趙銳

我們經(jīng)常會遇到血脂高的患者，當(dāng)說“少吃肉多吃蔬菜”時，患者常很委屈地說：“我平時幾乎只吃素食，炒菜的油也是植物油，連雞蛋牛奶都不吃。為什么血脂還高??？”其實(shí)，不健康的素食習(xí)慣，同樣會引發(fā)高脂血癥。

血脂是血液中膽固醇、甘油三酯和少量類脂成分的總稱，是為人體提供能量和細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)的重要成分，也是維持生命的基本物質(zhì)。高脂血癥，通常指血漿中膽固醇和（或）甘油三酯升高。膽固醇可以由自身肝臟合成，也可以來源于動物性食品，如肉類、牛奶、奶酪、黃油、蛋黃等。蔬菜、水果和谷物等植物性食品中不含膽固醇。血漿中甘油三酯的來源有兩個：一是外源性合成，主要由食物中攝取的脂肪在腸黏膜上皮細(xì)胞內(nèi)合成；二是內(nèi)源性合成，體內(nèi)合成甘油三酯的主要器官是肝臟，其次為脂肪組織。肝臟合成甘油三酯的原料，一是由葡萄糖分解合成脂肪酸，二是來自脂肪組織的游離脂肪酸。無論是膽固醇還是甘油三酯，除了可以從外界攝取外，身體自身也在不斷地進(jìn)行著轉(zhuǎn)化與合成。

人的舌頭對油脂很敏感，有些人雖然不吃肉，但為了增加素食的口感和味道，許多素食餐廳或自己煮素食的人，往往使用大量油脂和調(diào)味料烹調(diào)，或食用油炸過的素食加工品，如素肉、素排、炸豆皮等，很容易不知不覺吃進(jìn)過多油脂。還有些素食者愛吃點(diǎn)心，這些烘焙西點(diǎn)、派餅、餅干等可能含有反式脂肪酸。油炸食品、過多飽和脂肪酸的攝入，都會產(chǎn)生“壞膽固醇”，引起高膽固醇血癥。

如果素食者還存在其他不良飲食習(xí)慣，如吃飯過飽，喜吃面食，愛吃宵夜，或者很晚才吃晚餐（例如九點(diǎn)以后），吃飯速度太快等，更會造成機(jī)體能量代謝紊亂，引發(fā)高脂血癥。

健康的素食，應(yīng)當(dāng)注意減少高膽固醇食物攝入，適量吃些肉蛋奶等，避開高膽固醇食物，比如動物內(nèi)臟、肥肉等。適量補(bǔ)充膳食纖維，吃的蔬菜要注意多樣化。吃水果也要適量，過多攝入一樣會引起“三高”。