西坡

近年來(lái)，不少上點(diǎn)檔次的飯館菜單上往往列有一道菜一一大豐收，也有叫“五谷豐登”的。初看，云里霧里，一回生兩回熟，原來(lái)是雜糧，主要包括谷物類(lèi)：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等；雜豆類(lèi)：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等；塊莖類(lèi)：紅薯、山藥、馬鈴薯等。

在飯局上，“大豐收”這道菜多為玉米、芋艿、山芋、土豆、毛豆、山藥、蠶豆等.它們被裝在—只大瓷碗或淘籮里。那么多農(nóng)作物拼作一盤(pán)，當(dāng)然是一派“大豐收”的景象了。

說(shuō)它是“菜”，未免有些牽強(qiáng)，像玉米、山芋、菱角之類(lèi)，怎么佐酒下飯呢？說(shuō)它是“飯”，更說(shuō)不通，飯局剛剛開(kāi)始，服務(wù)生就早早地把“大豐收”端了出來(lái)，難不成是暗示大家吃完走人？

應(yīng)該說(shuō)，它既不是菜，也不是飯，只是像西餐里主菜上來(lái)之前的幾片薄薄的烤面包或練牙口的“短棍”?；蛟S它還有更深刻的涵義：享用美饌玉食之前，當(dāng)思食物來(lái)之不易——要尊重食物；清膘肥膻之后，應(yīng)慮身體隳之即可——要愛(ài)惜身體?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》里說(shuō)，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，吃點(diǎn)雜糧，養(yǎng)生長(zhǎng)壽。此時(shí)無(wú)聲勝有聲，指的就是這種狀態(tài)。

我發(fā)現(xiàn)，愈是高檔的飯局，“大豐收”之類(lèi)的玩意兒上得愈勤，有的你沒(méi)點(diǎn)，他也給你上，而且免單。老板心里明白，只要在每盅翅鮑中加點(diǎn)錢(qián)就扯平了，還博了個(gè)“健康使者”的美名，何樂(lè)而不為？倘若有人對(duì)此嘖有怨言，只能說(shuō)明他不時(shí)尚。鄉(xiāng)里人不是抱怨說(shuō)“我們吃雜糧的時(shí)候，城里人吃大肉，等我們吃大肉的時(shí)候，城里人又改吃雜糧了一—總趕不上趟”嗎？

其實(shí)，吃大肉還是吃雜糧，無(wú)關(guān)乎時(shí)尚，重要的是看是否有益于身體。如果有條件，應(yīng)當(dāng)吃大肉的時(shí)候拒絕它，應(yīng)當(dāng)吃雜糧的時(shí)候婉謝它，都不是尊重食物、愛(ài)惜身體的范兒。營(yíng)養(yǎng)師把食物分為四類(lèi)，即脂肪和糖類(lèi)、乳制品和肉類(lèi)、蔬菜和水果、谷類(lèi)，它們構(gòu)成了營(yíng)養(yǎng)金字塔，底層主要為谷類(lèi)食物。相比處在“金字塔”塔尖的食物，谷物尤其是雜糧的地位不言而喻。我們知道，玉米被公認(rèn)為“黃金作物”，因?yàn)樗纳攀忱w維含量要比精米、精面粉高4～10倍。

但如果你拿這些“數(shù)據(jù)”勸說(shuō)人家放棄翅鮑改吃雜糧，不要說(shuō)食家感到“沒(méi)腔調(diào)”要跟你急，飯店老板也要捋起袖子給你上上課，畢竟豪宴中的“大豐收”，不過(guò)是一種姿態(tài)，一種理念。一頓雜糧，就能吃出一個(gè)蘇局仙（書(shū)法家，以長(zhǎng)壽聞名于世）來(lái)，誰(shuí)信？關(guān)鍵還在于我們?nèi)粘ｏ嬍骋⒁馍攀车亩鄻有院途庑浴?/p>

有些飯店的“大豐收”并不以“雜糧集中營(yíng)”為口號(hào)，而是那些相對(duì)粗獷的蔬菜，比如青椒、紅椒、百合、木耳、球生菜、紫甘藍(lán)乃至蕨菜等，生生聚于一盆，色彩斑斕，養(yǎng)眼開(kāi)胃。蔬菜聚集，也可以說(shuō)豐收嘛！

“大豐收”講究原生態(tài)，我曾見(jiàn)識(shí)過(guò)一種雜糧吃食，叫“高粱卷”，是用糯米粉、高粱粉、雞蛋，加清水、糖攪拌，揉成面團(tuán)攤成餅狀，用油煎至兩面金黃，然后卷上椰絲和花生碎，切好裝盤(pán)，外酥里嫩，非常好吃。我想，這已是經(jīng)歷了“去粗存精”的過(guò)程，美其名曰“雜糧”，不僅不算數(shù)，還在變本加厲地制造“雜糧”的“異化品種”。

事實(shí)上，在飲食行業(yè)的流通領(lǐng)域，加工或未經(jīng)加工的雜糧食品并非價(jià)廉物美的代名詞，飯店的“大豐收”、烘焙店的“雜糧面包”、洋快餐的玉米杯之類(lèi)，

哪個(gè)是省油的燈？沒(méi)錯(cuò)，人家賣(mài)的不是“雜糧”，而是時(shí)尚概念、創(chuàng)意。誰(shuí)不想長(zhǎng)命百歲，那就怪不得老板在價(jià)格上可以“亂來(lái)”啦！