文 楊義東

宋代是中國(guó)茶文化的鼎盛時(shí)期，當(dāng)時(shí)最為流行的是“斗茶”，而作為宋代“八大名窯”之一的建窯建盞，在當(dāng)時(shí)相對(duì)其他茶盞而言是最適合“斗茶”的器具，深受世人追捧。建盞在宋代的流行使其對(duì)當(dāng)時(shí)整個(gè)黑釉瓷的發(fā)展都產(chǎn)生了巨大的影響，并且建盞作為茶具在整個(gè)中國(guó)茶文化史上都占用舉足輕重的地位。

一、宋代首選的茶具

中國(guó)的茶與茶具的搭配是茶文化高度藝術(shù)化的表現(xiàn)。中國(guó)有句名言“美食不如美器”，宋人飲茶講究色彩對(duì)比反差，即黑釉茶具配白茶，黑白分明。宋代的茶盞有五色，黑、青、青白、醬、白，宋代茶色尚白，因此黑釉茶盞最受斗茶者的喜愛。而建盞又是黑釉茶盞中最受歡迎的茶具。《茶錄》曰：“茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫。其坯微厚，預(yù)火之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！痹谶@里，蔡襄不僅推崇建州的北苑貢茶，也隆重推出了建盞茶具。由于《茶錄》一書的刊行，建州貢茶和建盞可謂茶盞雙壁，相得益彰。建州民間的斗茶之法從此登上了大雅之堂，首先在宋朝宮廷和士大夫階層普遍傳播起來(lái)。至北宋晚期，徽宗皇帝趙佶更進(jìn)一步精研斗茶藝術(shù)之道，親自撰《大觀茶論》，號(hào)召“天下之士，勵(lì)志清白，競(jìng)為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭(zhēng)鑒裁之別”?！缎瓦z事》載：北宋徽宗政和二年（1112年），“經(jīng)惠山泉，建溪異毫盞，烹新貢太平嘉瑞茶，賜蔡京飲之”?；萆饺?，位于今江蘇省無(wú)錫市西郊惠山，宋代時(shí)號(hào)稱“人間第二泉”；建溪異毫盞，即建窯燒制的黑釉毫變紋茶盞；太平嘉瑞茶，是宋代建寧府北苑御茶園出產(chǎn)的餅狀貢茶。這個(gè)文獻(xiàn)記錄印證了建盞作為貢品的事實(shí)。宋徽宗雖是個(gè)出名的不作為帝君，但他對(duì)于書畫、茶道等藝術(shù)卻有很深的造詣。在他的倡導(dǎo)下，各種形式的酒會(huì)、茶會(huì)盛行于宋朝宮廷，福建出產(chǎn)的建盞因此派上了用場(chǎng)，成為風(fēng)雅極致的藝術(shù)品（圖1）。上行下效，于是斗茶風(fēng)靡朝野，從高居廟堂之上的達(dá)官貴人，到行吟澤畔的騷客墨士；從策肥御輕的公子哥兒，到引車賣漿的平民百姓，無(wú)不以斗茶為樂事，形成“一日不可無(wú)此君”的比屋之飲（圖2）。建盞茶具當(dāng)時(shí)自然也就成為人們爭(zhēng)相追捧之物。

圖1

圖2 斗茶圖

二、建盞對(duì)同時(shí)代黑釉茶盞的影響

宋代由于建盞的暢銷和斗茶習(xí)俗的流行，臨近的周圍地區(qū)受其工藝技術(shù)的影響，群起而競(jìng)相仿制建窯的黑釉茶盞，形成了龐大的建窯體系，與當(dāng)時(shí)的龍泉窯、景德鎮(zhèn)窯、定窯、磁州窯、耀州窯、鈞窯和越窯等構(gòu)成了宋代的八大窯系。

建窯系的窯址集中分布在閩北、閩東以及江西、浙江、安徽等地。主要的窯址有武夷山遇林亭窯（圖3出自此窯）、建陽(yáng)白馬前窯、光澤茅店窯、松溪回場(chǎng)窯、建歐小松窯、浦城半路窯、南平茶洋窯、長(zhǎng)汀南山窯、福清東張窯、閩侯南嶼窯、寧德飛鸞窯以及江西鉛山窯、景德鎮(zhèn)湖田窯、浙江武義窯、安徽霞澗窯等。這些窯口在建盞茶具備受矚目時(shí)也開始大量地仿制黑釉茶盞。除此之外，同屬宋代名窯的吉州窯也或多或少地受到建窯的影響，生產(chǎn)出了大量?jī)?yōu)秀的黑釉茶盞。吉州窯黑釉瓷器的燒造，是從早期的單色黑釉及黑釉裝飾開始的，后來(lái)逐漸發(fā)展到各種窯變色釉的裝飾，其中以木葉紋（圖4）、剪紙貼花（圖5）、兔毫盞、鷓鴣斑、玳瑁斑等最為出色。

三、建盞在日本的影響

日本茶道的產(chǎn)生和發(fā)展都和中國(guó)茶文化有著很深的淵源關(guān)系，特別是宋代茶文化對(duì)日本茶道的形成更是具有重要的作用，而作為宋代首選茶具的建盞同樣受到日本貴族的追捧。

16世紀(jì)前期的《君臺(tái)觀左右?guī)び洝芬粫?，把建盞珍品劃分為若干等級(jí)。“曜變，建盞之無(wú)上神品，乃世上罕見之物，其地黑，有上而薄之星斑，圍繞之玉白色暈，美如織錦，萬(wàn)匹之物也；油滴，第二重寶，五千匹絹；普通建盞，三千匹絹?！?/p>

圖3 金彩文黑釉碗

圖4 木葉紋茶盞

現(xiàn)在傳世的建盞器中，被宣布為國(guó)寶的有曜變碗3件，油滴碗2件；被指定為重要文物的有曜變碗1件，油滴碗2件；列入格外珍貴器中，有建盞5件，分別被寺院、美術(shù)館或民間收藏家所收藏。

建窯瓷器在流傳日本的同時(shí)，其工藝技術(shù)也給日本陶業(yè)帶來(lái)了深刻的影響。迄今為止的考古資料證明：日本天目陶出現(xiàn)的時(shí)間是在13世紀(jì)后葉。經(jīng)中世瀨戶窯的實(shí)地考察，表明當(dāng)時(shí)已開始了仿制天目陶的燒造技術(shù)。從該窯出土的器物中，發(fā)現(xiàn)在其燒制過程的中期階段，已開始使用鐵釉的技法，并以黑釉建盞、天目陶的燒制手法，來(lái)模仿制成日式天目茶碗（圖6）。在古瀨戶窯，一直到日本的江戶時(shí)代中葉（17世紀(jì)中葉）都沒有間斷過天目陶茶碗的燒制生產(chǎn)。在古瀨戶窯的帶動(dòng)下，與之同期的還有美濃窯，其他受其影響而成立和分布于全國(guó)各地的天目茶碗燒制窯房還有：遠(yuǎn)江的志戶呂窯、初山窯、越中瀨戶窯等?？v觀其碗類造型模式的演變，始終未脫離建窯束口碗類型的風(fēng)范，足見建窯瓷器在美學(xué)發(fā)展史上的重要地位。

圖5 剪紙貼花雙龍紋茶盞

圖6 菊花天目碗

在日本，不僅對(duì)建盞文物視同瑰寶，而且各種仿建盞作品亦受到垂青，自古以來(lái)，在社會(huì)各界尤其是在茶道藝術(shù)文化中被當(dāng)作珍品賞玩、觀摩和研究。

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