謝銀霜　詹嵐　胡碎燕　馬燕

[摘要]酒店管理專業(yè)是一門應用性非常強的專業(yè)，酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學生首先會從酒店的基層做起，所以不管對于酒店還是學校來說，一個好的酒店管理專業(yè)的學生都是需要通過不斷實踐從而積累經(jīng)驗，不僅可以提升學生自身專業(yè)素養(yǎng)，為學校培養(yǎng)人才，也能充分地選拔出一系列優(yōu)秀人才輸送至酒店的各個崗位。文章通過在寧德萬達嘉華酒店的走訓實習，讓學生把專業(yè)理論知識與企業(yè)經(jīng)營實習緊密結(jié)合，將專業(yè)技能運用到實際工作中去。

[關(guān)鍵詞]走訓實習；酒店管理專業(yè)；應用型人才培養(yǎng)

[DOI]1013939/jcnkizgsc201807122

1引言

在我國經(jīng)濟飛速發(fā)展和“一帶一路”推進下，中國旅游業(yè)的潛力不斷被挖掘，不斷在發(fā)展。酒店業(yè)作為旅游業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，也得到了快速發(fā)展，但行業(yè)之間的競爭也越來越激烈。雖然酒店業(yè)正在朝著積極健康的方向發(fā)展，但是在經(jīng)濟全球化的新世紀，想要又快又穩(wěn)地發(fā)展，離不開技術(shù)和管理，而技術(shù)和管理都離不開人，所以高素質(zhì)應用型人才成為酒店業(yè)的一大需求。

酒店管理專業(yè)是一門應用性非常強的專業(yè)，對于學校來說，“造就數(shù)以億計的高素質(zhì)勞動者，數(shù)以千萬計的專門人才和一大批拔尖創(chuàng)新人才”也就成為高等院校的一大使命。[1]尤其是一些地方院校，如何培養(yǎng)應用型、技能型人才，如何為地方的經(jīng)濟發(fā)展和社會的發(fā)展提供“零距離”服務，也是一項考驗。對于酒店來說，高素質(zhì)的應用型人才不僅能夠為酒店在人才培養(yǎng)上減少時間和成本，更重要的是可以解決酒店的人力資源短缺問題。

走訓實習是通過利用在校學生課余時間到酒店實習，使學生理論知識與生產(chǎn)實際相結(jié)合，培養(yǎng)其觀察問題、分析問題和解決問題的能力，增強對酒店行業(yè)的感性認知，同時使學生詳細了解集團文化及酒店的組織架構(gòu)、規(guī)章制度，熟悉具體部門和崗位的工作流程和技能，為以后的職場之路打下堅實的基礎(chǔ)，是培養(yǎng)應用型人才的創(chuàng)新途徑。本文就以寧德師范學院（以下簡稱我校）酒店管理專業(yè)為例，論述其與本地企業(yè)寧德萬達嘉華酒店的走訓實習合作情況與開展的意義。

2寧德萬達嘉華酒店走訓實習

萬達嘉華酒店是寧德市準五星級酒店，其硬件、軟件和管理均排在寧德市酒店行業(yè)首位，也是寧德師范學院酒店管理專業(yè)的校外實踐教學合作基地之一。我校與嘉華酒店合作的走訓

實習是指在校學生利用課余時間到酒店實習，按酒店所需分配工作崗位，其特色在于充分利用酒店管理協(xié)會這個平臺，選拔出一系列優(yōu)秀人才輸送至酒店各崗位，了解酒店的組織機

構(gòu)與運營過程，學習企業(yè)文化，并將所學知識及技能與酒店的工作流程相結(jié)合，相互吸收改進與創(chuàng)新。此項目的主要內(nèi)容以“人才儲備計劃”為核心展開，力求學校、酒店與學生三者的齊頭并進；參與本計劃的同學都將列為酒店特別培養(yǎng)對象，成為酒店的人才儲備軍。與其他實習區(qū)別在于走訓實習具有流動性與靈活性，流動性是指學生可以有機會安排到酒店各個崗位進行實習，而不是在一個工作崗位上；靈活性在于可以根據(jù)學生的課余時間與自愿原則，根據(jù)酒店的需求來安排實習時間。

我校酒店管理專業(yè)學生的畢業(yè)實習安排在大四上學期，三年的理論學習時間相對比較長，理論應結(jié)合實踐，才能鍛煉酒店專業(yè)技能，提高專業(yè)素質(zhì)與能力。因此，酒店管理協(xié)會與嘉華酒店的走訓實習合作為全部酒店管理專業(yè)的學生提供了一個很好的平臺，不論哪個年級，都可以利用課余時間到酒店參加實訓。通過本項目的實施，能讓同學們了解酒店最新的發(fā)展動態(tài)，熟悉企業(yè)對酒店基層管理人才的規(guī)格要求和素質(zhì)標準，把專業(yè)理論知識與企業(yè)經(jīng)營實習緊密結(jié)合，將專業(yè)技能運用到實際工作中去。

在2017年暑假期間，部分酒店管理協(xié)會成員就到嘉華酒店走訓實習，依據(jù)酒店所需安排實訓崗位，將在學校學習到技能應用到實踐當中。如中餐廳實習學生在服務過程中，就能學習到更多的菜點與酒水知識，將理論與實踐相結(jié)合，掌握服務流程、把握服務細節(jié)、深入理解個性化服務、鍛煉團隊合作意識和能力，進一步認識服務內(nèi)涵、學習服務技巧以及提升服務過程中出現(xiàn)問題的處理能力。

3開展走訓實習的意義研究

開展走訓實習不僅對學生具有巨大的影響力，而且對學校、酒店也具有潛移默化的影響，走訓實習使學校、學生、酒店三者形成一個共同的利益發(fā)展點，從而達到共贏。

31對學校的意義

311準確定位適應社會發(fā)展所需要的人才

我校與嘉華酒店合作，開展走訓實習，在很大程度上使學校深入認識酒店行業(yè)各崗位的用人標準，酒店不同部門的服務標準和工作流程，從而根據(jù)企業(yè)需要和社會發(fā)展準確定位專業(yè)人才的培養(yǎng)，完善人才培養(yǎng)體系，改善教學內(nèi)容和教學計劃。[2]

312為學校提供更多實習機會

隨著服務業(yè)發(fā)展帶動酒店行業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)在經(jīng)濟上占有重要地位，學校與酒店企業(yè)合作成為社會必然趨勢，學校通過與酒店合作培養(yǎng)和豐富學生的專業(yè)技術(shù)能力，企業(yè)提供更多的實習場地給學校，讓學校利用這些實習場地讓學生進入酒店了解與專業(yè)相關(guān)的信息。例如我校教師利用周六日空余時間組織安排學生分批進入嘉華酒店客房實習兩日，在這兩日教學實習過程中，酒店方讓酒店客房部專業(yè)資深員工分組帶領(lǐng)學生進行客房教學實習，學生深入客房了解客房構(gòu)造以及客房服務工作流程。酒店方不僅為我校在校學生提供實踐教學場地，而且畢業(yè)生實習也能到嘉華酒店不同部門不同崗位進行實習，豐富校企合作領(lǐng)域。

313完善實習反饋機制

在學校與酒店建立合作關(guān)系下，學?？梢愿檶W生實習期間動態(tài)情況，加強實習期間的心理指導，并且在合作的基礎(chǔ)上校方可嘗試建立實習生意見反饋機制，加強專業(yè)實習指導，完善合作制度與條例等，這也有利于后續(xù)畢業(yè)實習的指導與反饋機制的完善。[3]

32對學生的意義

321加深學生對酒店行業(yè)的了解

了解酒店行業(yè)有很多方法，但是最直接有效的方法就是自己去經(jīng)歷、去體驗酒店工作，做一個酒店人，深入了解酒店崗位及其工作職責，通過走訓實習，學生可以提前體驗酒店工作，并且大概知道自己適合哪個部門，為大四的畢業(yè)實習提供了方向，也能確認自己喜歡或擅長的工作職位。

322為學生向職場人士的轉(zhuǎn)變做準備

學校與職場、學習與工作、學生與員工之間存在著極大的差異。在角色的轉(zhuǎn)化過程中，人們的觀點、行為方式、心理等方面都要做適當?shù)恼{(diào)整。而走訓實習為學生提供了一個良好的體驗環(huán)境，可以提前體驗酒店工作，面對形形色色的客人，面對社會環(huán)境，學生不僅可以鍛煉自己的心理承受能力與應變能力，更能意識到自己的能力強弱與不足之處。

323增強學生的就業(yè)競爭優(yōu)勢

曾經(jīng)有公司做過一項調(diào)查《雇主如何選擇應屆畢業(yè)生》，參與的公司包括外企、國企和民營企業(yè)，規(guī)模也有大有小。有一個題目是讓他們選擇看重的方面，包括學校、專業(yè)、成績、證書、實習經(jīng)驗、社會實踐、戶口等。結(jié)果不同性質(zhì)與規(guī)模的公司側(cè)重點有較大的不同，唯有一個要素是所有公司都重視的，那就是和應聘職位相關(guān)的實習經(jīng)驗。所以，如果在大學期間有相關(guān)的實習經(jīng)驗，在找工作時會有很大的優(yōu)勢。[4]走訓期間由部門的專業(yè)員工帶領(lǐng)學生實習，一方面將專業(yè)理論知識與實踐相結(jié)合提高自己的專業(yè)技術(shù)能力，接觸不同人群，培養(yǎng)自己對事物的觀察能力、分析能力和解決能力，豐富自己的實踐經(jīng)驗；另一方面增強學生對酒店的感性認知，加深對酒店管理專業(yè)的了解，拓寬自己認識的局限性。[2]在合作期間，嘉華酒店開展各種酒店活動，都會通過學校提供參與活動的機會讓我校酒店管理專業(yè)的學生親身參與活動觀摩學習，豐富認識。這些知識是在學校里所學不到的，寶貴的是經(jīng)歷，提升的是能力，進而提升自身的競爭優(yōu)勢。

33對酒店的意義

酒店通過與學校合作，讓學校了解到酒店用人的規(guī)格要求和素質(zhì)標準，進而學校調(diào)整人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)能達到酒店行業(yè)標準的優(yōu)秀酒店管理專業(yè)學生，減少酒店培訓時間和節(jié)約培訓成本。同時，通過與學校合作，酒店在應聘時可以直接來學校設(shè)置應聘場地，減少酒店對外招聘的宣傳費、招聘費等費用成本。

通過與學校合作，學校為酒店培養(yǎng)諸多具有專業(yè)知識技能的學生，走訓實習讓學校和學生充分了解嘉華酒店的服務流程和用人的規(guī)格要求和素質(zhì)標準。我校與嘉華酒店擬定合作協(xié)議，根據(jù)協(xié)議安排實習崗位讓我校酒店管理專業(yè)學生到崗實習，參與實習計劃的學生都將列為酒店特別培養(yǎng)對象。他們會定期免費參與工作相關(guān)的專業(yè)培訓，進行年度優(yōu)秀實習生的評選。對于畢業(yè)就業(yè)的同學，酒店會根據(jù)其表現(xiàn)進行直接提升與其崗位匹配的工資，隨后培養(yǎng)措施真正落地，并逐步深化。

4結(jié)論

我國經(jīng)濟發(fā)展快速，人類需求變化多端，在此情形下，各種產(chǎn)業(yè)崛起并迅速得到發(fā)展，各種崗位、職業(yè)被挖掘和需求，職業(yè)平等觀迅速發(fā)展。在這種社會背景下，我校與嘉華酒店合作，不僅能為畢業(yè)實習生提供更多的實習機會和平臺，而且學生通過實習期間加深對工作崗位的了解，可以更加準確地定位自己的職業(yè)選擇。

寧德萬達嘉華酒店與我校合作之走訓實習能大大縮短學生用在路途上的時間、加長學校與酒店交流學習的時間，縮短酒店急需工作人員時中間的等待時間以及減少酒店對外招聘的時間、招聘前宣傳成本、招聘中面試成本和招聘后培訓成本。同時，走訓實習讓學校和學生充分了解到嘉華酒店的服務流程和用人的規(guī)格要求和素質(zhì)標準，學校根據(jù)嘉華酒店的標準開展適合學生學習成長的課程計劃，為其培養(yǎng)諸多具有專業(yè)知識技能的學生，嘉華酒店“人才儲備”計劃也能夠慢慢實現(xiàn)。

參考文獻：

[1]易偉新，周小韻應用型人才培養(yǎng)模式的探索——以酒店管理專業(yè)“2+1”模式為例[J].2006（7）：19-21

[2]白娟酒店管理專業(yè)“校企合作、工學結(jié)合”的實踐與探索[J].常州輕工職業(yè)技術(shù)學院學報，2010（4）：29-32

[3]馬丹映校企合作下酒店實習生培養(yǎng)模式研究[D].杭州：浙江工商大學，2016

[4]百度百科實習和實訓對我們的影響[EB/OL].https：//wenkubaiducom/view/83e12a1fc281e53a5802ffb6html