黃選洋

向家禽飼料中添加外源性植酸酶以釋放原材料中和植酸相結(jié)合的磷（P），其目的是通過(guò)減少日糧中無(wú)機(jī)磷的添加量來(lái)降低飼料成本，同時(shí)降解飼料中以抗?fàn)I養(yǎng)因子而聞名的植酸，外源性植酸酶的這兩種作用都可以提高家禽的生產(chǎn)性能。

中圖分類(lèi)號(hào)：S816.7 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2018）11-0020-03

1? 不同植酸酶的比較：骨灰分和消化率的研究

為了比較不同植酸酶從植酸中釋放磷（P）的潛在功效，試驗(yàn)通常通過(guò)在P含量不足的日糧中添加不同水平的植酸酶，再測(cè)定動(dòng)物的生產(chǎn)性能和與P的消化率相關(guān)的指標(biāo)。這可以通過(guò)測(cè)量骨灰分或計(jì)算P消化率來(lái)完成。

在采用骨灰分測(cè)定法時(shí)，動(dòng)物飼喂P含量不足的日糧會(huì)導(dǎo)致骨的形成受阻，這可用骨灰分的含量來(lái)證實(shí)。日糧中添加無(wú)機(jī)P（磷酸二氫鈣或磷酸氫鈣）可以減弱P缺乏所產(chǎn)生的影響，有助于家禽骨骼的形成，提高骨灰分的含量（圖1）。

這就產(chǎn)生了飼料中P的添加量和骨灰分含量之間的“校準(zhǔn)曲線(xiàn)”。向P缺乏的飼料添加特定水平的植酸酶，由于可以釋放植酸中的P，因而將能緩解P的缺乏癥，進(jìn)而使骨灰分含量升高。有了骨灰分含量這一值，再加之利用校準(zhǔn)曲線(xiàn)，我們就可以估計(jì)此植酸酶的等效P（來(lái)自磷酸二氫鈣或磷酸氫鈣）的值（見(jiàn)圖1中的箭頭）。

此外，植酸酶的P值也可以通過(guò)消化率試驗(yàn)來(lái)估測(cè)，此試驗(yàn)和蛋白質(zhì)消化試驗(yàn)類(lèi)似。簡(jiǎn)而言之，家禽攝入的P值是可以測(cè)定的，而P的排泄量（通過(guò)糞尿形式）或P在腸道末端的水平也是可以測(cè)定的?；谶@些值，加之利用飼料中難以被消化的標(biāo)記物，我們可以計(jì)算出被動(dòng)物沉積或消化的P數(shù)量。

在飼料中添加植酸酶將會(huì)降低腸道水平上和糞便中的P水平，這可以讓我們計(jì)算出此植酸酶的可消化P值。

2? 基于每千克飼料中同等FTU的偏性試驗(yàn)比較

可以測(cè)定加入飼料中各種植酸酶的水平以對(duì)它們進(jìn)行比較的方法可能已經(jīng)使該試驗(yàn)的結(jié)果發(fā)生了偏差。

在比較試驗(yàn)中，我們經(jīng)常可以看到不同植酸酶的活性利用官方的方法（ISO3/24：2009）來(lái)“量化”，并以每克純化的植酸酶產(chǎn)品的FTU值來(lái)表示。

基于這種分析結(jié)果，不同的植物酶可以添加到某一個(gè)水平，例如每千克飼料中添加 500 FTU、1 000 FTU或1 500 FTU植酸酶。然而，這不是一種正確的方法，因?yàn)槊恳环N植酸酶都有自己最適的pH。

此ISO法是在pH為5.5時(shí)測(cè)定植酸酶活性。然而，眾所周知，植酸酶需要在pH為2～4的環(huán)境中才能發(fā)揮其應(yīng)有的功效（圖2）。? 圖2中以虛線(xiàn)標(biāo)示的植酸酶在pH為5.5時(shí)活性最高，而以實(shí)線(xiàn)標(biāo)示的植酸酶在pH為3.5左右時(shí)活性最高。這就意味著后者在動(dòng)物體內(nèi)能更好地發(fā)揮效應(yīng)。

當(dāng)這兩種植酸酶的活性用ISO法（在pH為5.5時(shí)的條件下）測(cè)定時(shí)，我們可以看到，虛線(xiàn)代表的植酸酶有更高的活性? ?（10 000 FTU/g），而實(shí)線(xiàn)代表的植酸酶活性更低（5 000 FTU/g）。

根據(jù)這個(gè)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，那么我們應(yīng)該在每千克飼料中添加50 g虛線(xiàn)所代表的植酸酶，而需要添加100 g實(shí)線(xiàn)所代表的植酸酶才能達(dá)到500 FTU/kg的添加水平。

這意味著，這種試驗(yàn)方案將有利于在動(dòng)物體內(nèi)pH條件（pH為2～4;實(shí)線(xiàn)代表的植物酶）下能發(fā)揮其應(yīng)有活性而在pH為5.5時(shí)活性更低的植酸酶。

3? 如何做得更好

從商業(yè)的角度來(lái)看，飼料行業(yè)面臨的主要問(wèn)題是：具有一個(gè)確定活性、宣稱(chēng)P值和確定價(jià)格的商用植酸酶需要多少克可以用來(lái)比較？

事實(shí)上，每一種植酸酶都有基于其各自分析方法的自己的植酸酶單位，這種植酸酶單位符合供應(yīng)商宣稱(chēng)的特定P值或可消化P值。例如，我們可以設(shè)計(jì)一項(xiàng)試驗(yàn)，對(duì)一個(gè)不缺乏P的飼料（陽(yáng)性對(duì)照）按0.5 g/kg、1.0 g/kg和? ? ?1.5 g/kg方式遞減P的水平（圖3）。

對(duì)于這些飼料，使用的每一種植酸酶都是按照供應(yīng)商推薦的水平添加，以彌補(bǔ)飼料中P的這三種減少狀態(tài)。

通過(guò)這種方法，我們可以根據(jù)動(dòng)物的生產(chǎn)性能、骨灰分值和/或P消化率，來(lái)驗(yàn)證供應(yīng)商推薦的每一種植酸酶的P值是否正確。與此同時(shí)，所有植酸酶都可以根據(jù)動(dòng)物的生產(chǎn)性能包括經(jīng)濟(jì)性能進(jìn)行比較，因?yàn)檫@些指標(biāo)是正確選擇植酸酶的依據(jù)。

當(dāng)然，我們應(yīng)該明白，在比較這些植酸酶時(shí)，這些植酸酶應(yīng)該使用相同的形式（如液態(tài)、包被的顆粒）。眾所周知，包被可能會(huì)阻礙植酸酶的釋放，從而會(huì)影響植酸釋放所包含的P。由于植酸需要在肌胃中進(jìn)行降解，因此植酸酶的釋放減慢可能會(huì)影響其釋放植酸中P的效果。

4? 結(jié)論

顯而易見(jiàn)，要向營(yíng)養(yǎng)師提供切合實(shí)際的答案，我們需要正確設(shè)計(jì)不同植物酶的比較試驗(yàn)。

這意味著在各種植酸酶各自推薦水平上對(duì)它們進(jìn)行比較，我們需要考慮到它們的建議P釋放量以及價(jià)格而不是基于pH為5.5時(shí)測(cè)得的FTU活性。通過(guò)這種方式，我們可以基于獲得的動(dòng)物生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)性能來(lái)進(jìn)行一個(gè)更簡(jiǎn)便、更正確的比較試驗(yàn)。