金天佑，劉朋龍，張紅玉，劉讓，王亮

（1.新疆大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，烏魯木齊830046；2.新疆天潤生物科技股份有限公司,烏魯木齊830088）

0　引言

犢牛是牛場未來的希望，但犢牛的培育是牛場所面臨的最嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)[1]，犢牛出生后，其瘤胃功能尚未健全，不具備成年動(dòng)物器官的高角質(zhì)化程度[2]，此時(shí)鮮奶是最理想的飼料，犢牛可從牛乳中獲取幾乎所有的營養(yǎng)素。對犢牛實(shí)施早期斷奶在國外奶牛業(yè)應(yīng)用已相當(dāng)普遍，研究蛋白質(zhì)梯度對于犢牛生長發(fā)育及對營養(yǎng)物質(zhì)消化代謝的影響為早期斷奶犢牛的營養(yǎng)需要提供數(shù)據(jù)，進(jìn)而對指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)有重要意義[3-4]。針對目前國內(nèi)市場上犢牛代乳料價(jià)格高漲，本實(shí)驗(yàn)的目的是探索酸化奶的最佳pH值與最佳外源蛋白質(zhì)的添加量對犢牛生長情況的影響，提高犢牛對代乳料中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高飼料利用率、節(jié)約資源、降低養(yǎng)殖成本、減少污染和病害發(fā)生。

1　實(shí)驗(yàn)

1.1　實(shí)驗(yàn)動(dòng)物

犢牛的品種均為荷斯坦牛，挑選7日齡的母犢牛60頭，分成5組實(shí)驗(yàn)組和一組對照組，每組10頭。

1.2　材料

1.2.1酸化奶的配置

先將85%甲酸用水稀釋10倍，配成甲酸稀釋液，每升牛奶中加入30 mL甲酸稀釋液。加入甲酸稀釋液時(shí)因注意奶溫需自然冷卻至常溫范圍之下（15℃左右），否則容易結(jié)塊奶水分離；加入甲酸稀釋液后，充分?jǐn)嚢瑁辜姿嵯♂屢号c牛奶充分混合，每天至少攪拌3次，酸化時(shí)間不少于18 h，酸化奶可以保存1～3 d。

5組實(shí)驗(yàn)組的酸化奶配置好后，調(diào)pH值并添加蛋白質(zhì)粉。1，2，3這三組，固定蛋白質(zhì)添加量為5%（理論與實(shí)際結(jié)合的預(yù)估值），pH值分別為4.2，4.4，4.6；2，4，5這三組，固定pH值為4.4（理論與實(shí)際結(jié)合的預(yù)估值），蛋白質(zhì)添加量分別為3%，5%，7%。通過這樣分組梯度實(shí)驗(yàn)來最終確定pH值與蛋白質(zhì)添加量。

1.3　方法

1.3.1喂食方式

實(shí)驗(yàn)組與對照組每天均喂食3次，早晨7點(diǎn)喂食2.5 kg，中午1點(diǎn)喂食2.5 kg，晚上7點(diǎn)喂食2.5 kg，一天保證喂食量在7.5～8 kg。實(shí)驗(yàn)時(shí)間為2016年12月到2017年2月。每頭牛每頓的喂食量主要根據(jù)出生重，比如出生重在40 kg左右，那么每頓奶的喂食量在2.5～3 kg；如果出生重在35 kg甚至更低，那么每頓的喂食量在2 kg左右，待其增重達(dá)到正常范圍內(nèi)，再添加喂食量。

1.3.2測定指標(biāo)及方法

測定的各項(xiàng)標(biāo)為：體質(zhì)量、體高、體長、胸圍、糞便。

（1）小牛體質(zhì)量測量（7日齡稱1次，30日齡稱1次）。稱重只需要普通的臺(tái)秤即可（量程在100 kg為宜），一月齡牛犢大約在60 kg左右。稱重時(shí)，配合飼養(yǎng)負(fù)責(zé)人將小牛抱到臺(tái)秤上，安撫其不動(dòng)，待讀數(shù)穩(wěn)定記錄數(shù)據(jù)。這一指標(biāo)主要從表觀上展現(xiàn)犢牛的生長情況。

（2）小牛體高、體長、胸圍測量（7日齡測1次，30日齡測1次）。配合飼養(yǎng)負(fù)責(zé)人用皮尺對小牛進(jìn)行數(shù)據(jù)測量。這一指標(biāo)主要從表觀上展現(xiàn)犢牛的生長情況。

（3）采集糞便（7日齡采集1次，14日齡采集1次、21日齡采集1次、28日齡采集1次）。按照牛場的規(guī)定，每天晚上8點(diǎn)30采集糞便，小牛晚上進(jìn)食完之后1 h采集糞便，將一天的糞便混勻，采樣5 g左右，放入收納袋，封口，放置冰箱低溫保存。六組共計(jì)60頭牛，每次每組10頭牛全部進(jìn)行糞便采集并做記號(hào)標(biāo)記。通過分析糞便中的氮的含量，可以計(jì)算出犢牛對氮的消化率。

犢牛腹瀉率的統(tǒng)計(jì)：實(shí)驗(yàn)期間每天巡視觀察犢牛狀況，統(tǒng)計(jì)腹瀉頭數(shù)，計(jì)算腹瀉率。

2　結(jié)果與討論

2.1　喂食酸化奶對犢牛體質(zhì)量的影響

飼喂酸化奶對犢牛日增重的情況如表1所示。由表1可以看出，實(shí)驗(yàn)組的犢牛日增重比對照組的要高,差異顯著（P＜0.05）；第二組與其他實(shí)驗(yàn)組相比差異顯著（P＜0.05），說明第二組的犢牛增重的最高。

表1　喂食酸化奶對犢牛日增重的影響 kg

2.2　喂食酸化奶對犢牛體貌特征的影響

由表2可以看出，體高方面，喂食酸化奶一定時(shí)間后，實(shí)驗(yàn)組犢牛體高與對照組相比，差異顯著（P＜0.05）；但實(shí)驗(yàn)組之間差異不顯著（P＞0.05），說明喂食酸化奶對犢牛體高有幫助。

體長方面，喂食酸化奶一定時(shí)間后，實(shí)驗(yàn)組犢牛體長與對照組相比，差異不顯著（P＞0.05），實(shí)驗(yàn)組之間差異也不顯著（P＞0.05），說明酸化奶和常乳對于犢牛體長影響效果基本相同。

胸圍方面，喂食酸化奶一定時(shí)間后，實(shí)驗(yàn)組犢牛胸圍與對照組相比，第二組和第四組差異顯著（P＜0.05），第一組、第三組和第五組差異不顯著（P＞0.05）；實(shí)驗(yàn)組之間差異不顯著（P＞0.05），說明第二組和第四組的酸化奶對犢牛胸圍的增長有些許效果。

表2　喂食酸化奶對犢牛體貌特征的影響 cm

2.3　喂食酸化奶對犢牛腹瀉率的影響

喂食酸化奶對犢牛腹瀉率的影響如表3所示。由表3可以看出，喂食酸化奶的犢牛相比于對照組腹瀉率降低了50%。

表3　喂食酸化奶對犢牛腹瀉率的影響

腹瀉降低率=（對照組腹瀉率－實(shí)驗(yàn)組腹瀉率）/對照組腹瀉率

2.4　喂食酸化奶對犢牛蛋白質(zhì)消化率的影響

喂食酸化奶對犢牛消化率的影響如表4所示。由表4可以看出，實(shí)驗(yàn)組和對照組相比，差異顯著（P＜0.05），這說明酸化奶提高了犢牛對蛋白質(zhì)的消化；第二組、第三組、第五組與第一組、第四組相比，差異顯著（P＜0.05），表明犢牛對蛋白質(zhì)的消化率較高。

2.5　酸化奶和常乳中pH值的變化

用精密pH計(jì)測定酸化奶的pH值在4.2～4.6之間，而常乳的pH值在6.4～6.7之間，加入甲酸酸化的牛奶pH值顯著下降。

3　討論

3.1　不同酸化奶對犢牛體重的影響

據(jù)報(bào)道，日糧的氣味經(jīng)酸度調(diào)控后可增強(qiáng)動(dòng)物食欲，從而加大采食量，使?fàn)倥Ｔ鲋靥岣遊5]。如果將牛乳的pH值降低至合適范圍，就可以使?fàn)倥５奈改c道環(huán)境、血液生化指標(biāo)以及生長發(fā)育情況得到良好的改善，并且可以提高犢牛對營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，加快犢牛的生長。

本實(shí)驗(yàn)中喂食酸化奶的犢牛，實(shí)驗(yàn)組的犢牛日增重比對照組的要高,差異顯著（P＜0.05）；第二組（pH值為4.4、蛋白質(zhì)5%）日增重最大，與其他實(shí)驗(yàn)組相比差異顯著（P＜0.05）。

3.2　不同酸化奶對犢牛體貌特征的影響

本實(shí)驗(yàn)中喂食酸化奶的犢牛測量的數(shù)據(jù)對比對照組，體高方面，實(shí)驗(yàn)組犢牛體高與對照組相比，差異顯著（P＜0.05）；但實(shí)驗(yàn)組之間差異不顯著（P＞0.05）；體長方面，實(shí)驗(yàn)組犢牛體長與對照組相比，差異不顯著（P＞0.05），實(shí)驗(yàn)組之間差異也不顯著（P＞0.05）；胸圍方面，實(shí)驗(yàn)組犢牛胸圍與對照組相比，第二組和第四組差異顯著（P＜0.05），第一組、第三組和第五組差異不顯著（P＞0.05），實(shí)驗(yàn)組之間差異不顯著（P＞0.05），說明第二組和第四組的酸化奶對犢牛胸圍的增長有些許效果。總的來說，酸化奶對于犢牛的體貌特征還是有一定的增長效果。根據(jù)文獻(xiàn)記載，少食多餐可以緩解動(dòng)物腸道內(nèi)的酸度變化，進(jìn)而加大采食次數(shù)，提高增重[6]。將自由采食普及牛場，可以達(dá)到少食多餐的目的，也是未來牛場的發(fā)展趨勢。

表4　喂食酸化奶對犢牛蛋白質(zhì)消化率的影響 %

3.3　不同酸化奶對犢牛腹瀉率的影響

犢牛的腹瀉原因有很多，瘤胃功能不健全，胃酸匱乏，導(dǎo)致胃里酶活下降，從而導(dǎo)致腹瀉[7]。牛奶的溫度過低、喂食量過多、環(huán)境不衛(wèi)生等等也會(huì)導(dǎo)致犢牛腹瀉。犢牛腹瀉致使生長發(fā)育減緩。牛乳經(jīng)酸化后，pH值降低，微生物因?yàn)閜H值的降低無法生長，部分酶的活性也因pH值的降低會(huì)提高。Yanar[8]等依據(jù)初生重的8%的量給犢牛喂食酸化奶，這種酸化奶也是經(jīng)甲酸酸化，結(jié)論發(fā)現(xiàn)腹瀉天數(shù)明顯減少（P＞0.05）。原因可能是酸化奶的pH值低致使?fàn)倥Ｄc道的pH值也隨之降低，從而使一些致病微生物無法生存，如大腸桿菌；但會(huì)使存進(jìn)乳酸菌的生長繁殖，增加腸道有益菌[9]。屠焰[1]等研究發(fā)現(xiàn)，腸道中的乳酸菌可以產(chǎn)生過氧化氫，可以對其他致病微生物有一定的殺滅作用。犢牛消化道中的大腸桿菌由于pH值的降低以及乳酸菌產(chǎn)生的過氧化氫而無法繁殖。本實(shí)驗(yàn)中喂食酸化奶的犢牛腹瀉率與對照組相比，下降了40%，從而使?fàn)倥８咝У纳L。

正常的牛乳是弱酸性，其pH值經(jīng)測定在6.4到6.7之間，平均情況在6.6，本實(shí)驗(yàn)測定結(jié)果與其相符。據(jù)報(bào)道，犢牛皺胃的pH值在1.5～2.0左右，在進(jìn)食后段時(shí)間就會(huì)上升至6.0左右，隨后自然降低至采食前的值[10]。因?yàn)閜H值太高會(huì)導(dǎo)致致病微生物的生存，降低犢牛胃中的pH值就可防御致病微生物。本實(shí)驗(yàn)的牛乳經(jīng)甲酸酸化后，pH值在4.2～4.6之間，與常乳喂食條件同樣的情況下，提高了日增重，降低了腹瀉率。

3.4　不同酸化奶對犢牛蛋白質(zhì)消化率的影響

犢牛對蛋白質(zhì)消化率這一塊研究少有報(bào)道，大多數(shù)報(bào)道都是以豬為主的單胃動(dòng)物。本實(shí)驗(yàn)的蛋白質(zhì)添加量為3%、5%和7%，在喂食酸化奶后，犢牛對蛋白質(zhì)的消化率有提高，實(shí)驗(yàn)組與對照組相比，差異顯著（P＜0.05），說明酸化奶可以促進(jìn)犢牛對蛋白質(zhì)的消化。但所測得的結(jié)果低于W ang[11]等報(bào)道的，差異可能來自于蛋白質(zhì)的添加量較少，測得的數(shù)據(jù)存在誤差等方面。

4　結(jié) 論

（1）從日增重?cái)?shù)據(jù)表可得知，喂食酸化奶可以提高犢牛的日增重，使?fàn)倥？焖俑咝У纳L，最優(yōu)的條件為pH值為4.4和蛋白質(zhì)添加量5%。

（2）從體貌特征數(shù)據(jù)表可得知酸化奶的犢牛的體高、體長、胸圍等數(shù)據(jù)的平均值高于常乳犢牛的測量數(shù)據(jù)，可促進(jìn)犢牛生長發(fā)育。

（3）從腹瀉率表可以看出，酸化奶對犢牛腹瀉率明顯降低；酸化過的牛乳pH值降低至4.2～4.6之間，使?fàn)倥Ｏ到y(tǒng)防御力提高，使?fàn)倥８玫纳L發(fā)育。

（4）從蛋白質(zhì)消化率表可以看出，酸化奶可以更好的使?fàn)倥Ｏ鞍踪|(zhì)，效果比常乳要好，最優(yōu)的條件為pH 4.4和蛋白質(zhì)添加量5%。

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