申荷艷

隨著社會經濟的發(fā)展，各行各業(yè)的競爭壓力不斷加大，人才需求也不斷擴大，尤其是我國市場經濟全球化以來，餐飲行業(yè)的市場競爭壓力變得尤為激烈，如何培養(yǎng)符合時代發(fā)展需求的餐飲行業(yè)人才，就成為了當下研究的熱點。在激勵理論視角下各大院校如何培育符合餐飲行業(yè)服務需求的高級人才，就需要教師在教學過程中不斷地探討。

一、餐飲服務內涵以及發(fā)展概述

餐飲服務實質上就是指在餐飲場所，各項設施措施都包括在服務范圍內，是顧客與餐飲企業(yè)的服務直接的接觸，發(fā)生相互作用相互影響的過程。隨著人們經濟水平的提高，對于餐飲文化的需求層次也在不斷提升，人們更注重餐飲方面的服務，現以生活中的例子而言，一家服務態(tài)度好的酒店往往比同行價、服務一般的酒店受歡迎，這體現了人們對餐飲服務的追求，也是餐飲服務業(yè)的一大發(fā)展趨勢。另外，餐飲服務業(yè)在我國越來越受到廣泛關注，這種背景下就需要各大院校為餐飲服務行業(yè)提供人才資源，然而目前這一領域的人才供給遠遠達不到社會需求層次，進而對經濟造成了不良影響、阻礙經濟發(fā)展。因此，急需對餐飲服務業(yè)人才培養(yǎng)教學進行探討，為該行業(yè)的發(fā)展提供人才支持。

二、激勵理論視角下餐飲業(yè)服務人才教學策略

習近平總書記曾說：“人才的發(fā)展不僅在于知識積累，還在于實踐教學，如此對我國各行業(yè)人才的培養(yǎng)，是路漫漫其修遠兮，還需要上下求索，要鼓勵激勵教育發(fā)展、人才培養(yǎng)，為社會主義現代化建設提供助力?！痹诓惋嫹諛I(yè)人才培養(yǎng)的過程中，要把握管理學、心理學中的激勵理論，對學生給予鼓勵，通過激勵教學促使學生提高自身的餐飲服務水平，增強就業(yè)觀念和服務觀念，培養(yǎng)學生的正確服務意識，促使其向高級服務業(yè)人才發(fā)展。

（一）目標激勵，促進學生成長

列寧指出“目標是方向，是燈塔?！比祟惢顒雍褪录谋举|特征就是目的性，那么如何對餐飲服務業(yè)學生進行培育，可以從學生的目標激勵入手。在對學生的教育中，由于傳統教育模式僵化，課堂式講授往往是枯燥無味的，尤其是餐飲服務業(yè)的教學，課堂講授往往是純理論，無法吸引學生的課堂興趣，課堂效率低。針對這種情況，筆者采取目標教學法，如筆者會讓學生進行自我發(fā)現，提供一則餐飲不到位服務的小故事，設置目標——鼓勵學生發(fā)現問題；完成這個目標之后，提出第二個目標——客觀的分析問題，此時筆者與學生共同分析這則案例；之后，提出第三個目標——找出服務不到位的原因，提出有效的解決策略。在三步走的目標激勵策略中，學生的思路一環(huán)緊扣一環(huán)，環(huán)環(huán)相扣，整個教學過程一氣呵成，從發(fā)現問題到分析問題，再到解決問題，學生的思維是連貫的，這種目標激勵方法，既可以促進學生的學習主動性和積極性，也可以幫助學生實現其課堂小目標，培養(yǎng)學生的自信心，激發(fā)學生的學習潛能。

（二）參與激勵，實踐教學

參與教育法，實質上就是讓學生參與到教學活動中，發(fā)揮學生在教學過程中的主體性，讓學生的參與力度提升上去，進而提高學生的學習能力和學習效率，側重點在于讓學生理論實踐相結合，提升實際操作能力，減少“紙上談兵”的教學課堂。參與激烈的教學方法對餐飲服務專業(yè)人才培養(yǎng)實質上是一種新型有效的教學方式，因為這一行業(yè)實踐性較強，必須要讓學生融入餐飲服務實現過程中，通過課堂式講授，往往無法使學生獲得真實的體驗與實際操作能力，由此筆者在對學生進行授課之時，會帶領學生到適合的餐飲場地進行服務實踐，讓學生跟著前輩學習，對前輩的經驗進行記錄與總結，在此基礎上，鼓勵學生參與實踐教學中，敢于發(fā)揮自我，提升自身的餐飲服務素養(yǎng)水平。通過讓學生參與實踐教學中，筆者經過一段時間的觀察，發(fā)現學生在課堂中對相關服務知識的理解能力有所提升，并且在測驗過程中成績明顯上升，課堂的聽課效率也提高了學生的學習積極性，學生相關專業(yè)知識的把握也有所進步，學生向高級餐飲服務人員的發(fā)展目標又近一步。

三、結語

在激勵理論視角下，對餐飲業(yè)服務人才進行培養(yǎng)教學，實質上是一種創(chuàng)新的教學方式，其應用面還有一定的局限性，需要一線教師對其進行理論實踐，發(fā)現其中存在的問題，并解決問題，促進餐飲業(yè)服務人才的培育，也帶動其他學科的發(fā)展。

（作者單位：廣西桂林商貿旅游技工學校）