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        清明谷雨四月茶

        2018-04-14 03:19:35鄧玉霞
        中醫(yī)健康養(yǎng)生 2018年4期
        關(guān)鍵詞:明前茶金貴新茶

        鄧玉霞

        重慶市江津區(qū)中醫(yī)院主任醫(yī)師國(guó)家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)藥文化科普巡講專家

        “茶為萬病之藥”,茶不僅金貴,還有很高的保健價(jià)值。飽吸初春之雨的茶葉,再經(jīng)日照的催生,化合出宜人芳香,聞之清爽,汲之生津,沁人心脾,有益健康。

        陽歷四月,有兩個(gè)最為重要的節(jié)氣,月初有清明,月尾有谷雨。

        清明時(shí)節(jié),萬物生長(zhǎng)皆清秀而明凈,故謂之曰清明;谷雨時(shí)節(jié),百谷因雨而生,故謂之曰谷雨。

        清明,天氣清明溫和,是一年之中最鮮爽的時(shí)候。谷雨,天降春雨,春谷下種,應(yīng)運(yùn)而生。因?yàn)檫@兩個(gè)節(jié)氣對(duì)生活和農(nóng)耕的重要,自古以來,民俗眾多。清明踏青探春、祭祀先人、插柳辟邪,谷雨食椿、賞花、爬坡……民俗數(shù)不勝數(shù),但有別于其它節(jié)氣的是飲茶。在我國(guó)南方,每年最好的采茶時(shí)節(jié)就是清明和谷雨。

        清明前采的茶很有名氣,叫明前茶,也是最有品質(zhì)的春茶。這時(shí)采的新茶芽葉嫩度好,葉質(zhì)柔軟,富有光澤,芽葉肥壯,茸毫多,色澤綠,紫芽少。特別是經(jīng)過了冬天的潛伏期,香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富。但由于茶樹在清明前發(fā)芽少,采摘量有限,所以明前茶特別珍貴。谷雨前采的茶叫雨前茶,與明前茶相對(duì)應(yīng),又叫二春茶。雖然沒有明前茶珍貴,但水中造形好,富含多種維生素和氨基酸,滋味鮮活,且香氣怡人,也是一年中的佳品。

        關(guān)于清明和谷雨喝茶的民俗,自古就很有趣。

        炒青茶是清明和谷雨時(shí)節(jié)的重要之事。人們把清明前或者谷雨前的嫩茶葉采摘下來,手工完成整個(gè)制茶過程。把采摘的鮮茶葉放在鍋里炒制的“殺青”工藝,最能展示采茶季的熱火朝天以及制茶的水平,接下來完成“抖水”和“烘干”兩道工序后,淡綠清香的新茶就制成了。家家戶戶都會(huì)取一點(diǎn)送給鄰家互相品嘗,歡天喜地地對(duì)品評(píng)新茶,猜測(cè)今年的茶能賣個(gè)什么樣的價(jià)錢。

        請(qǐng)茶宴也是茶產(chǎn)地的重要習(xí)俗。伴隨著四月的踏青季,茶農(nóng)們總會(huì)適時(shí)請(qǐng)幾個(gè)老朋友來游青綠的茶山,在家里品茶。除了請(qǐng)朋友品嘗自制的明前茶或雨前茶,還會(huì)炒幾道鮮菜給客人,像香椿炒雞蛋、清炒鮮筍等,其中最有特色的一道菜,當(dāng)屬鮮茶葉炒雞蛋。這道菜一般人家是舍不得吃的,因?yàn)樗脑碌哪鄄枞~非常金貴,不過有貴客上門,再金貴也得奉上。

        送新茶在茶產(chǎn)地成為人際交往的重要習(xí)俗。茶農(nóng)手工自制的新茶,是人們最稀奇的東西。茶農(nóng)們會(huì)把四月采制的新茶,分裝成五錢或一兩的小袋,嘴里說著谷雨那天采的新茶,貌似很隨意地送給親朋好友,其實(shí)那里面深重的情義誰都能夠體會(huì)到。

        四月茶非明前即雨前,不僅金貴,還有很高的保健價(jià)值。其價(jià)值之一是茶中藏春色,飽吸初春之雨的茶葉,再經(jīng)日照的催生,化合出宜人芳香,聞之清爽,汲之生津,沁人心脾,有益健康;其價(jià)值之二是“茶為萬病之藥”。茶中含有的茶多酚,具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑,可以阻斷多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成,可以消暑、解毒、消食,對(duì)多種疾病有治療效果,可以延年益壽、抗老強(qiáng)身;其價(jià)值之三是“品茶”可以領(lǐng)略飲茶情趣,是靜心凝神的好方法,起到消除疲勞、滌煩益思、振奮精神的作用。

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