劉平　王帆

摘 要：規(guī)范生豬屠宰檢疫機(jī)制是維系我國(guó)食品安全的一項(xiàng)重要任務(wù)。近年來(lái)，由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的開放式發(fā)展，生豬購(gòu)銷通道已被完全打開，嚴(yán)格的生豬檢疫管理成為時(shí)代的需求，可有效制約病害豬肉進(jìn)入市場(chǎng)，保障肉食安全。

關(guān)鍵詞：生豬屠宰；檢疫管理；特點(diǎn)

生豬屠宰檢疫的整體過程可分為兩個(gè)步驟，即屠宰前期的生豬檢疫工作和屠宰后期的生豬檢疫工作。就屠宰檢疫工作而言，通常是將屠宰場(chǎng)的豬肉經(jīng)國(guó)家檢疫部門統(tǒng)一檢查通過之后，由該部門開發(fā)合格收據(jù)，蓋上印章，即可將檢驗(yàn)合格的豬肉投入市場(chǎng)進(jìn)行買賣活動(dòng)。實(shí)行生豬屠宰系統(tǒng)化的檢疫機(jī)制，可以有效防范動(dòng)物疫情的傳播，在保障人們健康食品供應(yīng)需求的同時(shí)，幫助人們?cè)鰪?qiáng)自身免疫能力，促進(jìn)整體市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的活躍發(fā)展。

一、實(shí)行生豬屠宰檢疫工作的意義

1.控制動(dòng)物疫情的傳播

在生豬檢疫過程中，檢疫部門可以有效檢查出生豬身上所攜帶的病菌及毒菌，測(cè)試其是否被污染，如若判定該豬肉健康狀況不合格，不能使用，則由相關(guān)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)將這類豬肉處理掉，與此同時(shí)對(duì)相關(guān)場(chǎng)所進(jìn)行系統(tǒng)消毒，以防其病菌污染源的蔓延。具體而言，即依據(jù)我國(guó)相關(guān)動(dòng)物屠宰防疫法規(guī)，對(duì)帶有病原的動(dòng)物尸體采取隔離措施，使其處于封閉空間，對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)消毒，從而有效地阻斷病菌傳播途徑。

2.規(guī)避人畜共患傳染疾性病

綜合統(tǒng)計(jì)動(dòng)物領(lǐng)域的傳染疾病數(shù)據(jù)，大約有百余種是人畜共患的傳染性疾病，其中通過人們食用動(dòng)物而感染的疾病多達(dá)幾十種，如結(jié)核病、炭疽及布魯氏桿菌病等，實(shí)現(xiàn)完善的檢疫管理機(jī)制可以有效降低人畜共同發(fā)病的機(jī)率。

二、生豬屠宰檢疫工作內(nèi)容

1.屠宰前檢疫

屠宰前的檢疫方案具體應(yīng)落實(shí)到將所有運(yùn)送到檢疫部門的生豬進(jìn)行系統(tǒng)檢查，其大體實(shí)施步驟，是將生豬群體統(tǒng)一趕入豬圈實(shí)行細(xì)致觀察，對(duì)其活動(dòng)機(jī)能、進(jìn)食狀況、叫聲、靈敏程度以及糞便顏色等進(jìn)行詳細(xì)分析，對(duì)于出現(xiàn)異?，F(xiàn)象的生豬將其牽出豬圈單獨(dú)飼養(yǎng)，單獨(dú)檢測(cè)，對(duì)其從上到下進(jìn)行全面的身體檢查。對(duì)于已經(jīng)進(jìn)入屠宰場(chǎng)內(nèi)的生豬，應(yīng)確切了解其身體狀況，對(duì)其每2 小時(shí)一次的身體檢查，與此同時(shí)，對(duì)于將要屠宰的生豬應(yīng)在其屠宰前的60 分鐘內(nèi)進(jìn)行最后一次體檢，確保萬(wàn)無(wú)一失，在保證生豬身體健康的基礎(chǔ)上，將其進(jìn)行屠宰。

2.屠宰后檢疫

在檢疫工作進(jìn)行時(shí)，應(yīng)具體落實(shí)對(duì)檢疫規(guī)范的實(shí)踐運(yùn)作，對(duì)即將屠宰的生豬按序列排好，依照序列順序?qū)ιi進(jìn)行屠宰活動(dòng)，具體而言是從頭到尾，從頜下淋巴結(jié)組織到生豬內(nèi)部的各個(gè)身體器官的屠宰活動(dòng)，與此同時(shí)對(duì)生豬整個(gè)軀干部分進(jìn)行檢查，確認(rèn)無(wú)誤之后，方可將其運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)上進(jìn)行買賣活動(dòng)。

三、打擊生豬屠宰不法行為

為了讓廣大市民放心食用肉質(zhì)產(chǎn)品，保證我國(guó)肉類食品的健康安全，其相關(guān)工商管理、衛(wèi)生安檢部門應(yīng)積極加強(qiáng)合作、攜手共進(jìn)，嚴(yán)格打擊污染豬肉的買賣交易活動(dòng)。

就我國(guó)食品安檢部門具體職責(zé)而言，應(yīng)切實(shí)阻斷病豬銷售途徑，謹(jǐn)防病死生豬進(jìn)入市場(chǎng)，對(duì)已經(jīng)產(chǎn)生變質(zhì)豬肉或弄虛作假給豬肉注水的情況應(yīng)嚴(yán)肅查處，防止不安全肉質(zhì)食品進(jìn)入市場(chǎng)。與此同時(shí)要加強(qiáng)檢疫部門監(jiān)管機(jī)制，全面落實(shí)食品檢驗(yàn)，依照我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)對(duì)存在危害的食品進(jìn)行系統(tǒng)監(jiān)督，統(tǒng)一處理，增強(qiáng)對(duì)不法商販的打擊力度，從而有效降低傳染性疾病的流行。

四、統(tǒng)一屠宰場(chǎng)廠規(guī)劃工作

全面落實(shí)對(duì)各個(gè)地區(qū)屠宰廠房的檢查工作，依照我國(guó)生豬屠宰法律條文，建立健全對(duì)屠宰廠房的監(jiān)管機(jī)制。其具體要求為：生豬在運(yùn)入屠宰廠之前，相關(guān)動(dòng)物檢疫人員應(yīng)對(duì)其進(jìn)行全面體檢，如果生豬經(jīng)檢查健康則可將其運(yùn)入屠宰廠房。否則應(yīng)根據(jù)生豬疫情，將其單獨(dú)處理，截?cái)嗖【鷤魅厩?。同時(shí)對(duì)于動(dòng)物疫檢疫人員而言，切不可擅用私權(quán)，為不定點(diǎn)的生豬供應(yīng)機(jī)構(gòu)開發(fā)健康檢查證明，因此，應(yīng)確切落實(shí)其工作責(zé)任。

對(duì)于生豬屠宰活動(dòng)，相關(guān)部門應(yīng)積極響應(yīng)國(guó)家統(tǒng)一指導(dǎo)，明晰各個(gè)部門不同職權(quán)分配，團(tuán)結(jié)協(xié)作，在全國(guó)范圍內(nèi)加強(qiáng)肉質(zhì)產(chǎn)品監(jiān)管機(jī)制，對(duì)其進(jìn)行定點(diǎn)調(diào)查，統(tǒng)一處理。有針對(duì)性地按照生豬屠宰流程進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃，其中包括對(duì)豬肉加工流程、肉質(zhì)流通渠道等進(jìn)行系統(tǒng)管理。與此同時(shí)，積極打擊不法商販病害豬肉的買賣活動(dòng)，對(duì)其私自屠宰的行為進(jìn)行嚴(yán)格控制，防范其自制劣質(zhì)豬肉、注水豬肉等不法行為，阻止不健康的豬肉流入市場(chǎng)。檢疫部門工作人員，其應(yīng)積極響應(yīng)群眾號(hào)召，嚴(yán)把豬肉質(zhì)量觀，在保障人們食用的健康有機(jī)肉質(zhì)食品基礎(chǔ)上，促進(jìn)生豬屠宰檢疫部門更好地發(fā)展。

五、結(jié)語(yǔ)

我國(guó)人口眾多，對(duì)肉質(zhì)食品的需求量很大，因此為了帶給人民更加安全健康的肉質(zhì)食品，屠宰檢疫工作的進(jìn)行就顯得尤為重要了。因此，相關(guān)管理部門應(yīng)積極加強(qiáng)自身建設(shè)，認(rèn)真負(fù)責(zé)，確切落實(shí)好日常檢疫工作，從而更好地促進(jìn)食品安全機(jī)制的有序發(fā)展。

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