程爾曼

去年深秋，小女兒替我們夫妻倆報(bào)名參加盛世公主1號(hào)郵輪的日本福崗游，共五天四夜。盛世公主1號(hào)郵輪以美食聞名，品種多味道好，服務(wù)人員眾多也非常熱情。這艘郵輪可裝載3000多人，其中工作人員就有1300名。我們抵達(dá)上海吳淞港國(guó)際郵輪碼頭時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)已見人山人海，人聲鼎沸，歡呼雀躍。天吶！這么多人會(huì)吃掉多少美食??？

郵輪上的環(huán)球美食自助餐廳有中、西式各類菜肴，它們分門別類，排列成行，盡你吃盡你拿，難免會(huì)有浪費(fèi)。第三天時(shí)，聽到郵輪廣播里發(fā)出邀請(qǐng)游客去后廚參觀的通知，我立即奔了過去，加入?yún)⒂^隊(duì)伍，想了解一下郵輪上這么多的美味食物是如何處理、上桌的。

盛世公主1號(hào)郵輪上有兩個(gè)主要廚房，一個(gè)是專門廚房，另一個(gè)是配備完善的廚房，用以應(yīng)對(duì)環(huán)球美食自助餐廳不同的上菜時(shí)段，讓游客們?cè)陂_放時(shí)間內(nèi)可以在自己房間安靜地享用美食。

后廚提供的購(gòu)物清單很是豐富，食材來自世界各地，有意大利、英國(guó)、美國(guó)、法國(guó)的芝士和精選的牛肉，還有來自歐洲、新西蘭及美國(guó)的精選蔬菜和水果。看看紙上的數(shù)額，食材量怎么也有110～115噸。

環(huán)球美食自助餐廳長(zhǎng)130米，每天晚上提供點(diǎn)菜服務(wù)。后廚的總管、廚師們每晚都在緊湊的時(shí)間內(nèi)小心謹(jǐn)慎地備好食材，讓色味俱全的美味佳肴上桌。

廚師們實(shí)在小心翼翼，魚肉準(zhǔn)備部配備了2位廚師專門清理魚肉、去除魚刺。他們將魚肉切成適當(dāng)大小，送至廚房讓大廚烹調(diào)，日平均處理魚肉約771千克。

肉類準(zhǔn)備部有5位廚師、2位助手，他們將精選出來的肉類切片、分裝，然后分送至廚房，再由一個(gè)12人的廚師團(tuán)隊(duì)將它們變成美味佳肴。日平均肉類處理量如下：

家禽類：約635千克；

牛肉：約771千克；

豬肉及其制品：約635千克；

小牛肉：約136千克；

羊肉：約91千克。

湯類、意大利面和蔬菜部門有10名員工，準(zhǔn)備各類時(shí)令蔬菜、新鮮面點(diǎn)及美味湯羹。

此外，還有準(zhǔn)備沙拉等冷盤的冷盤部，12名員工負(fù)責(zé)讓蔬菜、水果能新鮮上桌。冷盤部配有切片機(jī)、冰箱等設(shè)備，為蔬菜和水果能以最新鮮的狀態(tài)上桌提供安全保障，供游客們享用。

面包都是當(dāng)天現(xiàn)做，有甜包、圓包、牛角包、法棍、酥皮糕餅、餅干、比薩等，共有12位面包師制作。日烤面包使用面粉量約680千克。

糕點(diǎn)部有20位廚師展現(xiàn)他們的精湛技藝，將面粉、奶油、堅(jiān)果等食材揉制成各種形狀的蛋糕，猶如精致的藝術(shù)品；晚上則有4位點(diǎn)心師做甜點(diǎn)和糕餅。

各式高品質(zhì)芝士和餅干則由水果、芝士部的6位廚師負(fù)責(zé)。每天的水果也由他們清洗、切片。日均用奶油約363千克，供應(yīng)水果約3629千克。

最后，還有3人小組負(fù)責(zé)咖啡機(jī)運(yùn)作，日均供給咖啡約2271升，咖啡用奶約568升，咖啡用糖量約363千克。

那么多游客用餐，餐具量也非常龐大。由78人組成洗碗組，負(fù)責(zé)將所有餐具、杯盤、鍋碗、瓢盆收拾后，送到后臺(tái)用洗碗機(jī)清洗；特大鍋具則由10名洗碗工清理。晚上還有專人負(fù)責(zé)清理銀質(zhì)餐具。日均碗盤清洗高達(dá)14萬(wàn)個(gè)，日均清洗玻璃杯4.35萬(wàn)個(gè)。

別忘了，還要填飽郵輪上1300名員工的“大家庭”呢！

參觀時(shí)我又記又問，一位大廚見我如此認(rèn)真且感興趣，竟將自己的白色廚師高帽取下來戴在我頭上，并與我合影。

五天四夜下來，我總結(jié)了一下如此大型郵輪上的美食特點(diǎn)：所有佳肴中，點(diǎn)菜式的環(huán)球美食烹調(diào)技藝最為高超，如黑椒牛肉、芝士焗蝸牛、烤五花肉，做得比上海豪華的五星級(jí)酒店的還夠味，“五花”尤為出彩。中餐基本上是燒制，不及烤制的香鮮，且油脂少。每晚10點(diǎn)后還有自助的精美西點(diǎn)和咖啡供應(yīng)，可謂精至頂，美到極。

美味使我真想再去一次！