王允勇

（福建省龍巖市長汀縣農(nóng)業(yè)局，福建龍巖366300）

福建長汀縣種植竹蓀2011年只有2.5畝（1畝為667 m2），通過專業(yè)合作社典型帶動(dòng)，強(qiáng)化技術(shù)指導(dǎo)，2017年全縣竹蓀種植面積達(dá)300多畝，取得了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。農(nóng)戶普遍反映第一潮菇可回收成本，技術(shù)通俗易懂，成功把握性大，收益比種植其它作物高。

1 栽培技術(shù)

1.1 栽培場地的選擇與處理

稻田、果園、林地、菜園、山坡地均可作為竹蓀栽培的場地。但選擇場地時(shí)要注意以下幾個(gè)方面：（1）近水源，排灌方便。（2）土質(zhì)疏松肥沃，腐殖質(zhì)含量高。（3）近三年不曾栽培過竹蓀。旱地栽培竹蓀，事先應(yīng)在地面及四周撒滅蟻靈以防止白蟻危害；水田則應(yīng)先將水排干。無論水田、旱地，場地四周都需開好排水溝。在長汀一般選用不積水的稻田。

1.2 栽培原料的選擇

竹蓀是一種木腐菌，其栽培原料十分廣泛。含有木質(zhì)素、纖維素的原料，如闊葉樹木屑、木片、竹屑、谷殼、菌草、甘蔗渣、豆秸、玉米稈、玉米芯等均可作為竹蓀的栽培原料。但從實(shí)踐上看混合料的產(chǎn)量好于單一原料，若在上述原料中添加些含氮物質(zhì)，增加培養(yǎng)料的含氮量，對提高產(chǎn)量有顯著作用。長汀普遍采用竹制品加工廠的下腳料竹屑栽培竹蓀，物美價(jià)廉，材料易得，省工省本。

1.3 季節(jié)安排

就長汀縣而言，栽培竹蓀可安排在陽歷1-4月（大多數(shù)春節(jié)后）播種，5-9月采收，一般竹蓀播種60～70 d就可采收，但由于竹蓀出菇溫度是20℃以上，所以提早播種能夠提早出菇?？偟脑瓌t是在安排好農(nóng)事的前提下，原料粗硬的早播種（早播可適當(dāng)延長采菇期），原料細(xì)軟的可略遲一些。

1.4 堆料發(fā)酵

春節(jié)前2個(gè)月備料，畝用竹屑6～7 t，尿素40～50 kg，碳酸鈣25 kg。堆一層竹屑40～50 cm，澆一次水，撒一些尿素，一些碳酸鈣；后又鋪一層竹屑，澆一次水，撒一些尿素，一些碳酸鈣，如此建堆，料堆建成1.3～1.5 m高，寬2～3 m左右，長度不限。隔20 d左右翻堆一次，檢查水分，如太干要補(bǔ)水。又隔20 d左右翻堆一次，同樣檢查水分。下地前聞一下發(fā)酵料氣味，如無氨氣，帶發(fā)酵香味就可下田，如氨氣味濃，須再翻堆再發(fā)酵。

1.5 下料播種

將栽培料調(diào)至含水量適中（含水量60%）后按畦（拉繩）鋪料，畦寬50～60 cm，長度不限，畦與畦之間留30～40 cm的走道。料厚25～35 cm，料頂部開小溝（深10 cm）。選擇無雨天將竹蓀菌種掰成4～6塊長條塊狀，按連線分布，在料溝內(nèi)每隔5～8 cm播一塊，每畝地播種700袋菌種（14 cm×28 cm塑料袋菌種）。播種后，先用堆料覆蓋，再在畦面用起壟機(jī)覆蓋5～8 cm厚的碎土粒，最后在畦面上蓋上一層薄稻草保濕。

1.6 發(fā)菌管理

播種后要經(jīng)常檢查菌種的萌發(fā)和吃料情況，發(fā)現(xiàn)死種要查明原因并及時(shí)補(bǔ)種。同時(shí)要注意培養(yǎng)料的含水情況，料太干在畦溝內(nèi)灌水，待料濕度適中后再排干。料太濕則要增加通風(fēng)、排干場地積水。當(dāng)畦面可見竹蓀菌絲時(shí)進(jìn)入出菇管理。

1.7 遮陽方法

為了促進(jìn)竹蓀子實(shí)體的形成，采取一定措施遮陽是竹蓀栽培中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。從實(shí)踐來看，目前遮陽措施主要用遮陽網(wǎng)的方法：即在栽培場地用單層遮陽網(wǎng)搭建類似于香菇、木耳的遮陽棚，這種方法效果最好，成本2000元/667 m2。搭建遮陽棚，樁一定要牢固，一般深入地下50 cm，地上部分200 cm，3 m×4 m，固定一樁，網(wǎng)連體掛好后，網(wǎng)頂部用12#或14#鐵絲交叉扣壓，以防風(fēng)。

1.8 出菇管理

出菇階段主要做好場地的保濕、防澇工作。遇久晴不雨的天氣，灌跑馬水，要經(jīng)常在畦面淋水，以保持畦面的濕度和場地的空氣相對濕度。若陰雨綿綿，則應(yīng)及時(shí)清理排水溝，不能讓培養(yǎng)料浸水，以防菌絲窒息死亡。一潮竹蓀采收結(jié)束后，可停水5～7 d后，在畦面澆一次重水，促進(jìn)第二潮竹蓀的生長。

2 高產(chǎn)措施

2.1 要在培養(yǎng)料上做文章

培養(yǎng)料是竹蓀生長所需各種營養(yǎng)成分的來源。培養(yǎng)料的優(yōu)劣對竹蓀產(chǎn)量的高低起著決定性的作用，在培養(yǎng)料方面，主要注意以下幾個(gè)方面：（1）用料要足。每畝（667 m2）用干料6～7 t，這是高產(chǎn)的基礎(chǔ)。（2）有條件的用混合料。（3）增加培養(yǎng)基的含氮量。氮素不足是竹蓀低產(chǎn)的重要因素之一。增加培養(yǎng)料的氮源是提高竹蓀產(chǎn)量的重要措施。具體方法是在培養(yǎng)基中添加尿素。但添加這些物質(zhì)的培養(yǎng)料必須經(jīng)過發(fā)酵。一般尿素的添加量最多不超過50 kg/667 m2。另在發(fā)酵過程中，應(yīng)添加1%左右的碳酸鈣。（4）先發(fā)酵后栽培。經(jīng)過發(fā)酵的培養(yǎng)料有利于竹蓀菌絲的分解，可以促進(jìn)菌絲體養(yǎng)分的積累，進(jìn)而提高產(chǎn)量。同時(shí)發(fā)酵過程還可以殺滅培養(yǎng)料中的螨類等各種害蟲，保障菌絲的正常生長。特別是添加尿素的培養(yǎng)料，發(fā)酵為必經(jīng)程序，否則，培養(yǎng)料中氨氣含量過高，會(huì)導(dǎo)致菌絲生長稀弱，甚至死亡。發(fā)酵方法可參照雙孢蘑菇料發(fā)酵工藝。

2.2 覆土要講究

實(shí)踐證明，竹蓀子實(shí)體生長與覆蓋土有密切關(guān)系，沒有覆土的培養(yǎng)料，即便菌絲生長得再好也無法生長竹蓀，而土壤的優(yōu)劣對產(chǎn)量的影響極大。栽培竹蓀的覆土最好選用腐殖質(zhì)含量高的壤土。腐殖質(zhì)中含多種竹蓀生長需要的養(yǎng)分，還具有使粘土疏松，沙土粘結(jié)，促進(jìn)土壤形成團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的功能。因此，若在栽培場地就地取土的，在選擇場地時(shí)必須注意場地的土質(zhì)。若無法找到土質(zhì)好的場地，最好另選腐殖土覆蓋或者燒制一些火燒土，然后澆些人糞尿堆制一段時(shí)間后再作為覆土使用（一般都使用稻田土覆蓋）。

2.3 覆土后，蓋稻草

覆土后蓋稻草，有利于保溫保濕，促進(jìn)菌種萌發(fā)生長，有條件覆土后馬上搭遮陽棚，以防日曬雨淋。

2.4 管理要精心

三分種，七分管，管理是否科學(xué)合理與產(chǎn)量高低也極為密切的關(guān)系。竹蓀栽培要抓住以下重點(diǎn)。首先是濕度管理，對竹蓀栽培而言，濕度管理包括培養(yǎng)料的濕度、覆蓋土的濕度和空氣相對濕度三個(gè)方面。在發(fā)菌階段，要控制好培養(yǎng)料的濕度，這樣才能保證菌絲的正常生長，為高產(chǎn)打下基礎(chǔ)。理論上培養(yǎng)料的含水量以60%～65%為宜，實(shí)際操作中只要掌握在培養(yǎng)料含水充分，用手使勁捏之無水?dāng)D出即可。在菌絲未走滿培養(yǎng)料前，不要讓雨水久淋，畦溝內(nèi)也不宜長期積水。在發(fā)菌后期和出菇階段，要注意覆土的濕度，以便菌絲進(jìn)入土壤，形成菌索進(jìn)而長出竹蓀。土壤濕度一般控制在手捏土粒能扁而不粘為宜。出菇階段則應(yīng)側(cè)重于畦面空氣相對濕度的控制。一般雨天不淋水，連續(xù)天晴時(shí)要在畦面澆水。但氣溫在25℃以下時(shí)噴水次數(shù)要少，但量要足：30℃以上時(shí)噴水宜少量多次。采一潮菇補(bǔ)一次尿素，用量在7.5～10 kg/667 m2，雨天下肥，或人工灌水補(bǔ)肥。

其次是溫度管理。栽培竹蓀主要通過合理安排季節(jié)，在自然溫度條件下生長發(fā)育。但通過人工方法控制溫度也是必要措施。溫度管理注意以下幾點(diǎn)：一是若在低溫季節(jié)播種，應(yīng)在畦面覆蓋一層稻草或薄膜保溫，保持培養(yǎng)料的溫度在15℃以上；二是在高溫天氣要及時(shí)遮陽，避免菌種或菌絲被曬死；三是在出菇階段，若遇上高溫天氣，要加厚遮陽物，避免菌球高溫萎縮死亡。

2.5 及時(shí)采收烘烤

采竹蓀掌握在7：00-10：30，過遲采收會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，采后及時(shí)排篩烘烤。一般種3畝（每畝667 m2）竹蓀要配一個(gè)烤房（烤房投入約3500元）。