符振彥

去泰國旅游除了游覽那里的美景還要品嘗美食，其實在北京也能嘗到泰國美食。位于石景山區(qū)的北京萬商花園美居酒店萬雅軒中餐廳正在推出的泰式小火鍋，給京城剛剛過去的冬季和冬春交替的時節(jié)增添了更多的暖意，讓“倒春寒”不再寒冷，也令更多的食客不出國門同樣可以品嘗到泰餐美味。

吃過泰餐，或者去過泰國的人們，都會記得泰餐有一種很獨特的味道，如果沒有那個香味兒，也就稱不上是泰餐了。在萬雅軒中餐廳里，冬春季推出泰式小火鍋期間，飯點時分，餐廳里就會飄逸著泰餐的那種特有的香氣，如果客人點了泰式小火鍋，不僅能近距離聞到，還可以品嘗到正宗的泰國美食風(fēng)味了。萬雅軒中餐廳的泰式小火鍋制作火鍋底料的廚師是來自泰國本土的名廚，火鍋底料和配料的制作完全是按照泰國傳統(tǒng)做法，而食材的原料也是泰國當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的，從泰國空運而來。

泰餐的常用食材：香茅草和香蘭葉

香茅草常見于泰國菜，是在水里生長的植物，有一股檸檬清涼淡爽的香味，氣味芬芳，用在餐飲中可以提香，也符合中餐的藥食同源，有預(yù)防疾病，增強免疫力的作用。

香蘭葉是東南亞常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜點內(nèi)，也可將新鮮的香蘭葉用于燉煮或用來包裹食物油炸，添加在白飯中一起煮，煮好的飯會有股特殊香味，相當(dāng)誘人，且具有提神、清熱等功效。泰國人在餐飲中使用香蘭相當(dāng)普遍。

泰式小火鍋散發(fā)出的香氣也是源于香茅草和香蘭葉。

特色沙拉——青木瓜沙拉：木瓜最常見到的是熟木瓜，黃色，口感面軟，甜口。而制作泰餐特色沙拉必須要選用青木瓜作為食材，這是一種蔬菜木瓜，個頭大，一個約在1.5公斤以上。

制作時刀工是最為講究，將青木瓜切成絲，粗細(xì)一定要均勻，乍看像綠豆芽。配以胡蘿卜絲、紅椒絲、香茅草和香蘭葉，加入脫去紅皮經(jīng)烤制熟的、又酥又香的花生米。口味是酸、甜、辣、香，自然融合；口感明顯的脆，其中有花生米的脆，更主要的是青木瓜絲的脆，那是一種獨特的艮脆，嚼在口中，會萌生出一種難忘的感覺，情不自禁地想再去回味。

泰國的菜十分注重口味，其口味主要以酸甜辣為主，其酸味不同于中餐醋的酸，而是源自檸檬汁的酸味，其辣是泡制過的泰國朝天椒，也稱小米辣。泰國地處東南亞，氣候炎熱，酸辣菜品可以吊人食欲，起到開胃的作用。青木瓜含有大量的維生素，搭配輔料拌制而成的沙拉營養(yǎng)更加豐富，青木瓜沙拉是食客必點菜品。

泰式火鍋——冬陰功火鍋和咖喱火鍋

萬雅軒中餐廳的泰式小火鍋，鍋體是景泰藍(lán)的，精致漂亮，在圓桌上每人一只小火鍋圍成一圈，為就餐營造出了十分愉悅的氣氛。

泰式冬陰功火鍋：冬陰湯在泰國十分流行，其中“冬”的意思為沸水湯；“陰”則為一種酸辣味的沙拉，“冬陰”合起來是酸辣沸滾湯的意思。在泰國冬陰湯一般要與蝦結(jié)合起來，因此叫做冬陰功湯。經(jīng)泰國廚師烹制的冬陰功火鍋保持了泰國傳統(tǒng)的味道，其辣分為辣和微辣，喜愛吃辣的，還可以有辣塊可以添加，如果酸度不夠，還有檸檬可加，令酸更酸。作為一般食客，微辣的鍋底已經(jīng)足以品味泰式冬陰功火鍋的泰國味道了。

泰式咖喱火鍋：泰式咖喱味的火鍋底很特別，微辣，咖喱味道鮮明，是喜歡這個口味人士的最愛。咖喱是泰餐必不可少的，有黃咖喱、紅咖喱、綠咖喱三種，是天然植物香料，加入到以泰國酸辣口味為主的濃郁湯底，涮起來頗為誘人。

泰式火鍋的蘸料集酸、辣、甜、香為一體，四種蘸味料：酸辣料適合愛吃酸辣口味的，而僅能吃微辣的，就難以承受了；海鮮料是餐廳自己調(diào)制而成的，其中有泰國的魚露，也是吃泰式小火鍋最受歡迎的一種；麻醬料比較常見，更適合多數(shù)人選用；蒜蓉香油料更適合選擇偏愛特辣人的口味，其香油恰到好處地降辣增香，讓味蕾有了完美的體驗。餐廳還為追求獨特酸辣口味的客人另備有新鮮的檸檬片、辣塊等輔料，便于客人根據(jù)個人的口味，自行調(diào)劑，讓口味實現(xiàn)最佳。

餐廳備有幾十種可以涮的食材，可謂是應(yīng)有盡有了。入鍋涮的食材盡可隨心選擇。值得提示的是，泰式火鍋必須遵循的順序是：一定要先涮海鮮，海鮮是鮮活的，短時燙過即可蘸料入口，以品其鮮美的味道，之后是涮牛羊肉，這一步講究的是先牛后羊。經(jīng)過了這兩步，火鍋的湯鮮美度得以再提升，有了“鮮”字當(dāng)頭的美味鍋湯，再涮其他食材，如菌類、豆腐、蔬菜、粉絲等，泰式火鍋的酸、辣、鮮、活的味道就基本齊全完整了。

對于家庭聚餐或者朋友聚餐的，餐廳同時備有適合更多人口味的鮮美而又滋補的菌湯火鍋、烏雞湯鍋。廚師建議，這兩種湯鍋，上桌后一開鍋，應(yīng)該是先喝一小碗湯，滋補而有營養(yǎng)，之后再涮食材。

泰式火鍋美食——叻沙：涮泰式小火鍋，也有一道“壓軸”的美食，這就如同北京涮肉要吃個芝麻燒餅、重慶火鍋要吃一碗重慶小面之后，才算是吃好了，完美了。泰式涮火鍋最后一道是叻沙，叻沙是一種小吃，配料有海鮮，鮮蝦、青口貝，由泰國空運而來。叻沙強調(diào)的是湯，萬雅軒中餐廳泰國廚師制作的叻沙，就是泰國人在此吃，也是會伸出拇指加以贊譽的。叻沙的湯濃鮮美，只有吃過才知道。酸辣香濃的湯，隨個人口味，或加入米粉，或加入面條，一碗熱氣騰騰，散發(fā)著撲鼻香氣的酸辣海鮮米粉（面），擺在面前，盡管還有些燙，也要趁熱吃，筋道的米粉或面條，與泰式風(fēng)味的酸與辣巧妙融合，把一餐涮泰式火鍋推向了極點。

泰式火鍋，以特色小火鍋的形式涮出泰式美味的酸、辣、鮮、活。萬雅軒中餐廳還有更多的泰國獨具特色的精品菜肴，如泰式檸檬魚、咖喱大蝦、香茅排骨、咖喱燜魚頭等，很受到食客喜愛。當(dāng)然，泰糕、么么查查、芒果糯米糕等甜點給來這里就餐的食客也定會留下甜蜜的回憶。

TIPS

·交通：地鐵一號線，八角游樂園站。

·地址：北京市石景山區(qū)銀河大街1號。

·電話：010-68681199轉(zhuǎn)56