精益求精的‘工匠精神”。那么，在職業(yè)教育中，如何將“工匠精神”在職教中發(fā)揚(yáng)以及如何應(yīng)用信息化手段改善課程教學(xué)效果則是本研究的重點。

“工匠精神”指工匠具有追求完美的精神，熱衷于對產(chǎn)品精雕細(xì)琢，對產(chǎn)品的追求勝過對金錢的追求，是一種以產(chǎn)品為導(dǎo)向的價值觀。[1]盡管目前職業(yè)教育的發(fā)展前景廣泛，但是還是存在著一定的問題，有人曾詼諧地說過：“現(xiàn)在3000塊的工資雇傭不到一個民工，3000塊只能請一個大學(xué)生?！彪m然僅為笑談，但是也反映出目前的教育現(xiàn)狀：由于長期性的教育結(jié)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不相適應(yīng)，出現(xiàn)了目前培養(yǎng)出來的學(xué)生與企業(yè)短缺人員不相適配的情況。

根據(jù)《郵輪酒吧服務(wù)》專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，《酒吧服務(wù)》是郵輪服務(wù)與管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，目的是要培養(yǎng)學(xué)生具備郵輪酒吧服務(wù)的技能，拓寬學(xué)生在游輪上的就業(yè)面，更好地適應(yīng)郵輪酒吧服務(wù)崗位。本課程面向我校郵輪專業(yè)二年級學(xué)生，在授課計劃中，本課程教學(xué)以理論課程為主，基本操作為輔。其職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)是能進(jìn)行酒水辨別與保管；熟練進(jìn)行酒水服務(wù)與雞尾酒服務(wù)；能進(jìn)行咖啡吧服務(wù)。

微信是騰訊公司于2011年推出的一款通訊服務(wù)軟件，能夠覆蓋社交、支付、媒體、生活服務(wù)、企業(yè)服務(wù)五個方面。在社交方面，微信能夠支持文字、語音、圖片、視頻等通訊服務(wù)。根據(jù)《QuestMobile2016春季APP實力榜》，截止2016年3月，Android、iOS兩端綜合表現(xiàn)上，微信MAU達(dá)到7.07億[3]，并且微信的出現(xiàn)，不僅帶來了通訊方式的變革，并且也為教育帶來了新鮮的血液，給網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的高校學(xué)生提供了一個嶄新的學(xué)習(xí)平臺。

之所以考慮將《郵輪酒吧服務(wù)》課程作為在微信支持下的混合式教學(xué)研究，主要基于以下幾點思考：

1.目前很多旅游專業(yè)的學(xué)校開設(shè)了《郵輪酒吧服務(wù)》課程，并且是專業(yè)課程的核心必修課程，對學(xué)生樹立服務(wù)意識、規(guī)范服務(wù)操作有著深刻的影響，也是學(xué)生深入學(xué)習(xí)其他專業(yè)課程的基礎(chǔ)，對提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)及服務(wù)意識有著重要的意義。

2.《郵輪酒吧服務(wù)》課程有著較多的操作注意事項，這些事項是在課中講授不能具體覆蓋的，微信可以在課下重新推送學(xué)習(xí)重點以及難點內(nèi)容，使學(xué)生及時關(guān)注細(xì)節(jié)，并鞏固所學(xué)知識。

二、混合式教學(xué)模式的設(shè)計思考

（一）混合式教學(xué)

近年來，混合式教學(xué)的理念在不斷被擴(kuò)充與發(fā)展，混合式教學(xué)實踐也在遍地開花。雖然混合式教學(xué)方面的理論研究還在不斷深入，縱觀目前關(guān)于混合式教學(xué)的文獻(xiàn)，認(rèn)為混合式教學(xué)的定義是以教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向，利用多種教學(xué)理念與方式，融合多樣的環(huán)境與媒介，最終達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的過程。

混合式教學(xué)具備以下幾個特征：（1）混合式教學(xué)不僅是教學(xué)方式的混合，還是教學(xué)環(huán)境、教學(xué)媒介、教學(xué)理論等的混合；（2）混合式教學(xué)突破單純地面對面教學(xué)與在線教學(xué)的局限，能夠?qū)烧叩膬?yōu)勢互補(bǔ)；（3）混合式教學(xué)以學(xué)生學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，能夠更好更快地達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。

《酒吧服務(wù)》課程能夠根據(jù)目前崗位基本內(nèi)容，在授課過程中不僅要培養(yǎng)學(xué)生的崗位基本知識，還需要提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。因此，本課程的混合式教學(xué)模式設(shè)計需要根據(jù)以下幾個原則：

1.目標(biāo)導(dǎo)向性。教學(xué)目標(biāo)是教學(xué)的出發(fā)點，同時也是教學(xué)的歸宿。并且混合式教學(xué)的本質(zhì)也是為了更好更快地達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。因此，在進(jìn)行教學(xué)活動設(shè)計時，需要以教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向，合理使用教學(xué)工具，發(fā)揮傳統(tǒng)課堂的在線優(yōu)勢，在不同的環(huán)境進(jìn)行對應(yīng)的教學(xué)活動。

2.融合性?；旌蠈W(xué)習(xí)倡導(dǎo)將面對面學(xué)習(xí)與在線學(xué)習(xí)相融合。混合式教學(xué)雖然是線上與線下教學(xué)環(huán)境相融合的教學(xué)方式，但是在進(jìn)行課程設(shè)計時，不能簡單地將線上與線下相區(qū)分，更加不是線上與線下的1+1=2，而是應(yīng)該在學(xué)習(xí)理論的指導(dǎo)下，綜合考慮各種教學(xué)要素，將整個教學(xué)過程有機(jī)融合，實現(xiàn)1+1>2。

3.微型性。第三十九次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計報告》（2017年1月）截至2016年12月，中國網(wǎng)民規(guī)模達(dá)7.31億，互聯(lián)網(wǎng)普及率達(dá)到53.2%。中國互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)整體向規(guī)范化、價值化發(fā)展[6]。利用移動互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)者也逐漸增多，滋生了微型學(xué)習(xí)的發(fā)展，學(xué)習(xí)者開始習(xí)慣在“移動”的狀態(tài)下進(jìn)行學(xué)習(xí)，但是這樣的移動學(xué)習(xí)的狀態(tài)是短暫的及碎片化的，因此，在課程設(shè)計中，將單元劃分為短小的但學(xué)習(xí)目標(biāo)突出的知識點。但是課程內(nèi)容不能進(jìn)行簡單劃分，而是要遵從課程的整體脈絡(luò)，保持內(nèi)容的貫通。

4.過程監(jiān)控。由于《酒吧服務(wù)》是一門技能性導(dǎo)向的課程，在授課中強(qiáng)調(diào)學(xué)生操作的正確與否，并且課程的學(xué)習(xí)對象未來所從事的大多是服務(wù)業(yè)相關(guān)的崗位，因此也不能僅僅關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)的結(jié)果，也要監(jiān)控學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，在學(xué)生學(xué)習(xí)過程及操作過程中遇到的問題，均需要及時給學(xué)生反饋。過程監(jiān)控不僅順應(yīng)“工匠精神”大方向，將職業(yè)技能的操作做到盡善盡美，并且能夠輔助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)，更快地達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。

（二）微信可供教學(xué)的功能

《酒吧服務(wù)》課程是由酒水辨別與保管、酒水服務(wù)、雞尾酒服務(wù)與咖啡服務(wù)四個部分組成，需要學(xué)生掌握四個部分的操作。因此，在本課程中，將《酒吧服務(wù)》課程分為對應(yīng)的四個項目，教師以項目目標(biāo)為導(dǎo)向，根據(jù)不同項目的不同指標(biāo)分別對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，并且線上的教學(xué)工具采用較為普及的溝通工具——微信公眾號。

選用微信公眾號，首先因為微信較為普及，幾乎每位學(xué)生都有微信號，不僅如此，微信公眾號具有通訊功能、平臺功能及一些拓展性的支持工具，這些功能能有效輔助教學(xué)，在本課程中所用到的微信功能如表1和表2所示：

（一）線下課程

《酒吧服務(wù)》課程是由理論與操作二者結(jié)合的課程，線下課程必不可少。教師將課程的基礎(chǔ)理論知識進(jìn)行教授，并且操作課需要在線下由教師帶領(lǐng)完成。操作完成之后，需要學(xué)生獨立操作，相互糾錯，互相提升，并且及時評價。此評價不僅能夠?qū)W(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評價，并且能夠讓教師及時知曉需要通過微信公眾號所推送的內(nèi)容。

（二）教學(xué)信息推送

在教學(xué)信息推送中，主要是進(jìn)行課程信息的推送。教師首先應(yīng)該將課程項目化，通過項目的完成來進(jìn)行模塊化知識的教授，通過項目來進(jìn)行技能的操作，并且明確項目步驟，制訂項目計劃。在課程開始之前，將學(xué)生進(jìn)行分組。一是因為通過分組，能夠讓學(xué)生在一個項目中互幫互助；二是通過組別之間的評價與評比，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，最重要的是，學(xué)習(xí)小組的設(shè)立，能夠使學(xué)生之間相互討論，糾其操作細(xì)節(jié)，推動學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中發(fā)揚(yáng)“工匠精神”。

利用公眾號推送課程資源輔助學(xué)生學(xué)習(xí)，不僅能夠推送教師自身所創(chuàng)造的教學(xué)資源，并且能夠借助網(wǎng)絡(luò)資源，將優(yōu)秀的教學(xué)資源發(fā)布在公眾號中，并且所發(fā)布資源還可以涉及學(xué)生在操作中的易錯點與難點，促使學(xué)生進(jìn)行有效學(xué)習(xí)。

《酒吧服務(wù)》課程所對應(yīng)的崗位以服務(wù)性為主，這對學(xué)生來說，掌握好硬技術(shù)是不夠的，要能夠在學(xué)習(xí)過程中提升學(xué)生的服務(wù)素養(yǎng)。因此，要推送一些額外的細(xì)節(jié)、注意點之類的內(nèi)容在公眾號中，供學(xué)生查看。

（三）教學(xué)過程監(jiān)控

教學(xué)過程的監(jiān)控不僅是對學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行跟蹤，實時掌握學(xué)生在平臺中所留下的學(xué)習(xí)軌跡，而且能夠根據(jù)學(xué)生所留下的學(xué)習(xí)軌跡對學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)進(jìn)行分析，以此數(shù)據(jù)對其進(jìn)行有針對性的學(xué)習(xí)輔導(dǎo)，使學(xué)生在日后的崗位上能夠順利完成操作，并得到用人單位的肯定。

（四）輔導(dǎo)答疑

輔導(dǎo)答疑與教學(xué)過程的監(jiān)控，二者是相輔相成，缺一不可的。教師在此環(huán)節(jié)中，要能夠根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)進(jìn)行相應(yīng)輔導(dǎo)，可謂因材施教。

在輔導(dǎo)過程中，可以對學(xué)生之間進(jìn)行組隊幫扶，學(xué)生之間相互學(xué)習(xí)，形成學(xué)習(xí)小組，讓學(xué)生在整個課程過程中保持著一定的主體地位。以學(xué)生為主體，不僅能夠尊重不同學(xué)生的不同學(xué)習(xí)背景，并且能夠在學(xué)習(xí)過程中把握自身的學(xué)習(xí)進(jìn)度，尋找最適合學(xué)生自己的學(xué)習(xí)路徑。

（五）測試與評價

微信的投票功能能夠支持單選與多選兩種題型，制作相關(guān)的評價表格，對課程與小組進(jìn)行評價，在后臺可以及時看到評價的進(jìn)度與情況。通過互動社區(qū)，發(fā)表討論主題，使學(xué)生在討論帖下發(fā)表自身觀點，根據(jù)回復(fù)的內(nèi)容，也可以作為學(xué)生學(xué)習(xí)情況的表現(xiàn)。服務(wù)類的學(xué)生評價不僅要評價學(xué)生的操作技能表現(xiàn)，還要關(guān)注學(xué)生在操作過程中對技能操作的態(tài)度，對態(tài)度有所欠缺的學(xué)生要及時進(jìn)行疏導(dǎo)，并幫助其端正服務(wù)態(tài)度。

四、總結(jié)

“工匠精神”對職業(yè)教育的操作提出了更加嚴(yán)格的要求，在職業(yè)教育的教學(xué)中，更加要將細(xì)節(jié)細(xì)致化，這對職業(yè)教育的教師提出了更高的要求。在本研究中，利用微信公眾號的功能對課程教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化，突出教學(xué)重點，克服教學(xué)難點。信息化的不斷發(fā)展，能夠促進(jìn)職業(yè)教育教學(xué)的有效性，我們要借助教育信息化的東風(fēng)，探尋職教的發(fā)展之路！

參考文獻(xiàn)：

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