黃桂東，鄒曉瑩，梁清翠，陳 韻，歐曉倩，鐘先鋒

(佛山科學技術學院食品科學與工程學院，廣東佛山 528231)

農藥是一種具有高效殺菌和殺蟲效果的化學品，據(jù)統(tǒng)計我國種植戶在2010—2014年使用農藥量達158.62萬t，其中果蔬作物使用量達46.24萬t，約占29%，而農藥合格殘留率最高僅為72%[1]。近年來，果蔬農藥殘留導致的中毒事件頻發(fā)，使消費者對此深感不安[2]。筆者著重調查研究果蔬表面的農藥殘留，從消費者對有機蔬菜的認識、農藥殘留的危害以及政府宣傳力度等方面進行深入調查，根據(jù)所得數(shù)據(jù)描述果蔬農藥殘留的現(xiàn)狀并進行深入分析，給出可行有效的建議，提高消費者對果蔬農藥殘留的認知水平，讓消費者對質檢體系的信任度逐步回升。

1 調查背景、形式及現(xiàn)狀

1.1調查背景農藥中毒事件頻發(fā)后，人們對檢測體系的信任度有所下降，形成了惡性循環(huán)[3-5]。

1.2調查形式該次調查共收回298份有效問卷。受訪人群主要為30～50歲的女性，這部分人群主要為家庭主婦，經常去菜市場購買果蔬，是該研究最主要的調查對象。

1.3現(xiàn)狀

1.3.1人們對農藥殘留關注度。首先，調查數(shù)據(jù)顯示，77.84%的受訪群眾對農藥殘留有一定程度上的了解，只有2.35%的人并不關注農藥殘留導致的中毒事件，這說明大部分人們心中對農藥殘留問題有一定的認知和警醒。再者，隨著信息科技的發(fā)展，人們獲取信息的渠道也越來越多。從人們的信息獲取渠道頻率評分來看，電視、廣播、網絡的得分高達5.28分，而且信任度得分也是眾多渠道中最高的，證明人們汲取相關知識的方式從文字性的通告和口口相傳逐步轉向電視、廣播、網絡等媒體渠道，并且對電視、廣播以及網絡平臺所發(fā)放的相關信息的信任度很高。

表1 消費者對農藥殘留的了解關注程度及信息獲取渠道

1.3.2人們對有機、綠色果蔬的認知度與關注度。從購買此類果蔬的頻率來看(表2)，只有7.72%的受訪者沒有購買過無公害、綠色果蔬，說明大部分消費者接觸并購買過有機、綠色果蔬。由于農藥中毒事件頻發(fā)，人們開始注重健康養(yǎng)生的生活方式，開始關注并嘗試綠色、有機果蔬等以無污染方式種植的果蔬。盡管近年來有機、無公害果蔬等以不同方式進入人們的生活，有機果蔬的引入并沒有真正地深入消費者的生活。有機果蔬等無污染的種植方式使其比正常種植的果蔬價格更貴，對普通家庭來說，盡管有必要天天食用，礙于家庭經濟狀況，人們還是會選擇普通果蔬。因此種植戶及商家更看重在經濟較發(fā)達的地區(qū)來推廣有機果蔬和發(fā)展相關專賣店，這也就造成綠色果蔬食品市場建設并不完全，有很大一部分受訪者附近并沒有銷售有機果蔬的專賣店[6]。

1.3.3人們對果蔬的正確清洗方式的認知度。消費者購買有機、無公害果蔬最主要的原因是安全、新鮮，但是由于消費者對果蔬農藥殘留的認知水平不夠，對農藥殘留危害的認知了解并不深入，接近五成的受訪群眾購買普通果蔬的頻率比較高。

研究表明，只要有正確的清洗殘留農藥的方法，就可以最大程度降低農藥在果蔬中的殘留量。數(shù)據(jù)顯示(表3)，40.60%的受訪者直接用清水漂洗，而只有接近30%的人會用清水浸泡一段時間再進行清洗，剩余少量人會用鹽水浸泡或者使用果蔬洗滌劑。由此看來，大部分人并沒有掌握正確清洗果蔬的方法，政府應加強相關方面的引導。

表2消費者購買綠色、有機果蔬的頻率

Table2Thefrequencyofconsumersbuyinggreenandorganicfruitsandvegetables

序號No.頻率級別Frequencylevel購買頻率Purchasingfrequency∥%1每天都買8.722經常購買30.543偶爾購買38.934沒有買過7.725沒有注意14.09

表3 消費者果蔬清洗和判斷農藥殘留超標方法的調查結果

1.3.4消費者對農藥殘留超標的判斷標準。調查數(shù)據(jù)顯示(表3)，有41.28%的消費者無法判斷所購買的果蔬是否存在農藥殘留超標。這揭示了人們很多時候在購買果蔬或其他農產品時，沒有統(tǒng)一或者明確的判斷標準，尤其是市場中大部分經營者是自產自銷的種植戶，消費者更是難以判斷與抉擇。但是，16.44%和16.78%的消費者會根據(jù)是否有農藥殘留認證標志和檢測報告來判斷。因此，相關部門可為產品合格的經銷商或者種植戶貼上農藥合格認證標志或者提供權威機構認證結果，方便消費者識別與購買。

2 影響消費者購買綠色、有機果蔬的原因及相關建議

2.1價格是影響人們購買有機、綠色果蔬的最大因素自我國啟動“無公害食品行動計劃”開始，經過多年努力，蔬菜農藥殘留合格率比計劃實施初時提高30多百分點[7]。但有機、綠色果蔬無法在我國進行大范圍普及，價格可能是最大的阻礙因素。從安全、健康的角度考慮，即便價格比普通果蔬貴10%甚至以上，還是有每天食用的必要。隨著我國國民經濟的發(fā)展，有機、綠色果蔬占比逐年上升，但有機、綠色果蔬的大范圍推廣還有很長的路要走。

2.2未出臺正確且明確的清洗方法以及農藥中毒事件的處理流程農藥殘留導致中毒的事件在2010年頻發(fā)，盡管政府相關檢測體系在第一時間處理，但是難免有部分居民對政府相關檢測體系的信任度有所下降。在此之前國家政府在向居民普及有關果蔬農藥殘留的知識以及農藥中毒現(xiàn)象的判斷以及急救方法的力度并不夠。所以，加大宣傳力度很有必要。第一，在如今信息迅速發(fā)展的時代，政府可以建立一個相關的知識普及的微信公眾號或者應用程序(APP)，讓廣大居民了解農藥殘留的危害，學習急救方法等，讓果蔬農藥殘留的危害降到最低。第二，建立“跟蹤到底”的問責體系，如若相關部門檢測到超過一定人數(shù)是同一種農藥中毒，啟動跟蹤體系，找到問題根源，并解決[8]。

2.3普及正確清洗果蔬的方法調查數(shù)據(jù)顯示，超過四成人在日常生活中只用清水漂洗果蔬。綜合果蔬農藥殘留檢測試驗的結果及相關資料，蔬菜用清水清洗后熱燙1 min，可最大程度清除蔬菜表面的殘留農藥。而水果則可以采用去皮的方式，可以最大程度減少農藥在水果表面殘留。同時也可將果蔬在清水中浸泡10～15 min來減少農藥殘留量，若添加幾滴果蔬洗滌劑清洗更佳[9-11]。即便調查數(shù)據(jù)只能反映小部分居民的清洗習慣，但也可反映出仍有很大一部分人并不清楚正確清洗果蔬的方法，也無法判定自己清洗果蔬的方法是否正確。政府可以請相關檢測機構或者專家來普及相關知識，并出示不同清洗方法所檢測出的農藥殘留結果，以便居民對清洗方法印象更深刻，也有新的認識。

2.4提高居民對檢測體系的依賴性與信任度提高居民對質檢體系的依賴性和信任度，不僅可以提高政府機構的權威性，而且可以提高消費者對農藥殘留的風險感知程度，減少

農藥殘留帶來的危害[12]。經過這么多農藥殘留導致的中毒事件，居民雖然對政府檢測體系的信任度有所下降，但只要政府及相關部門認真做好檢測工作，緊密聯(lián)系群眾，第一時間控制中毒事件的情況，以最快速度找到源頭，控制擴散速度，相信居民對檢測體系的信任度一定會有所提升。

3 結語

將農藥中毒事件的發(fā)生降到最低，最根本要抓住3個方面：第一，政府及相關部門須提高質檢體系的執(zhí)行度及普及相關知識，對果蔬進行更嚴密的檢測，重視食品安全問題；第二，居民須認真了解有關農藥殘留的知識以及中毒的處理方法，以求將危害降到最低；第三，也是最重要的一個方面，對種植戶的培訓，定期向種植戶加強技術培訓，提高環(huán)保及用量安全意識[13]，普及相關法律知識以及用量標準。種植戶需嚴格遵守《農藥合理使用準則》和《食品中農藥殘留限量》等法律條例、準則[14-15]，并且規(guī)定地區(qū)相關負責人定期召集種植戶開會，了解相關情況。只有將3個方面抓好抓緊，互相配合，才能將果蔬農藥殘留的危害降到最低。果蔬農藥殘留問題得到解決，才能提高消費者對質檢體系的信任度。

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