郭 雁(貴州財經(jīng)大學外語學院，貴州 貴陽 550004)

一、歷史發(fā)展

(一)中國茶文化歷史

中國人飲茶的歷史非常悠久。據(jù)文獻記載，上古時期，先民們就已經(jīng)使用茶葉作為解毒之用，《神農(nóng)本草經(jīng)》中“神農(nóng)氏嘗百草”，說的就是神農(nóng)氏日遇七十二毒，得茶而解毒的故事。周代開始，人工種植茶樹就已開始，但當時據(jù)說茶葉是佐飯的菜品，有“吃茶”之說。大約到秦朝，泡飲茶葉逐漸普及。兩漢時期，隨著飲茶之風的不斷推廣，茶葉貿(mào)易初具規(guī)模，當時的成都地區(qū)是最早的茶葉集散中心。伴隨著大唐王朝的崛起，茶文化在唐朝獲得空前發(fā)展。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》第一次將飲茶提升到文化的層面，飲茶可謂蔚然成風。進入宋代，飲茶在文人雅士的推崇下發(fā)展得更加講究和精致。宋朝流行“斗茶”，皇帝、士大夫無不好此。每年清明時節(jié)，新采摘之茶葉最適合“參斗”，或十幾人，或五六人，名流雅士、商賈街坊爭相圍觀，想來與今日球賽一般。[1]元朝開始，人們開始制作散茶，茶葉炒制技藝得到進一步發(fā)展。進入明朝，茶葉種類日臻齊全，如黃茶、花茶、黑茶等常見茶葉品類制作工藝逐漸成熟，茶葉在商業(yè)貿(mào)易和對外往來的地位越發(fā)重要，如朱元璋的“以茶制戎”，就是通過控制茶葉供應限制外族入侵。[2]清朝以來，隨著國門在列強鐵蹄和炮火之下被迫打開，中國茶葉逐漸走向世界，飲譽茶林。

(二)英國茶文化歷史

在歐洲，最先興起飲茶之風的是當時的葡萄牙。1661年，嗜茶如命的葡萄牙公主凱瑟琳嫁到英國，飲茶之風逐漸風行于英國王室，凱瑟琳本人也因此有“飲茶王后”之美譽。隨著飲茶之風盛行于英國宮廷，各種社交場合隨處可見茶的身影，甚至飲茶已經(jīng)取代咖啡和酒，成為英國人喜愛的飲料。其后，茶葉在英國日益受到英國家庭的歡迎，直至十八世紀，茶已經(jīng)“進入尋常百姓家”，飲茶幾乎成為每個英國家庭不可或缺的生活習慣。十九世紀末，茶之于英國甚至已經(jīng)成為其不可分割的文化符號之一。

二、沖泡方法

(一)中茶沖泡方法

中國的茶類包括綠茶、紅茶、青(烏龍)茶、白茶、黃茶、黑茶等六類，不同的茶都要使用不同的茶具，采用不同的沖泡方法。

1.綠茶

綠茶質(zhì)地細嫩，不宜用溫度較高的沸水沖泡，一般沖泡綠茶應將水溫控制在80℃～85℃度，茶葉與水的比例1∶50為宜，茶葉沖泡3分鐘左右。綠茶湯色透明、茶湯碧綠色，一般如果出現(xiàn)茶湯變黃的情況，多為沖泡溫度或者沖泡的時間沒有控制好，因為在高溫或者長時間沖泡后，茶葉中的酚類物質(zhì)破壞會導致茶湯變黃。

2.烏龍茶

烏龍茶兼具綠茶的鮮爽、紅茶的甘醇與花茶的芬芳。沖泡烏龍茶需要注意三個要素：水、茶具與沖泡技藝。泡烏龍茶最適宜的茶具就是蓋碗杯與紫砂壺，沖泡時茶葉用量大，基本上占茶水容器容積的二分之一或以上。另外，烏龍茶需要用90℃的沸水沖泡，溫度過低則茶葉沖泡效果不佳。沖泡烏龍，第一泡茶水要倒掉，烏龍茶非常耐泡，可以多次沖泡，沖泡時間一般為2～5分鐘不等。

3.黃茶

黃茶為輕發(fā)酵茶，茶質(zhì)細嫩，與綠茶類似，沖泡溫度不宜太高，一般控制在85℃～90℃；沖泡時第一泡的時間盡量在30秒左右，第二泡控制在60秒左右，第三泡約在2分鐘，這樣可以確保茶湯之風味。另外，黃茶的沖泡茶具優(yōu)選玻璃或者瓷杯。

4.紅茶

紅茶為全發(fā)酵茶，與綠茶不同，紅茶沖泡需要用高溫沸水。泡紅茶宜用剛煮沸的水，茶葉與水的比例為1∶1，沖泡3～5分鐘為宜。沖泡紅茶推薦使用的是蓋碗或者紫砂，蓋碗便于聞香，且能沖泡出茶葉原味，但較之于紫砂壺，缺點在于保溫性能較差。

5.黑茶

黑茶是所謂的后發(fā)酵茶，黑茶在儲藏過程中繼續(xù)發(fā)酵、陳華，如美酒一樣，時間越長，茶香越醇厚。黑茶以安華黑茶為佳品，沖泡黑茶須用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10～20秒鐘時間快速洗茶，先將茶葉投入杯中，注入沸水，10～20秒后倒掉，再注入沸水。一般沖泡時間在2～3分鐘，沖泡黑茶之茶具多選擇紫砂壺或者蓋碗。

6.白茶

白茶沖泡要選用優(yōu)質(zhì)水源，且茶葉宜選擇細嫩品類，沖泡時溫度與黃茶類似，85℃～90℃為宜。沖泡白茶應選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗，通過玻璃杯可以盡情地欣賞白茶在水中的千姿百態(tài)。

(二)英國的茶類沖泡方法

英國茶類包括綠茶、紅茶等品類，其中紅茶最受歡迎。不同于中國茶的“清飲”，英國紅茶中除了茶葉，還會加入豐富的配料，如糖、牛奶、蜂蜜等，使英國紅茶口味頗具特色。英國紅茶制作過程中，配料的投放有著嚴格的順序，一般要先放入牛奶，其次放茶，如果想提高甜度，最后再放糖。在社交活動中，紅茶沖泡有很多講究，如果將上述配料投放的順序顛倒，就會被認為是非常缺乏教養(yǎng)的行為。英國人沖泡茶葉對溫度的要求比較高，必須用剛剛沸騰的開水。此外，如果英國主人請你到家中用茶，那必不可少的還有精致的茶具和點心等，如茶壺、茶匙、小點心等物品。英國家庭中，客人飲茶完畢，一般由家庭女主人為其倒茶，因為喝完茶后自己續(xù)杯被認為是失禮之舉。[3]在中國人茶文化中，沖泡茶葉之后，還非常注重觀察茶葉的形態(tài)，而英國人為了沖泡方便、快捷，直接將茶葉碾碎為末，獨立小袋包裝，飲茶時取用即可。英國袋裝紅茶中的“立頓”可謂行銷全球，這也說明英國這種茶葉沖泡方法普及之廣。

三、茶道精神

(一)中國的茶道精神

中國儒家文化向來注重德行之修養(yǎng)，社會生活之方方面面都滲透著這種價值追求，中國茶道精神即是中國傳統(tǒng)道德文化在茶文化上的體現(xiàn)。唐代茶圣“陸羽”所著《茶經(jīng)》中所謂“以茶修德”，飲茶也被賦予了道德意味。中國茶道精神發(fā)軔于唐代，唐代政治、經(jīng)濟、文化的快速發(fā)展，以及開放包容的思想和政策，促使茶道精神吸收了儒、釋、道三家思想，形成了以儒家為主，其他為輔的唐代茶道精神。有學者指出：“中國人重德，道家講道德，佛家講功德，儒家講品德，茶道的要旨在于以茶修德?！碧瞥幸换鹿賱⒇懥?，他提出了茶之“十德”，強調(diào)以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶可行道，以茶可雅志。[4]唐代茶道精神具有高雅、積極向上的特點，通過飲茶，引發(fā)了唐人修身、雅志、包容的茶道精神。時至今日，這種精神在經(jīng)歷了歲月的更迭之后，依然保持著我國茶道精神最初的特質(zhì)?，F(xiàn)代茶文化當中，“修德”的意蘊仍然濃厚，通過飲茶，人們意在強調(diào)志趣之高潔，提倡修身立德、重禮輕利，引導人們不斷追求高尚的品格。

中國茶道之另外一個重要方面就是“和”，所謂“和為貴”“家和萬事興”，“和”的追求是我國古代人們對和諧美好生活的描述，這種“和”的思想也逐漸融入中國茶道精神之中，即通過飲茶，引導人們和諧相處、和睦友愛。至今為止，茶在很多地區(qū)仍然具有消弭爭端、重歸于好的意味，如江南地區(qū)的“吃講茶”、川蜀地區(qū)的“付錢茶”，這些都是通過雙方共同飲茶調(diào)和爭端、握手言和的活動。此外，中國茶道中還體現(xiàn)了“禮”的精神，中國素有禮儀之邦之美稱，茶道精神就是通過飲茶過程中的程序、禮節(jié)來引導社會形成尊老愛幼、和諧友愛、文明講禮的社會風尚。

(二)英國的茶道精神

與中國一樣，英國也是一個非常注重禮儀的國家，英國的茶道精神主要就體現(xiàn)在“禮”上。[4]英國茶飲的沖泡制作及飲茶時的禮儀都有約定俗成的規(guī)定，英國人邀請朋友赴家中做客時，會提前做好充足的準備工作，如家庭中的女主人要將最好的房間用于宴客，要準備精致的茶具，并且要以飽滿的熱情來招待客人。在英國茶會中，經(jīng)常能看到精美的茶具、別致的廳堂、艷麗的鮮花等場景，飲茶對于英國人來說，除了滿足生理需求之外，達到賞心悅目、愉悅身心的精神需求是更為重要的一方面。英國人在飲茶時所遵循的特定禮儀，明確體現(xiàn)了英國人講究禮節(jié)、追求紳士風度的特點。

當然，英國茶道之中也有著非常明顯的務實精神。首先，英國流行的袋裝茶飲，免去了過濾茶渣之步驟；其次，英國飲茶時常用的茶具為骨瓷，這是在黏土中加入動物骨炭燒制而成，既質(zhì)輕耐磨，又具有保溫性能，十分實用；最后，英國人飲茶還會準備一些甜品、點心，這既能滿足他們兩餐之間的果腹之需，又可以讓他們在工作之余放松身心。

中國和英國，作為東、西方兩個具有燦爛文明的國度，在茶文化上可謂是交相輝映。基于此，中英兩國之間可以通過“茶”這個紐帶，為促進兩國文化交流找到新的途徑和思路。