張翠娥　孫紅　趙書光

摘 要：草菇（Volvaria volvaceae）屬熱帶和亞熱帶高溫型食用菌類，子實(shí)體分化適溫在30-32℃。草菇風(fēng)味獨(dú)特，生產(chǎn)周期短，很受市場歡迎。草菇品質(zhì)優(yōu)良、味道鮮美、 肉質(zhì)細(xì)膩、菇湯如奶，營養(yǎng)價(jià)值很高，它還具有降低膽固醇和抗癌、解毒作用。草菇是世界第三大栽培食用菌類，但生產(chǎn)上一般采用稻草栽培，本文根據(jù)草菇栽培的技術(shù)要點(diǎn)，利用杏鮑菇生產(chǎn)的菌渣做培養(yǎng)基主料來栽培草菇，經(jīng)濟(jì)效益顯著，且可使廢料資源化，提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：菌渣；草菇；栽培；關(guān)鍵；技術(shù)

草菇又名蘭花菇、苞腳菇，其鮮品肥嫩脆滑，鮮美爽口。干品濃郁芳香，被視為美味佳肴，宴席珍品。300年前我國已開始人工栽培，在20世紀(jì)約30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產(chǎn)量居世界之首，主要分布于華南地區(qū)。 草菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，草菇中含有異構(gòu)蛋白，經(jīng)常食用可增強(qiáng)人體免疫力，有一定的保健作用。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素。

草菇屬于草腐生菌類，單生或叢生。灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)園利用生產(chǎn)杏鮑菇的菌渣作為培養(yǎng)基質(zhì)來栽培草菇，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益顯著?，F(xiàn)將利用菌渣栽培草菇的關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)如下。

一、培養(yǎng)料的處理制作

1.基質(zhì)準(zhǔn)備

將采菇結(jié)束的杏鮑菇菌渣置于陽光充足、通風(fēng)良好的場地暴曬，以達(dá)到殺菌、揮發(fā)有害物質(zhì)。待十分干燥后（含水率低于14%）堆放在通風(fēng)處。

2.基質(zhì)配方

杏鮑菇菌渣99%，石灰0.5%適量，碳酸鈣0.5%。PH保持在9-10。

3.堆料

將處理好的原料攤平，厚約50cm，再把石灰等均勻撒到料面上進(jìn)行攪拌，使多余水分瀝出，水分含量在75%左右，蓋上薄膜，堆料高度在130-140cm。在發(fā)酵3-4天后料溫下降到40℃時(shí)，進(jìn)行翻堆。再把杏鮑菇菌渣等輔助料和石灰均勻撒入培養(yǎng)料中，拌勻，再起堆，覆膜發(fā)酵2天，一般翻堆3次即可。料發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)是：有發(fā)酵香味，PH9-10，表層有大量放線菌，培養(yǎng)料有彈性。

4.消毒

用3-5%漂白粉加入稀釋的石灰乳或是3%多菌靈噴灑墻壁、地面、床架，干燥后關(guān)閉菇房，密閉門窗待料溫升至45℃后通入蒸汽消毒，料溫達(dá)65℃后保持48小時(shí)，停止輸送蒸汽。待料溫下降至41℃時(shí)，可打開門窗通風(fēng)換氣，甲醛氣味消失后即可進(jìn)料。

二、播種

料溫達(dá)35℃時(shí)就可進(jìn)行播種。播種前如果料面偏干，可輕噴一次水。播種采用撒播方式，播種后用木片輕拍壓，以利于菌種和培養(yǎng)料充分接觸，利于菌絲發(fā)育生長。播種后關(guān)閉門窗3-4天，如果料溫超過36℃時(shí)需打開門窗通風(fēng)換氣降溫。

二、管理和采收

1.管理

主要是針對(duì)溫度、濕度的管理。在菌絲生長階段料溫要控制在30-35℃，菇房相對(duì)濕度保持在80-85%。在子實(shí)體發(fā)育階段料溫控制在30-32℃，菇房相對(duì)濕度控制在85-95%，輔以適當(dāng)光照來促進(jìn)子實(shí)體生長發(fā)育。

溫度低時(shí)減少通風(fēng)量，溫度高時(shí)結(jié)合噴水加大通風(fēng)量。播種后8天噴出菇水，噴后即通風(fēng)換氣。

2.采收

在適宜的溫、濕度條件下，一般播種后6-7天可見少量幼菇，11-12天開始收。草菇生長迅速，必須及時(shí)采收，現(xiàn)蕾4-5天后，菇體呈橢圓形，苞膜未破之前進(jìn)行采收。一般每天需要采菇3-5次。采收時(shí)，用手按住菇體生長部位的培養(yǎng)料，一手抓住基部菇體左右旋轉(zhuǎn)，輕輕扭下。如系叢生，應(yīng)用小刀逐個(gè)割取，或一叢中大部分適合采收時(shí)一齊采摘。采菇時(shí)切忌拔取，以避免牽動(dòng)菌絲，影響以后出菇。在第1潮菇采收后，要及時(shí)將菇腳的殘留清理干凈，向料堆噴石灰水清液進(jìn)行補(bǔ)水和整理，減少通風(fēng)，保溫保濕，可連續(xù)采收2-3潮菇。

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