徐慧 趙超越 文

黃太吉的發(fā)展只能用“生命不息，折騰不止”來形容。繼直營連鎖、多品牌矩陣、外賣工廠店轉(zhuǎn)型均告失敗之后，2017年12月27日，由黃太吉裂變出的“斗店”App正式上線。斗店目前通過付費訂閱的方式為餐飲用戶提供實地拍攝的全球優(yōu)選店鋪的照片，并對接乙方裝修、設計團隊。激烈競爭導致餐飲門店快速迭代，也帶來了巨大裝修需求，這顯然是斗店誕生的現(xiàn)實基礎。然而斗店模式能否真的契合企業(yè)需要、能否支撐全球掃店的成本有待檢驗。目前來看，斗店對成熟餐飲品牌的吸引力并不高，而一些剛?cè)胄械纳虘魟t表示，更關(guān)注門店裝修的性價比。

何為“斗店”？

2017年12月27日，由黃太吉裂變出的“斗店”App正式上線，當天有7個微信群進行現(xiàn)場直播。斗店為付費用戶提供實地拍攝的全球店鋪照片，并可通過軟件直接對接明星餐廳的設計、裝修公司。據(jù)悉，斗店目前已獲得同道大叔創(chuàng)始人蔡躍棟、新希望六和旗下永智創(chuàng)新的天使投資。

斗店App目前主要分為“掃店”和“嚴選”兩個欄目，其中“掃店”以“本地發(fā)現(xiàn)+圖像采拍+內(nèi)容共享+達人評論”為產(chǎn)品基礎，向用戶提供實地采拍的全球門店案例。目前“掃店”中的案例涵蓋全球20多個國家約500家門店。而“嚴選”除了“掃店”的功能外，還是一個用戶與乙方服務商對接的平臺，用戶付費后可以通過“嚴選”找到明星餐飲企業(yè)背后的乙方服務商，涉及裝修設計、品牌設計、菜單設計以及市場營銷等方面，同時還展示了曾經(jīng)服務過的案例。

現(xiàn)階段，用戶想要獲取全部采拍圖片需要購買會員資格，價位分別是99元包月和990元包年。如果想要通過“嚴選”獲取乙方服務商的聯(lián)系方式，則需要支付99元的誠意金。據(jù)了解，乙方服務商目前全部是免費入駐，由斗店負責人驗證乙方服務商提交案例的真實性。“全年至少1000家全球案例，平均每家9毛錢，相比出國考察平均每家店千百塊的成本大大降低?！秉S太吉創(chuàng)始人赫暢說。

斗店App是由當家人科技開發(fā)出品，而當家人科技是黃太吉內(nèi)部裂變出來的一家獨立的移動互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容服務公司。赫暢告訴記者，斗店是黃太吉原有股東的繼續(xù)投資和增持，但與黃太吉是兩家獨立的公司。斗店未來不僅面向餐飲行業(yè)，也會向零售、娛樂、民宿等品類逐步拓展服務。而黃太吉更像是斗店的一家VIP客戶，黃太吉會在立足餐飲業(yè)的同時，幫助斗店實踐很多創(chuàng)新的嘗試。

赫暢表示，當下包括餐飲在內(nèi)的消費行業(yè)，存在大量信息不對稱的問題，缺少一個聚集信息、共享信息的平臺。基于此，斗店的創(chuàng)建團隊在一年半之前提出了這一概念，展開了一次新的嘗試。但很快發(fā)現(xiàn)，這個問題的解決并不能一步到位，所以找到了餐飲門店設計、裝修這個更為精準的落點。至于未來，赫暢表示，未來的產(chǎn)品應該是用戶提出的，是自我生長出來的，很難去規(guī)劃，斗店目前的任務還是提供最好的店面內(nèi)容，在此基礎上，尋找升級迭代的機會。

有業(yè)內(nèi)人士分析，僅靠會員付費未必能支撐斗店全球掃店的成本，斗店生存還要開辟更多盈利渠道。“如果每家店實地拍攝，團隊往返海外的住宿、交通、餐飲等花銷絕不是個小數(shù)目?！倍卸嗌俨惋嬂习逵谐掷m(xù)訂閱需求也值得懷疑。

市場是否買賬有待觀望

創(chuàng)立于2012年7月的黃太吉是個特別能“折騰”的品牌，商業(yè)模式幾經(jīng)轉(zhuǎn)變。從創(chuàng)建初期的單品牌連鎖，到打造多元化的品牌矩陣，后來又入局外賣平臺，但都并不成功。但黃太吉的融資能力卻令人瞠目，短短幾年間，已經(jīng)歷了4輪融資，融資金額達到3.6億元。自2017年4月起，黃太吉打破自己“不加盟”的承諾，回歸餐飲加盟的老路，據(jù)稱半年已經(jīng)在全國簽約加盟了200多家。就在外界普遍感慨黃太吉最終歸于平淡、“泯然眾人矣”的時候，斗店App橫空出世，讓黃太吉再度成為關(guān)注焦點。

赫暢在接受記者采訪時表示，每年中國都有20%多的餐廳要倒閉，也就是每4-5年，今天看到的所有餐廳幾乎都要重來一遍。而且每年餐廳的重開率還要高出倒閉率十幾個百分點，這意味著每五年，餐廳的總量差不多還要增加一倍。這里面蘊藏著大量需求，而斗店是開店的第一站。斗店的最大價值在于能讓用戶更低成本、更快效率地得到案例級別的門店品牌資料?！拔覀儙孜粍?chuàng)始人在這一行業(yè)內(nèi)摸爬滾打了五六年，已經(jīng)有了切身理解與感受。并且在消費升級的浪潮下，相信通過垂直細分的高品質(zhì)內(nèi)容服務會得到良好發(fā)展?！?/p>

斗店企圖從餐飲裝修切入B端市場，那么餐飲老板們是否買賬？記者采訪了多位業(yè)內(nèi)人士。

辣莊火鍋的相關(guān)負責人表示，當下是一個資源整合的時代，斗店平臺能提供更多的設計類元素，即使有獨立設計裝修的團隊，也可以從這個平臺上獲取新鮮的內(nèi)容。但是小餐飲品牌找專業(yè)設計團隊的需求相對較小，更多可能是通過這個平臺參考更好的設計，再運用到自身品牌。而連鎖餐飲以及發(fā)展較快的品牌，需求性相對更低一些。

武圣羊雜割品牌負責人告訴記者，該品牌雖然沒有獨立的設計部門，但有固定的設計與施工團隊，不會花錢去參考別人的設計。

也有餐飲企業(yè)負責人表示，該品牌裝修之初也曾請過專業(yè)的設計公司，但最終結(jié)果并不理想，并且成本頗高。他認為，選擇設計公司不能僅看歷史案例。事實上，很多中小型餐飲企業(yè)在裝修前，都會帶著設計人員實地考察中意的門店，回去后復制模仿，或者通過圈內(nèi)朋友介紹找設計、施工團隊，以便降低裝修成本。

采訪中，也有不少商戶表示對斗店提供的案例頗有興趣，希望能看到更為豐富的內(nèi)容。

餐飲企業(yè)向服務商轉(zhuǎn)型成常態(tài)

盡管斗店與黃太吉分屬兩家公司，用赫暢的話說“黃太吉只是斗店的VIP客戶”，但同一個運作團隊、共同的投資人，都清楚地表明，斗店就是黃太吉團隊向服務商轉(zhuǎn)型的又一次嘗試。

事實上，近幾年餐飲企業(yè)向服務商轉(zhuǎn)型的案例并不鮮見。

近兩年，海底撈更通過對自身的業(yè)務板塊進行拆分，積極開拓堂食以外的餐飲服務大市場。由海底撈中央廚房拆分出來的蜀海供應鏈，由海底撈底料部拆分出來、目前已登陸港股的頤海國際，以及由海底撈人力資源部拆分成立的微海咨詢等，都是面向餐飲B端的服務公司。

2015年，真功夫在25周年慶典上發(fā)布“中式快餐孵化器”戰(zhàn)略，也開始向平臺化轉(zhuǎn)型，經(jīng)營重心從直營門店轉(zhuǎn)向供應鏈。2017年6月，“功夫鮮食匯”供應鏈平臺正式對餐飲同行開放服務。

而以魚火鍋著稱的新辣道，利用自己十幾年來在水產(chǎn)品領域積累的資源，在2016年推出針對B端餐飲商戶的供應鏈品牌信良記，主打小龍蝦、各種魚類產(chǎn)品輸出。

金百萬2017年5月正式掛牌新三板。然而此時的金百萬并非以平價烤鴨聞名的傳統(tǒng)大型餐企，而是以金百萬為背書的一家餐飲第三方服務商，通過授權(quán)方式，為合作企業(yè)提供外賣平臺的對接、數(shù)據(jù)分析、菜單設計、營銷推廣、客戶維護以及供應鏈系統(tǒng)等全套服務。金百萬董事長鄧超坦言，傳統(tǒng)餐飲盈利空間有限，很難資本化。而將20年從事餐飲積累的資源、經(jīng)驗，從服務金百萬一家企業(yè)到服務行業(yè)更多企業(yè)，可以創(chuàng)造更大的價值。

餐飲企業(yè)對服務需求的增加，無疑是推動成熟餐企向服務商轉(zhuǎn)型的核心驅(qū)動力。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬告訴記者，當前餐飲行業(yè)涌入很多“外行”，黃太吉推出的這個平臺顯然也注意到了這一市場需求。且斗店品牌推出后，黃太吉除了產(chǎn)品收入外，還增加了平臺收入，雙品牌布局對黃太吉長遠發(fā)展具有一定意義。但這個平臺如何打造，盈利模式以及運營模式能否與時俱進，才是發(fā)展的關(guān)鍵。

目前來看，斗店平臺更多是面向剛?cè)胄械纳虘?，對一些成熟的餐飲企業(yè)吸引力不高。此外，現(xiàn)在餐飲企業(yè)都是抱團發(fā)展，一家企業(yè)使用平臺后很可能會產(chǎn)生信息的泄露，這也增加了切入B端市場的難度。