張淑清　張磊

一、栽培季節(jié)

春季栽培：菌袋接種期一般在1～2月份，或前一年11～12月，培養(yǎng)期30～40天，后熟15～25天，2月下旬～3月上旬扣大棚塑料薄膜增溫，3月中下旬菌袋進棚劃口催芽，4月上旬開始掛袋出耳管理，4月下旬～5月初開始采摘，6月下旬～7月上旬采收結(jié)束。

秋季栽培：栽培菌袋接種期在3～4月份，菌袋培養(yǎng)期及后熟期在5～6月份，7月下旬～8月上旬進棚劃口催芽和出耳管理，10月下旬～11月上旬采收結(jié)束。

二、菌種選擇

棚室立體吊袋栽培黑木耳的菌種一般選擇中早熟品種，早生快發(fā)、出耳齊，品質(zhì)優(yōu)，黑、厚、單片、耐水抗逆性強。如：牡耳1號、黑威15、新世紀(jì)4號。苗頭品種有黑威16號、黑威伴金。

三、菌袋生產(chǎn)

1.原料配方

常用小孔栽培培養(yǎng)基配方（三級菌）：

（1）木屑86.5%，麥麩8%，豆粉2%，玉米粉2%，石膏1%，石灰0.5%，水分60～65%。

（2）木屑84.5%，稻糠12%，豆粉2%，玉米粉2%，石膏1%，石灰0.5%，水分60～65%。

2.裝袋

裝袋時，在菌袋中間打孔，將料面上部的菌袋窩入中間的孔中，然后將菌棒插入中間的孔中。

3.滅菌接菌

采用常壓滅菌，時間必須保持在10小時以上，再悶鍋3小時。出鍋時要趁熱將菌筐搬到接菌室或培養(yǎng)室，待菌袋稍涼變硬后從菌筐中揀出。

接菌在無菌條件下，將菌種接到培養(yǎng)基上，并用固體菌種或無菌棉塞封閉袋口。

4.菌袋培養(yǎng)

菌袋培養(yǎng)過程一定要控制好溫度，堅持低溫育菌。室溫初期控制在25℃～28℃，菌絲封蓋或透袋后，降低袋溫至24℃，近似恒溫培養(yǎng)。每天通風(fēng)1～2次，保持培養(yǎng)室空氣清新。

四、栽培前準(zhǔn)備

1.場地選擇

栽培場地選擇在通風(fēng)良好、向陽、水源潔凈、充足、周圍污染源少、不存水、不下沉、地面平整的地塊。立體吊袋大棚可用鋼架結(jié)構(gòu)（又分鍍鋅鋼管和鋼筋材料）或木結(jié)構(gòu)搭建。大棚跨度8～12米，長度依據(jù)栽培場地和栽培數(shù)量而定，一般要求為南北走向，大棚兩頭開門，門寬2米以上，利于通風(fēng)和降低棚內(nèi)的濕度，南北走向的大棚，菌袋受光較好。

2.棚架結(jié)構(gòu)

大棚頂高2.8～3.5米，肩高1.8～2.0米左右。鋼架結(jié)構(gòu)大棚又分為棚架一體式與棚架分體式，棚架一體式是吊繩拴在大棚主體框架上。棚架分體式是大棚與拴繩的框架分開，棚是棚，架是架。從穩(wěn)固性的角度，目前比較提倡采用棚架分體式的大棚進行吊袋生產(chǎn)。棚式立體吊袋鋼筋一體式結(jié)構(gòu)框架，每萬袋需投資1～1.5萬元。鍍鋅鋼管分體式結(jié)構(gòu)框架，每萬袋需投資2～2.5萬元。每平方米的大棚可掛70～80袋。

早春栽培應(yīng)在大棚的頂部及四周全部覆蓋一層塑料膜，塑料膜上再蓋上一層遮陽網(wǎng)（遮陽度85%～95%），用于保溫、保濕、遮陰和防止降雨過量。

3.棚內(nèi)設(shè)施及消毒

根據(jù)大棚的寬度，棚內(nèi)框架上放置若干橫桿，用于栓綁吊繩。每兩個橫桿為一組，組內(nèi)橫桿間距25～30厘米，每組橫桿之間留出“過道”的距離一般60～70厘米。每組橫桿長度依大棚的長度而定。在“過道”上、下各鋪噴水管線一條，上部微噴管每隔120厘米處按“品”字形扎眼按上霧化噴頭，下部放微噴水帶。待立體吊袋大棚框架搭建完畢后，在地面上撒一層生石灰，防止雜菌發(fā)生。可在地面上墊一層草簾、遮陰網(wǎng)，防止?jié)菜畷r泥沙濺到子實體上影響產(chǎn)品質(zhì)量。處理完地面后，將大棚密閉，用菇寶熏蒸消毒。

五、出耳管理

1.開口封口管理

將培養(yǎng)好的菌袋運進棚后，用開口機開口，一般開“1”、“Y”或“O”形小口，開口直徑0.3～0.4厘米，開口數(shù)量180～220個。開“1”形口，單片率高、出耳齊。開口后將菌袋碼跺放在大棚內(nèi)，一般4～5層菌袋高為好，避免堆溫過高。大棚覆蓋遮蔭網(wǎng)遮陰，要求散光照射，加大棚內(nèi)空氣相對濕度，達(dá)到80%左右，持續(xù)5～7天，使菌袋菌絲封住出耳口，形成耳線，可掛袋進行出耳管理。

2.掛袋

在棚內(nèi)框架橫桿上，每隔20～25厘米處，按品字形系緊兩根（或三根）尼龍繩，并底部打結(jié)。然后把已割口的菌袋袋口朝下夾在尼龍繩上，然后在兩根尼龍繩上扣上兩頭帶鉤的細(xì)鐵鉤（長度以5厘米為宜），即可吊完一袋，第二袋按同樣步驟將菌袋托在細(xì)鐵鉤上，以此類推一直吊完為止。

一般每組尼龍繩可立體吊8袋。吊袋時每行之間應(yīng)按“品”字形進行，袋與袋之間距離不宜少于20厘米，行與行之間距離不能少于25厘米。菌袋離地面30～50厘米左右，利于通風(fēng)，防止產(chǎn)生畸形木耳，提高產(chǎn)量。吊繩底部用繩鏈接在一起，這樣風(fēng)再大，菌袋可以隨風(fēng)共同擺動，不相互碰撞。

3.催芽管理

菌袋開始掛袋2～3天內(nèi)，不可以澆水，溫度要靠遮陰網(wǎng)和塑料薄膜調(diào)節(jié)，使溫度控制在20～25℃。往地面上澆水，使棚內(nèi)空氣相對濕度始終保持在80%左右，待2～3天菌袋菌絲恢復(fù)后可以往菌袋上澆水，每天進行間歇噴水，使?jié)穸冗_(dá)到 90%，這階段切忌澆重水，以保濕為主，每天通風(fēng)2次，持續(xù)7～10天，耳芽成綠豆大小。

4.耳片生長期管理

子實體邊緣分化出耳片，并逐漸向外伸展。這階段應(yīng)逐漸加大澆水量，加大通風(fēng)，噴水盡量噴霧狀水，原則上棚內(nèi)溫度超過25℃不澆水，早春一般在午后3點至次日9點之前這段時間進行間歇噴水，5月份后一般在午后5點至次日7點之前這段時間澆水，使空氣相對濕度始終保持在90%～95%。采取間歇式澆水，澆水30～40分鐘，停水15～20分鐘，重復(fù)3～4次。根據(jù)氣溫情況，一般澆水時放下棚膜，不澆水時將棚膜及遮陽網(wǎng)卷到棚頂進行通風(fēng)和曬袋。正常情況下，噴水后通風(fēng)，每天通風(fēng)3～4次，天熱時早晚通風(fēng)，氣溫低時在中午通風(fēng)。溫度高濕度大時還可通過蓋遮陰網(wǎng)、掀開棚四周塑料膜進行通風(fēng)調(diào)節(jié)，嚴(yán)防高溫高濕。