徐 皎 孫湘明

(中南大學(xué)建筑與藝術(shù)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410083)

食品包裝在百姓的日常生活中無處不在，可以說食品包裝的優(yōu)劣關(guān)乎民生。但隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，原本用于保護(hù)食品的包裝設(shè)計(jì)，異化出一系列影響人類、社會(huì)和自然生態(tài)的問題。如很多商家受到利益驅(qū)使，不顧及包裝自身的環(huán)保性、安全性，忽視關(guān)乎食品安全信息、包裝開啟方式、分類回收等相關(guān)信息；設(shè)計(jì)師缺乏對(duì)食品包裝生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、倉(cāng)儲(chǔ)、攜帶及使用過程中人與人、人與物、人與自然關(guān)系的思考，包裝設(shè)計(jì)同質(zhì)化嚴(yán)重，超體量過度包裝比比皆是，造成資源浪費(fèi)和生態(tài)環(huán)境破壞；為博得眼球、刺激消費(fèi)者購(gòu)買欲，夸大產(chǎn)品的實(shí)際屬性和功效，為迎合享樂主義，一味標(biāo)榜奢侈包裝以彰顯所謂的地位和身份，加劇了人與人之間關(guān)系緊張等社會(huì)問題的產(chǎn)生。設(shè)計(jì)異化這一概念最早可追溯至陸賈《新語》的12篇，他認(rèn)為設(shè)計(jì)的初衷，是為了達(dá)到人與自然和諧相處的目的，而后世的設(shè)計(jì)造成了“上困于用，下饑于食”的君民沖突[1]。當(dāng)年老祖宗的設(shè)計(jì)本意是造福全人類，讓人們吃飽穿暖，但是后來卻變成了統(tǒng)治階級(jí)驕奢淫逸的幫兇，于是初衷為人的設(shè)計(jì)，就異化為對(duì)人產(chǎn)生危害的設(shè)計(jì)，這就是所謂的設(shè)計(jì)異化。目前，中國(guó)有部分學(xué)者對(duì)設(shè)計(jì)異化的成因、危害進(jìn)行了一定的理論性研究，如王歡[2]指出異化的根源問題歸結(jié)于兩個(gè)方面，一是人性自身的異化，二是現(xiàn)當(dāng)代的商業(yè)化趨勢(shì)；劉煒等[3]指出消費(fèi)欲望的無限性和資本邏輯對(duì)利潤(rùn)追求的無限性成為設(shè)計(jì)異化的根本原因；杜竹珍[4]認(rèn)為設(shè)計(jì)如果無節(jié)制地滿足人類的欲望和需求，人類將逐漸失去主動(dòng)的思維和行動(dòng)能力，也會(huì)造成了人和人之間的疏遠(yuǎn)；路玲英[5]提到諸多設(shè)計(jì)人員過分熱衷于外觀上的個(gè)性化，忘卻了設(shè)計(jì)的宗旨是提升人的生存質(zhì)量，改善人們的生活方式，從而割裂了設(shè)計(jì)與生活的聯(lián)系。而本文擬將從食品包裝設(shè)計(jì)領(lǐng)域梳理包裝設(shè)計(jì)異化現(xiàn)象背后的潛在危機(jī)，探索設(shè)計(jì)異化有效的消解途徑，從而促進(jìn)現(xiàn)代食品包裝設(shè)計(jì)的進(jìn)一步發(fā)展。

1 現(xiàn)代食品包裝設(shè)計(jì)異化的表現(xiàn)

1.1 安全意識(shí)缺失——設(shè)計(jì)倫理遭受質(zhì)疑

安全意識(shí)缺失是指食品包裝設(shè)計(jì)在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、攜帶以及使用過程中直接或間接對(duì)人體健康造成傷害的行為。受當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)影響，商家對(duì)食品包裝設(shè)計(jì)關(guān)注的重點(diǎn)不是包裝的材料選擇、型制結(jié)構(gòu)、開啟方式等本體內(nèi)容，而是強(qiáng)調(diào)以何種方式降低成本，提高售價(jià)，吸引消費(fèi)者，提升購(gòu)買欲，設(shè)計(jì)忽視了人自身的健康、使用安全等問題，食品包裝不良引發(fā)的安全事故頻繁發(fā)生，主要集中在以下兩個(gè)方面：

其一，食品包裝中有毒有害殘留物引起的中毒事件并不少見。在食品包裝的選材方面，若選擇不當(dāng)極可能產(chǎn)生一定的有害物質(zhì)。如紙質(zhì)包裝材料中漂白劑、熒光劑等成分的殘留，以及常見的微生物污染，會(huì)危害人體健康；塑料在聚合過程中產(chǎn)生的氯乙烯單體的殘留、增塑劑的遷移，都有致癌的可能；即便是陶瓷、玻璃、金屬等硬質(zhì)材料也不是絕對(duì)安全的，陶瓷容器存在鉛、鎘的溶出，玻璃容器也有鉛、澄清劑等的遷移問題，馬口鐵容器內(nèi)壁涂層的聚乙烯、游離酚、甲醛的殘留；在復(fù)合包裝薄膜加熱、封口過程中，更容易引發(fā)包裝材料中化學(xué)成分的遷移，產(chǎn)生食品安全隱患；此外，在食品包裝容器印刷過程中，使用彩色油墨，存在苯等有機(jī)溶劑的殘留和污染。

其二，食品包裝設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)上也存在諸多安全隱患。例如包裝材料材質(zhì)過硬造成的劃傷，信息標(biāo)示不明確致使兒童誤食干燥劑，缺少明晰的開啟方式提醒，圖案設(shè)計(jì)內(nèi)容暴力，沒有明顯的食品保質(zhì)期顯示、保存環(huán)境提示等等，都會(huì)給食品安全帶來隱患。

由此可見，食品包裝設(shè)計(jì)的安全問題是最容易被普通消費(fèi)者也被設(shè)計(jì)師所忽視的問題，但與消費(fèi)者人身健康和安全息息相關(guān)，可以說安全問題是食品包裝設(shè)計(jì)的重中之重。然而，導(dǎo)致食品安全信用危機(jī)的主要原因是商家、設(shè)計(jì)師在食品包裝設(shè)計(jì)中的倫理缺失所造成。部分商家在利益驅(qū)使下，將消費(fèi)者的健康安全拋之腦后，選用廉價(jià)劣質(zhì)包裝材料；而設(shè)計(jì)師則唯甲方馬首是瞻，只看項(xiàng)目短期效應(yīng)，缺乏對(duì)包裝整個(gè)周期的思考與特殊人群的需要，這些因素都導(dǎo)致食品包裝設(shè)計(jì)安全意識(shí)薄弱，危及消費(fèi)者的健康及安全。

1.2 功能性偏頗——人本意義的喪失

功能性偏頗意味著食品包裝設(shè)計(jì)背離了“以人為本”的理念，在使用時(shí)被設(shè)置了許多障礙，一方面忽視使用者的年齡層次、生理結(jié)構(gòu)、操作習(xí)慣、心理因素等，另一方面包裝自身設(shè)計(jì)壁壘給使用者帶來諸多不便。食品包裝的使用對(duì)象是人，而在設(shè)計(jì)過程中，商家往往為了追求食品包裝的視覺沖擊力，包裝的主要功能常常被忽視，缺乏不同場(chǎng)景下對(duì)包裝的特殊要求，或者不同的使用人群對(duì)包裝的訴求差異，這些都是在設(shè)計(jì)中需要考慮的因素，卻往往被過度的形式美所遮蔽[6]。食品包裝的設(shè)計(jì)同質(zhì)化嚴(yán)重，忽視了包裝設(shè)計(jì)的科學(xué)性和功能性，人本意義喪失。

食品包裝設(shè)計(jì)若不能以“人”的基本需求為基點(diǎn)，一味追求審美體驗(yàn)和視覺效果，就容易喪失包裝作為有用之物的實(shí)用性和目的性，包裝則成了華而不實(shí)的擺設(shè)，以至于市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多雞肋包裝，許多包裝完全忘記保護(hù)產(chǎn)品、方便儲(chǔ)存的要義，為日常使用設(shè)置無數(shù)門檻。比如永遠(yuǎn)撕不掉的標(biāo)簽、蘇打餅干的包裝齒裝壓口在窄邊，每次都撕不到頭，餅干只能吃碎的；一瓶酸奶只能喝到一半；那種有鋸齒也撕不開的零食袋等等。這一系列的問題映射出包裝設(shè)計(jì)中對(duì)功能研發(fā)的缺失，也忽視了購(gòu)買者在包裝拆解過程中可能出現(xiàn)的情況，使食品包裝給購(gòu)買者帶來了諸多困擾。由此可見，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)，缺乏對(duì)人本身以及人在使用包裝時(shí)的動(dòng)態(tài)變化及環(huán)境因素的深度解析，而是將人的元素孤立于設(shè)計(jì)過程，由此產(chǎn)生了一批不符合消費(fèi)者需求或是影響使用的食品包裝。

1.3 過度包裝——生態(tài)資源的破壞

過度包裝是指在材料使用上、包裝結(jié)構(gòu)空間超出必要程度的包裝，以及包裝成本上與商品本身的價(jià)值比例失調(diào)問題。雖然中國(guó)在2010年頒布并實(shí)施了《限制商品過度包裝要求——食品與化妝品》，并對(duì)包裝的層數(shù)、成本以及空隙率進(jìn)行了強(qiáng)制性規(guī)定，但由于缺乏具有強(qiáng)制有效的法律和標(biāo)準(zhǔn)，在監(jiān)管方面缺乏執(zhí)行力，過度包裝依然存在。受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)影響以及消費(fèi)者消費(fèi)能力的普遍上升，包裝的功能已經(jīng)不局限于基本的保護(hù)功能，特別是文化節(jié)慶日的禮品包裝成為市場(chǎng)的寵兒，如月餅包裝、白酒包裝等。企業(yè)為迎合市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求，一味追求奢華的過度包裝，脫離了包裝本身的功能屬性，消費(fèi)者則需要為包裝買單，同時(shí)也造成了資源的巨大浪費(fèi)，導(dǎo)致嚴(yán)重的生態(tài)問題。

一是過度包裝會(huì)耗材更多，特別是很多耗材都是不可再生資源，如木材、石油等，而且食品包裝都是一次性的，造成資源的極大浪費(fèi)。二是很多食品包裝的材料都是有污染性的，如常用的塑料制品很難短時(shí)間降解，污染環(huán)境。過度包裝問題的解決迫在眉睫。

1.4 非理性消費(fèi)——消費(fèi)取向的誤導(dǎo)

非理性消費(fèi)顧名思義是超出自己的消費(fèi)需要，為跟隨社會(huì)偏好、情感需要的消費(fèi)。精美的食品包裝能滿足消費(fèi)者的審美需求、體現(xiàn)消費(fèi)者的身份地位，吻合部分消費(fèi)者的心理訴求，然而過度的消費(fèi)會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)趨向，甚至扭曲人們的價(jià)值觀。走進(jìn)賣場(chǎng)，琳瑯滿目的食品包裝充斥了人們的眼球與神經(jīng)，包裝成為了商品的臉面，也使得食品走向了文化性或儀式性的商品。人們逐漸在商品世界里迷失方向，依靠包裝檔次判斷商品價(jià)值，也映射出人的社會(huì)地位和社會(huì)價(jià)值。基于以上消費(fèi)人群的心理訴求，包裝的附加值更加凸顯，大量華而不實(shí)、甚至具有欺騙性的食品包裝層出不窮，以滿足消費(fèi)者的物質(zhì)及精神欲望，特別是茶、月餅等系列禮盒包裝則更為突出，使其作為了一種社會(huì)不良行為的交換工具，破環(huán)了良好的社會(huì)環(huán)境，助長(zhǎng)了奢靡的社會(huì)風(fēng)氣。

2 食品包裝設(shè)計(jì)異化問題消解途徑

設(shè)計(jì)不能僅僅為了商業(yè)目的而服務(wù)，還應(yīng)該考慮人與人、社會(huì)、自然之間長(zhǎng)久和諧的相處，設(shè)計(jì)異化問題日益凸顯，通過何種途徑對(duì)食品包裝設(shè)計(jì)中的異化現(xiàn)象進(jìn)行消解也是筆者所思考的關(guān)鍵。設(shè)計(jì)在滿足了實(shí)用和審美功能后，需要以倫理作為導(dǎo)向。缺乏倫理指導(dǎo)和人文關(guān)懷的設(shè)計(jì)勢(shì)必偏離生活的初衷，也不能彰顯設(shè)計(jì)的真正價(jià)值。因此，就食品包裝設(shè)計(jì)而言，設(shè)計(jì)師不僅要關(guān)注包裝的功能性、審美性，還要充分考慮包裝的生態(tài)性、環(huán)保性[7]。

2.1 安全設(shè)計(jì)

“安全設(shè)計(jì)指在設(shè)計(jì)、開發(fā)時(shí)采取措施，以使所設(shè)計(jì)出的產(chǎn)品自身的設(shè)計(jì)能提供足夠的安全，不需要通過額外的設(shè)計(jì)來增加產(chǎn)品的安全性能”[8]。就食品包裝的安全設(shè)計(jì)來說，主要包含三個(gè)方面。

2.1.1 信息警示安全 食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期信息應(yīng)該著重標(biāo)出，采用大而清晰字體、增強(qiáng)對(duì)比度且放置在顯要位置，并按照中國(guó)日期時(shí)間的正確書寫方式進(jìn)行標(biāo)注。與此同時(shí)，智能標(biāo)簽設(shè)計(jì)也成為食品保質(zhì)期表現(xiàn)的新方式，如圖1，日本一家工作室研發(fā)出可辨識(shí)食品新鮮度的智能變色卷標(biāo)，具有特殊涂層的智能標(biāo)簽，食材不新鮮所產(chǎn)生的氨氣濃度會(huì)影響標(biāo)簽的變色，沙漏圖樣由白色逐漸變成深藍(lán)色，消費(fèi)者只要觀看標(biāo)簽顏色便能了解食材是否新鮮[9]。另外，食品防腐劑包裝也應(yīng)該特別進(jìn)行警示設(shè)計(jì)，以防止吸引兒童的注意力和好奇心，而產(chǎn)生意外事件。

圖1 智能標(biāo)簽Figure 1 Smart Label

2.1.2 開啟安全 食品包裝開啟時(shí)能夠符合人機(jī)工學(xué)，避免造成傷害，特別需要考慮特殊人群開啟的安全性。比如打開瓶蓋，或者需要用點(diǎn)技巧，或者需要用點(diǎn)力氣，兒童很難打開，也避免了包裝開啟過程可能帶來的危險(xiǎn)。

2.1.3 結(jié)構(gòu)保護(hù) 主要是指食品包裝的防撞、防擠壓功能，從而保證食品自身及運(yùn)輸過程中安全問題。很多食品包裝缺少對(duì)具體食品類型、尺寸及使用過程中的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，更是忽略了生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、陳列展示、消費(fèi)者攜帶時(shí)包裝對(duì)產(chǎn)品的保護(hù)功能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，食品破碎、被擠壓等現(xiàn)象屢見不鮮，給消費(fèi)者帶來諸多困擾。

概言之，食品包裝設(shè)計(jì)的安全問題除去立法規(guī)定之外，設(shè)計(jì)師仍然應(yīng)該重視安全責(zé)任，并作為自己職業(yè)操守的首要部分，要主動(dòng)考慮食品包裝的使用環(huán)境、各環(huán)節(jié)的安全保護(hù)等方面，預(yù)計(jì)可能發(fā)生的安全問題，特別要深入思考細(xì)節(jié)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，反復(fù)進(jìn)行試錯(cuò)測(cè)試，排除可能存在的安全隱患。

2.2 以人為本，物以致用

以人為本的設(shè)計(jì)理念既包括傳統(tǒng)設(shè)計(jì)中的人體工程學(xué)因素，如符合人的生理和身體尺度，人的感覺器官的舒適度等，最大限度地創(chuàng)造人的舒適和健康，即生理需求；還包括在設(shè)計(jì)中賦予情感的、文化的、審美的內(nèi)涵，滿足人的精神需求，即心理需求[10-11]。以人為本的食品包裝設(shè)計(jì)是以“人”為根本，以人的心理需求、生理特點(diǎn)、動(dòng)態(tài)習(xí)慣為依據(jù)，從食品包裝的造型結(jié)構(gòu)、材料選擇、使用形式等方面綜合考慮。設(shè)計(jì)人員在實(shí)現(xiàn)功能與提升銷售的基礎(chǔ)上，將更具倫理關(guān)懷的“屬人性”設(shè)計(jì)原則運(yùn)用到鄉(xiāng)土食品包裝中，實(shí)現(xiàn)屬人性與實(shí)用性的統(tǒng)一[12]。從而設(shè)計(jì)開發(fā)出適合食品自身物理化學(xué)特性，且便于人們使用的包裝。

從消費(fèi)者的操作習(xí)慣考慮，食品包裝的形態(tài)結(jié)構(gòu)首先體現(xiàn)在多次開啟、反復(fù)密封的功能訴求上。如圖2，咖啡包裝的開口處附加有一金屬材料的折條，開啟后可多次折彎封住開口，保持干燥；其次，結(jié)構(gòu)形式設(shè)計(jì)應(yīng)易于拿握、攜帶方便，這就要求針對(duì)適用人群手的尺寸和提握方式進(jìn)行研究，以及在移動(dòng)過程中，食物是否容易溢出都應(yīng)該做結(jié)構(gòu)上的穩(wěn)定設(shè)計(jì)。此外，還應(yīng)考慮方便消費(fèi)者在使用時(shí)的輔助功能，如圖3，美國(guó)意大利臘腸打開后，包裝中采用開放的一部分作為切割板。

圖2 咖啡包裝Figure 2 Coffee packaging

圖3 意大利臘腸包裝Figure 3 Salami packaging

從消費(fèi)者的心理需求考慮，除了博取眼球的視覺形象外，還應(yīng)該在包裝上顯示出承載食品相關(guān)信息的提示功能，如食品的生產(chǎn)過程、營(yíng)養(yǎng)配比、食用方式、適用人群及注意事項(xiàng)等內(nèi)容，方便消費(fèi)者清晰了解數(shù)據(jù)信息，建立食品品牌的信任度。

從消費(fèi)者情感需求考慮，食品包裝的藝術(shù)性、趣味性和互動(dòng)體驗(yàn)感能夠給消費(fèi)者帶來情感上的愉悅與滿足，為生活增添一份新鮮與樂趣。如圖4，各色的人物形象展開雙臂宛如依靠在紅色海洋中，在緊張的工作生活中，這樣的包裝設(shè)計(jì)總給人一種放松愜意的感受。

2.3 設(shè)計(jì)民主，為多數(shù)人而設(shè)計(jì)

放眼望去，中國(guó)大多數(shù)的包裝設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)、團(tuán)體甚至是設(shè)計(jì)教育都是以商業(yè)利益為最終目的?，F(xiàn)在的食品包裝設(shè)計(jì)缺乏一種悲天憫人的情懷和道德責(zé)任感，設(shè)計(jì)應(yīng)該要多留意中下層民眾的生活和經(jīng)濟(jì)狀態(tài)，留意他們的需求和負(fù)擔(dān)能力，花心思去滿足他們的所需，改善他們的生活。維克多·帕帕納克曾指出：“設(shè)計(jì)只能解決小部分人的品位；設(shè)計(jì)作為商品會(huì)被消費(fèi)殆盡；設(shè)計(jì)為了生產(chǎn)而消耗資源；設(shè)計(jì)往往只為了設(shè)計(jì)師和商人……如果設(shè)計(jì)師也成了僅僅以商業(yè)利益為驅(qū)動(dòng)，而不關(guān)注人本身，那設(shè)計(jì)必將走向歧途。”[13]因此，設(shè)計(jì)應(yīng)具有“以超越實(shí)在生活”的民主精神，關(guān)注日常生活中人們對(duì)包裝設(shè)計(jì)的審美化需求，設(shè)計(jì)師應(yīng)以其應(yīng)盡的職責(zé)和義務(wù)提醒當(dāng)代設(shè)計(jì)回歸“善”的本質(zhì)，達(dá)到以民為本，設(shè)計(jì)公平，才能真正實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)對(duì)人的關(guān)懷。

食品包裝的設(shè)計(jì)更應(yīng)該在成本上進(jìn)行控制，降低成本不代表設(shè)計(jì)制造上的粗制濫造，而是通過更加巧妙的設(shè)計(jì)提升食品包裝的結(jié)構(gòu)可靠性、攜帶便捷性及生活品質(zhì)感，從而讓更多的人享受設(shè)計(jì)所帶來的優(yōu)良包裝和生活品味的提升。

圖4 皇家茶包設(shè)計(jì)Figure 4 Royal tea bag design

2.4 可持續(xù)設(shè)計(jì)，創(chuàng)造低碳生活

可持續(xù)性設(shè)計(jì)要考慮包裝對(duì)社會(huì)環(huán)境和人們生活的循環(huán)再利用，主要包含兩個(gè)方面：

一是在包裝材料的選擇上，應(yīng)多采用可回收、可循環(huán)使用、無污染的材料。如圖5，市場(chǎng)上的水包裝多以塑料瓶為主，此款設(shè)計(jì)則是在環(huán)保層面進(jìn)行了考慮，瓶身選擇紙材進(jìn)行包裝容器設(shè)計(jì)，瓶蓋則是采用了植物材料。圖6也是一款瓶裝水設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)師通過分析消費(fèi)者的行為及其原因，采用了能減少原油消耗量的綠色環(huán)保瓶和標(biāo)簽。以往生產(chǎn)出500 mL 塑料瓶子一般要用到20 mg原油，而德田祐司的環(huán)保瓶只需要用12～13 mg原油。環(huán)保瓶更柔軟也更薄，它的重量只有普通塑料瓶的60%，還可以被擰在一起，在垃圾回收時(shí)節(jié)省更多的空間。此外，食品的環(huán)保材料類型也越來越豐富，出現(xiàn)了豆渣可食包裝紙、中草藥果蔬保鮮紙、可食性紙型、蛋白質(zhì)涂層包裝紙等等成本低且環(huán)保的材料[14]。

二是在包裝結(jié)構(gòu)的功能上，減少包裝的一次性使用，對(duì)將要廢棄的包裝進(jìn)行翻新、修復(fù)、再利用，做到延伸功能、多變結(jié)構(gòu)、方便廢棄的設(shè)計(jì)。如圖7，左圖為茶葉包裝的首要功能，作為保護(hù)產(chǎn)品的外包裝的設(shè)計(jì)，右圖則是在完成基本的功能后，可對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行拆解重組，轉(zhuǎn)換為另一種用途，體現(xiàn)了包裝的再生價(jià)值，減少了廢棄物的丟棄，也表達(dá)出了設(shè)計(jì)藝術(shù)的巧妙，從而形成了美學(xué)功能與使用功能、人與環(huán)境的和諧共存。

圖5 水包裝1Figure 5 Water Pack 1

圖6 水包裝2Figure 6 Water Pack 2

圖7 多用途茶葉包裝設(shè)計(jì)Figure 7 Multi-function tea packaging design

3 結(jié)束語

筆者對(duì)食品包裝設(shè)計(jì)異化問題的反思，并非是對(duì)現(xiàn)代包裝設(shè)計(jì)的否定，而是對(duì)現(xiàn)有的一些負(fù)面現(xiàn)象進(jìn)行了歸類和總結(jié)，并試圖通過安全設(shè)計(jì)、以人為本、設(shè)計(jì)民主及可持續(xù)設(shè)計(jì)四個(gè)方面消解設(shè)計(jì)異化現(xiàn)象，從而推動(dòng)食品包裝設(shè)計(jì)向著積極、健康的方向發(fā)展。