楊崢崢 李晶源

摘要： 作者詣在通過對相關(guān)案例和走訪一些有室內(nèi)景觀設(shè)計(jì)的餐飲空間進(jìn)行調(diào)研，分析如何將自然景觀元素融入到餐飲的室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)中，本案通過三種不同類型餐飲空間的分析，并闡述如何把自然景觀元素與餐飲空間相結(jié)合通過不同的設(shè)計(jì)表現(xiàn)出來，而且根據(jù)一些目前僅有的設(shè)計(jì)情況的缺陷來看，如何把自然景觀元素在餐飲空間中得到更好的創(chuàng)新也是我們所重點(diǎn)闡述的。

Abstract： Through the investigation of some cases and visits to some catering spaces with interior landscape design， the author analyzes how to integrate the elements of natural landscape into the design of the indoor environment of catering. Through the analysis of three different types of dining space， the author expounds how to show the combination of the elements of the natural landscape with the dining space through different designs， and based on some of the shortcomings of the current design situation， it is also important for us to focus on how natural landscape elements can be better innovated in the dining space.

關(guān)鍵詞： 自然景觀元素；餐飲空間；創(chuàng)新設(shè)計(jì)

Key words： natural landscape elements；dining space；innovative design

中圖分類號：P901 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-4311（2018）10-0185-02

1 研究目的

在遠(yuǎn)古時(shí)代，人類就是在大自然的懷抱下生活與成長的，只是現(xiàn)如今，高樓大廈鱗次櫛比，人們逐漸的適應(yīng)了城市高樓林立的快節(jié)奏化生活，無法在地價(jià)高昂的城市中去還原一片景觀綠地，但人們對自然的向往與追求到此刻也并沒有停止。人們的物質(zhì)生活條件在不斷提高，對人居的環(huán)境要求也越來越高，餐飲服務(wù)行業(yè)是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢扇钡?，餐飲空間自然也是人們需求和活動(dòng)的重要場所，人們在追求物質(zhì)生活的同時(shí)又十分注重精神層次的消費(fèi)，在生活與勞累工作的壓力下，希望坐下來吃飯的時(shí)候可以感受到心中的那份寧靜與自然。那么，我們不僅要在餐飲空間中打造“親近自然、回歸自然”的生態(tài)主題理念，還要把自然景觀與餐飲空間環(huán)境相結(jié)合設(shè)計(jì)并讓其以創(chuàng)新的方式發(fā)展下去，與此同時(shí)，室外景觀室內(nèi)化，有利于調(diào)節(jié)室內(nèi)微氣候，在美化環(huán)境的同時(shí)又可以起到低碳、生態(tài)、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的作用。所以，在如今地價(jià)昂貴的城市中，由于餐飲店面空間狹小、資金不足、缺少自然光照等因素，導(dǎo)致很少有餐飲空間將自然景觀元素與室內(nèi)空間充分相結(jié)合的。但本文所要研究和闡述的是如何在面積狹小、高層商鋪、光照不足……等一系列的問題前提下依然可以把自然景觀元素運(yùn)用到室內(nèi)設(shè)計(jì)中去，并且在餐飲空間中，自然景觀元素該如何以全新的設(shè)計(jì)方式在室內(nèi)設(shè)計(jì)中得到更好的創(chuàng)新和發(fā)展，這是我們今天所要研究的主題，更是我們一直以來追求的理想的用餐環(huán)境空間。

2 自然景觀元素在城市餐飲空間中的應(yīng)用與創(chuàng)新設(shè)計(jì)

在中國傳統(tǒng)造園手法中，十分講究“師法自然”的概念，常常將自然景觀元素融入室內(nèi)環(huán)境中，充分表達(dá)了古人對自然景觀的向往。在現(xiàn)代餐飲環(huán)境中，人們依然追求著可以和自然有著更為親密的接觸，在眾多將自然景觀元素融入室內(nèi)環(huán)境中的案例中，其中最為著名的是貝律銘先生所設(shè)計(jì)的香山飯店。貝律銘先生通過對其所需功能的分析，將香山飯店分為五個(gè)區(qū)、十一個(gè)園，并運(yùn)用假山石、瀑布、水池、砂石、植物……自然景觀元素，形成不同形式的開敞或封閉空間，同時(shí)將這些元素完美的運(yùn)用進(jìn)現(xiàn)代建筑當(dāng)中。通過香山飯店的案例啟發(fā)，使我們對現(xiàn)代的餐飲空間進(jìn)行更好的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新。

2.1 自然景觀元素在一樓臨街餐飲商鋪空間中的結(jié)合設(shè)計(jì)

在每個(gè)城市的街道兩旁，都連接著大量的臨街商鋪，一樓臨街商鋪良好的設(shè)計(jì)可以展現(xiàn)社會公共形象和一個(gè)城市的風(fēng)貌，而且臨街商鋪還擁有著開敞空間和半封閉空間的獨(dú)特優(yōu)勢，為景觀室內(nèi)化創(chuàng)造了方便的設(shè)計(jì)。

在一樓臨街餐飲商鋪中，通常是采用室內(nèi)室外相結(jié)合的設(shè)計(jì)來打造一個(gè)餐飲空間，在設(shè)計(jì)時(shí)，室內(nèi)外的風(fēng)格應(yīng)當(dāng)是統(tǒng)一與和諧的，先從室內(nèi)的設(shè)計(jì)來講，在進(jìn)入室內(nèi)門口可以借鑒景觀小品，如用小型的風(fēng)車加上跌水，周圍可以布置一圈綠色草地或者綠植盆栽，在每一桌空間的劃分上則可以通過約一米高的植物盆栽來劃分的，有效阻擋每一桌之間的聲音傳遞，既保持了每一桌客人的私密性，又能保證自然光線不會被遮擋，同時(shí)，植物景觀擁有很強(qiáng)的可塑性，具有不同的形狀，所以對不同空間的劃分時(shí)候也可以進(jìn)行多種造型的劃分。在室內(nèi)軟裝方面，可以借鑒和運(yùn)用大量的自然元素，如每個(gè)桌子上可以擺放鮮花或者綠色植物，裸露的石頭和青苔可以結(jié)合裝點(diǎn)墻面，墻上的裝飾畫也可以采用手繪植物畫、立體植物畫、照片畫、手工植物等傳達(dá)各類綠植的信息。在臨街商鋪的戶外空間設(shè)計(jì)上，則可以利用一個(gè)灰空間平臺，通過戶外太陽傘進(jìn)行遮陰，座椅則可以利用藤條編織的，既美觀、結(jié)實(shí)、環(huán)保。周圍繼而打造一些人造景觀，如在灰空間的地面鋪裝上可采用一個(gè)木制鋪裝，并通過建設(shè)小型跌水景觀，來營造自然山水的氛圍，在整個(gè)開場區(qū)域做主要景觀，與室內(nèi)入口的跌水景觀相呼應(yīng)，在功能上可以增加水流聲，隔絕街上的喧鬧聲，為處于灰空間的顧客提供一片安寧的區(qū)域，垃圾桶則是以樹樁的形式體現(xiàn)，包括地面上的景觀燈也可以是花草植物的形狀等。

2.2 自然景觀元素在商場高樓層餐飲商鋪空間中的結(jié)合設(shè)計(jì)

在城市日益發(fā)展的今天，越來越多的城市綜合體映入大家的眼簾，而城市商場內(nèi)的商鋪較多，也通常由于建筑構(gòu)造所致，較為密閉，缺少自然光等問題，繼而導(dǎo)致裝修風(fēng)格大多類似，但是這些商鋪方便展示、四季常溫、相對于普通商戶3m的層高，也不會有太多的壓抑感，商場內(nèi)溫度變化幅度小，燈光照射充足，更適合植物的生長，所以對于商場高樓層的餐飲空間來說，把自然景觀元素運(yùn)用在室內(nèi)中也并不是一個(gè)很困難的設(shè)計(jì)。對于面積相對狹小，桌椅板凳擺放完后已經(jīng)沒有多少閑置空間的情況下，我們可以大量的使用多肉植物、白砂元素、景觀植物墻……進(jìn)行裝飾，譬如，在商場外墻面中可以使用植物背景墻，植物背景墻可以保證餐廳的景觀適宜，由于商場內(nèi)溫度穩(wěn)定，植物適宜選用常綠草本植物，例如豆瓣綠、吊蘭等易存活植物，或可以選擇多肉植物，同時(shí)由于植物綠化墻安裝成功后只需更換植物便可以改變餐廳形象，減少多次裝修所產(chǎn)生的成本。

在商場內(nèi)人流量大，空氣流動(dòng)小，一些面積狹小餐飲店鋪中，由于食物能夠散發(fā)各種味道，在商場內(nèi)氣味很難被吹散，只能靠商場內(nèi)中央空調(diào)來流動(dòng)空氣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所以餐飲空間中融入相關(guān)的綠色植物景觀元素設(shè)計(jì)是再好不過了，既可以保持四季恒溫，又可以凈化環(huán)境，也能提高顧客心情，綠植的香味也可以增進(jìn)食欲。眾所周知，綠色植物可以吸收二氧化碳、一氧化碳有毒氣體，并通過光合作用制造氧氣、凈化空氣、吸附PM2.5等塵埃、降低噪音、保持一個(gè)良好的的室內(nèi)環(huán)境。在昆明市區(qū)的王府井百貨商場，樓層首層層高不低于5.2m，其它不低于4.8m，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通商鋪的3m，在商場層高相對較高的空間布置中，可以通過人造假山來分割空間，在門店大廳則可以在鋪裝地板時(shí)留出一定的空間，鋪設(shè)種植土、白砂等砂石，與多肉植物和假山石進(jìn)行結(jié)合，可直接在室內(nèi)種植，更能讓顧客近距離感受到山水之美。在需要分割的空間，可以使用碎石，通過鐵絲網(wǎng)的固定成不同形狀的、不同高度的長方體，也可以起到墻體的作用，并且方便運(yùn)輸。在商場內(nèi)難以利用空間也可以放入盆栽植物或是假山砂石，以充分利用空間。

2.3 自然景觀元素在獨(dú)立院落式餐飲商鋪空間中的結(jié)合設(shè)計(jì)

在昆明市區(qū)，擁有許多年代久遠(yuǎn)的私宅或是院落，它們通常都被改造成商用，或發(fā)展成歷史文化建筑等，在走訪了一些獨(dú)立院落式的餐飲商鋪中，發(fā)現(xiàn)很多餐廳都采用了自然景觀室內(nèi)化的這樣一個(gè)設(shè)計(jì)理念，通常此類型餐飲通常會帶有小型院落，并且都擁有一定的歷史。但院落式景觀空間由于是露天，所以在雨水多的天氣，會容易造成地面的泥濘，也會在雨量大的情況下依然會產(chǎn)生積水，而建造充分的排水設(shè)施往往會破壞自然景觀和人們的視覺審美，再加上由于院落的開敞，導(dǎo)致室內(nèi)外氣溫相近，早晚溫差過大，容易導(dǎo)致人體的不舒適，同時(shí)也會影響菜品的溫度，水的比熱容大，所以在庭院中可以加入一定的水景，把水元素運(yùn)用到餐飲空間中，有利于在院落內(nèi)形成微氣候，使每日早晚的溫差縮小，減少溫度變化給人帶來的不適感，既營造氛圍又可以調(diào)節(jié)氣候環(huán)境，水量的多少也與溫度高差緊密相關(guān)，這樣就可以在雨量大時(shí)收集地表徑流。在帶院落餐飲空間中使用水景也可以作為空間的劃分使用，現(xiàn)代餐飲空間往往使用“墻”進(jìn)行劃分，但是整個(gè)墻體本身會造成空間上的浪費(fèi)，靠近墻體也會給人帶來壓抑感，特別是在餐飲公共空間，也會造成行走的不便，而使用水來劃分空間，增加空間的使用率，水景也分為動(dòng)態(tài)水景和靜態(tài)水景，可以應(yīng)對每一種不同風(fēng)格的室內(nèi)外空間的采用和劃分。水也適宜多種植物的生長，庭院中都有著大面積的自然光照，也有著四季分明的特點(diǎn)，通常可以選用一些四季分明的植物，體現(xiàn)四季有景，也能感受到每日季節(jié)的變化，調(diào)節(jié)每日的溫度、濕度，心理方面也可以使人獲得回歸自然的舒適，感受到自然中的勃勃生機(jī)，在景觀上既可以美化環(huán)境，亦可以成為室內(nèi)顧客的借景，使工作學(xué)習(xí)后的緊張精神得到緩解，綠色的植物也可以使大腦皮層得到良好的休息，緩解一整天的勞累，甚至可以活躍氣氛、放松心情。在室內(nèi)外連接處盡可能設(shè)計(jì)成開敞空間，或使用一些灰空間進(jìn)行室內(nèi)外的一個(gè)過渡，在室內(nèi)的轉(zhuǎn)角、走道等難以利用空間加入水景，既可以解決一個(gè)空間的利用問題，也可以增加室內(nèi)景觀，使室內(nèi)景觀與庭院景觀相互呼應(yīng)。在建筑邊界，例如窗邊、扶手等，可以種植攀巖植物，用以軟化建筑的邊界，而形成獨(dú)特的綠廊。

3 結(jié)語

現(xiàn)在國內(nèi)的自然景觀元素在餐飲中的應(yīng)用依然在起步階段，常見的還是以盆景為主，在未來的室內(nèi)設(shè)計(jì)中，更應(yīng)該加入更多造園方式，例如中國傳統(tǒng)園林的造園手法，對景、借景、夾景、框景、隔景、障景等，使室內(nèi)空間不僅在裝飾中擁有自然景觀元素，更能在文化體現(xiàn)中體現(xiàn)每一處景色的韻味；亦或是日式庭院的枯山水，更多的表達(dá)禪意。未來的自然景觀元素的應(yīng)用的范圍應(yīng)該更加廣闊，室內(nèi)外的界限應(yīng)該將其模糊化，室外也不僅僅只有觀賞的作用，室內(nèi)也不并不是完全的生活空間，只有兩者結(jié)合才能讓人感受到美。

本文分別從三個(gè)案例的不同特點(diǎn)提出解決的方法，但生活中的餐飲空間類型并不僅僅局限于此，餐飲也屬于公共空間，也是未來稱重不可或缺的重要角色，未來的餐飲不應(yīng)該僅僅美味的菜品，也應(yīng)該在環(huán)境中上升一個(gè)高度，更多的在意顧客的精神層面，通過對三個(gè)案例的研究也希望未來自然景觀元素在室內(nèi)設(shè)計(jì)中更加的系統(tǒng)化，并更好的為人民服務(wù)。

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