◎飲食伙計(jì)

坊間傳聞，身體有酸堿之分，大部分疾病由“酸性體質(zhì)”造成，于是有觀點(diǎn)稱(chēng)可以通過(guò)堿性飲食來(lái)中和人體多余的酸性，達(dá)到身體酸堿平衡。這是真的嗎？身體的酸堿性和食物的酸堿性有關(guān)系嗎？

食物酸堿性如何判斷

有人認(rèn)為，醋、檸檬等吃起來(lái)酸的東西就是酸性食物，而吃起來(lái)有堿味很苦澀的食物就是堿性食物。吃堿性食物身體就會(huì)變成堿性，而吃酸性食物身體就變成酸性。這些觀點(diǎn)都是錯(cuò)誤的！

將任意一種食物燃燒留下的灰燼進(jìn)行化驗(yàn)，按照pH值來(lái)衡量，pH>7則為堿性，pH<7則為酸性。根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，醋就是堿性食物，水果、蔬菜等也是堿性食物。而酸性食物的主要代表為肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等高蛋白食物，以及大米、麥子、面包、白糖、啤酒等。

食物無(wú)法調(diào)節(jié)酸堿性

人體血液正常的pH值在7.35～7.45之間，呈弱堿性。我們每天無(wú)論吃所謂酸性食物多還是堿性食物多，只會(huì)影響尿液的pH值，不會(huì)影響血液的pH值。因?yàn)樯眢w的自我調(diào)節(jié)機(jī)制會(huì)將這些酸性物質(zhì)通過(guò)尿液排出體外，保持身體酸堿平衡。所以，有酸堿變化的是尿，而不是血液。大家若看到宣傳某種食物可調(diào)節(jié)身體酸堿性可以直接忽略。

“堿性食物”是不是更健康

堿性食物通常都是我們?cè)菊J(rèn)知里的健康食物，比如果蔬、粗糧等，它們富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。

所以“堿性”只是健康的充分非必要條件，健康的原因有很多，并不一定是因?yàn)椤皦A性”。

酸性食物該被摒棄嗎

人體的消化系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和血液中的各類(lèi)緩沖物質(zhì)組成了身體內(nèi)部的酸堿緩沖系統(tǒng)。在正常人體內(nèi)，酸堿永遠(yuǎn)處于一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)。在正常生理狀態(tài)下，人體酸堿失衡并不容易發(fā)生。你根本不用擔(dān)心，吃酸性食物身體沒(méi)那么容易“酸化”。

一旦我們血液的pH值變化超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)區(qū)間（7.35～7.45），也就意味著身體發(fā)生了重大疾病，水、鹽等代謝都已經(jīng)紊亂，必須就醫(yī)?？梢?jiàn)，只有在嚴(yán)重的病理?xiàng)l件下我們的身體才會(huì)“變酸”，跟我們吃什么東西并沒(méi)有關(guān)聯(lián)。