章素華 張爽

摘要：課程體系的銜接是中高職有效銜接的核心。課程體系的設(shè)計要遵循政行企校，四方聯(lián)動、循序漸進(jìn)以及以就業(yè)為導(dǎo)向等原則，通過對中高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)職業(yè)崗位群的分析、從中高職的教材內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)組織模式、教學(xué)評價和師資隊(duì)伍等銜接途徑研究，推動中高職教育的協(xié)調(diào)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：政行企校 課程體系 中高職銜接

按照現(xiàn)代職業(yè)教育體系重新構(gòu)建的要求，中高職銜接應(yīng)從簡單的學(xué)制銜接（即外延式的銜接）轉(zhuǎn)向內(nèi)涵式銜接（即課程體系的銜接）。課程體系的銜接是中高職銜接的核心內(nèi)容，是中高職有效銜接的基石。本文以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例，探討以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的中高職課程體系的銜接途徑和內(nèi)容，積極推進(jìn)中高職教育的改革和發(fā)展。

一、中高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的課程設(shè)置現(xiàn)狀

通過調(diào)研和走訪，筆者發(fā)現(xiàn)目前大部分中職食品與檢測專業(yè)的課程設(shè)置分為公共課、專業(yè)（實(shí)訓(xùn)）課和選修課三大模塊。高職分為通識課程、專業(yè)必修課、專業(yè)選修課及公選課程等四大模塊。比較中高職院校食品與檢測專業(yè)的課程設(shè)置以及相關(guān)行業(yè)及食品與檢測專業(yè)的人才需求，筆者發(fā)現(xiàn)目前中高職課程體系銜接建設(shè)中存在的主要問題是：課程目標(biāo)模糊，缺乏整合機(jī)制，課程設(shè)置和教材選用標(biāo)準(zhǔn)不一。

1.文化基礎(chǔ)課程銜接薄弱

當(dāng)前，中職學(xué)校普遍存在“重技能，輕文化”傾向，而高職院校高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的通識課程的開設(shè)是依據(jù)普通高中畢業(yè)生的水平而設(shè)置的。由于中職學(xué)生在學(xué)習(xí)期間對文化基礎(chǔ)課的知識不夠重視和投入，且開設(shè)的文化基礎(chǔ)課的難度和廣度不夠，他們升入高職院校后，對所開設(shè)的高等數(shù)學(xué)、應(yīng)用寫作、大學(xué)英語等課程的學(xué)習(xí)普遍感到困難，易產(chǎn)生畏難情緒。這樣的學(xué)習(xí)態(tài)度和知識掌握的程度會直接影響到他們對后期專業(yè)課程的學(xué)習(xí)效率和成效。

2.專業(yè)課程的內(nèi)容重復(fù)

中高職各有各的課程標(biāo)準(zhǔn)并確立相應(yīng)專業(yè)課程的內(nèi)容。目前食品營養(yǎng)和檢測專業(yè)還沒有統(tǒng)一的中高職銜接的課程標(biāo)準(zhǔn)體系，中職學(xué)校和高職院校之間又缺少必要的縱向指導(dǎo)和橫向溝通，專業(yè)課程的內(nèi)容重復(fù)比例高。這種現(xiàn)狀既造成了教育資源的浪費(fèi)與學(xué)生學(xué)習(xí)機(jī)會的錯失，又影響了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性。

3.專業(yè)技能的訓(xùn)練重復(fù)

在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)與專業(yè)技能培養(yǎng)等方面，中職和高職存在層次和內(nèi)涵上的差異，部分中職畢業(yè)生已經(jīng)拿到了中級職業(yè)資格證書，甚至少數(shù)學(xué)生取得了高級職業(yè)資格證書，而高職階段，沒有對職業(yè)資格證書做等級規(guī)定。這種中高職職業(yè)資格證書沒有等級提升的現(xiàn)象，一方面說明高職教學(xué)的評價標(biāo)準(zhǔn)和國際專業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)對接不良，另一方面也說明高職在實(shí)踐性教學(xué)中沒有在中職學(xué)習(xí)已有的基礎(chǔ)上加以提升，使得升入高職的中職學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的專業(yè)技能的培養(yǎng)方面得不到拓展和提升。

三、中高職銜接課程體系設(shè)計原則

中職教育與高職教育是兩個不同層級的職業(yè)教育，中職教育重點(diǎn)培養(yǎng)技能型人才，主要培養(yǎng)“經(jīng)驗(yàn)技能”，使學(xué)生能熟練地完成基本的技能操作。而高職教育重點(diǎn)在于培養(yǎng)高端技能型人才，應(yīng)著重培養(yǎng)“策略技能”，使學(xué)生具備獨(dú)立分析和解決問題的能力，形成基本的工作策略。要構(gòu)建中高職銜接的課程體系，需綜合考慮專業(yè)辦學(xué)基礎(chǔ)，培養(yǎng)對象的認(rèn)知發(fā)展水平，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位等各項(xiàng)因素，在課程體系設(shè)計中應(yīng)遵循以下原則。

1.遵循政行企校、四方聯(lián)動的原則

校企合作是高職教育持續(xù)健康發(fā)展的必由之路。在政行企校四方聯(lián)動的過程中，政府主要起領(lǐng)導(dǎo)，牽頭作用，提供政策傾斜，鼓勵行業(yè)企業(yè)參與職業(yè)教育；行業(yè)主要起到橋梁、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)作用，引領(lǐng)企業(yè)進(jìn)學(xué)校，協(xié)調(diào)學(xué)校深入企業(yè)，幫助學(xué)生就業(yè)；企業(yè)主要擔(dān)當(dāng)起培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的作用，提供人才需求的規(guī)劃，相應(yīng)專業(yè)的前沿技術(shù)，實(shí)訓(xùn)實(shí)踐的場地和資源，為學(xué)校專業(yè)課程的學(xué)習(xí)選派相關(guān)的兼職教師等；學(xué)校主要進(jìn)行相關(guān)專業(yè)知識和職業(yè)素養(yǎng)的學(xué)習(xí)，利用學(xué)校和企業(yè)兩種不同教育環(huán)境和資源，通過政行企校的有機(jī)互動，使學(xué)校人才培養(yǎng)與企業(yè)用人機(jī)制有機(jī)結(jié)合起來，提升職業(yè)教育的生命力。

2.遵循循序漸進(jìn)的原則

在課程（科目）和內(nèi)容的安排上，應(yīng)堅(jiān)持由簡單到復(fù)雜，由單一到綜合的順序，堅(jiān)持能力遞進(jìn)培養(yǎng)的原則。中職階段課程更偏重基礎(chǔ)知識掌握和職業(yè)素養(yǎng)教育的訓(xùn)練，突出知識和技術(shù)應(yīng)用能力，高職階段課程應(yīng)偏重崗位綜合實(shí)踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，鼓勵在實(shí)踐的基礎(chǔ)上進(jìn)一步創(chuàng)新，加強(qiáng)知識，技能與職業(yè)素養(yǎng)的全面培養(yǎng)以及高技能的開發(fā)與運(yùn)用。課程的銜接必須以專業(yè)對口或?qū)I(yè)相近為前提，在課程的難度，深度，教學(xué)內(nèi)容的豐富性、生動性、靈活性上一定要有所設(shè)計，既使學(xué)生容易接受，又要逐步提高挑戰(zhàn)性，同時避免前后重復(fù)。

3.遵循以就業(yè)為導(dǎo)向原則

中高職銜接人才培養(yǎng)課程體系的構(gòu)建，應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向，由行業(yè)專家、企業(yè)技術(shù)骨干，課程專家，職業(yè)院校骨干教師共同開展的崗位工作任務(wù)與職業(yè)能力分析。目前許多中高職院校課程基本是依據(jù)一年級以通識課程為主（文化基礎(chǔ)課）、二年級以專業(yè)基礎(chǔ)課為主、三年級以專業(yè)課為主的三段式的課程體系開設(shè)的。這種以“學(xué)科本位”的課程體系重學(xué)科系統(tǒng)化，輕職業(yè)崗位能力培養(yǎng)，遠(yuǎn)不能滿足經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級對技能型人才的要求。建設(shè)中高職教育銜接的課程體系，要以就業(yè)為導(dǎo)向，依據(jù)“專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接，畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對接，職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接”的原則，開設(shè)相應(yīng)的課程。

四、以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的中高職課程體系構(gòu)建的銜接路徑

1.明確食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)就業(yè)的崗位群

中高職課程體系的銜接，應(yīng)明確中高職人才的培養(yǎng)目標(biāo)。中職教育重點(diǎn)培養(yǎng)面向生產(chǎn)，服務(wù)意向工作的中等技能型人才，達(dá)到中級工的標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)揮基礎(chǔ)作用，高職教育重點(diǎn)培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)一線的高端技術(shù)技能人才，達(dá)到高級工的標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)揮引領(lǐng)作用。因此，構(gòu)建食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中高職銜接的課程體系，首先應(yīng)了解該專業(yè)的崗位群，根據(jù)職業(yè)崗位群的要求，以職業(yè)能力為核心，實(shí)現(xiàn)中高職人才培養(yǎng)的實(shí)質(zhì)性銜接。中職和高職食品營養(yǎng)和檢測專業(yè)職業(yè)培養(yǎng)的崗位群如下：培養(yǎng)階段就業(yè)崗位職業(yè)資格、高職階段食品理化檢驗(yàn)員（QC）食品檢驗(yàn)工高級、食品微生物檢驗(yàn)員（QC）、食品質(zhì)量控制員（OA）HACCP內(nèi)審員ISO22000質(zhì)量管理體系內(nèi)審員、動物性品檢驗(yàn)員動物檢驗(yàn)檢疫員高級、產(chǎn)品研發(fā)技師健康管理師高級、中職階段食品理化檢驗(yàn)員食品檢驗(yàn)工中級、食品理化檢驗(yàn)員健康管理師中級。

2.依據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的職業(yè)能力要求，在教學(xué)實(shí)踐中實(shí)施課程體系的有效銜接

（1）教材內(nèi)容的銜接。教材的選擇是實(shí)現(xiàn)中高職課程銜接的重要環(huán)節(jié)，教材的內(nèi)容要體現(xiàn)國家頒布的職業(yè)分類條例和培訓(xùn)條例的規(guī)定，同時要符合職業(yè)崗位的工作需求。專業(yè)課程的教材內(nèi)容應(yīng)具有應(yīng)變性、靈活性、遞進(jìn)性、層次性、綜合性和創(chuàng)新性的特點(diǎn)?？梢詫⑹称窢I養(yǎng)和檢測中的新技術(shù)、新思路、新工藝、新手段加以改進(jìn)、提煉、開發(fā)從而引入到課程教材中，并且將教學(xué)過程中推陳出新的代表性工作任務(wù)不斷添加到所選擇的教材中。選擇教材時，要考慮中職和高職的不同培養(yǎng)目標(biāo)和層次，學(xué)生的特點(diǎn)和可持續(xù)發(fā)展的需求，結(jié)合學(xué)生的綜合素質(zhì)特點(diǎn)和能力水平，根據(jù)食品營養(yǎng)和檢測專業(yè)的崗位技術(shù)技能的要求進(jìn)行挑選，體現(xiàn)分層、分崗、按需的原則，以滿足中高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系有效銜接的需要。

（2）教學(xué)方式的銜接。教學(xué)方式上采用現(xiàn)代學(xué)徒制的模式。采用現(xiàn)代學(xué)徒制，不僅能更系統(tǒng)傳授專業(yè)知識和訓(xùn)練學(xué)生專業(yè)技能，而且可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作等綜合能力。學(xué)生的學(xué)習(xí)過程由課堂轉(zhuǎn)移到了車間，教學(xué)任務(wù)由企業(yè)技術(shù)人員和學(xué)校專業(yè)教師共同承擔(dān)。學(xué)生通過到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，在相關(guān)崗位上綜合運(yùn)用課堂上所學(xué)的專業(yè)知識，在實(shí)踐中提高獨(dú)立分析問題、解決問題的能力。在頂崗實(shí)習(xí)過程中，指導(dǎo)教師還應(yīng)該注重對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)，職業(yè)技能和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，注重教育與生產(chǎn)勞動、社會實(shí)踐相結(jié)合，采用“玩中學(xué)”（上課+實(shí)訓(xùn)），“做中學(xué)”（學(xué)習(xí)+實(shí)習(xí)）的理念，尤其要強(qiáng)調(diào)在“做中學(xué)”，強(qiáng)化教育教學(xué)實(shí)踐性和職業(yè)性，使得學(xué)生的動手能力強(qiáng)，適合企業(yè)的崗位技能需求，并具備良好職業(yè)素養(yǎng)。

（3）教學(xué)組織模式的銜接。采用政行校企四方聯(lián)動模式，校企共同進(jìn)行教、學(xué)、做一體的教學(xué)模式改革與探索，共同設(shè)計，組織實(shí)施生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)，積極試行多學(xué)期，分段式的教學(xué)組織模式，強(qiáng)化教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性。

（4）加強(qiáng)師資隊(duì)伍的銜接。師資隊(duì)伍的建設(shè)是中高職銜接過程中最重要的部分，教師應(yīng)更新職教理念，提高自身的專業(yè)與職業(yè)素質(zhì)。學(xué)校應(yīng)建立中高職師資交流的平臺，定期開展溝通活動。培養(yǎng)選拔和引進(jìn)（聘用）技術(shù)服務(wù)能力強(qiáng)，行業(yè)企業(yè)影響力較大的專業(yè)帶頭人，帶動專業(yè)教師隊(duì)伍整體水平的提升；聘任企業(yè)一線專業(yè)技術(shù)人才和能工巧匠擔(dān)任兼職教師，建立與企業(yè)聯(lián)系緊密，專兼結(jié)合的“雙師結(jié)構(gòu)”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

（5）評價方式的銜接。評價的銜接為課程銜接的順利實(shí)施提供保障。教師在教育教學(xué)教學(xué)過程中應(yīng)采用多元評價模式，強(qiáng)調(diào)以過程性評價為主，結(jié)合終結(jié)性評價；注重學(xué)生之間的評價，結(jié)合學(xué)生個體的自我評價，把食品營養(yǎng)和檢測專業(yè)的理論學(xué)習(xí)評價與實(shí)踐技能評價相結(jié)合。在考核評價過程中，要堅(jiān)持定性考核與定量考核有機(jī)融合，強(qiáng)調(diào)過程性評價，并將教學(xué)質(zhì)量評價與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，注重作品評價與競賽評價，切實(shí)考察出學(xué)生的實(shí)踐技能和綜合素質(zhì)。在評價形式上，除書面考試之外，可采用觀察、口試、現(xiàn)場操作、提交案例、分析報告、產(chǎn)品生產(chǎn)等方法，進(jìn)行整體性、過程性和情境性評價。對學(xué)生進(jìn)行評價過程中要充分尊重學(xué)生，并以鼓勵、肯定、表揚(yáng)為主，激發(fā)學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)中。

作為兩個不同層級的職業(yè)教育，在終身教育的理念下，中高職應(yīng)把終身教育的思想貫穿教育教學(xué)活動中，強(qiáng)化學(xué)生的終身學(xué)習(xí)意識，共同開展教育研究、教學(xué)活動、課程開發(fā)等活動，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢，解決銜接過程中出現(xiàn)的問題和情況，多方面、多渠道地培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與持續(xù)發(fā)展能力，為培養(yǎng)高素質(zhì)、技能型人才打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，體現(xiàn)中高職院校各自的辦學(xué)特色，促進(jìn)我國職業(yè)教育的蓬勃發(fā)展。