文雅琦

蘑菇是餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的食物，老少皆宜。但有人傳言，蘑菇容易吸附重金屬，吃多了會導(dǎo)致重金屬中毒。吃蘑菇會引起重金屬中毒嗎？

蘑菇是可食用大型真菌的俗稱，包括平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、雞腿菇等很多品種。近年來，國內(nèi)外研究都有報(bào)道蘑菇富集重金屬的能力確實(shí)要比其他綠色植物高，這是由于蘑菇會產(chǎn)生一些能和重金屬絡(luò)合的蛋白，通過與重金屬絡(luò)合生成無毒的絡(luò)合物來解毒，從而讓自己不怕重金屬。蘑菇中的重金屬來源于環(huán)境中，如果培養(yǎng)介質(zhì)沒有受到污染，自然水體沒有因排污造成其中重金屬含量過高，蘑菇也不會含有很多重金屬。

現(xiàn)在的蘑菇基本都是菌棒加營養(yǎng)液養(yǎng)出來的，一般都是木屑、棉籽殼和玉米秸稈等物質(zhì)，根本不接觸土壤，即使我們攝入了微量的重金屬，人體內(nèi)的金屬硫蛋白和谷胱甘肽也能與重金屬離子結(jié)合，使它們失去活性，進(jìn)一步通過消化道排出，起到解毒的作用。由此可見，吃蘑菇導(dǎo)致重金屬中毒是危言聳聽了。