寒石

節(jié)前，得野生黃魚兩尾，一尾七兩不到，一尾六兩多，如獲至寶。

魚是當天直接從漁船卸下上市的。一個泡沫箱，里面裝了大量的冰，兩尾魚就埋在冰里，鮮亮得辣眼：下巴、肚腹至尾部一帶呈鮮潤的明黃色，唇口彤紅像抹了唇膏，眼珠晶亮照得見人影，體態(tài)勻稱頎長，如一枚美麗滑膩的圍網(wǎng)梭。

已經多年不見如此鮮亮、個頭的野生大黃魚了。上網(wǎng)查市價，一斤以下、六兩以上野生黃魚，每市斤不低于500元。換算下來，兩尾魚總價超1500元。怎么處理這兩尾魚呢？這有些為難我了。1500元對于我家來說，差不多是倆月的伙食費，三口人坐下嗟一頓當然沒問題，但畢竟奢侈了些?？墒莾Ρ淅镞^年待客，又怕辜負了那一身迷人的光澤鮮潔。思來想去，決定把父母和岳父三位老人都請來，一大家子提前團聚，吃年夜飯，也不枉那兩尾魚的美意。

野生黃魚委實不同凡相，從體態(tài)到色澤，都透著股仙氣：線條緊湊流暢；鱗片富有光澤，背脊淺褐，肚腹和腹鰭呈銀白，卻都閃耀著一層曼妙、程度不一的金紅色澤，一股天然的祥瑞與喜慶。這樣一尾魚在大海里游弋，在青碧海水映襯下，那就是一朵綻開、飄逸的花兒；一群魚游弋，就是一片搖曳的、瑰麗的花海。難怪人們習慣在它的名字里夾個花字，曰黃花魚。生命與生命間的生存競爭是殘忍的，弱肉強食是條千古定律。大海里有大魚吃小魚的規(guī)則。按黃魚的個頭和體格，在大海也只算是“弱小階層”。一尾黃花魚的成長，是由無數(shù)的劫難和風險堆積起來的。黃花魚肉質細膩軟嫩，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，同樣受到人類的喜愛。為了生存，面對大海，人們恨不能舉目都是黃花魚，盡是盛開的瑰麗花海，然后張網(wǎng)將所有花朵悉數(shù)捕獲。然后像這個午后的我一樣，變著法子把它們端上餐桌。

黃花魚曾是我國傳統(tǒng)海洋四大經濟魚類之一，自古受到人類的推崇。明·李東陽詩云：“夜網(wǎng)初收曉市開，黃魚無數(shù)一時來。風流不斗莼絲品，軟爛遍宜豆乳堆?！泵鑼扅S魚上市時的盛況和佳美口感?，F(xiàn)代詩人黃賢所作“麥熟村家小有余，一鍋大蒜煮黃魚。隔溪呼得鄰翁飲，古套長年說子虛”，展現(xiàn)鄉(xiāng)鄰老翁相約對飲，食魚喝酒，閑話陳年往事的和美景象，一幅洋溢著濃郁鄉(xiāng)土氣息的風俗畫。清末名士周楚良的“白花不似黃花好，鰓下分明莫誤求”則大方披露一種選購黃魚的心得，想必也是枚不折不扣的吃貨。

古民不僅以之為食，還以之為弓。元大德《昌國州圖志》載：“附海之民，歲造魚鲞”，“曬之曝干曰白鲞，膘可膠弓?！薄短旃ら_物·下篇·佳兵》也云：“凡膠乃魚脬雜腸所為，煎治多屬寧國郡，其東海石首魚，浙中以造白鲞者，取其脬為膠，堅固過于金鐵……天生數(shù)物，缺一而良弓不成，非偶然也?！彪慵幢臁Ｈ藗兺ǔＲ詾辄S魚膘質的魚肚極名貴，價比真金貴，孰料競還可以用來制作弓膠。傳統(tǒng)海八珍里包括“燕窩、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、干貝、魚唇、魚子”，被視為宴席上的極品佳肴。黃花魚就奉獻了其中兩品——魚肚和魚唇。當然魚肚魚唇也可以其它魚類代之，但品質與黃魚肚、唇不可同日而語。

人們對黃花魚的喜愛還反映在民俗中。江蘇儀征民間有“當褲子、買黃魚”的俗諺。可以想見當?shù)厝藢S花魚的癡迷程度，競可以把褲子也當了。周作人的《知堂雜詩抄》有首名叫端午的詩，淡泊詼諧，充滿智趣。其寫道：“端午須當吃五黃，枇杷石首得新嘗。黃瓜好配黃梅子，更有雄黃燒酒香?！贝私^非一家之言。周作人是紹興人。江浙一帶確有端午吃“五黃”的習俗，只是內容與周所言稍有差異，指黃瓜、黃鱔、黃魚、咸鴨蛋黃、雄黃酒。在舟山沈家門，至今還流傳著這樣一種習俗：男女青年訂婚，男方要先送兩條即將產子的大黃魚到女方，女方回禮時再把這兩條魚送回來，來時魚頭要朝著男方家，寓意女方嫁到男方“百年到老，多子多福，不再回頭”。

黃花魚的吃法很多，可以清蒸紅燒做羹放湯，也可曬成鲞，或做成拖黃魚、黃魚脆等等，既可下酒也可下飯。而取決烹制方式的核心要素是魚的鮮潔度。鮮度差的可以用來曬干制鲞；稍好的可紅燒、溜魚片、炸熏魚；剛上岸、透骨新鮮的黃花魚最合宜的烹制方式是盡量保持其原汁原味，不讓調味品味道掩蓋了魚的本來味道。

取魚時，再次見證了透鮮純自然黃花極至之美：魚腮是鮮潤的猩紅色，肚腹簡約緊致，不見養(yǎng)殖魚的臃腫與肥膩，肉質潤滑、勁道，富有彈性。

我在魚身兩面剞上柳葉花刀，又切了些蔥姜絲、咸齏末和冬筍火腿片待用。我想好了，對于眼下兩尾黃花，最適合的做法，一尾鑲冬筍火腿片清蒸，另一尾煲湯，用成齏末去腥提鮮，本色本味，此外沒有更好的烹制方式。

現(xiàn)在，萬事俱備，就等三位老人們上門了。

（編輯·李軍）