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        吃蘑菇不會重金屬中毒

        2018-04-11 09:29:14文雅琦
        飲食與健康·下旬刊 2018年3期
        關(guān)鍵詞:雞腿菇老少皆宜棉籽殼

        文雅琦

        蘑菇是餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的食物,老少皆宜。但有人傳言,蘑菇容易吸附重金屬,吃多了會導(dǎo)致重金屬中毒。吃蘑菇會引起重金屬中毒嗎?

        蘑菇是可食用大型真菌的俗稱,包括平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、雞腿菇等很多品種。近年來,國內(nèi)外研究都有報(bào)道蘑菇富集重金屬的能力確實(shí)要比其他綠色植物高,這是由于蘑菇會產(chǎn)生一些能和重金屬絡(luò)合的蛋白,通過與重金屬絡(luò)合生成無毒的絡(luò)合物來解毒,從而讓自己不怕重金屬。蘑菇中的重金屬來源于環(huán)境中,如果培養(yǎng)介質(zhì)沒有受到污染,自然水體沒有因排污造成其中重金屬含量過高,蘑菇也不會含有很多重金屬。

        現(xiàn)在的蘑菇基本都是菌棒加營養(yǎng)液養(yǎng)出來的,一般都是木屑、棉籽殼和玉米秸稈等物質(zhì),根本不接觸土壤,即使我們攝入了微量的重金屬,人體內(nèi)的金屬硫蛋白和谷胱甘肽也能與重金屬離子結(jié)合,使它們失去活性,進(jìn)一步通過消化道排出,起到解毒的作用。由此可見,吃蘑菇導(dǎo)致重金屬中毒是危言聳聽了。

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