李紅珠
嚴冬過后,春風吹拂、春草萌動之際,沐浴在陽光里的茶樹經過春雨滋潤,茶芽肥碩、葉質柔軟、色澤翠綠。春季采摘的茶葉不但滋味鮮活、香氣宜人,而且富含維生素與氨基酸,保健作用更加突出。人們熟知的西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等知名綠茶,均是春茶。難怪宋代詩人曾鞏寫道:“滋榮冬茹溫常早,潤澤春茶味更真?!?/p>
早春三月,煙雨江南沉醉在一片茶香里。天剛亮時,采茶姑娘們便身披晨露上山勞動了。她們眼神專注于茶枝,指尖跳動不停,眨眼的工夫,芽葉便躍進籃子里。遠在意大利的著名詩人但丁說:“在清香的碧螺春茶湯里,我看到了中國江南明媚的春色?!?h3>一盞春茶利健康
在缺醫(yī)少藥的古代,茶葉在百姓生活中的另一個重要身份是良藥。最早的中藥專著《神農本草經》中寫道:“神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之?!敝嗅t(yī)理論認為茶入心、肝、脾、肺、腎五經,具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等功效。明代的《本草綱目》中記載有“痘瘡作癢,房中宜燒茶煙恒熏之。”
綠茶是不發(fā)酵茶,能夠更好地保留鮮茶葉內的茶多酚成分。茶多酚具有良好的抗氧化效果,能延緩衰老,預防疾病。
1.抗衰老:超氧化物歧化酶是自由基清除劑,能阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高超氧化物歧化酶的活性,清除自由基,抵抗衰老。
2.降脂、強心、瘦身:綠茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇,抑制血小板凝集,降低動脈硬化的風險;其中的黃酮醇類有抗氧化作用,也可降低心血管疾病發(fā)病幾率。綠茶里的茶堿及咖啡因可活化蛋白激酶及三酸甘油酯解脂酶,減少脂肪細胞堆積,幫助瘦身減肥。
3.護膚、美白:茶多酚等水溶性物質能夠清除面部油漬,還能抗皮膚老化,收斂毛孔,減少紫外線對皮膚的傷害。綠茶中含有大量的維生素C,可淡化肌膚中的黑色素,使肌膚白皙柔嫩。
4.防齲齒、除口臭:綠茶里含有的氟、兒茶素可以抑制生齲菌,減少牙菌斑及牙周炎發(fā)生;所含的單寧酸有殺菌作用,能阻止食物殘渣引起口臭。
5.抗輻射:綠茶中的茶多酚等抗氧化物質能夠有效地吸收各種放射性物質;綠茶中的其他活性物質能夠阻斷亞硝酸等致癌物的合成。
6.抗菌:綠茶中的兒茶素對致病細菌有抑制效果,且不傷害腸內有益菌。
7.提神醒腦:綠茶中的咖啡堿能興奮神經系統(tǒng)。在下午感覺疲勞時喝一杯綠茶,能夠清心提神。
8.利尿、排泄有害物質:綠茶中的咖啡堿能夠刺激腎臟組織,提高腎臟的濾出率,將人體內的有害物質排出去。
茶葉是日常生活的必需品,無論客來敬茶,還是品茗獨處,看著碧綠的葉片在水中裊裊升騰,嗅著縷縷茶香,頓時令人感到天地清凈而溫暖。雖然一年四季都有茶葉可以采摘,但是一般認為春茶的品質相對較好。主要有三個原因:一是茶樹經過整個冬季的休養(yǎng),營養(yǎng)物質積累得多,養(yǎng)分充足,茶葉內含物最為豐富;二是春季氣溫相對較低,有利于含氮化合物的合成與積累,游離氨基酸、蛋白質等營養(yǎng)成分含量較高,茶葉的香氣、滋味也都較好;三是春季較少發(fā)生病蟲害,一般不需要噴施農藥,無農藥污染。
古人的喝茶習慣是,“待到春風二三月,石爐敲火試新茶?!辈贿^,過于新鮮的綠茶容易損傷腸胃,剛采下來的春茶并不適合立即飲用。食用是個不錯的選擇。用綠茶烹調菜肴,或者做主食,既可保持食材本來的風味,又能令其增加茶的鮮香。茶菜之味妙不可言。從古至今,茶葉美食受到了大家的廣泛喜愛,如家常的茶葉蛋、綠茶餅,高檔宴席的龍井蝦仁等。
經過水與火的匠心炮制,茶的雅與菜的香充分結合,能夠幻化出至醇美味。
鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線,用清水反復攪洗至蝦仁雪白,濾干水待用;蝦仁盛入碗中,加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許淀粉,靜置入味;龍井茶用70 ℃~80 ℃水泡開約1分鐘,濾出少許茶汁,余下的茶葉、茶汁備用;鍋置火上,待油溫七成熱時,放蝦仁滑炒,迅速出鍋,以免蝦仁過老;鍋內留少量底油,燒熱后倒入蝦仁并將茶葉連茶水倒入,然后倒入黃酒、少許鹽,翻炒數(shù)次,起鍋裝盤。這道菜清口開胃,可令人回味無窮。
需要準備熟雞脯肉100克,碧螺春茶15克,雞蛋2只,面粉100克,芝麻油15克,精鹽3克,發(fā)酵粉1克,花生油適量。
先用手把熟雞脯肉撕成細絲,用少量開水將碧螺春茶泡軟待用。再把雞蛋、面粉、芝麻油、發(fā)酵粉一起拌和成酥糊,然后放入茶葉、雞絲,最后加精鹽。
炒鍋放花生油燒至五成熱,將茶葉雞絲糊用調羹剜成小圓丸投入油鍋,用中火加熱,待其成熟定型,逐一撈出。再將油溫升高,投入小圓丸復炸至金黃酥脆即可。
這道菜色澤橙黃透綠,口感外脆里嫩,香氣清新襲人,能增進食欲,有益健康,老少皆宜。
將一塊豆腐洗凈;雞蛋一只打入碗,加少許鹽攪勻;鍋內放少量食用油燒熱,加豆腐用勺搗碎,邊炒邊煎至水分收干后,加綠茶、雞蛋、鹽,邊拌邊淋上香油,再加蔥花翻炒熟,即可出鍋。此菜鮮嫩可口,清淡養(yǎng)胃。
蟹肉棒煮熟,用刀背拍扁,切成細絲;海苔、香蔥切成細絲備用;綠茶用溫水沖成綠茶湯,晾涼備用;煮熟的米飯放入深碗中,上端擺入蟹肉棒絲;放入海苔絲和香蔥絲,撒入白芝麻,最后淋入沏好的綠茶水即可。
綠茶粉1勺、低脂牛奶1袋、蜂蜜1勺、蘋果1個;將蘋果切成小塊和牛奶加入果汁機打勻,加入綠茶粉攪拌;加入適量蜂蜜調味即可。