劉松江

清明過后，郊外的各種野菜開始冒頭兒，對于許多出外踏青的人來說，采摘、購買野菜是一件樂事。其實，吃野菜不僅僅是換個口味，還可以起到很好的保健作用，有的野菜甚至還有防癌功效。我國歷來就有“藥食同源”的說法，在野菜身上體現(xiàn)得更為明顯。

保健野菜大集合

？筅蒲公英清熱解毒 蒲公英又叫婆婆丁。具有清熱解毒、利尿除濕、清肝明目、消腫散結(jié)的功效。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。

【吃法】蒲公英要新鮮食用，焯后食、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲，還可配著綠茶、甘草、蜂蜜等食用。

？筅車前草清肝明目 車前草在我國東北被稱為“車轱轆菜”，性味甘寒，有利尿通淋、清熱解毒、清肝明目、止瀉清肺之功效。

【吃法】車前草一般是五月中旬到六月初味道最美，將新摘的菜洗凈后放入沸水中煮上15分鐘出鍋，放入涼水中再清洗一下，用手?jǐn)Q凈后就可以裝盤了，可蘸著東北大醬吃，味道很好。

？筅刺老牙補(bǔ)氣安神 刺老牙有補(bǔ)氣安神、健脾利水、祛風(fēng)除濕、活血止痛的功效。黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)一項研究表明，從野生刺老牙成熟葉片中分離出數(shù)十種皂苷類化合物，已證實其中4種化合物可直接殺傷并有效抑制腫瘤細(xì)胞增殖，且可提高機(jī)體免疫能力。

【吃法】食用刺老牙時，先用沸水焯，然后裹以雞蛋淀粉糊，再用油炸熟即可。此時刺老牙由褐變綠，透過淡黃色外皮，黃綠相間，色調(diào)清雅，香氣誘人。刺老牙也可以清炒、做湯及涼拌拼盤等。

？筅薺菜補(bǔ)虛健脾 薺菜的主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。

【吃法】摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

此外，馬齒莧、苦菜、蕨菜、桔梗等野菜都具有一定的保健作用。

野菜不適合常吃

雖然某些野菜有保健作用，偶爾的嘗嘗鮮、換換口味還可以，但不適合常吃，且有些野菜本身就具有一定的藥性，并非人人都適合食用。比如，馬蘭頭性味苦涼，有清火敗毒的作用，不適合體虛畏寒者；平常服止痛藥、磺胺藥者，吃野菜應(yīng)慎重；過敏體質(zhì)的人也不宜食用；女性有因寒痛經(jīng)等癥狀的不宜食用。

另外，在采摘時和食用時也要注意安全和衛(wèi)生。生長在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重。加上春季又是蟲卵復(fù)生的季節(jié)，如果野菜洗滌不徹底，生吃野菜容易造成腹瀉。建議采集野菜最好去遠(yuǎn)離市區(qū)的野外，周邊環(huán)境要衛(wèi)生；不認(rèn)識的野菜最好不要吃，否則容易出現(xiàn)誤食中毒。食用時需要用沸水焯過或用清水浸泡，如果處理不當(dāng)口感并不好。