摘 要：隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，人們對茶葉品質(zhì)也提出了更高的要求。本文通過介紹不同營養(yǎng)元素與茶葉品質(zhì)之間的關(guān)系，以期為茶樹種植的合理施肥提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：茶葉；品質(zhì)；施肥

中圖分類號：S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20180333024

1 氮元素與茶葉品質(zhì)的關(guān)系

氮元素是構(gòu)成茶葉蛋白質(zhì)、氨基酸和咖啡堿的主要營養(yǎng)元素，也是茶葉當(dāng)中含量最高的元素，一般而言，氮肥施用不足時，茶樹新稍的生長會受到抑制，對夾葉會增多，葉片中葉綠素含量會降低，嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)。盡管氮素能夠提高茶葉中氨基酸、茶多酚等物質(zhì)的含量，但并不是氮肥施用的越多，茶葉的品質(zhì)就越好，若氮肥施用量過大，會促使茶樹葉片光合產(chǎn)物向合成蛋白的方向轉(zhuǎn)化，從而減少了多酚類化合物的合成，使得茶葉的品質(zhì)下降。雖然我國茶樹種植過程中有偏施氮肥的習(xí)慣，但是由于施肥習(xí)慣的不合理和氮素在土壤中存在形態(tài)的問題，使得茶樹對氮肥的吸收利用得不到保證。例如茶樹對銨態(tài)氮的吸收要遠(yuǎn)高于對硝態(tài)氮的吸收，然而由于受到土壤中氮素硝化、淋溶的影響，使得茶樹對氮素的吸收大大降低，從而影響了茶葉的品質(zhì)。

2 磷元素與茶葉品質(zhì)的關(guān)系

磷素對于茶葉品質(zhì)的提升主要體現(xiàn)在茶葉的香氣和滋味上。兒茶素是茶葉中產(chǎn)生香氣的主要成分之一，他的合成是通過莽草酸途徑轉(zhuǎn)化而成的，而磷酸直接影響著此途徑的進(jìn)行，也就是說，沒有磷元素，兒茶素就無法合成。茶氨酸的含量是鑒定茶葉好壞的重要指標(biāo)之一，茶葉的品質(zhì)與茶氨酸的含量呈正相關(guān)關(guān)系。磷素對茶湯滋味的提升也是通過為谷氨酸和乙胺的縮合提供ATP，來促進(jìn)茶氨酸形成來完成的。咖啡堿具有一定的苦味，也是影響茶湯滋味的重要成分，其形成與三羧酸循環(huán)有關(guān)，而三羧酸循環(huán)又需要輔酶I、輔酶II、腺二磷等含磷化合物的參與，這足以證明磷元素對茶葉品質(zhì)提升的重要作用。茶葉品質(zhì)的好壞與土壤中速效磷的含量高低呈顯著的正相關(guān)，而與土壤全磷及有機(jī)磷的含量無明顯關(guān)系，由于茶園多為酸性土壤，對磷有很好的溶解，因此，適當(dāng)增加磷肥的用量，對茶葉品質(zhì)的提升有著很好的幫助。

3 鉀元素與茶葉品質(zhì)的關(guān)系

鉀元素以離子形式存在于茶樹體內(nèi)，它不但能夠增加維管束組織的強(qiáng)韌程度，還能夠提高茶樹對水分的利用率，從而提高茶樹的抗逆性。鉀元素對于茶葉品質(zhì)的提升主要表現(xiàn)在增加茶多酚、游離氨基酸等物質(zhì)的含量。以茶氨酸為例，鉀元素是茶氨酸合成酶酶促反應(yīng)的必須元素，鉀元素的增加可以促使酶促反應(yīng)的進(jìn)行，從而合成更多的茶氨酸。鉀元素還能調(diào)節(jié)茶樹體內(nèi)的氮碳平衡，以減少氮過剩對茶葉品質(zhì)造成的影響。隨著春茶中鈣元素的增加，茶葉中茶多酚及氨基酸的含量會顯著減少，而鉀與鈣存在著拮抗關(guān)系，鉀含量的增加可減少茶葉的鈣含量，進(jìn)而增加茶多酚和氨基酸的含量。在施用鉀肥時，以施用硫酸鉀為宜。研究表明，硫酸鉀與氯化鉀相比，盡管二者在對茶葉產(chǎn)量上并不存在任何差異，但施用硫酸鉀的茶葉在品質(zhì)上要顯著好于施用氯化鉀的茶葉。

4 微量元素與茶葉品質(zhì)的關(guān)系

錳元素是茶樹生長的必須元素，也是影響茶葉品質(zhì)的重要元素，適量的錳可以提高茶葉中氨基酸的總含量，具有一定的提質(zhì)作用。若錳含量過大，則會抑制多酚的形成，也不利于茶葉中氨基酸的形成。常用的錳肥有硫酸錳、氧化錳等，每667m2地用量以3kg左右施入土壤為宜，一般每間隔5a施用1次即可。鋅元素有助于促進(jìn)茶樹體內(nèi)的物質(zhì)代謝，對于茶葉產(chǎn)量的提升具有促進(jìn)作用。鋅元素可以很好地促進(jìn)氨基酸和茶多酚的形成，隨著鋅含量的增加，茶葉的品質(zhì)也隨著提高。鋅與磷存在著拮抗關(guān)系，土壤中過多的磷會導(dǎo)致鋅缺失，因此可采用葉面噴施的方式噴施硫酸鋅以補(bǔ)充鋅元素。銅主要對紅茶的品質(zhì)有著影響，在一定的銅含量范圍內(nèi)，隨著銅含量的增強(qiáng)，紅茶中的氨基酸、茶多酚和咖啡堿含量也會隨之增加。在施用銅元素時，應(yīng)掌握好施用量，以避免銅過量對茶葉造成重金屬超標(biāo)和土壤銅污染的現(xiàn)象發(fā)生。鉬元素可以提高絲氨酸、天冬氨酸和茶氨酸的含量，施用鉬肥時，可用0.05%～0.1%的鉬酸銨進(jìn)行葉面噴施，以提高茶葉的品質(zhì)。鐵元素是葉綠素合成與呼吸作用必不可少的元素，但是鐵元素含量與咖啡堿和水浸出物的含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，因此，一般的茶園不需要施用鐵肥，茶葉的品質(zhì)只受土壤中的含鐵量影響。

5 結(jié)語

茶樹的施肥應(yīng)根據(jù)測土配方的結(jié)果和不同茶樹對養(yǎng)分的需求量來確定合理的施肥量，施肥時，應(yīng)采用有機(jī)肥與無機(jī)肥相結(jié)合，以有機(jī)肥為主，化肥為輔的方式進(jìn)行施肥。有機(jī)肥的施用不但能有效的增加土壤中的有機(jī)質(zhì)，為微生物提供一個良好的生存環(huán)境，還能夠延緩肥效，并緩解一些元素之間的拮抗作用，可以有效提高茶葉的品質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

[1]張婉婷.施肥對茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的影響研究[J].福建茶葉，2010 （9）：2-8.

作者簡介：徐華聰（1968-），女，大專，浙江麗水景寧縣，研究方向：茶葉方面。