對(duì)于南京人而言，春天就是“一口飯來(lái)一口草”的季節(jié)。老天對(duì)江南是格外優(yōu)待的，賜予了南京許多春天獨(dú)有的野菜：香椿、薺菜、馬蘭頭、菊花腦……而蘆蒿便是這一眾春蔬中的上品了。蘆蒿也是我最?lèi)?ài)的蔬菜之一，趁著學(xué)校開(kāi)展“小小博物家”主題活動(dòng)的機(jī)會(huì)，我對(duì)它進(jìn)行了一番研究。

蘆蒿的歷史悠久?！爸裢馓一ㄈ齼芍Γ航喯戎?；蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！焙惋L(fēng)溫煦，柳枝萌動(dòng)，這首蘇東坡的《惠崇春江晚景》成為詠春的千古之詩(shī)。這里面提到的“蔞蒿”，就是蘆蒿?！对?shī)經(jīng)·召南·采蘩》里的“于以采蘩？于沼于沚。于以用之？公侯之事。于以采蘩？于澗之中”，這里的“蘩”，指的也是蘆蒿。北魏《齊民要術(shù)》及明代《本草綱目》中均有蘆蒿的記載，明朝還被朱元璋列為皇室貢品呢。最近我正在讀《紅樓夢(mèng)》，在第六十一回里，小燕跟柳家說(shuō)，“晴雯姐姐要吃蘆蒿”，人家忙問(wèn)要怎么做，小燕卻說(shuō)，“葷的因不好才另叫你炒個(gè)面筋的，少擱油才好?！笨梢?jiàn)上至文人淑女，下到普通百姓，對(duì)蘆蒿都是情有獨(dú)鐘的。

聽(tīng)爺爺奶奶這些土生土長(zhǎng)的老南京人介紹，南京江心洲、八卦洲、玄武湖畔有野生的蘆蒿，莖呈赤紅色，后來(lái)八卦洲因蘆蒿一炮而紅，博得了“中國(guó)蘆蒿之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，蘆蒿被列為南京“野八珍”之中。蘆蒿葉子枝枝蔓蔓，像羽毛一樣裂成三片，中間一根長(zhǎng)長(zhǎng)的莖稈，野生蘆蒿的莖稈是紫紅帶點(diǎn)灰綠的，味道清香濃郁，常吃有耐寒、抗病的作用，但物以稀為貴，極少出現(xiàn)在普通老百姓的飯桌上。后來(lái)八卦洲政府大力發(fā)展蘆蒿產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了大棚種植，蘆蒿產(chǎn)量得到了大幅提升，2003年蘆蒿種植面積已達(dá)3.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)5000多萬(wàn)公斤，銷(xiāo)往全國(guó)50多個(gè)大中城市。大棚種植的蘆蒿不同于野生蘆蒿，全身呈青綠色，莖稈略長(zhǎng)。鮮炒蘆蒿、蘆蒿干、蘆蒿茶、蘆蒿酒、蘆蒿小菜（腌制）等系列食品，成為南京人飯桌上一道道美食，蘆蒿更一躍成為八卦洲農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的一大品牌新貴。

上網(wǎng)搜索，才了解到大棚種植蘆蒿要選擇潮濕、肥沃的沙壤土，種植前一個(gè)月進(jìn)行深翻施肥，整平成畦。種植方法很多：分株、壓條、扦插、栽莖都可以。蘆蒿耐濕性很強(qiáng)，不耐干旱，要經(jīng)常澆水，保持田間濕潤(rùn)，促進(jìn)生長(zhǎng)。當(dāng)蘆蒿株高20-30厘米時(shí)，農(nóng)民便用利刀在蘆蒿基部與地面平處割下，嫩莖上僅保留極少數(shù)心葉，扎捆后放在陰涼處，用濕布蓋好，經(jīng)8-10小時(shí)的簡(jiǎn)易軟化，即可上市。第一茬采收后，立即清除雜草、枯葉，并施肥，再覆蓋薄膜，40天后，第二茬即可采收上市。蘆蒿這種旺盛的生命力真讓我佩服呀！

蘆蒿上市時(shí)間多集中在9月至次年4月左右，依季節(jié)劃分可分為伏秋和冬春蘆蒿，區(qū)別不大。每年春節(jié)，媽媽都會(huì)團(tuán)購(gòu)好十幾斤的毛蘆蒿。她將葉子和根全部摘掉后，分成一份份的用保鮮膜包裹起來(lái)，放進(jìn)冰箱的保鮮層進(jìn)行保存，這樣可以保存半月左右，在春節(jié)菜場(chǎng)關(guān)門(mén)歇業(yè)的日子，蘆蒿就成為春節(jié)最靠譜，更是最受全家喜愛(ài)的“最紅”蔬菜了。

“正月蘆，二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒。”南京人吃東西是非常講究節(jié)氣的，不時(shí)不食。早春時(shí)節(jié)，正是蘆蒿最好的食用季節(jié)?！按髲N神”爺爺告訴我，蘆蒿可以做的菜可多了，有清炒蘆蒿、蘆蒿炒香干、蘆蒿炒肉絲、蘆蒿炒千張、涼拌蘆蒿……說(shuō)得我口水直流，決定親手做一盤(pán)清炒蘆蒿。我和媽媽先到菜場(chǎng)買(mǎi)蘆蒿。這買(mǎi)蘆蒿可是有講究的，一定要選莖稈細(xì)嫩的。告訴大家一個(gè)小妙招：用手掐一下根部，如果能輕松利索地掐斷，并且伴隨著一聲脆響，那絕對(duì)是新鮮的。

回家后的第一件事就是擇蘆蒿。如果希望吃出蘆蒿的嫩來(lái)，那擇蘆蒿可是個(gè)細(xì)活兒。蘆蒿枝枝蔓蔓的，要先去掉葉子。媽媽告訴我蘆蒿有一尺扔八寸之說(shuō)，十分講究，一斤蘆蒿要擇去八兩，葉子、老莖全部去掉，只剩那兩個(gè)指節(jié)長(zhǎng)，又干凈又整潔，擇好的嫩莖整齊地堆在一起。接下來(lái)就是要把它掐成一寸一寸的小段了。蘆蒿是野菜，因此十分有個(gè)性。它喜歡和人親密接觸，擇菜，必須用手掐摘，它的鮮味才會(huì)盡情釋放出來(lái)。若用刀去切，炒出來(lái)的蘆蒿就會(huì)帶有鐵腥味，讓人無(wú)法下咽。我覺(jué)得它就像一個(gè)任性又嬌氣的孩子。擇蘆蒿費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但也公平，當(dāng)清炒蘆蒿出鍋時(shí)，滿屋都彌漫著蘆蒿特有的清新奇香，仿佛春色鋪滿了整個(gè)房間。

清洗完蘆蒿，接下來(lái)便是炒蘆蒿。媽媽告訴我因?yàn)樘J蒿易熟，所以關(guān)鍵就是火大，速度快。我先在鍋中倒入油，等油熱后，把事先準(zhǔn)備好的蒜泥放入爆炒出蒜香，緊接著放入洗好的蘆蒿，翻炒一分鐘左右，放鹽。此時(shí)還可放入香干一起炒。關(guān)火。一盤(pán)色彩潤(rùn)澤的蘆蒿便出鍋了，宛如盛在碟中的碧玉綠簪。

忙了半天，終于可以品嘗美味了。吃蘆蒿絕對(duì)是一種享受，一定要慢慢品嘗。它清脆鮮嫩，初入口有一些澀，嚼起來(lái)異香留齒。如果放了香干，會(huì)帶來(lái)另一種味蕾體驗(yàn)。奇怪的是，香干不但沒(méi)有掩蓋或者混淆蘆蒿的清香，反而更襯出它的水靈。

有蘆蒿的日子，正好是春天，南京的春天特別的美好。也許正是因?yàn)樘J蒿的那份嫩綠和清香，讓我時(shí)時(shí)感受著春天的美好。

點(diǎn)評(píng)：

小作者真是一個(gè)出色的小小研究家，善于觀察生活，還能夠進(jìn)行深入的探索和研究。瞧，蘆蒿作為南京獨(dú)有的野菜，成為南京特有的美食，成為小作者青睞的研究對(duì)象。更可貴的是多途徑地對(duì)蘆蒿展開(kāi)研究。查找資料，了解蘆蒿的歷史，結(jié)合學(xué)過(guò)的古詩(shī)，古典名著《紅樓夢(mèng)》《齊民要術(shù)》，甚至研究了《本草綱目》，發(fā)現(xiàn)蘆蒿的足跡處處可尋，這就是研究的樂(lè)趣。又嘗試著親手清炒蘆蒿，從擇菜到出鍋，最后還品嘗到獨(dú)有的滋味，這樣的體驗(yàn)是多么美好呀！小小博物家觸摸生活，研究蘆蒿，感受生活，寫(xiě)出滋味。

曹熙子：江蘇省南京市赤壁路小學(xué)六年級(jí)（3）班學(xué)生

指導(dǎo)老師：周瑩