錢(qián)浩宇

蘆蒿又稱(chēng)水蒿，柳葉蒿，具蒿之清氣、菊之甘香，鮮香脆嫩，誘人食欲。蘇東坡有兩句詩(shī)“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤(pán)”中的青蒿，實(shí)際上指的就是蘆蒿。陸游的“小園五畝剪蓬蒿，便覺(jué)人間跡可逃”兩句詩(shī)中，蓬蒿其實(shí)指的也是蘆蒿。兩首詩(shī)可謂異曲同工，反映出兩位作者都喜食蘆蒿的生活情趣。

蘆蒿營(yíng)養(yǎng)豐富，《神農(nóng)本草經(jīng)》及《本草綱目》中又稱(chēng)其為“白蒿”，其中水生者可能就是本種。它可以全草入藥，有止血、消炎、鎮(zhèn)咳、化痰之效。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，它還可用于治療黃疸型或無(wú)黃疸型肝炎，效果良好。民間有時(shí)，還把它作為“艾”（家艾）的代用品。

蘆蒿根性涼，味甘，葉性平，平抑肝火，可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病證以及預(yù)防牙病、喉病和便秘等功效。根莖含淀粉量高，可為肌體提供熱量能源，也可作為神經(jīng)結(jié)構(gòu)成分，以及酶、激素的組織成分。同時(shí)還可起到保護(hù)頭腦的作用，也可以貯備肝糖，起到肝臟解毒的作用。

蘆蒿以鮮嫩莖桿供食用，清香、鮮美，脆嫩爽口，有很多受人歡迎的做法。早在明朝，蘆蒿與筍拌肉食用，最為美味，碧如玉針，嫩不須嚼。而蘆蒿與雞絲的搭配，更是經(jīng)典，被許多人所喜歡。翠綠的蘆蒿與雪白的雞絲同炒，顏色就先聲奪人，更何況營(yíng)養(yǎng)豐富。

《紅樓夢(mèng)》中，也有位愛(ài)吃蘆蒿的人物——晴雯，她最?lèi)?ài)吃的一道菜就是蘆蒿的莖，書(shū)中稱(chēng)為“蒿子桿”。當(dāng)小丫頭說(shuō)起晴雯姐姐想吃“蒿子桿”時(shí)，負(fù)責(zé)做菜的柳家立刻就問(wèn)，肉炒雞炒？不過(guò)，晴雯吃蘆蒿，講究一個(gè)清心爽口，她要的是素炒蘆蒿。

將蘆蒿擇去老葉，洗凈切段，鍋里略微放點(diǎn)油，下入蘆蒿，快速翻炒2分鐘，放點(diǎn)鹽就可以出鍋了。素炒蘆蒿能夠最大限度地留住蘆蒿的營(yíng)養(yǎng)，保住了蘆蒿青翠的色澤，堪稱(chēng)色香味俱全。

不僅如此，晴雯不但很會(huì)享受美食，于養(yǎng)生上也頗有心得。因?yàn)樗綍r(shí)不僅要照顧寶玉的生活，閑了還要做賈母那邊的針線(xiàn)，特別操勞，而且個(gè)性極強(qiáng)，心易燥，所以特意點(diǎn)了一道素炒蘆蒿，作為調(diào)養(yǎng)身心的佳肴。要知道蘆蒿不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且能平抑肝火，消食開(kāi)胃。

除了素炒蘆蒿，晴雯還愛(ài)吃蘆蒿炒面筋。先將水面筋切絲，隨后將蘆蒿的莖切段。鍋中放適量油，放面筋急炒。隨后放入蘆蒿，大火翻炒，放鹽，雞精，用水淀粉勾芡，出鍋即成。蘆蒿清香爽脆，面筋筋道可口。

蘆蒿的做法除了上述這些，還有很多，下面就再為大家介紹兩道，平時(shí)在家嘗試一番，必能帶來(lái)美食與營(yíng)養(yǎng)的雙重享受。

○ 鮮美可口——松仁雞蛋炒蘆蒿

蘆蒿洗凈切段備用。先將兩個(gè)雞蛋打散后炒熟，再放入香蔥末、蘆蒿炒勻，放鹽，最后放入烤熟的松仁和幾粒事先用水泡軟的枸杞后即可出鍋食用。這道菜顏色豐美，營(yíng)養(yǎng)更佳。翠綠的蘆蒿，金黃的雞蛋，鮮紅的枸杞，外帶香蔥末和松子的點(diǎn)綴，堪稱(chēng)佳肴。

○ 制作簡(jiǎn)單，清香無(wú)比——涼拌蘆蒿

將蘆蒿洗凈切段后放沸水中煮2分鐘，使其斷生。然后濾去水分，盛放于盤(pán)中，撒上蒜末，鹽，點(diǎn)幾滴小磨香油即成。

讓我們像晴雯那樣戀上蘆蒿，享受食蒿的美好生活。