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        食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革之探討

        2018-03-15 23:54:10萬鷹昕
        教育教學(xué)論壇 2018年6期
        關(guān)鍵詞:食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

        萬鷹昕

        摘要:實(shí)驗(yàn)教學(xué)是技術(shù)應(yīng)用型大學(xué)的重要教學(xué)環(huán)節(jié),通過改革傳統(tǒng)教學(xué)模式,改進(jìn)教學(xué)方法,增加設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn),利用科研成果,促進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動、實(shí)驗(yàn)考核的改革等一系列措施,強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué),提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量,培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

        關(guān)鍵詞:食品微生物學(xué);實(shí)驗(yàn)教學(xué);改革

        中圖分類號:G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號:1674-9324(2018)06-0277-02

        技術(shù)應(yīng)用型大學(xué)的特點(diǎn)是為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展培養(yǎng)所需的各類應(yīng)用型人才,所以更應(yīng)注重對學(xué)生動手能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。近年來,我們通過研究與實(shí)踐,遵循“教師為主導(dǎo),學(xué)生為主體,考試為激勵”的原則,在食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革方面進(jìn)行了一些探索性工作。

        在實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)中,教師起著主導(dǎo)作用,學(xué)生則是實(shí)驗(yàn)的主體[1]。長時間以來,實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)與理論課的教學(xué)差異性小,均把學(xué)生放在被動的位置。再加上很多學(xué)生有重視理論、輕視實(shí)驗(yàn)的觀念,實(shí)驗(yàn)操作依照老師或?qū)嶒?yàn)手冊上寫的葫蘆畫瓢地過一遍,實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)手冊上一致,對實(shí)驗(yàn)結(jié)果簡單地記流水賬,大多沒有分析和討論,甚至少部分同學(xué)的報(bào)告雷同,因此未取得應(yīng)有的實(shí)驗(yàn)教學(xué)的作用。為此必須全面梳理實(shí)驗(yàn)教學(xué)的每一環(huán)節(jié),對于每一環(huán)節(jié)的重要任務(wù)和手段進(jìn)行深度的改革,做好教與學(xué)兩方面的工作,切實(shí)提高實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的質(zhì)量和水平。

        一、課前預(yù)習(xí)有利于明確實(shí)驗(yàn)課的目標(biāo)

        要求學(xué)生在上實(shí)驗(yàn)課前預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)。并要求列出實(shí)驗(yàn)提綱,實(shí)驗(yàn)后寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。我們根據(jù)食品微生物實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn),編寫了針對性、操作性比較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)材料。在課堂上力求精講多練。實(shí)驗(yàn)課前認(rèn)真檢查學(xué)生預(yù)習(xí)情況,是將預(yù)習(xí)落實(shí)到實(shí)處的重要手段。具體包括在實(shí)驗(yàn)課堂上逐一查驗(yàn)學(xué)生們的試驗(yàn)報(bào)告中是否已經(jīng)將實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮?、方法和操作步驟、注意事項(xiàng)等記錄在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中。同時,以提問方式來檢查學(xué)生是否預(yù)習(xí)。如實(shí)驗(yàn)“食品微生物的檢測”,開始上課時,老師就分別隨機(jī)提出問題,如:測定食品微生物的方法有哪些?不同食品應(yīng)該如何取樣?以提問方式代替灌輸式,使得學(xué)生的注意力高度集中。在提問時引導(dǎo)學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)的原理、目的、需要用到的器皿和儀器、基本的操作方法等。重點(diǎn)對操作步驟中的注意事項(xiàng)進(jìn)行提問,在提問的過程中,不僅讓學(xué)生知道了具體如何操作,也讓老師明白了學(xué)生在操作中有可能存在的問題,使得老師在后續(xù)操作指導(dǎo)時有的放矢,抓住了授課的重點(diǎn)。通過預(yù)習(xí)和問題導(dǎo)入式的教學(xué)方法,使得學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作時更加專注,也能更加積極和主動地投入到實(shí)驗(yàn)中。

        二、改進(jìn)教學(xué)方法,培養(yǎng)學(xué)生興趣,重視動手能力的培養(yǎng)

        通過微生物實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí),同學(xué)們可以將食品微生物學(xué)的理論知識應(yīng)用到實(shí)踐中,更重要的是訓(xùn)練學(xué)生的基本操作技能,使得他們掌握和熟悉微生物實(shí)驗(yàn)的操作技巧。一般來說,實(shí)驗(yàn)課要求上課前實(shí)驗(yàn)所需的器皿和試劑都已準(zhǔn)備好,整齊地放置在實(shí)驗(yàn)臺上。上課時教師先講解實(shí)驗(yàn)原理、操作步驟及注意事項(xiàng),然后再演示操作,學(xué)生則重復(fù)做一遍。在這一過程中,老師們很辛苦地準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)和講解實(shí)驗(yàn),相對應(yīng)的,學(xué)生們只是過一遍,其中有些同學(xué)還弄明白實(shí)驗(yàn)原理和目的,而且可能過一段時間,讓學(xué)生再做一遍同樣的實(shí)驗(yàn),學(xué)生可能都不會做。同時因?yàn)樗衅髅蠛驮噭┒际乾F(xiàn)成的,他們可能也沒辦法獨(dú)立地完成一個實(shí)驗(yàn)。這種學(xué)習(xí)方式使得學(xué)生產(chǎn)生依賴的心理和不善于思考的習(xí)慣,也降低了他們對于微生物實(shí)驗(yàn)的興趣。為了強(qiáng)化學(xué)生對于微生物操作的理解,加強(qiáng)對他們基本功的訓(xùn)練,我們把看起來簡單的實(shí)驗(yàn)器皿準(zhǔn)備,如洗刷、包裝、滅菌等工作讓學(xué)生自己完成。

        三、增加設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)的比重是實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的重要步驟

        傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容大多讓學(xué)生按照教科書或指導(dǎo)手冊按部就班地進(jìn)行操作,屬于驗(yàn)證式,能夠得到一個可以預(yù)見的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。如果實(shí)驗(yàn)課上都是這類教學(xué)內(nèi)容,會降低學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)興趣。長此以往,對于培養(yǎng)同學(xué)們的創(chuàng)新能力沒有幫助。為此,增加設(shè)計(jì)性和綜合性的實(shí)驗(yàn)成為了課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的重點(diǎn)。例如,在“食品微生物”課程實(shí)驗(yàn)中,我們參照現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件和課時要求,編寫了“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)”,其中的“從土壤中分離出單個菌株”,上課前組織學(xué)生根據(jù)已有的微生物試驗(yàn)基礎(chǔ)進(jìn)行資料查閱和試驗(yàn)方案的設(shè)計(jì),并組織學(xué)生討論。教師引導(dǎo)同學(xué)們從實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮囼?yàn)結(jié)果方面查閱資料,根據(jù)資料情況整理試驗(yàn)方案,尤其是實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作,如需要用到的儀器、設(shè)備、試劑和器皿等,實(shí)驗(yàn)從器皿、設(shè)備、試劑的準(zhǔn)備,到試驗(yàn)過程和試驗(yàn)結(jié)果的整理總結(jié)都由學(xué)生們自己完成,教師從旁做指導(dǎo)和引導(dǎo)。這樣的話,極大地鍛煉了學(xué)生獨(dú)立工作的能力,也提高了他們的主觀能動性和學(xué)習(xí)積極性。

        四、利用科研成果,促進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動

        實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)是教學(xué)與科學(xué)研究相結(jié)合的特定形式,是高校中科學(xué)研究納入教學(xué)過程的具體體現(xiàn)[2]。如“微生物絮凝劑的研究”,其中的“微生物絮凝劑菌株的培養(yǎng)”,讓學(xué)生用食品工業(yè)廢水培養(yǎng)微生物,然后測其絮凝率,從而挑選出具有絮凝效果的菌株。要求學(xué)生自由組合成團(tuán)隊(duì),每一團(tuán)隊(duì)先選出一組長,組長負(fù)責(zé)好組員的分工及與老師的溝通工作。根據(jù)收集到的資料,思考研究的目的,然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì),與老師溝通好可行性后就可以準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)了,最終要根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)處理、分析等全部內(nèi)容,這些科研活動對豐富實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容,啟發(fā)學(xué)生的科學(xué)思維和創(chuàng)新精神,激發(fā)學(xué)生的科研熱情,使學(xué)生迅速了解最新的科學(xué)信息起著極其重要的作用。

        五、改革實(shí)驗(yàn)考核辦法

        實(shí)驗(yàn)考查是使學(xué)生重現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和掌握基本技能操作的好辦法。以前的實(shí)驗(yàn)課最終成績主要是根據(jù)實(shí)驗(yàn)課上的操作表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)課后提交的報(bào)告來評定。為檢查學(xué)生對基本知識的掌握和基本技能的操作情況,增加了實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備、課堂上的實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告及期末實(shí)驗(yàn)考核結(jié)合的考核方法。

        實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備:學(xué)生每次上課前需將此次實(shí)驗(yàn)的目的、原理和基本操作、注意事項(xiàng)等進(jìn)行預(yù)習(xí)并將其預(yù)先寫在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中,教師課間進(jìn)行檢查;課堂上,對每位學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行指導(dǎo)并將他們的操作、整個實(shí)驗(yàn)的時間和結(jié)果情況進(jìn)行記錄,以便評價他們的操作成績;每一節(jié)實(shí)驗(yàn)課結(jié)束后,學(xué)生及時認(rèn)真地將實(shí)驗(yàn)結(jié)果寫在已經(jīng)預(yù)習(xí)好的實(shí)驗(yàn)報(bào)告后面,并分析總結(jié)此次實(shí)驗(yàn)成功或失敗的經(jīng)驗(yàn),教師及時認(rèn)真批改,在下一次實(shí)驗(yàn)課上將結(jié)果反饋給學(xué)生,以利于他們改進(jìn)。實(shí)驗(yàn)課程結(jié)束后,學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告的成績按一定的權(quán)重計(jì)算到實(shí)驗(yàn)課程總成績中。

        期末實(shí)驗(yàn)考核采用口試和操作考試的方式。口試的內(nèi)容既有實(shí)驗(yàn)操作目的、實(shí)驗(yàn)原理和基本操作方法,又有注意事項(xiàng)和綜合性設(shè)計(jì),具體考核的內(nèi)容有顯微鏡的操作、實(shí)驗(yàn)器皿的洗滌包裝和滅菌、革蘭氏染色、微生物形態(tài)觀察、微生物接種及無菌操作等技術(shù)[3]。教師將每一問題編號,面對面地讓每一學(xué)生抽簽,口頭回答問題,若有同學(xué)回答不出來的,可以給予第二次機(jī)會但要適當(dāng)扣分,同時用過的問題即作廢,這樣避免了先考的同學(xué)吃虧,后考的同學(xué)占便宜的現(xiàn)象。因?yàn)槲⑸锏钠桨宸蛛x實(shí)驗(yàn)?zāi)芫C合反映學(xué)生的微生物基本操作技術(shù),所以實(shí)驗(yàn)操作考試是以“微生物的平板分離”為題的。具體考核步驟如下:給同學(xué)準(zhǔn)備好平板和混菌液,讓他們進(jìn)行平板分離的操作,對平板分離的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行打分。

        我們在實(shí)行食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革后,通過反饋得知學(xué)生們是滿意的。課程實(shí)施的時間、教學(xué)大綱的改革、上課方式方法和考試方法的變化,均使得學(xué)生主動學(xué)習(xí),并且思考每一實(shí)驗(yàn)步驟,最后進(jìn)行總結(jié)。減少按照操作步驟進(jìn)行操作的實(shí)驗(yàn)、增加綜合和設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn),以科學(xué)研究為導(dǎo)向,讓學(xué)生自己組成小組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)和實(shí)施,使得學(xué)生樂在其中,同時還能學(xué)以致用,將實(shí)驗(yàn)操作與基礎(chǔ)的理論知識結(jié)合起來,顯著提高了學(xué)生的實(shí)際操作能力、實(shí)際應(yīng)用能力和綜合創(chuàng)新能力,為將來工作或進(jìn)行研究提供了綜合而實(shí)用的微生物方面的技能。

        參考文獻(xiàn):

        [1]陸靖,馬林,趙演,等.基本技術(shù)訓(xùn)練中的創(chuàng)新教育[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理,2002,19(3):9l-93.

        [2]李小明,陳麗達(dá).改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)培養(yǎng)創(chuàng)新型人才[J].醫(yī)學(xué)理論與實(shí)踐,2004,17(9),1109.

        [3]周群英.高廷耀.環(huán)境工程微生物學(xué)[M].第二版.北京:高等教育出版社,2003.

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