胡貴麗，賀 喜*，劉建強(qiáng)，車開(kāi)明

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，長(zhǎng)沙 410128；2.湖南美龍飼料科技有限公司，長(zhǎng)沙 410005）

教槽料又名代乳料或人工乳，是仔豬出生后1周到斷奶后7～10 d中使用的第一種飼料[1]。添加教槽料的作用主要是使仔豬盡快開(kāi)食，使仔豬快速適應(yīng)液態(tài)乳向固體飼料轉(zhuǎn)變以及不同來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[2]。避免仔豬在斷奶時(shí)產(chǎn)生較大的應(yīng)激，造成生長(zhǎng)性能降低、腹瀉等不良影響。但我國(guó)的教槽料產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，保存條件也大不相同，因此最終的應(yīng)用效果也不穩(wěn)定。本文結(jié)合仔豬營(yíng)養(yǎng)需要和教槽料營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)探討了真空包裝技術(shù)在仔豬教槽料中的應(yīng)用前景。

1 仔豬生理特點(diǎn)

仔豬出生后生長(zhǎng)發(fā)育非常快，代謝旺盛，對(duì)能量、蛋白質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求較大[3]。仔豬的先天免疫能力較差，易受外界因素的影響，因此提前給仔豬補(bǔ)食教槽料可以促進(jìn)其消化器官發(fā)育，健全消化機(jī)能，防止仔豬腹瀉，提高抗病力，為斷奶和斷奶后的健康生長(zhǎng)做準(zhǔn)備，同時(shí)可以避免母豬分娩后奶水不足所引起的生長(zhǎng)緩慢。

2 教槽料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

仔豬出生后，蛋白質(zhì)和脂肪沉積迅速增加，而仔豬蛋白質(zhì)沉積與能量的攝入量成正比，因此，要為仔豬提供較高的能量攝入，來(lái)達(dá)到最高的蛋白質(zhì)沉積。因此，教槽料中能量和脂肪的含量較高。而仔豬出生后生長(zhǎng)快速，生理上也發(fā)生較大的變化，對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的需要增大。但因其消化系統(tǒng)發(fā)育不完全以及營(yíng)養(yǎng)源的轉(zhuǎn)變，飼糧中蛋白質(zhì)水平過(guò)高往往會(huì)導(dǎo)致仔豬腹瀉以及生長(zhǎng)緩慢甚至生長(zhǎng)抑制。研究表明，仔豬4～10 kg階段粗蛋白質(zhì)水平為20%能滿足需要，一般18%～20%粗蛋白質(zhì)水平能滿足10～20 kg仔豬營(yíng)養(yǎng)需要[4]。氨基酸對(duì)仔豬的影響也較大，如何滿足仔豬氨基酸的需要是行業(yè)一直研究的熱點(diǎn)。在生產(chǎn)上要注意氨基酸的補(bǔ)充，達(dá)到“理想蛋白質(zhì)”氨基酸的最佳模式，以此來(lái)提高仔豬的成活率。教槽料中氨基酸的含量要與乳汁中差異不大，特別是谷氨酰胺的含量。因?yàn)槿橹泻写罅康墓劝滨０罚胸i在斷奶后對(duì)谷氨酰胺的需求較大，因此要在教槽料中添加谷氨酰胺，提高飼料中氨基酸的含量，可以避免在斷奶時(shí)對(duì)仔豬造成較大的應(yīng)激。

3 教槽料儲(chǔ)存期中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化

教槽料在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中，因保存不善或儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等往往會(huì)引起飼料成品受到氧化或病原微生物影響導(dǎo)致飼料中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低[5-6]。

3.1 脂肪

教槽料中脂肪含量較高，在儲(chǔ)存過(guò)程中易發(fā)生氧化分解，產(chǎn)生不良?xì)馕?，這不僅會(huì)影響仔豬采食量，還會(huì)破壞脂溶性維生素，從而降低了飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量。在高溫高濕環(huán)境下儲(chǔ)存時(shí)，脂肪酶的分解能力更強(qiáng)，短時(shí)間內(nèi)飼料就會(huì)發(fā)生腐敗。而霉菌在高溫高濕環(huán)境下會(huì)大量繁殖產(chǎn)生霉菌毒素，同時(shí)也會(huì)使脂肪酶分解作用增強(qiáng)[7]。

3.2 蛋白質(zhì)

粗蛋白質(zhì)在儲(chǔ)存期間質(zhì)量基本不發(fā)生變化，但隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，會(huì)降低蛋白質(zhì)的溶解度和消化率。另外，在儲(chǔ)存期間被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素，最常見(jiàn)的就是黃曲霉毒素的污染。而有的產(chǎn)品易受大腸桿菌和沙門氏菌的污染，這會(huì)嚴(yán)重影響飼料品質(zhì)，甚至嚴(yán)重危害動(dòng)物健康。仔豬免疫力低下，易受外界影響，特別容易引發(fā)疾病，從而降低經(jīng)濟(jì)效益[8]。

3.3 碳水化合物

淀粉是飼料中主要的碳水化合物，在淀粉酶的作用下，淀粉被分解為糊精和果糖。在高濕環(huán)境中，會(huì)增強(qiáng)淀粉酶的作用，而糖分也會(huì)被分解生成二氧化碳和水。在此作用下，飼料中水分含量會(huì)增高，干物質(zhì)含量減少，同時(shí)碳水化合物會(huì)發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和醋酸，還會(huì)發(fā)出一股酸臭味，而飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也降低[9]。

3.4 礦物質(zhì)和維生素

飼料在儲(chǔ)存中礦物質(zhì)的質(zhì)量不會(huì)發(fā)生變化，而維生素在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生流失，其中，維生素E的流失程度較大，這主要和飽和脂肪酸的含量有關(guān)。維生素A和維生素D也會(huì)被氧化從而發(fā)生變化。

4 真空包裝的研究進(jìn)展

4.1 真空包裝的原理

真空包裝是指產(chǎn)品包裝內(nèi)的氣壓低于1個(gè)大氣壓的氣體狀態(tài)，但實(shí)際情況下包裝袋內(nèi)仍會(huì)有少量氣體[10]。一般來(lái)說(shuō)，真空包裝是通過(guò)減少包裝袋內(nèi)的氣體，使氧氣濃度＜1%，從而達(dá)到延長(zhǎng)保鮮的效果。這是因?yàn)榘b袋內(nèi)少量氣體存在，且氧氣濃度較低，使產(chǎn)品上附著的微生物因環(huán)境的改變而使新陳代謝速度減慢，甚至枯竭[11]。

4.2 真空包裝的特點(diǎn)及其應(yīng)用

真空包裝最主要的作用是防止產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，從而延長(zhǎng)保存時(shí)間。同時(shí)，真空包裝還具有防止食品減重、失味、二次污染等特點(diǎn)。真空包裝通常在食品方面使用的最多。吳立根等研究表明，真空包裝饅頭在常溫儲(chǔ)存中發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)存過(guò)程中水分含量變化較少[12]。黃宗海等研究真空包裝常溫（25℃）肉制品儲(chǔ)存時(shí)發(fā)現(xiàn)，真空包裝能明顯抑制好氧菌的繁殖，而普通包裝在25℃細(xì)菌生長(zhǎng)迅速[13]。研究表明，在常溫條件下，真空包裝的醬鹵豬蹄儲(chǔ)存13 d菌落總數(shù)超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而普通包裝儲(chǔ)存4 d時(shí)就不能食用了，在相同時(shí)間內(nèi)，普通包裝的醬鹵豬蹄pH＞真空包裝[14]。在適宜溫度下，大多數(shù)的微生物在pH為6.5～7.5時(shí)生長(zhǎng)良好，且與食品腐敗程度相關(guān)，隨著腐敗程度的加深而增加。付春英等在大米保鮮中研究表明，真空包裝對(duì)大米中水分含量和還原糖含量影響不大，真空度在-0.06～-0.09 MPa均能起到保鮮作用，真空度越高時(shí)保鮮效果越好[15]。在飼料工業(yè)中，真空包裝乳豬教槽料可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期，儲(chǔ)存30 d后，真空包裝產(chǎn)品中丙二醛、過(guò)氧化值和細(xì)菌總數(shù)含量顯著升高，相較于非真空包裝產(chǎn)品的氧化速率和細(xì)菌增長(zhǎng)速率顯著降低，且真空包裝產(chǎn)品的飼喂效果較好[16]。

真空包裝這種技術(shù)在食品上的研究比較多，同時(shí)發(fā)現(xiàn)不同的包裝材料會(huì)對(duì)產(chǎn)品的儲(chǔ)存效果產(chǎn)生不同的影響。周雪松等研究表明，在相同條件下時(shí)，聚酰胺/聚乙烯（PA/PE）膜包裝材料能較好的延緩大米酸敗，聚丙烯（PP）膜包裝材料的延緩效果次之，聚乙烯（PE）膜包裝材料的延緩效果最差[17]。而謝雅茜等研究也表明，使用不同厚度（1.6、1.8、2.00和2.20 mm）的PA材料包裝會(huì)對(duì)大米的品質(zhì)產(chǎn)生顯著影響，而PA 2.00 mm厚度的材料在120 d時(shí)大米脂肪酸值最小[18]。真空包裝對(duì)包裝里面的真空度具有一定的要求，要做到延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，減少微生物的污染，同時(shí)，在生產(chǎn)上是要結(jié)合成本考慮最佳真空度。劉國(guó)峰等研究表明，用PP保鮮膜真空包裝大米時(shí)，真空度為-0.07 MPa與-0.09 MPa時(shí)對(duì)大米的保鮮作用相差不大，而結(jié)合成本考慮則可選擇約-0.07 MPa的真空度[19]。雖然真空包裝能延長(zhǎng)對(duì)物品的保質(zhì)期，減少微生物的污染，但是真空包裝技術(shù)在仔豬教槽料中的研究還較少。

5 小 結(jié)

真空包裝在食品包裝中得到廣泛應(yīng)用，在飼料工業(yè)上的應(yīng)用還較少。真空包裝技術(shù)可以延長(zhǎng)飼料的保質(zhì)期，使飼料成品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化較小，減小微生物對(duì)飼料的污染，在教槽料中推廣使用，避免飼料品質(zhì)因素引起仔豬腹瀉等疾病。