向來以咖啡聞名的星巴克決定推出新菜單啦！這一次，它強(qiáng)化了它的食品業(yè)務(wù)。周二開始，星巴克將在美國的 2 萬多家門店中提供更多無麩質(zhì)和素食食品。

比如這款無麩質(zhì)培根三明治，在三明治當(dāng)中夾了加拿大培根，蛋餅和切達(dá)干酪。星巴克表示，無麩質(zhì)食品會被單獨分裝在一個密封的袋子里，打上“無麩質(zhì)認(rèn)證”的標(biāo)簽，避免被麩質(zhì)“污染”。

無麩質(zhì)在美國早已不是新鮮概念，在食品公司、營養(yǎng)學(xué)家乃至政府對消費者們有意無意施加的影響之下，它已經(jīng)變成代表一陣趨勢的健康飲食風(fēng)潮。

麩質(zhì)是什么

根據(jù)維基百科，麩質(zhì)（Gluten）來自拉丁語（膠水：glue），它是小麥和少數(shù)谷物中的幾種蛋白質(zhì)的混合物（gliadin+glutenin）。它有彈性，能支撐面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，也使得食物口感有嚼勁。

再說得通俗易懂一點，就是我們中國人說的面筋?。。∶娼罹褪躯熧|(zhì)。從面筋有嚼勁有彈性的口感我們就能明白麩質(zhì)在面包中的作用了。

這時候，估計有人就要說了，我們吃面包不就是吃它的嚼勁嗎？為什么會有人追求無麩質(zhì)？好問題！繼續(xù)往下看！

為什么倡導(dǎo)無麩質(zhì)

從口感上來說，麩質(zhì)的確非常關(guān)鍵，但是很多人不吃麩質(zhì)是因為它對一些人的身體有害。

特別是對于乳糜瀉（在食用一定量麩質(zhì)以后會腹瀉）的患者而言，在進(jìn)食麩質(zhì)后，他們的免疫系統(tǒng)不僅僅會開始攻擊麩質(zhì)，還會開始攻擊自身的腸道壁細(xì)胞。

其實，現(xiàn)在只有一小部分的人患有乳糜瀉，但現(xiàn)在越來越多消費者認(rèn)為那些過濾掉谷物蛋白的食物更利于健康。因為即使沒有麩質(zhì)敏感，麩質(zhì)也可能對腸道造成損傷，特別是對腸易激綜合征患者。

無麩質(zhì)市場有多大

根據(jù)全球研究機(jī)構(gòu) Technavio 統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，到 2021 年，無麩質(zhì)食品市場的年增長率約為 12%。其中，美國在2016年占據(jù)了最大的市場份額，并將繼續(xù)在未來幾年領(lǐng)先市場。

同時Technavio在最新的報告中指出，開拓?zé)o麩質(zhì)食品業(yè)務(wù)為這些企業(yè)在美國提供了更多的機(jī)會。在這個行業(yè)當(dāng)中，最大的供應(yīng)商就包括General Mills（世界第六大食品公司）， Kellogg（知名谷物食品和零食制造及銷售商） and Kraft Heinz Company（全球第五大食品公司）。

分析公司 Technomic 的洞察員 Darren Tristano 說，“現(xiàn)在有一群消費者認(rèn)為麩質(zhì)對身體不好，其中有一大部分是年輕人。如果你不順著他們，你可能會失去他們“。他也解釋道，推出無麩質(zhì)食品對星巴克的銷售不會產(chǎn)生重大影響，但是在留住客戶上會更有幫助。

所以，除了星巴克，其它食品公司也紛紛推出無麩質(zhì)食品。

例如，Crunchmaster就是一家專門研發(fā)無麩質(zhì)餅干的品牌。近期推出的10款新產(chǎn)品，也是為無麩質(zhì)消費者提供的。

當(dāng)然，做無麩質(zhì)食品其實是并不容易的。比如，2013 年，Dunkin' Donuts就在市場中推出無麩質(zhì)甜甜圈，但之后幾個月就以失敗告終，悄悄叫停了這款甜甜圈。

總之，無麩質(zhì)飲食在一定程度上確實可以讓我們規(guī)避許多健康風(fēng)險。但是，如果你對麩質(zhì)不過敏，也沒有相關(guān)腹腔疾病，也不用可以追求，適當(dāng)就好。endprint