張曉東

摘 要：結(jié)合員工食堂管理工作的現(xiàn)狀，以及員工食堂管理存在的突出問(wèn)題，就如何加強(qiáng)員工食堂管理提出了幾點(diǎn)對(duì)策，以期為促進(jìn)員工食堂管理提供參考。

關(guān)鍵詞：食堂管理；服務(wù)質(zhì)量；思考

員工食堂不僅僅是為企業(yè)全體員工做好每一頓工作餐，更重要的是它擔(dān)負(fù)著提高員工生活水平、增強(qiáng)員工身體素質(zhì)的責(zé)任，以員工滿(mǎn)意為己任，以員工健康為目標(biāo)，加強(qiáng)員工食堂管理，辦好員工滿(mǎn)意的食堂，對(duì)凝聚企業(yè)員工力量，促進(jìn)企業(yè)改革發(fā)展發(fā)揮著不可替代的重要作用。員工食堂管理水平的高低不僅關(guān)系到員工能否“吃得飽、吃得好”，而且關(guān)系到員工餐費(fèi)的使用效率、黨風(fēng)廉政建設(shè)工作成效等。由于受各種條件因素的制約和影響，員工食堂在管理中難免遇到這樣或那樣的問(wèn)題以及需要改進(jìn)的方面。通過(guò)近年來(lái)的食堂管理工作實(shí)踐，就如何加強(qiáng)員工食堂管理談幾點(diǎn)思考。

1.員工食堂管理工作的現(xiàn)狀

單位食堂提供工作日早、中餐，就餐人數(shù)早、中差異較大，但各時(shí)段就餐人數(shù)基本穩(wěn)定，所需費(fèi)用實(shí)行按員工就餐實(shí)際次數(shù)定額按月核銷(xiāo)。近年來(lái)，單位對(duì)員工食堂投入了一定的人力物力，在管理上進(jìn)行了一些實(shí)踐和探索：在管理制度上，制定并實(shí)施了員工食堂管理規(guī)定、員工食堂食品采購(gòu)管理規(guī)定、員工食堂清潔衛(wèi)生管理規(guī)定等一系列管理制度。在硬件建設(shè)上，為適應(yīng)用餐的實(shí)際需要，在廚房原有的設(shè)備上，增添了壓面機(jī)、絞肉機(jī)和豆?jié){機(jī)等設(shè)備。在飯餐質(zhì)量管理上，強(qiáng)調(diào)少油、少鹽、少糖的健康飲食理念，嚴(yán)禁市面上的油炸品等不健康食品進(jìn)食堂、上飯桌；嚴(yán)格執(zhí)行清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂工作人員均要求經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢后持證上崗，食堂工作人員進(jìn)入工作間的著裝及工作流程進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定；注重飯菜的營(yíng)養(yǎng)搭配和菜品的輪換，對(duì)早、中、晚餐進(jìn)行合理安排，并根據(jù)季節(jié)、氣溫等外部條件及時(shí)調(diào)整食物結(jié)構(gòu)，確保員工食堂提供食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生。在采購(gòu)管理上，公開(kāi)采購(gòu)人員，公開(kāi)采購(gòu)物品，公開(kāi)采購(gòu)地點(diǎn)，公開(kāi)采購(gòu)價(jià)格。實(shí)行招標(biāo)采購(gòu)與擇優(yōu)采購(gòu)相結(jié)合的辦法，對(duì)大米、食用油等大宗消費(fèi)品實(shí)行招標(biāo)采購(gòu)。在食堂工作人員素質(zhì)提高上，加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，通過(guò)組織外出交流工作經(jīng)驗(yàn)、聘請(qǐng)專(zhuān)人現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等方式，提高工作人員整體素質(zhì)。

2.員工食堂管理存在的突出問(wèn)題

菜式種類(lèi)相對(duì)簡(jiǎn)單，可選擇性相對(duì)不多。當(dāng)前，雖然員工食堂提供的菜品明顯增多、菜式更新速度也明顯加快，但是由于受經(jīng)費(fèi)有限和市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)、季節(jié)、天氣氣候等因素的影響，員工食堂在每一餐中沒(méi)有足夠的條件提供更多的菜品和口味上的選擇，中、晚餐也只能提供三種菜式，很難同時(shí)滿(mǎn)足所有人的口味需求。

食堂管理工作需要進(jìn)一步加強(qiáng)。食堂管理人員、工作人員、服務(wù)人員接受專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)的機(jī)會(huì)較少，食堂管理相關(guān)人員的整體素質(zhì)還有待提高。尤其是在管理能力方面，受工作人員素質(zhì)及食堂本身?xiàng)l件所限，在工作的細(xì)節(jié)上還有待改進(jìn)。

食堂節(jié)約意識(shí)還有待進(jìn)一步培養(yǎng)。食堂工作人員有時(shí)擔(dān)心不夠或者以備急需之用，購(gòu)買(mǎi)數(shù)量往往會(huì)略多于需用數(shù)量，會(huì)造成一定的浪費(fèi)；在節(jié)水、節(jié)電、節(jié)油等方面，還有空間；由于食堂每餐提供的菜品數(shù)量是按照前一天統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)的用餐人數(shù)量進(jìn)行準(zhǔn)備的，部分員工因?yàn)榉N種原因，做好的飯餐有時(shí)達(dá)不到預(yù)測(cè)的用餐人數(shù)來(lái)用餐，也會(huì)造成少量浪費(fèi)。

3.加強(qiáng)員工食堂管理的幾點(diǎn)對(duì)策

提高思想認(rèn)識(shí)，自覺(jué)抓好食堂管理工作。食堂管理人員緊緊圍繞“餐飲工作無(wú)小事、讓員工滿(mǎn)意”這一工作目標(biāo)，不斷提高工作質(zhì)量，努力滿(mǎn)足員工日益增長(zhǎng)的各種需求。廣泛聽(tīng)取員工對(duì)食堂管理工作的意見(jiàn)和建議，立足工作實(shí)際、正視工作不足，自覺(jué)的抓好和改進(jìn)員工食堂的管理工作。

完善管理制度，加大執(zhí)行力度。嚴(yán)格規(guī)范和執(zhí)行食堂清潔衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格食堂人員進(jìn)出廚房管理，做好衛(wèi)生防護(hù)工作；嚴(yán)格食堂菜品質(zhì)量管理，完善和執(zhí)行食材分類(lèi)清洗制度，規(guī)范餐具清洗次數(shù)和消毒工作管理；嚴(yán)格開(kāi)展食堂定期清潔和安全隱患排查工作。規(guī)范食堂人員準(zhǔn)入制度，加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的管理，嚴(yán)格審核把關(guān)，對(duì)于食堂工作人員必須具備合格的身體健康證明，并定期進(jìn)行復(fù)檢。

提升服務(wù)質(zhì)量，提高食堂服務(wù)水平。加強(qiáng)食堂工作人員的培訓(xùn)，進(jìn)一步提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力。在定期或者不定期聘請(qǐng)烹飪、營(yíng)養(yǎng)等方面專(zhuān)業(yè)人員對(duì)工作人員進(jìn)行專(zhuān)門(mén)教育培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，組織工作人員前往食堂管理工作開(kāi)展較好的部門(mén)或者機(jī)構(gòu)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，實(shí)地考察先進(jìn)，彌補(bǔ)不足。豐富培訓(xùn)的內(nèi)容。注重服務(wù)理念的培訓(xùn)，增強(qiáng)食堂全體工作人員的服務(wù)意識(shí)，自覺(jué)優(yōu)化服務(wù)工作；注重服務(wù)技能的培訓(xùn)，特別是要提升食堂廚師的烹飪水平和營(yíng)養(yǎng)調(diào)配水平，切實(shí)提高餐食質(zhì)量；注重管理能力的培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)管理人員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，進(jìn)一步提升食堂管理和服務(wù)的整體質(zhì)量和水平。開(kāi)展服務(wù)質(zhì)量及建議調(diào)查工作，調(diào)整菜式種類(lèi)，盡量照顧不同需求。通過(guò)設(shè)計(jì)和發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷、當(dāng)面咨詢(xún)等方式，認(rèn)真做好員工食堂管理意見(jiàn)的收集和整理工作，詳細(xì)分析和總結(jié)就餐人員的口味特點(diǎn)、喜好禁忌、飲食習(xí)慣、食量大小等信息，結(jié)合食堂實(shí)際，進(jìn)一步提高餐食供應(yīng)的針對(duì)性和可選擇性，盡量照顧不同就餐人員的需求，特別是大多數(shù)人員的健康和營(yíng)養(yǎng)需求。做好食堂就餐宣傳引導(dǎo)工作，進(jìn)一步提升員工節(jié)約意識(shí)。通過(guò)在食堂懸掛宣傳畫(huà)、名言警句等方式，大力營(yíng)造節(jié)約氛圍，引導(dǎo)食堂工作人員和就餐人員自覺(jué)培養(yǎng)節(jié)約意識(shí)，真正做到“一粥一飯，常思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”完善員工食堂考核和獎(jiǎng)懲制度，進(jìn)一步激發(fā)食堂工作人員積極性和主動(dòng)性。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的監(jiān)督和考核，規(guī)范食堂各項(xiàng)工作流程的管理，提升食堂管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。

加強(qiáng)員工食堂信息化建設(shè)，提高科學(xué)管理水平。充分發(fā)揮信息化建設(shè)成果在員工食堂管理工作中的運(yùn)用水平。結(jié)合工作實(shí)際，將食堂管理工作納入信息化監(jiān)控范圍，加強(qiáng)對(duì)食堂管理各環(huán)節(jié)的監(jiān)督，通過(guò)認(rèn)真查找和排除管理風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，進(jìn)一步提升食堂管理建設(shè)水平。探索食堂管理創(chuàng)新的方式和方法，不斷推進(jìn)員工食堂管理工作規(guī)范化進(jìn)程，提高科學(xué)管理水平。

一個(gè)好的企業(yè)職工食堂的確能夠體現(xiàn)企業(yè)的整體形象，能夠反映企業(yè)的管理水平，能夠凝聚人心，增強(qiáng)內(nèi)動(dòng)力，要堅(jiān)持“要留住人的心，得先留住人的胃”的理念，盡心竭力將職工食堂辦好、辦出特色，讓職工食堂這個(gè)有限的空間，在職工心目中時(shí)刻感受到企業(yè)的關(guān)愛(ài)與溫情。