張迪 周琳 趙進(jìn)恒 高洋洋 周文 宋世旭
摘 要 為探索不同調(diào)制方式對(duì)烤煙品質(zhì)的影響,以烤煙K326為試材,采用常規(guī)曬制、劃筋曬制、遮蔭晾制對(duì)其進(jìn)行調(diào)制,研究不同調(diào)制方式對(duì)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,劃筋曬制的煙葉光澤強(qiáng)、顏色相對(duì)較深、身份相對(duì)較厚;同一調(diào)制方式不同部位間光澤無(wú)差異;劃筋曬制的還原糖、總糖、總氮、總植物堿、氯含量最高,遮蔭晾制的鉀含量最高;常規(guī)曬制的評(píng)吸結(jié)果好于遮蔭晾制,劃筋曬制的香氣狀態(tài)較好,感官評(píng)吸質(zhì)量最好。
關(guān)鍵詞 調(diào)制方式;烤煙;品質(zhì);劃筋曬制;遮蔭晾制
中圖分類號(hào):TS453 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A DOI:10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.4.024
雪茄是一種特殊的煙制品,其煙質(zhì)特點(diǎn)是具有雪茄香型,香氣濃郁,吃味濃,勁頭大,煙氣呈堿性,焦油與煙堿比值小[1]。目前,四川什邡等地有生產(chǎn)雪茄煙葉,國(guó)內(nèi)產(chǎn)地的煙葉同進(jìn)口原料相比,整體質(zhì)量偏低;煙農(nóng)多憑經(jīng)驗(yàn)施肥,常存在施氮量偏多,煙葉煙堿含量偏高、顏色偏深、刺激性較大、燃燒性差等問(wèn)題。如何有效提高國(guó)產(chǎn)雪茄煙葉質(zhì)量,強(qiáng)力推進(jìn)雪茄原料保障上水平,是雪茄產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的突出問(wèn)題[2]。由于什邡當(dāng)?shù)胤N植品種退化,雪茄煙葉質(zhì)量提升不夠明顯,隨著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)對(duì)原料質(zhì)量的更高要求,隨之進(jìn)行了新品種置換試驗(yàn)。根據(jù)煙葉的品質(zhì)特點(diǎn)、生物學(xué)特征和栽培調(diào)制方法,結(jié)合我國(guó)生產(chǎn)實(shí)際,將煙草分為烤煙、曬煙、晾煙等[3]。2014年,什邡基地嘗試采用不同的調(diào)制方式對(duì)烤煙K326進(jìn)行調(diào)制,本試驗(yàn)就此進(jìn)行研究,旨在探索什邡適宜的置換品種,同時(shí)為如何提高突出煙葉香氣提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。
1 材料與方法
1.1 試驗(yàn)基本情況
試驗(yàn)于2014年在四川省什邡市師古鎮(zhèn)大泉坑村進(jìn)行。供試品種為K326,土壤為pH值在5.5~6.5的微酸性土,前茬為水稻。采用漂浮育苗,成苗時(shí)挑選生長(zhǎng)健壯、整齊一致的煙苗移栽,采取膜上栽煙,種植行距65 cm、株距50 cm。667 m2施純氮量10 kg,N、P2O5、K2O質(zhì)量比為1∶1∶(2~3),將全部有機(jī)肥、磷肥和60%~70%的氮肥、鉀肥作基肥條施于壟底。
1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
試驗(yàn)共設(shè)3種處理方式:常規(guī)曬制(T1)、劃筋曬制(T2)和遮蔭晾制(T3)。常規(guī)曬制(T1)即直接在太陽(yáng)下暴露曬制;遮蔭晾制(T3)即用黑色遮陽(yáng)網(wǎng)遮蔭晾制;劃筋曬制(T2)即煙葉采回后及時(shí)用劃筋器從葉尾至葉柄將主脈劃破,不要?jiǎng)澠迫~片。其中,劃筋器為用長(zhǎng)10 cm、寬2.0 cm、厚0.5 cm的小杉木條,在一端嵌入金屬針3~4根,金屬針在木條上間距為3 mm,均勻排列,突出針尖長(zhǎng)5~6 mm。劃筋的同時(shí),將無(wú)價(jià)值的無(wú)效葉(病斑多、破損大、過(guò)生、過(guò)熟等葉)剔除,并按鮮煙的部位和外觀質(zhì)量進(jìn)行分類。將已經(jīng)劃過(guò)主脈的鮮煙葉按部位進(jìn)行編煙上索。編索后煙葉在曬場(chǎng)白天曬制,晚上煙索收攏,一索緊壓一索,循序相壓,用塑料布把煙葉嚴(yán)密包裹,提高環(huán)境濕度捂煙,第二天早上把煙索掛到曬場(chǎng)進(jìn)行曬制,如此循環(huán)至調(diào)制結(jié)束;煙葉曬制5 d后進(jìn)行撕張,以免煙葉曬制后出現(xiàn)雜色。曬制結(jié)束后煙葉水分18%左右及時(shí)下索按部位分級(jí),烤煙曬制后不需堆垛發(fā)酵。
成熟煙葉按下、中、上部位依次分部位采收,根據(jù)煙葉成熟情況,一般每次采收煙葉3~4片。
1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法
1.3.1 外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)
光澤、油分、顏色、成熟度、身份。
1.3.2 化學(xué)成分測(cè)定
總糖、還原糖、總植物堿、總氮、氯、鉀。煙葉樣品采用API連續(xù)流動(dòng)儀進(jìn)行化學(xué)成分測(cè)定。
1.3.3 評(píng)吸方法
將煙絲置于相對(duì)濕度為65%、溫度(22±2) ℃的環(huán)境中48 h以上,使樣煙含水率保持在12%左右,進(jìn)行卷制并評(píng)吸。其測(cè)定項(xiàng)目為香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、勁頭、余味、燃燒性。
1.4 統(tǒng)計(jì)方法
采用SPSS軟件進(jìn)行方差分析。
2 結(jié)果與分析
2.1 不同調(diào)制方式對(duì)烤煙外觀質(zhì)量的影響
所謂調(diào)制就是將由大田收獲的新鮮葉片變黃干燥的過(guò)程。在調(diào)制過(guò)程中,溫度和濕度使葉片逐步達(dá)到干燥,并通過(guò)外觀表現(xiàn)出來(lái)[4]。
由表1可以看出:不同調(diào)制方式對(duì)調(diào)制后煙葉外觀質(zhì)量有一定的影響,T2的煙葉光澤比T1和T3的煙葉光澤強(qiáng),同一調(diào)制方式不同部位間光澤無(wú)差異。T2的煙葉顏色相對(duì)較深,T3的顏色較淺;T1的煙葉身份中等,T2的煙葉身份稍厚,T3的煙葉身份稍薄。
2.2 不同調(diào)制方式對(duì)烤煙化學(xué)成分的影響
煙葉常規(guī)六項(xiàng)指標(biāo)是判斷煙葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣的基礎(chǔ),也是影響評(píng)吸質(zhì)量的重要因素[5]。
由表2可以看出:T2的還原糖和總糖含量最高,其中還原糖含量分別比T1、T3高9.14%、6.29%。T2和T1間存在顯著差異。鉀含量以T3含量最高,分別比T1、T2高0.72%、9.61%。T2的總植物堿含量顯著高于T1和T3??偟縏1、T2、T3間存在顯著差異,其中以T2含量最高。氯含量以T2最高,T1和T3間無(wú)顯著差異。
2.3 不同調(diào)制方式對(duì)烤煙感官評(píng)吸質(zhì)量的影響
通過(guò)感官評(píng)吸鑒定,可以直接、準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)出煙葉及其制品質(zhì)量的優(yōu)劣[6]。
由表3可以看出,不同調(diào)制方式對(duì)烤煙感官評(píng)吸質(zhì)量有一定的影響。3個(gè)處理的香氣質(zhì)、燃燒性均較好,而香氣量、雜氣、勁頭和刺激性和余味有一定的差異。T1雜氣略重,香氣量尚充足,刺激性較大,勁頭大;T2的香氣量充足,勁頭稍大,刺激性較小,雜氣較重,余味尚干凈;T3的香氣量有,勁頭較大,刺激性稍小,雜氣微有,余味苦??傇u(píng)T2居第1位,T1、T3居第2、3位。
3 討論
色澤包括煙葉的顏色和光澤。煙草類型不同對(duì)顏色的要求也有所不同,烤煙要求橘黃或檸檬黃,曬紅煙和雪茄煙要求顏色未棕色或棕褐色[4]??緹熃?jīng)過(guò)曬制、晾制處理后顏色為褐色或紅棕,可能由于調(diào)制時(shí)間長(zhǎng)短不同致使同一品種經(jīng)過(guò)不同方式處理后顏色有所不同。同一調(diào)制方式上部和中部部位之間光澤沒(méi)有差異。就身份而言,劃筋曬制的身份稍厚,常規(guī)曬制的身份中等,遮蔭晾制的身份稍薄,這可能與調(diào)制前期脫水速度有關(guān),劃筋曬制干物質(zhì)分解代謝時(shí)間短,干物質(zhì)在調(diào)制過(guò)程中分解代謝量少。
總氮的含量與煙堿含量呈正相關(guān)??偟康蜁?huì)產(chǎn)生平淡的煙氣或不愉快的吃味;總氮含量高,則產(chǎn)生濃烈辛辣的煙氣,刺激性較大。煙堿是評(píng)價(jià)煙草質(zhì)量的重要指標(biāo),且煙堿占總植物堿的90%以上,煙堿含量低,吃味平淡;煙堿含量高,勁頭大,吃味苦,煙味粗糙[7]。本試驗(yàn)結(jié)果表明,不同調(diào)制方式對(duì)總氮和總植物堿含量有顯著影響,不同調(diào)制方式的調(diào)制時(shí)間長(zhǎng)短不同,劃筋曬制調(diào)制時(shí)間最短,其總氮和總植物堿含量最高,可能與調(diào)制過(guò)程中其干燥脫水速度快有關(guān)。
一般情況下,雪茄煙葉中總糖和還原糖含量很低,然而本試驗(yàn)結(jié)果中總糖和還原糖含量較高,可能與烤煙品種有關(guān)。
鉀是煙葉所含礦物質(zhì)元素中吸收量最大的,也是煙葉灰分的主要成分,其含量的高低直接影響煙葉的燃燒性和吸食性。鉀能助燃,其含量越高,煙葉的燃燒性越好[8]。T3的燃燒性最強(qiáng)。
劃筋曬制的雜氣較重,常規(guī)曬制略重,遮蔭晾制的雜氣微有,這可能與劃筋曬制的調(diào)制時(shí)間相對(duì)較短有關(guān),劃筋曬制的香氣量充足且余味尚干凈,總體而言,劃筋曬制的香氣狀態(tài)相對(duì)較好,其感官質(zhì)量評(píng)價(jià)總體位列第一。
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(責(zé)任編輯:丁志祥)