宋純夫

摘要：黨的十九大以來，中國全面進入了小康社會，隨著交通的快速發(fā)展，人們生活水平的逐漸提高，我國的餐飲行業(yè)也得到快速發(fā)展。許多院校的烹飪專業(yè)教育也出現看了蓬勃發(fā)展的勢頭，烹飪也成了目前非常熱門的一門學科。同時各色各樣的餐飲大牌的興起，不僅給中國餐飲行業(yè)帶來了無限的發(fā)展機遇，同時也給中國的餐飲行業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)。因此，我們應該加速推進烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)，跟上時代變革的腳步，以培養(yǎng)更多滿足社會需求的烹飪技術型人才為最終目標。

關鍵詞：烹飪教學方法；培養(yǎng)專業(yè)技術人才；優(yōu)化教學方法

一、烹飪專業(yè)教學中所出現的問題

（一）烹飪教學設施與方法落后

據調查，目前烹飪專業(yè)院校都存在一個普遍的問題，就是烹飪專業(yè)設備不完善，烹飪教育經費嚴重不足，教學設施陳舊，教學的方式枯燥乏味，這些條件都非常不利于烹飪教學的發(fā)展，無法激發(fā)出學生學習烹飪的積極性，也導致課堂教學效率低下，學生的專業(yè)知識與綜合素質都難以提升。

（二）烹飪專業(yè)教學體系不完善

近年來，各個地方政府都越來越重視專業(yè)技術人才的培養(yǎng)，但由于目前停滯不前的專業(yè)教育發(fā)展，許多院校都缺少完善的烹飪教學體系，課時數量不夠，課程不夠完善。在教學過程中，老師很少讓同學們自主操作，導致了學生的實踐操作能力不高。另外，有些學校設置烹飪專業(yè)課程的時候，選擇的教學內容十分復雜，無法讓學生充分的吸收知識，形成脫離了

實踐的烹飪教學目標，這樣的教學體系嚴重抑制了我國烹飪專業(yè)技術教育事業(yè)的發(fā)展，也對學生未來的就業(yè)競爭力沒有提供任何的幫助。

（三）師資力量水平不足

近幾年來，烹飪專業(yè)教育在我國院校中取得了較為迅速的發(fā)展，師資隊伍也得到了一定的擴大，但有很大一部分的烹飪專業(yè)老師學歷較低，缺乏對學生理論教育知識的講授，過于重視實際操作。還有一部分老師本身就缺乏對于烹飪專業(yè)理論知識和實踐能力的深入研究，導致了在授課的過程中，無法讓學生充分享受對烹飪相關知識與實踐技能的掌握，導致的學生在烹飪專業(yè)上的綜合能力偏低，缺乏對未來就業(yè)的競爭力。

二、培養(yǎng)烹飪技術人才的教學策略

（一）加強學科建設，貼近社會需求

雖然烹飪教育起步較晚，但它結合了營養(yǎng)學、生物學、基礎化學、美學、保健學等其他基礎深厚的知識作為強有力的后盾，在逐漸的發(fā)展中積累經驗，因此，烹飪教育有非常大的發(fā)展空間。目前許多院校在烹飪教學上普遍采用的是“老教材”，但是課堂學習的都是新的菜肴，這必然是矛盾的。因此，院校在選擇教材上必須要求操作性高，實用性強，符合時代的教學內容，老師們要改變傳統的教學方式，讓教學的內容與未來餐飲行業(yè)接軌，以學生掌握企業(yè)所需要的技術與知識為目標，為學生順利就業(yè)、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造良好的條件。

（二）理論與實踐相結合，培養(yǎng)學生感知能力

在烹飪技術的教學過程中，為了加強學生的理解記憶，在教學過程中，注意將理論知識與實際生活聯系在一起。比如：當講到“滑油”這一內容時，通過現場操作，讓學生直觀的看到滑油時，隨著溫度的變化對食用材料所產生的影響，倘若油溫過高則原料容易上色，油溫過低則會使原料脫漿，所以最適合的油溫是四到五成熱（120℃）左右，讓學生直觀的看到了油溫過高或者過低所出現的情況，加深了學生的理解記憶，讓他們在教學的過程中，充分掌握“滑油”的技巧與內涵；在給學生講解“廚具”時，可以讓同學到實際操作間進行參觀，讓學生全方面的了解到廚具的用途，明白它的使用方法，及如何保養(yǎng)等等內容。

眾多教學實例證明，將實踐與理論知識相結合，用通俗易懂的教學例子來提高學生的感性認識，讓他們直觀的了解教學內容，更加能夠集中他們的學習注意力，培養(yǎng)學習烹飪的興趣，提高他們烹飪專業(yè)技術學習的積極性。

（三）操作與學習相結合，培養(yǎng)學生發(fā)散思維

在烹飪教學的過程中，老師不僅僅只做好“教”的工作，還應該重視學生的操作練習，課堂上的練習能夠培養(yǎng)學生的發(fā)散思維能力，訓練他們的技巧，可以讓他們的理解更加深入化，不只是停留在教材上，做到舉一反三。老師可以在教學時安排一個分部示范的練習內容，即：首先向學生提出課堂內容的相關理論問題，然后老師按照課本做出教學示范；其次讓學生按照老師的要求進行實際操作，老師進行點評，同學之間也能夠互相交流，共同學習；最后讓學生自己隨機練習，發(fā)揮自己的思維能力，想象力，拋開老師的示范，自由發(fā)揮。比如：進行“涼菜擺盤教學”時，先讓學生明白擺盤的意義，方法，及其步驟，然后讓學生依葫蘆畫瓢，發(fā)揮自己的想象力完成一個作品，這樣不僅僅鍛煉了學生的專業(yè)技能，還培養(yǎng)了學生發(fā)散思維能力。

結束語

總而言之，想要培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生的綜合能力，需要老師在整個教學過程中投入更多的汗水，認真調配教學過程中每個有問題的環(huán)節(jié)，要充分利用現代的信息技術來進行烹飪授課，使其成為一套完整的、科學的、有效的教學系統，從而提高教學質量，創(chuàng)新烹飪教學方式，讓學生學習到更多除課本以外的知識，讓他們在實踐中鍛煉自己的意識，提高自己的專業(yè)技術水平，讓他們能夠把理論與實踐相結合，培養(yǎng)成為一個優(yōu)秀的，全面的技術型烹飪專業(yè)人才。

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