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        一鍋雞蛋湯

        2018-03-06 22:00:08侯曉琪
        故事會(huì) 2018年5期
        關(guān)鍵詞:鮮蛋蛋湯蛋黃

        侯曉琪

        堂堂大企業(yè),頗費(fèi)周章地尋一位做大鍋飯的高手,只為求一份燒雞蛋湯的攻略……

        奇怪的招聘

        高原食品有限公司是一家有軍工背景的大企業(yè),最近公司發(fā)布了一條奇怪的招聘信息:高薪求聘一位能做雞蛋湯的大廚。

        這可真是小題大做了,蛋湯誰(shuí)不會(huì)?水一開(kāi)倒入蛋液,撒把蔥花,點(diǎn)上香油,完工!這幾天,從家庭煮婦到高級(jí)大廚,應(yīng)聘者多如過(guò)江之鯽,卻都鎩羽而歸。因?yàn)槿思矣幸螅阂豢谛熊姶箦亙?nèi),只準(zhǔn)打兩個(gè)雞蛋,做成的蛋湯必須色香味俱佳,要董事長(zhǎng)親口嘗過(guò),點(diǎn)頭才行。

        這不糊弄人嘛?可這條招聘信息還真是公司董事長(zhǎng)楊同贊提出的。要說(shuō)楊同贊這些年就好喝口雞蛋湯,這是他當(dāng)兵時(shí)養(yǎng)成的嗜好。

        那年,楊同贊應(yīng)征到高原邊陲,那里自然條件惡劣,往往大雪一封山,供應(yīng)就變得極為緊張,但最可怕的還是高原反應(yīng)。像他這樣的棒小伙一到山上,也會(huì)因?yàn)楦吆0稳毖?,一口飯沒(méi)咽下,就覺(jué)得頭昏惡心。

        人是鐵飯是鋼,不吃可不行,所以連隊(duì)食堂貼著條標(biāo)語(yǔ):吃一碗及格,吃兩碗良好,吃三碗優(yōu)勝。鼓勵(lì)新兵們吃飯,克服高反難關(guān)。

        這天,楊同贊訓(xùn)練得猛了些,高反又犯了:太陽(yáng)穴“嘣嘣”亂跳,頭痛得像炸了似的。他正躺床上吸氧,炊事班的老班長(zhǎng)王鐵勝來(lái)了。

        老班長(zhǎng)開(kāi)門見(jiàn)山:“想吃啥?”楊同贊一聽(tīng),撇了嘴:部隊(duì)的病號(hào)飯千篇一律,無(wú)非煮面條,加倆荷包蛋。炊事班倉(cāng)庫(kù)有雞蛋,但儲(chǔ)存條件不好,有的都變味了,做成荷包蛋也味同嚼蠟。

        面對(duì)老班長(zhǎng)關(guān)切的眼神,楊同贊還是說(shuō)了:“想喝口新鮮的雞蛋湯,最好清淡點(diǎn),不然惡心喝不下。”說(shuō)完他又后悔了:最近連里后勤供應(yīng)又續(xù)不上了,連飲用水都限供了。早上每人發(fā)一個(gè)搪瓷缸的水,戰(zhàn)友們擠點(diǎn)牙膏在嘴里,含口水漱漱就當(dāng)刷了牙,然后一仰脖全咽了,舍不得吐?。∵@種情形下,自己要鮮蛋湯,是給老班長(zhǎng)出難題呢。

        可在開(kāi)飯時(shí),楊同贊真喝到了鮮蛋湯。不僅他,全連都喝了。那湯濃淡相宜,正合他的胃口。當(dāng)然,他不能要求更多了:為了這鍋湯,老班長(zhǎng)和許多老兵將配給的飲用水都貢獻(xiàn)了出來(lái)。

        打那以后,隔三岔五,戰(zhàn)友們就能喝到鮮蛋湯,感激之余,還給它起了名叫“老班長(zhǎng)雞蛋湯”。

        轉(zhuǎn)眼到退伍季,老班長(zhǎng)該復(fù)員了。臨別那天天不亮,楊同贊就悄悄起床到了炊事班。他想幫老班長(zhǎng)再打掃一次衛(wèi)生,再盡戰(zhàn)友之情。

        楊同贊剛拉亮燈,只見(jiàn)一只老鼠仰躺在地上,懷抱一個(gè)雞蛋,另一只老鼠咬著它的尾巴,正將它往外拖。楊同贊驚叫:“老鼠!”說(shuō)著,他摸過(guò)把鐵戰(zhàn)鍬,拍死了它們。

        這一鬧,老班長(zhǎng)王鐵勝也起來(lái)了,見(jiàn)狀大怒:“混蛋,你干的好事!”楊同贊一愣,竟不知所措。這時(shí),很多戰(zhàn)友也聞?dòng)嵡皝?lái)勸解,老班長(zhǎng)被戰(zhàn)友們簇?fù)碇奶幐鎰e,直到上了送行車,也沒(méi)能再和楊同贊說(shuō)上一句話。

        不久,楊同贊考上軍校,離開(kāi)了連隊(duì)。再后來(lái),原部隊(duì)裁撤,他跟老班長(zhǎng)最后聯(lián)系的紐帶也斷了。

        時(shí)過(guò)境遷,轉(zhuǎn)眼多年過(guò)去了,楊同贊早已轉(zhuǎn)業(yè)辦了公司,當(dāng)了董事長(zhǎng),可憶及往事,他還覺(jué)得委屈:不就兩只老鼠嘛,犯得著發(fā)那么大的火嗎?

        雖百思不解,但楊同贊對(duì)王鐵勝依然充滿感激:是老班長(zhǎng)幫他度過(guò)了艱難的新兵歲月。這份情,他永遠(yuǎn)忘不了。

        又見(jiàn)老班長(zhǎng)

        招聘的事公布有一陣子了,可還沒(méi)有找到合適的人,楊同贊不免發(fā)起愁來(lái)。這時(shí),秘書(shū)來(lái)了:“董事長(zhǎng),有個(gè)老人借口應(yīng)聘,賴在廚房好多天了,硬說(shuō)時(shí)辰不到?!?/p>

        呵,招聘還招來(lái)碰瓷的了!楊同贊苦笑:“叫什么名字?”

        “簡(jiǎn)歷上叫劉正氣,在花市開(kāi)寵物店?!泵貢?shū)說(shuō),“他還帶了兩只小白鼠,說(shuō)是助手。”

        “什么,老鼠?”楊同贊立時(shí)來(lái)了興趣,“走,去看看!”

        一行人剛到公司搞招聘的小廚房,廚房負(fù)責(zé)人迎了出來(lái):“您來(lái)得巧,就剛剛,應(yīng)聘人說(shuō)時(shí)機(jī)已到,要求進(jìn)入應(yīng)試程序?!?/p>

        楊同贊隔窗往廚房?jī)?nèi)偷瞧,見(jiàn)到了一個(gè)胖胖的背影,那人正在嘟囔:“這湯用的雞蛋有講究,眼下天熱,再晚就走味了?!?/p>

        楊同贊見(jiàn)狀,沖負(fù)責(zé)人一點(diǎn)頭:“開(kāi)始吧,你再告訴他,我會(huì)第一時(shí)間品嘗成品?!?/p>

        負(fù)責(zé)人進(jìn)去一說(shuō),那老頭不置可否地“哼”了聲,開(kāi)始操作。他先在大碗里勾好芡,把倆雞蛋磕進(jìn)碗里,攪拌勻了,等大鍋水開(kāi),把火關(guān)小,用勺逆時(shí)針攪動(dòng)。然后他順著筷子,一點(diǎn)點(diǎn)順時(shí)針轉(zhuǎn)圈向鍋里傾完蛋液后,馬上離火。

        老頭接著說(shuō):“如果加食用油,打出的蛋花是大片的,想散碎些,就多加水。記著,水不能大開(kāi)大滾,倒蛋液時(shí)要慢、要穩(wěn)?!?/p>

        負(fù)責(zé)人也是內(nèi)行,看著層層絮絮滿鍋的蛋花,分不出蛋黃蛋清,是一色的金黃,他有點(diǎn)不淡定了:“您這跟誰(shuí)學(xué)的?”老頭也不客氣:“別以為你們有證的廚師就無(wú)所不能,大鍋飯也是學(xué)問(wèn)。當(dāng)年我在部隊(duì)做百多人的飯,又要管夠又要省錢,天長(zhǎng)日久,有些道道全憑自個(gè)兒琢磨出來(lái)的?!闭f(shuō)著,他把湯盛進(jìn)碗里調(diào)好味,澆入一勺熱好的油??赡芟油肜餃?,呆了會(huì)兒,他又加了小半勺。

        趁著老頭側(cè)身的工夫,楊同贊看清了:“老班長(zhǎng)!”

        確實(shí)是王鐵勝,雖已五十多歲了,但在部隊(duì)養(yǎng)成的氣質(zhì)還在。

        楊同贊走過(guò)去,拉著老班長(zhǎng)的手自報(bào)家門,老班長(zhǎng)這才反應(yīng)過(guò)來(lái):“好小子,我記得你,離隊(duì)那天我還罵了你呢,哈哈!”

        一提這茬,楊同贊又不知說(shuō)什么好了:想想當(dāng)年的事也怪自己,偏偏那時(shí)拍死老鼠,這不是明擺著說(shuō)老班長(zhǎng)內(nèi)務(wù)衛(wèi)生沒(méi)搞好,廚房都混進(jìn)了老鼠嗎?也難怪人家生氣。

        老班長(zhǎng)像是看出了楊同贊的心思:“唉,當(dāng)時(shí)怨我沒(méi)說(shuō)清,其實(shí)那不是普通的老鼠。還記得那天你想喝鮮蛋湯嗎?這事可把我難住了,因?yàn)樵蹘?kù)里雞蛋都不新鮮呀!那會(huì)兒,我正犯愁,就聽(tīng)?zhēng)炖镉许憚?dòng)……”老班長(zhǎng)說(shuō),那時(shí)他小心翼翼走過(guò)去一瞧,是兩只老鼠正偷雞蛋。看它倆輕車熟路的樣子,就知道不是第一次了,于是老班長(zhǎng)悄悄跟著,見(jiàn)兩只老鼠順門縫鉆出,他也輕手輕腳地出了門,直到在離營(yíng)房不遠(yuǎn)的坡草中,發(fā)現(xiàn)了藏蛋地。那是塊沙土,里面被老鼠有意摻雜了枯葉和雜草,保暖又保濕。endprint

        “我當(dāng)時(shí)想起老家山區(qū)的收獲季,人們總為保存板栗發(fā)愁。不管冷藏陰曬,時(shí)間一長(zhǎng),板栗總會(huì)變質(zhì),不是生蟲(chóng)就是發(fā)霉。唯獨(dú)從山鼠窩刨出的陳年板栗,和剛摘的一樣,這說(shuō)明老鼠對(duì)保存東西有訣竅?!崩习嚅L(zhǎng)說(shuō),“想到這兒,我就從沙窩里刨出了倆蛋,嘿,真比庫(kù)里新鮮得不是一星半點(diǎn)!”

        蛋湯有秘訣

        打那以后,老班長(zhǎng)就同鼠交上了朋友。要說(shuō)那兩只鼠,一只前爪有殘疾,可能被黃鼠狼咬了。它們或許是為躲黃鼠狼,才冒險(xiǎn)到軍營(yíng)安家。

        “后來(lái)我找軍醫(yī)打聽(tīng),這是種以草籽為生的沙鼠,不會(huì)傳播疫病?!崩习嚅L(zhǎng)笑著說(shuō),“想想它倆也不容易,我就容留了它們?!?/p>

        楊同贊恍然大悟:“您當(dāng)年是讓它倆幫咱們儲(chǔ)蛋??!”

        “還不止!每當(dāng)沙鼠把沙窩下的蛋翻上來(lái),我就知道這蛋該下鍋了。”老班長(zhǎng)若有所思,“這小老鼠聰明著呢,它們其實(shí)不愛(ài)吃鮮雞蛋,就等著雞蛋放到最合適的時(shí)候才吃。因?yàn)殡u蛋經(jīng)適溫放置后開(kāi)始發(fā)酵,營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)比較容易吸收?!?/p>

        “明白了!”楊同贊突然一拍大腿,“難怪我當(dāng)年就好吃一口您做的雞蛋湯!”

        楊同贊說(shuō),他是后來(lái)才知道,自己對(duì)蛋黃是有點(diǎn)過(guò)敏的。其實(shí)每個(gè)人都可能存在對(duì)某種食物的過(guò)敏,平時(shí)可能看不出,但特定環(huán)境下,潛在的過(guò)敏現(xiàn)象就會(huì)冒出來(lái)。當(dāng)年他在部隊(duì),想吃雞蛋,但吃了又不舒服,就想著喝口蛋湯,而老班長(zhǎng)的雞蛋湯,蛋黃蛋白互融一體,吃到嘴里有蛋香味,又因?yàn)槌煞直壤?,身體不會(huì)過(guò)敏不適。

        楊同贊說(shuō):“我們公司有軍需訂單,生產(chǎn)的軍用食品中,雞蛋是重要原料之一,難免有致敏的風(fēng)險(xiǎn)。如用人工手段將蛋黃、蛋清分開(kāi),以針對(duì)不同戰(zhàn)友的需求,成本又太大,也不易操作。所以,我想著將成分微量化,同時(shí)又要保證蛋白蛋黃含量均衡?!?/p>

        老班長(zhǎng)一揚(yáng)眉:“就像我當(dāng)年的那鍋雞蛋湯?”楊同贊笑著說(shuō):“對(duì),我們?yōu)檐娦枋称诽暨x雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)格,但總覺(jué)得還不到位,我不禁想到了您的雞蛋湯,想找您討要秘訣,好好研究呢!”

        老班長(zhǎng)樂(lè)了:“我哪有什么秘訣?說(shuō)起來(lái)咱們這是以鼠為師!”楊同贊聽(tīng)了,連連點(diǎn)頭,他看到灶臺(tái)上的湯碗,順手端起來(lái)輕呷了一口,忍不住贊道:“對(duì),就是這個(gè)味道!”可他剛喝了第二口,卻“哎喲”一聲,被燙了嘴。

        老班長(zhǎng)這才想起什么:“哎喲,怨我!”剛才他把滾燙的湯舀進(jìn)碗里,立馬潑上熱油,封住熱氣,然后又把小半勺放涼的湯澆在上面。這樣,上面一口是溫的,下面可全是燙的。

        本來(lái)老班長(zhǎng)退伍后,寵物店開(kāi)得好好的,沒(méi)興趣應(yīng)聘,可這次招聘動(dòng)靜特別大,他聽(tīng)說(shuō)后,以為是奸商糊弄人的把戲,就報(bào)了個(gè)假名來(lái)應(yīng)聘了,想趁機(jī)教訓(xùn)一下奸商。

        老班長(zhǎng)笑著拍拍楊同贊的肩,說(shuō):“同贊,你好樣的,離開(kāi)部隊(duì)了,心還想著部隊(duì)呢!”

        楊同贊看著老班長(zhǎng),認(rèn)真地說(shuō):“是您教我的,說(shuō)軍營(yíng)有句名言,叫‘正規(guī)軍人打后勤,我現(xiàn)在雖然離開(kāi)部隊(duì)了,但只要還能為軍營(yíng)做點(diǎn)啥,哪怕是打打后勤的事,我也必須干好??!”

        (發(fā)稿編輯:丁嫻瑤)endprint

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