呂峰

蘆蒿是春天最秀美的蔬菜，翡翠碧綠的莖如線條般流暢，擎起的葉蓋像層層幔帳，細(xì)細(xì)端詳，甚是眉目清秀、端莊可人。同時(shí)蘆蒿也是一種可人的吃食，它的莖和葉可以同食，且鮮香嫩脆。我第一次吃蘆蒿是在南京，是一道清炒蘆蒿，無蔥、無姜、無蒜、無辣椒，十分的清爽、素凈、養(yǎng)眼。從此，我便沒有理由地愛上了蘆蒿，每每想起，便覺得有一種水草氣在彌漫。

蘆蒿，古稱蔞蒿，野生草本，葉似艾，青白色，長數(shù)寸，清鮮、脆嫩，由于它的葉子像菊花，所以又別名春菊。每到春風(fēng)微微吹起的時(shí)候，江南一帶的菜園子里，必然有它的身影。它像小箭似地竄出泥土，密密匝匝地鋪滿了地面。汪曾祺老先生在《大淖記事》中有所記述：

“蔞蒿是生于水邊的野草，粗如筆管，有節(jié)，生狹長的小葉，初生二寸來高，叫做蔞蒿苔子，加肉炒食極清香……”

民間采食野生蘆蒿已有三干多年的歷史，《詩經(jīng)》中有“呦呦鹿鳴，食野之蒿”“翹翹錯(cuò)薪，言刈其蔞”句，句中的“蒿”“蔞”均指蘆蒿。之后，蘆蒿作菜的記述在書中經(jīng)常出現(xiàn)，且評價(jià)頗高，《農(nóng)桑通訣》記述“春二月種，可為常食，秋社前十日種，可為秋菜……實(shí)菜中之有異味者?！标懹芜€曾留下“小園五畝剪蓬蒿，便覺人間跡可逃”的詩句，來表達(dá)自己的心情。

蘆蒿有著一種特殊的香氣，如同芫荽、芹菜之類，有些人是吃不來的，但我卻是百吃不厭。印象最深的一次是從夫子廟一家小酒館走過，招牌上用粉筆寫了幾個(gè)字：清炒蘆蒿，字沒規(guī)矩，歪歪的很野，卻讓我感到一股春味與水氣，于是遂知味停車。端上來的，是蘆蒿炒豆干，味道十分的鮮美，可謂活色生香。一邊喝著小酒，一邊品嘗著新鮮的蘆蒿，再加上對面的老房子，那種恍惚的感覺美妙極了，舒坦極了。

蘆蒿葉柔而嫩，清爽可口，吃法多樣，可炒、可涼拌、可做湯、可作餃子餡，也可作火鍋的配菜。最直接的是涼拌，將新鮮的蘆蒿洗凈，下到滾水里焯一下。焯水的時(shí)間有講究，長了會(huì)失掉蘆蒿的脆嫩口感，短了又去不凈蘆蒿的野氣。焯過之后潷干水分，裝入素雅的餐具，光是顏色就讓人垂涎三尺。再點(diǎn)上鹽花、姜末、麻油、香醋，非常的辛香清脆、甘酸爽口。

最喜歡清水蘆蒿，不用任何廚藝，最簡單亦最美味。乍暖還寒的日子，當(dāng)悠悠的春水慢慢變寬，青青的蘆蒿漸漸散發(fā)出濃濃香氣的時(shí)候，煮一鍋清水，待到湯水沸騰，投入一把碧油油的蘆蒿，最后加一撮細(xì)碎的鹽花調(diào)味，便可出鍋了。呷一口空靈清淡的蘆蒿湯，輕輕咬著綠意，齒縫間的芬芳會(huì)滲入五臟六腑，腹腔好像溢滿了陽光的田野下蒸騰著的甘醇和鮮香氣息，頓覺心曠神怡。

蘆蒿是一種季節(jié)性很強(qiáng)的吃食，有一股子春天的味道，就像是江南的女子，青衣素面，不掩秀色。同時(shí)蘆蒿也代表了一種飲食境界，蘇軾有“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”。清歡，是饕餮盛宴后清茶素食，回歸自然的至高境界。最平常普通、作為地地道道百姓菜的蘆蒿，卻成為了“清歡”之上的人生“有味”，這該讓蘆蒿多么的欣慰啊。

閱賞欄目繪圖 鄒春玉