江小蓮　詹嵐　朱子文

[摘 要]“校企合作，工學結合”模式是以市場和社會需求為導向，學校和企業(yè)共同培養(yǎng)學生，旨在提高學生綜合能力與素質，實現(xiàn)學校、企業(yè)、學生三方發(fā)展的有力途徑。本文通過對酒店管理專業(yè)與酒店行業(yè)的現(xiàn)狀分析和開展走訓實習的必要性分析及其模式研究來闡述校企合作的意義與不足之處，以此來對校企合作辦學模式的創(chuàng)新進行研究探討。

[關鍵詞]酒店管理專業(yè)；校企合作；模式創(chuàng)新；走訓實習

[中圖分類號]F719-4 [文獻標識碼]A

目前，酒店行業(yè)隨我國經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展而不斷壯大，發(fā)展前景十分可觀。但是國內(nèi)酒店企業(yè)普遍存在一種現(xiàn)象，即酒店的管理水平有限、應用型管理人才稀缺，酒店企業(yè)求賢若渴。酒店迫切需要受過專業(yè)訓練、精通酒店管理的高素質人才，因而酒店需要招收一定數(shù)量的大學生，以提高員工隊伍的整體素質。但近年來，酒店招收的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生流失率呈上升趨勢，此現(xiàn)象無疑讓酒店企業(yè)在大學生的人才招聘問題上陷入矛盾和僵局。而部分酒店管理專業(yè)的學生對酒店行業(yè)實際情況不夠了解，且在一定程度上仍然存在眼高手低、脫離實際等缺陷。針對企業(yè)與學生的情況，酒店管理專業(yè)老師決定與酒店企業(yè)進行商討與合作，共同制定學生的培養(yǎng)方案，來解決以上的問題，本文就以走訓實習為例，對以上問題展開討論。

1 酒店管理專業(yè)“校企合作，工學結合”模式的局限性

教育不僅是培養(yǎng)就業(yè)的人，還要培養(yǎng)高素質的社會人，培養(yǎng)有創(chuàng)新精神，能適應市場需求的人。校企合作、工學結合的教學模式是學校與企業(yè)兩者分別從自身條件及目的出發(fā)共同制定方案，讓學生在就學期間半工半讀，將課上所學的知識應用到企業(yè)活動中的一種理論與實踐相結合的一種教學形式，它有利于技能型、應用型人才的培養(yǎng)，但也存在著一定的局限性。

就酒店企業(yè)與院校的酒店管理專業(yè)的合作而言，其發(fā)展是需要不斷積累經(jīng)驗、不斷改進和完善的過程。它的不足之處可表現(xiàn)在以下幾個方面：首先，校企雙方的合作流于形式，只重視教學物質的提供、酒店的實訓場地提供、且企業(yè)對學生所擔任的角色錯誤定位，將其視作工作者而不是學習者，只對他們進行服務流程的簡單培訓，這種合作，離真正意義上的校企合作目標相去甚遠。校企合作目標應該是建立起一個經(jīng)久不衰，可持續(xù)發(fā)展的校企合作良性循環(huán)機制，實現(xiàn)酒店企業(yè)與酒店管理專業(yè)教育雙資源的優(yōu)化組合，實現(xiàn)辦學的整體效益，將學生所得效益最大化進行到底，企業(yè)滿足了對校方物質上的支持卻沒有給予學生參與企業(yè)工作深入了解企業(yè)的機會，這種現(xiàn)象的持續(xù)必然影響著校企合作的效果。其次，許多院校在預期內(nèi)沒有看見校企合作的成效，于是選擇放棄，到頭來竹籃打水一場空，問題的本質在于院校忽略了學生的發(fā)展性和變化性，學生身處象牙塔，作為校企合作的嘗試者不可能一躍登天，他們需要不斷地提升與發(fā)展，這就需要院校與企業(yè)建立長期穩(wěn)定地合作。接著，專業(yè)理論與實踐脫節(jié)，很多實踐教學環(huán)節(jié)也沒有得到企業(yè)的配合和認可。再者，校企合作大多建立在利益之上，合作雙方承擔義務的意識較弱。學校主要講究的是教書育人，是為祖國培養(yǎng)建設性人才棟梁的場所。而企業(yè)的合作熱情度不高，作為一個盈利場所，其主要目的還是為了創(chuàng)造經(jīng)濟效益，由于過分追求自身的經(jīng)濟利益，社會責任觀就被弱化，他們認為人才培養(yǎng)責任應主要由校方承擔，因此形成院校單方熱情下的一事一議。

2 開展走訓實習的必要性分析

2.1 走訓實習的概述

“走訓”實習是指學校為學生和企業(yè)搭建橋梁，讓學生們把在學校學習到的知識投射到企業(yè)的工作中，并了解酒店最新的發(fā)展動態(tài)，以及酒店基層服務人員及管理人才的規(guī)格要求和素質標準，把老師所傳授的經(jīng)驗技巧及服務流程與企業(yè)經(jīng)營實習緊密結合，感受社會競爭，提高人際交往溝通能力，提高對專業(yè)學習的熱情度。

走訓的開展模式：校方引導同學們利用課后、雙休日、節(jié)假日等課余時間，有計劃、有目的、有組織地到當?shù)匦Ｍ夂献髌髽I(yè)進行工作與學習，任務結束后返校，在不影響正常學習活動的前提下達到工學結合的一種實踐鍛煉形式。

2.2 開展走訓實習的必要性

開展走訓實習的必要性可以歸結為以下幾個方面：

2.2.1 從學生的角度看

走訓實習實現(xiàn)了專業(yè)理論針對性與職業(yè)活動實踐性的接軌，它代表著更加人性化和規(guī)范化的管理制度，人性化體現(xiàn)在它的靈活性，根據(jù)學生的課余時間進行調(diào)整與安排，且學生遵循自愿原則自主參與實訓活動。規(guī)范化在于它的標準性，酒店根據(jù)崗位需要并結合學生的情況安排工作崗位，將學生視為企業(yè)的一分子，與企業(yè)員工一視同仁，對其進行標準化管理。

學生參與到走訓實習中，一方面能夠了解研究企業(yè)的組織架構以及各部門的職能，利于學生們對自己的發(fā)展方向進行角色定位，做出合理的選擇。另一方面，學生們通過每次實習，不斷地積累經(jīng)驗，把知識與實操相融合，強化自己的專業(yè)技能，提升觀察、分析與解決問題的能力，為畢業(yè)后的職業(yè)生涯打下堅實的基礎，增強就業(yè)競爭力。

2.2.2 從學校的角度看

一方面，學校通過與酒店企業(yè)合作開展走訓實習模式，加深了與酒店的聯(lián)系，使兩者不再是獨立存在的個體，且企業(yè)為校方提供場地、技術與知識的傳授，讓學生更能夠做到精雕細琢學以致用，學生還能夠不斷積累社會經(jīng)驗，成為“社會型人才”，因而學校的人才隊伍也會不斷壯大，受到用人單位的肯定。另一方面，可以使學校了解企業(yè)崗位的用人標準、服務標準和操作流程，以及各崗位任職與職務晉升所必備的條件，從而把酒店企業(yè)的相關知識嵌入所授學科內(nèi)容，調(diào)整課程或研究和開發(fā)相應的課程，強化學校專業(yè)技術教學能力、管理系統(tǒng)等。老師們也能加深對企業(yè)的了解，從而不斷整合知識，并有選擇性地融入教學過程，成為真正的“雙師型”教師。

2.2.3 從企業(yè)的角度上看

走訓實習的校企合作模式對企業(yè)具有顯性利益與潛在利益，顯性利益在于：走訓實習可以縮短學生對于企業(yè)的陌生感和磨合期，也有利于后期真正的實習生到企業(yè)頂崗工作的順利開展，從而極大減少人力成本。潛在利益在于：企業(yè)與學生構建良好的合作關系，用組織文化吸引學生，把學生列入酒店的人才儲備隊伍中，為己所用，能較好地改善企業(yè)人員流失率高的現(xiàn)狀。

2.3 走訓實習模式研究

走訓實習模式最主要的角色是“受訓”的學生們，故合作模式的開展要形成以學生為主體，酒店與學校為主導的形式，且模式的開展要做到瞻前顧后，不能走一步看一步，用局限的眼光看問題。為了使模式能夠更加順利地進行，必須分別把前期、中期、后期的工作都安排妥當。前期主要為準備階段，首先要找準定位，選擇最有益于學生發(fā)揮潛能的高標準化服務的酒店，這就需要校方與酒店方進行商談，在不損害雙方利益的前提下，為學生提供這樣一個平臺，以便進行合作。

2.3.1 走訓實習的前期工作

走訓實習模式施行前期，院校和企業(yè)應根據(jù)各自的實際情況制定切實可行的計劃與相應的規(guī)章制度，包括工作內(nèi)容的安排、培訓的形式以及時間場地和獎懲措施等內(nèi)容。確定計劃后，號召學生們積極參與，學生們秉著自愿原則加入。確定參訓的人員需與酒店方簽訂合同，利用自己的課余時間去酒店進行學習與工作。學生付出時間與精力，因此酒店方會支付給同學相應的報酬，從而完成這個平等交易。

2.3.2 走訓實習的中期進展

在走訓實習過程中，老師與酒店保持聯(lián)系，對走訓情況進行監(jiān)督與跟蹤，并引導學生形成善于觀察的習慣，善于發(fā)現(xiàn)并學習別人長處，見賢思齊，如若有所欠缺的地方，老師和企業(yè)的培訓人員也會對學生進行教育。參訓者們在空閑之余與自己的主管進行反饋，共同完善“人才培養(yǎng)計劃”。在這個時期內(nèi)，學生對酒店的工作流程與環(huán)境都加深了解，逐漸形成自信的心態(tài)，服務意識也更加堅定。

2.3.3 走訓實習的后期成果

走訓實習后期，學生對工作的操作流程及服務意識都相對成熟，一定程度上受到酒店組織文化的影響，產(chǎn)生對酒店行業(yè)的歸屬感與責任感，酒店方就相當于有了一個人才儲備庫。通過對在校學生校進行企業(yè)文化教育，企業(yè)精神的潛移默化，使他們都能為酒店的發(fā)展融入自己的力量。同時，通過走訓實習，學生們也能更加理性地認識酒店管理專業(yè)，為專業(yè)的建設出謀劃策。

寧德師范學院酒店管理專業(yè)與寧德萬達嘉華酒店的合作就是一個較為顯著的走訓實習合作例子，并取得了較好的成效。2016年在學校領導和老師的努力下，部分酒店管理專業(yè)學生通過酒店管理協(xié)會平臺與寧德萬達嘉華酒店方達成一致，開展合作。具體表現(xiàn)為：在校學生利用課余時間，在自愿、平等、公平的前提下，雙方簽訂嘉華酒店后備人才協(xié)議，學生去嘉華酒店進行學習、觀摩、工作，而嘉華酒店則會支付給學生一定數(shù)量的報酬并在參訓過程中給予指導，以此來完成雙方的合作。參與走訓實習的學生，并沒有與酒店方簽訂捆綁式協(xié)議，畢業(yè)后仍然擁有自主擇業(yè)權。此種合作方式，恰似一種半工半讀的模式，與其他形式相比，此模式是在專業(yè)老師的指導下開展的，是通過學生社團的平臺管理的，有老師全程跟蹤監(jiān)控。此種合作形式不僅有利于學生更快成長，也可以保護學生的合法權益不受侵犯。

通過對學校、學生與酒店方的調(diào)查與反饋，走訓實習模式取得了較為顯著的成效，學生專業(yè)素質得到大幅提高（關鍵是作為服務業(yè)的服務意識有了明顯改善，從意識層面對自己即將面臨的實習工作有了清晰的認識）；嘉華酒店管理人員對我校學生工作也有一個較為滿意的評價，并表示將會在參訓者中選出優(yōu)秀的人才作為酒店的后備力量。在后續(xù)進行的教學過程中，老師對教學方式也不斷地進行相應的調(diào)整，以便更好的指導學生學習實踐，老師在不斷地研究與反思中，教學能力也得以提升，從而形成良性循環(huán)。

3 結語

“校企合作，工學結合”之走訓實習模式不僅是一種模式，更是一種創(chuàng)新，一種致力于融合學校、企業(yè)、學生三方共同發(fā)展的新途徑。企業(yè)實踐培養(yǎng)+院校監(jiān)督引導，形成一條有利于改善酒店行業(yè)員工流失率居高不下與提高大學生畢業(yè)就業(yè)率及學校人才輸出率的特色道路，在這條道路上，應趨利避害，將校企合作模式效益最大化。

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